Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
26 K 4.5/5 (20 avis)
Mots-clés pour cet article : CuisinePlatPommes de terreGrilléesRecetteDifficultéPiègeDernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Comment peut-on se planter là-dessus ? Facile, il suffit de faire comme pour tout ce qui cuit dans une poêle ou presque, et de tout naturellement remuer les pommes de terre régulièrement pour les griller sur toute la surface. Ça part d'un bon sentiment, mais hélas et en faisant ça au fur et à mesure que les pommes de terre dorent et cuisent, et c'est encore pire si vous les avez coupées en tranches, elles se fragilisent et en finissent par se briser en morceaux, de plus en plus petits, et au final (et à notre grand désespoir) on obtient la fameuse purée grillée de mon tonton.
Mon oncle Pierre dont je viens de vous parler est un type extraordinaire, formidable cuisiner autodidacte il a eu son propre restaurant pendant des années en Auvergne. C'est un personnage haut en couleur, grand gars barbu avec une flamboyante crinière, très attachant et un dieu en cuisine. Je garde de mes vacances d'ado chez lui un souvenir attendri, et je n'ai qu'un regret c'est de n'avoir pas été aussi passionné de cuisine au moment ou il était encore chef, j'aurais tout le temps été fourré dans sa cuisine…
Pierre donc, quand il recevait un jeune cuisinier postulant pour un boulot ou un stage, aimait bien poser la question "Que sais-tu faire ?" (il faut dire que le tonton les diplômes ce n'était pas son truc) et une fois la litanie des plats entendue, il lui disait "D'accord, vas-y, fais moi un plat de pommes de terre grillées". La plupart du temps le jeunot, qui devait ricaner sous cape et prendre cette demande comme un délire de vieux débris, s'exécutait et faisait… une purée grillée.
J'imagine assez bien le tonton quittant la cuisine le sourire aux lèvres, pour aller chercher à la cave la bouteille ad-hoc à la future catastrophe.
Ce n'est pas une spécialité de l'oncle, mais une sorte de challenge de cuisinier on dirait, j'ai entendu une fois à la télévision Joël Robuchon raconter que quand il était chef il arbitrait souvent en cuisine de discrets concours d'omelette ou de pommes de terre grillées entre cuisiniers.
Comment faire alors pour avoir des pommes de terre grillées ? Bah assez simple finalement : d'abord on couvre et ensuite on n'y touche pas pendant au moins 40 minutes. C'est dur de résister, mais c'est là le secret, plus on remue plus on écrase les pommes de terre. Une fois qu'elles sont bien dorées sur la face qui est au contact de la poêle, et à ce moment là seulement, on peut commencer à les retourner délicatement pour faire cuire l'autre côté.
Ça ce sont les enseignements du tonton Pierre, et je me permets de rajouter aussi : on ne sale pas tout de suite, car le sel rends les pommes de terre collantes, ce qui augmente encore la difficulté.
Pour plus d'informations et de détails, voyez la recette des pommes de terre grillées.
Derniers articles
Les sauces émulsionnées chaudes
Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .9 Septembre 2026 955 15
Assiettes chaudes et assiettes froides
Lorsqu'on dresse ou qu'on sert un plat, chaud ou froid, dans une assiette, il est très important de s'assurer qu'ils soient raccord tous les deux, autrement dit : si le plat est chaud, l'assiette doit être chaude, et à l'inverse si le plat est froid, l'assiette doit être froide. Vraiment...2 Septembre 2026 8203
En pâtisserie, le froid est votre ami
Quand vous faites de la pâtisserie à la maison, et en particulier des pâtes à tartes, vous avez sans doute déjà remarqué que quand il fait chaud, c'est assez pénible de travailler la pâte. Elle est molle, s'étale très mal, et se brise ou s'écrase très facilement. Et ça ne se produit...26 Aout 2026 8685
Au vinaigre ?
Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...15 Juillet 2026 1 836 14.8
Féliciter le chef
Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...7 Juillet 2026 1 3275
Autres articles que vous pourriez également apprécier
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...6 Février 2011 20 K4.6
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...6 Février 2011 54 K 14.4
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...9 Février 2011 44 K 114.2
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.15 Octobre 2012 19 K 14.4
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?15 Octobre 2012 25 K 24.4
Poster un commentaire ou une question sur cette page
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.