Le blog de cuisine-facile.com

Cuisiné ! (le gout de)


12K 6 3.7
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011

Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux.

Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un d'où on puisse sortir en disant "Ah, là on a bien mangé", qu'on puisse se rappeler le menu dans quelques jours, et qu'on puisse y envoyer des copains sans risquer qu'ils vous disent ensuite poliment "Mouui c'était pas mal".

Personnellement c'est une manière de classer les restaurants que j'aime beaucoup : un mois après, est-ce que je me rappelle au moins d'un plat que j'y ai mangé ? Si c'est oui, c'était vraiment un bon restaurant, si c'est non...

En fait, je trouve que ce qui est de plus en plus rare maintenant dans les restaurants c'est de trouver quelque chose qui ait un gout marqué, quelque chose qui donne envie d'en reprendre et vous fait saucer votre assiette avec un bout de pain.

C'est le goût de ce que j'appelle "cuisiné", difficile à décrire parce que ça s'applique de fois à des produits, des fois à la façon dont ils sont préparés, des fois aux deux.

Un exemple simple pour illustrer ça : le hachis parmentier, on en trouve un peu partout bien sur, mais combien en mange t'ont qui aient ce bon goût de cuisiné justement, hélas trop peu, voir jamais. C'est à chaque fois ou presque une simple viande hachée cuite, avec de la purée dessus, et un peu de (fade) fromage râpé, passés au four.

Et c'est bien là le problème, pour que le hachis ait bon goût, il faut que la viande soit cuite bien sur, mais si c'est le reste d'un autre plat c'est encore mieux, une deuxième cuisson va révéler d'autres saveurs. Il faut également une bonne purée, une vraie faite avec des pommes de terre, du beurre et de la crème si possible, pas des flocons et de l'eau, et enfin le fromage dessus, pas de cette cochonnerie insipide d'emmental sous plastique, ou pire encore de "râpé" en sachet, mais un vrai fromage, comme un bout de comté par exemple, que vous râperez directement sur la purée avant de mettre au four.

Évidemment c'est un peu plus long à préparer, mais quelle différence avec les insipides parmentier des mauvais restos ou des mauvaises cantines.

Un restaurateur qui lirait ces lignes se dirait surement un truc comme : encore du délire d'amateur qui ne sait pas qu'en cuisine le temps c'est de l'argent ! Sans doute chef, sans doute, mais vous savez aussi vous que le parmentier (bien fait) s'améliore à chaque réchauffage ou presque, alors pourquoi ne pas en faire beaucoup d'avance et le réchauffer à la demande ? Je parie que les clients en redemanderaient...

Allez, pour finir, une bonne recette de hachis parmentier justement.

hachis parmentier



P.S : Notez au passage que la politesse veut que normalement on ne sauce pas son assiette avec un bout de pain au restaurant, c'est une règle que j'ignore toujours !

Dans les grands restaurants vous trouvez d'ailleurs au bord de votre assiette une cuillère à sauce, qui est sensée vous permettre de saucer poliment votre assiette : c'est complètement inefficace, et ça refroidi surtout ce que vous réussissez péniblement à ramasser avec.

Vive le petit morceau de pain pour saucer son assiette !

Retourner en début de page

Derniers articles
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s’arrête donc de...
1 168 35 23 Juin 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...
433 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...
1 278 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...
1 786 23 11 Juin 2022
Les fèves en primeur
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves,...
1 352 4 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
17K3.6 6 Février 2011
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
37K 43.7 1 Avril 2011
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
32K 43.3 27 Février 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
44K 53.3 30 Janvier 2015
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
8 789 25 30 Juin 2021
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page