Les calissons d’Aix, célèbres confiseries provençales
Les calissons d’Aix sont des bonbons faits de fruits confits (melons) et d’amandes qui se présentent sous forme de losanges.
Les fruits et les amandes sont utilisés pour faire une pâte qui sera recouverte d’un glaçage royal. Les calissons d’Aix sont fondants avec un goût délicat d’amandes et de fruits confits. Il suffit de passer par un confiseur de Provence pour découvrir la saveur des véritables calissons d’Aix.
Fabriqués depuis le XVe siècle, les calissons d’Aix sont originaires du sud de la France dans la ville d’Aix-en-Provence. Ils étaient originellement offerts lors des mariages ou fêtes religieuses. D’ailleurs, leur recette était jalousement gardée par les religieuses des couvents à qui leur fabrication était réservée. Aujourd’hui, vous pouvez servir vos calissons d’Aix comme desserts ou même les offrir en coffrets-cadeaux.
Les pâtes de fruits, une grande variété de saveurs fruitées
Les pâtes de fruits sont faites à base de pulpe de fruit, de sucre et de pectine. Elles s’obtiennent par une fabrication semblable à celle de la confiture. Seulement, les pâtes de fruits ont une préparation beaucoup plus sèche que celle de la confiture.
Il existe de multiples goûts de pâtes de fruits subdivisés en deux catégories. Celles-ci se distinguent par le nombre de fruits dont la pulpe a été utilisée. Certaines pâtes de fruits utilisent la pulpe d’un seul fruit. Elles sont alors appelées pâte de « nom du fruit ». Par exemple, s’il s’agit du coing, on parlera de pâte de coings.
La deuxième catégorie de pâtes de fruits est faite avec la pulpe de plusieurs fruits dont un dominant. Elles sont alors appelées pâte de fruits aux « nom du fruit dominant ». C’est notamment le cas de la pâte de fruits aux fraises.
Parfois, certains fruits sont utilisés en faible quantité sous forme d’arôme. Dans ce cas, la mention à l’arôme de « nom du fruit » est ajoutée à la fin de l’appellation. C’est par exemple le cas de la pâte de fruits aux prunes à l’arôme de fraise.
Les pâtes de fruits sont solides, mais souples et fondantes avec un goût fruité parsemé de sucre. Elles sont idéales pour un dessert, un goûter ou même en coffret-cadeau.
Le nougat blanc de Provence, confiserie crousti-fondante
Le nougat blanc de Provence est constitué de blancs d’œufs montés en neige, d’amendes, de miel et de sucre cuit. Son goût varie d’un confiseur à l’autre parce que chacun d’eux détermine sa propre proportion pour chaque type d’ingrédient. Mais dans tous les cas, la recette reste inchangée.
Le nougat blanc a la particularité d’être à la fois croquant, fondant et moelleux. Son croquant lui est donné par les amandes tandis que le miel apporte un peu de moelleux et une saveur délicate. Quant à la texture fondante, elle est obtenue grâce aux blancs d’œufs montés en neige.
Le nougat blanc peut être pris au goûter, en en-cas ou offert en coffret-cadeau.
