Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2017
Quand mon couteau est-il à changer ?
Vous vous rappelez peut-être de l'importance a mettre le prix dans vos couteaux, et d'opter pour des modèles avec une lame en acier inoxydable, un manche en matière composite souvent dit "plastique", etc. C'est toujours vrai, et je m'attarde un peu sur la lame, qui étant en acier, avec le temps s'émousse, se dés-aiguise et doit donc être régulièrement aiguisée.
Le mieux pour ça c'est d'utiliser un outil spécial, et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.
Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :
Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.
Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :
Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.
Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.
Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.
En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.
Le mieux pour ça c'est d'utiliser un outil spécial, et dans un geste élégant (mais hélas pas facile a attraper) on redonne du tranchant à la lame. Pour faire court d'ailleurs, il faudrait toujours avoir des couteaux affutés comme des rasoirs, c'est toujours bien plus agréable pour cuisiner.
Revenons sur cet aiguisage des couteaux, il se trouve que dans le geste pour aiguiser, on accentue naturellement son effort sur le milieu-bas de la lame du couteau, et donc c'est là que l'usure sera la plus rapide. Cette usure se voit au fil du temps, il se crée dans la lame du couteau, tout doucement, un petit creux, une légère courbure, que vous pouvez voir sur cette photo (flèche rouge) :
Ce creux, si il est visible, est le signe que votre couteau est en fin de vie en mode "cuisine" : Vous allez avoir du mal à l'aiguiser, de plus en plus, il coupera donc moins bien, et ne sera pas idéal pour la cuisine.
Pour faire une comparaison, voyez ces 2 couteaux cote à cote :
Celui du haut est neuf, celui du bas à bien vécu, notez le creux de la lame en bas, et le bel arrondi de celui du haut.
Il est donc temps de changer celui du bas, il ne faut bien sur pas le jeter, mais l'utiliser pour autre chose que la cuisine (le jardin, le bricolage, ?) ou alors le recycler.
Bon, ce n'est pas toujours facile, on est souvent attaché-e a ses outils, qu'on a bien en main, mais il faut franchir le pas, les vieux couteaux même si ils ont une valeur sentimentale, peuvent devenir un frein à votre bonne cuisine.
En résumé : Quand la lame de votre couteau commence à se creuser, il est temps de penser a le changer.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026111
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 202688
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026118
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026158
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026256
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021148 K 194.5
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.28 Mai 202115 K 14.9
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201820 K 35
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.29 Mai 201948 K 74.4
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...2 Novembre 201938 K 44.5
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :