1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Quand mon couteau est-il à changer ?


Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
15 K 4.7/5 (15 avis)
Noter cette page :
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2017
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Quand mon couteau est-il à changer ?
Vous vous rappelez peut-être de l'importance a mettre le prix dans vos couteaux, et d'opter pour des modèles avec une lame en acier inoxydable, un manche en matière composite souvent dit "plastique", etc. C'est toujours vrai, et je m'attarde un peu sur la lame, qui étant en acier, avec le temps s'émousse, se dés-aiguise et doit donc être régulièrement aiguisée.

Le mieux pour ça c'est d'utiliser un outil spécial, et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.

Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :

usure des couteaux



Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.

Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :

couteau usé vs couteau neuf



Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.

Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.

Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.


En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20253785
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 2025775
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20252995
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025774
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 558 13

Autres pages que vous pourriez également apprécier
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
L’essoreuse ce n'est pas que pour la salade
Où on voit que l'essoreuse à salade peut être utilisée à bien d'autres usages.
25 Mars 202211 K 34.8
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021145 K 194.5
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 558 13
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
23 Janvier 201934 K 24.2
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
29 Mai 201948 K 74.4
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bravo pour votre cuisine facile
    Posté par djamel le 3 novembre 2017 à 21h21 no 2
  • C'est vrai, un couteau bien affûté, c'est bien. Ce matin, j'ai coupé des morceaux de cabillaud cru, et j'ai constaté que mon couteau a fait un peu de charpie au lieu de couper des morceaux bien nets...
    Posté par Cécile le 3 novembre 2017 à 12h25 no 1

Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page