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Quand mon couteau est-il à changer ?

Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".

Vous vous rappelez peut-être de l'importance a mettre le prix dans vos couteaux, et d'opter pour des modèles avec une lame en acier inoxydable, un manche en matière composite souvent dit "plastique", etc. C'est toujours vrai, et je m'attarde un peu sur la lame, qui étant en acier, avec le temps s'émousse, se dés-aiguise et doit donc être régulièrement aiguisée.

Le mieux pour ça c'est d'utiliser un "fusil", et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.

Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :

Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.

Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :

Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.

Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.

Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.


En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.

Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2017

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