Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2017
Quand mon couteau est-il à changer ?
Vous vous rappelez peut-être de l'importance a mettre le prix dans vos couteaux, et d'opter pour des modèles avec une lame en acier inoxydable, un manche en matière composite souvent dit "plastique", etc. C'est toujours vrai, et je m'attarde un peu sur la lame, qui étant en acier, avec le temps s'émousse, se dés-aiguise et doit donc être régulièrement aiguisée.
Le mieux pour ça c'est d'utiliser un outil spécial, et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.
Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :
Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.
Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :
Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.
Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.
Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.
En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.
Le mieux pour ça c'est d'utiliser un outil spécial, et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.
Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :
Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.
Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :
Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.
Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.
Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.
En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.
Derniers articles
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...1 Juillet 2025402 15
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...29 Juin 20256515
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20253765
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20252 253 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20252 024 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...9 Février 201139 K 114.2
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201627 K 35
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201930 K 24.2
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner. Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on...13 Aout 201914 K 24.5
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...5 Juin 20218 772 24.8
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :