Pommes de terre grillées ou purée grillée ?


Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
22 K 4.5/5 (20 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : CuisinePlatPommes de terreGrilléesRecetteDifficultéPiège
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre ou presque : on prend des pommes de terre et on les grille, point. Où est la difficulté là dedans ? Eh bien tout est dans la façon de faire. Et si vous vous plantez, vous allez obtenir ce que mon oncle Pierre appelait de la "purée grillée".

Comment peut-on se planter là-dessus ? Facile, il suffit de faire comme pour tout ce qui cuit dans une poêle ou presque, et de tout naturellement remuer les pommes de terre régulièrement pour les griller sur toute la surface. Ça part d'un bon sentiment, mais hélas et en faisant ça au fur et à mesure que les pommes de terre dorent et cuisent, et c'est encore pire si vous les avez coupées en tranches, elles se fragilisent et en finissent par se briser en morceaux, de plus en plus petits, et au final (et à notre grand désespoir) on obtient la fameuse purée grillée de mon tonton.

Mon oncle Pierre dont je viens de vous parler est un type extraordinaire, formidable cuisiner autodidacte il a eu son propre restaurant pendant des années en Auvergne. C'est un personnage haut en couleur, grand gars barbu avec une flamboyante crinière, très attachant et un dieu en cuisine. Je garde de mes vacances d'ado chez lui un souvenir attendri, et je n'ai qu'un regret c'est de n'avoir pas été aussi passionné de cuisine au moment ou il était encore chef, j'aurais tout le temps été fourré dans sa cuisine…

Pierre donc, quand il recevait un jeune cuisinier postulant pour un boulot ou un stage, aimait bien poser la question "Que sais-tu faire ?" (il faut dire que le tonton les diplômes ce n'était pas son truc) et une fois la litanie des plats entendue, il lui disait "D'accord, vas-y, fais moi un plat de pommes de terre grillées". La plupart du temps le jeunot, qui devait ricaner sous cape et prendre cette demande comme un délire de vieux débris, s'exécutait et faisait… une purée grillée.

J'imagine assez bien le tonton quittant la cuisine le sourire aux lèvres, pour aller chercher à la cave la bouteille ad-hoc à la future catastrophe.

Ce n'est pas une spécialité de l'oncle, mais une sorte de challenge de cuisinier on dirait, j'ai entendu une fois à la télévision Joël Robuchon raconter que quand il était chef il arbitrait souvent en cuisine de discrets concours d'omelette ou de pommes de terre grillées entre cuisiniers.

Comment faire alors pour avoir des pommes de terre grillées ? Bah assez simple finalement : d'abord on couvre et ensuite on n'y touche pas pendant au moins 40 minutes. C'est dur de résister, mais c'est là le secret, plus on remue plus on écrase les pommes de terre. Une fois qu'elles sont bien dorées sur la face qui est au contact de la poêle, et à ce moment là seulement, on peut commencer à les retourner délicatement pour faire cuire l'autre côté.

Ça ce sont les enseignements du tonton Pierre, et je me permets de rajouter aussi : on ne sale pas tout de suite, car le sel rends les pommes de terre collantes, ce qui augmente encore la difficulté.

Pour plus d'informations et de détails, voyez la recette des pommes de terre grillées.

Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 200 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 595 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20251 877 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 315
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025462

Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201341 K 44.3
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021140 K 194.5
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
2 Mai 2017108 K 164.5
Les "cavernes" en boulangerie pâtisserie
Les "cavernes" en boulangerie pâtisserie
Ça vous est peut-être déjà arrivé ? Vous voulez faire une brioche ou un gâteau avec des fruits à l'intérieur, vous décidez de procéder avec votre recette habituelle, mais aussi d'ajouter dans la pâte des morceaux de fruits frais et crus, ou des fruits entiers, par exemple des morceaux de...
27 Mars 20218 811 24.9
Éloge du Mont d'Or
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .
27 Novembre 20219 395 35
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page