1 525 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Pommes de terre grillées ou purée grillée ?


Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
25 K 4.5/5 (20 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : CuisinePlatPommes de terreGrilléesRecetteDifficultéPiège
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre ou presque : on prend des pommes de terre et on les grille, point. Où est la difficulté là dedans ? Eh bien tout est dans la façon de faire. Et si vous vous plantez, vous allez obtenir ce que mon oncle Pierre appelait de la "purée grillée".

Comment peut-on se planter là-dessus ? Facile, il suffit de faire comme pour tout ce qui cuit dans une poêle ou presque, et de tout naturellement remuer les pommes de terre régulièrement pour les griller sur toute la surface. Ça part d'un bon sentiment, mais hélas et en faisant ça au fur et à mesure que les pommes de terre dorent et cuisent, et c'est encore pire si vous les avez coupées en tranches, elles se fragilisent et en finissent par se briser en morceaux, de plus en plus petits, et au final (et à notre grand désespoir) on obtient la fameuse purée grillée de mon tonton.

Mon oncle Pierre dont je viens de vous parler est un type extraordinaire, formidable cuisiner autodidacte il a eu son propre restaurant pendant des années en Auvergne. C'est un personnage haut en couleur, grand gars barbu avec une flamboyante crinière, très attachant et un dieu en cuisine. Je garde de mes vacances d'ado chez lui un souvenir attendri, et je n'ai qu'un regret c'est de n'avoir pas été aussi passionné de cuisine au moment ou il était encore chef, j'aurais tout le temps été fourré dans sa cuisine…

Pierre donc, quand il recevait un jeune cuisinier postulant pour un boulot ou un stage, aimait bien poser la question "Que sais-tu faire ?" (il faut dire que le tonton les diplômes ce n'était pas son truc) et une fois la litanie des plats entendue, il lui disait "D'accord, vas-y, fais moi un plat de pommes de terre grillées". La plupart du temps le jeunot, qui devait ricaner sous cape et prendre cette demande comme un délire de vieux débris, s'exécutait et faisait… une purée grillée.

J'imagine assez bien le tonton quittant la cuisine le sourire aux lèvres, pour aller chercher à la cave la bouteille ad-hoc à la future catastrophe.

Ce n'est pas une spécialité de l'oncle, mais une sorte de challenge de cuisinier on dirait, j'ai entendu une fois à la télévision Joël Robuchon raconter que quand il était chef il arbitrait souvent en cuisine de discrets concours d'omelette ou de pommes de terre grillées entre cuisiniers.

Comment faire alors pour avoir des pommes de terre grillées ? Bah assez simple finalement : d'abord on couvre et ensuite on n'y touche pas pendant au moins 40 minutes. C'est dur de résister, mais c'est là le secret, plus on remue plus on écrase les pommes de terre. Une fois qu'elles sont bien dorées sur la face qui est au contact de la poêle, et à ce moment là seulement, on peut commencer à les retourner délicatement pour faire cuire l'autre côté.

Ça ce sont les enseignements du tonton Pierre, et je me permets de rajouter aussi : on ne sale pas tout de suite, car le sel rends les pommes de terre collantes, ce qui augmente encore la difficulté.

Pour plus d'informations et de détails, voyez la recette des pommes de terre grillées.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20251 2365
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20254495
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025888
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 770 13
La bombe de graisse
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...
26 Aout 20256 2085

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
29 Septembre 201847 K 64.1
Nettoyer facilement son mixer
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.
26 Juin 20247 725 25
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017133 K 84.1
Le pied des artichauts
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".
25 Octobre 201653 K 14.3
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
30 Juin 202119 K 25
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page