Le blog de cuisine-facile.com
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux.
Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un d'où on puisse sortir en disant "Ah, là on a bien mangé", qu'on puisse se rappeler le menu dans quelques jours, et qu'on puisse y envoyer des copains sans risquer qu'ils vous disent ensuite poliment "Mouui c'était pas mal".
Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un d'où on puisse sortir en disant "Ah, là on a bien mangé", qu'on puisse se rappeler le menu dans quelques jours, et qu'on puisse y envoyer des copains sans risquer qu'ils vous disent ensuite poliment "Mouui c'était pas mal".
14K 4.6/5 basé sur 18 avis
Dernière mise à jour : Le 6 Février 2011
Mots-clés pour cet article : RestaurantCuisineGoutCuisinéMijotéCuisiné ! (le gout de)
Personnellement c'est une manière de classer les restaurants que j'aime beaucoup : un mois après, est-ce que je me rappelle au moins d'un plat que j'y ai mangé ? Si c'est oui, c'était vraiment un bon restaurant, si c'est non...
En fait, je trouve que ce qui est de plus en plus rare maintenant dans les restaurants c'est de trouver quelque chose qui ait un gout marqué, quelque chose qui donne envie d'en reprendre et vous fait saucer votre assiette avec un bout de pain.
C'est le goût de ce que j'appelle "cuisiné", difficile à décrire parce que ça s'applique de fois à des produits, des fois à la façon dont ils sont préparés, des fois aux deux.
Un exemple simple pour illustrer ça : le hachis parmentier, on en trouve un peu partout bien sur, mais combien en mange t'ont qui aient ce bon goût de cuisiné justement, hélas trop peu, voir jamais. C'est à chaque fois ou presque une simple viande hachée cuite, avec de la purée dessus, et un peu de (fade) fromage râpé, passés au four.
Et c'est bien là le problème, pour que le hachis ait bon goût, il faut que la viande soit cuite bien sur, mais si c'est le reste d'un autre plat c'est encore mieux, une deuxième cuisson va révéler d'autres saveurs. Il faut également une bonne purée, une vraie faite avec des pommes de terre, du beurre et de la crème si possible, pas des flocons et de l'eau, et enfin le fromage dessus, pas de cette cochonnerie insipide d'emmental sous plastique, ou pire encore de "râpé" en sachet, mais un vrai fromage, comme un bout de comté par exemple, que vous râperez directement sur la purée avant de mettre au four.
Évidemment c'est un peu plus long à préparer, mais quelle différence avec les insipides parmentier des mauvais restos ou des mauvaises cantines.
Un restaurateur qui lirait ces lignes se dirait surement un truc comme : encore du délire d'amateur qui ne sait pas qu'en cuisine le temps c'est de l'argent ! Sans doute chef, sans doute, mais vous savez aussi vous que le parmentier (bien fait) s'améliore à chaque réchauffage ou presque, alors pourquoi ne pas en faire beaucoup d'avance et le réchauffer à la demande ? Je parie que les clients en redemanderaient...
P.S : Notez au passage que la politesse veut que normalement on ne sauce pas son assiette avec un bout de pain au restaurant, c'est une règle que j'ignore toujours !
Dans les grands restaurants vous trouvez d'ailleurs au bord de votre assiette une cuillère à sauce, qui est sensée vous permettre de saucer poliment votre assiette : c'est complètement inefficace, et ça refroidi surtout ce que vous réussissez péniblement à ramasser avec.
Vive le petit morceau de pain pour saucer son assiette !
En fait, je trouve que ce qui est de plus en plus rare maintenant dans les restaurants c'est de trouver quelque chose qui ait un gout marqué, quelque chose qui donne envie d'en reprendre et vous fait saucer votre assiette avec un bout de pain.
C'est le goût de ce que j'appelle "cuisiné", difficile à décrire parce que ça s'applique de fois à des produits, des fois à la façon dont ils sont préparés, des fois aux deux.
Un exemple simple pour illustrer ça : le hachis parmentier, on en trouve un peu partout bien sur, mais combien en mange t'ont qui aient ce bon goût de cuisiné justement, hélas trop peu, voir jamais. C'est à chaque fois ou presque une simple viande hachée cuite, avec de la purée dessus, et un peu de (fade) fromage râpé, passés au four.
Et c'est bien là le problème, pour que le hachis ait bon goût, il faut que la viande soit cuite bien sur, mais si c'est le reste d'un autre plat c'est encore mieux, une deuxième cuisson va révéler d'autres saveurs. Il faut également une bonne purée, une vraie faite avec des pommes de terre, du beurre et de la crème si possible, pas des flocons et de l'eau, et enfin le fromage dessus, pas de cette cochonnerie insipide d'emmental sous plastique, ou pire encore de "râpé" en sachet, mais un vrai fromage, comme un bout de comté par exemple, que vous râperez directement sur la purée avant de mettre au four.
Évidemment c'est un peu plus long à préparer, mais quelle différence avec les insipides parmentier des mauvais restos ou des mauvaises cantines.
Un restaurateur qui lirait ces lignes se dirait surement un truc comme : encore du délire d'amateur qui ne sait pas qu'en cuisine le temps c'est de l'argent ! Sans doute chef, sans doute, mais vous savez aussi vous que le parmentier (bien fait) s'améliore à chaque réchauffage ou presque, alors pourquoi ne pas en faire beaucoup d'avance et le réchauffer à la demande ? Je parie que les clients en redemanderaient...
P.S : Notez au passage que la politesse veut que normalement on ne sauce pas son assiette avec un bout de pain au restaurant, c'est une règle que j'ignore toujours !
Dans les grands restaurants vous trouvez d'ailleurs au bord de votre assiette une cuillère à sauce, qui est sensée vous permettre de saucer poliment votre assiette : c'est complètement inefficace, et ça refroidi surtout ce que vous réussissez péniblement à ramasser avec.
Vive le petit morceau de pain pour saucer son assiette !
Derniers articles
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 495 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 019 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...1 7603.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
L'huile de conservation, un atout pour le gout
Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...2 1825 5 Juin 2024
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 569 45 28 Mai 2024
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...14K 25 30 Juin 2021
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.21K4.5 6 Février 2011
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...37K 114.2 9 Février 2011
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !54K 84.2 21 Juin 2017
Cercles vs moules à tartes
Si vous aimez faire de la pâtisserie ou des quiches, des tourtes etc. vous devez surement avoir à la maison un ou des moules à tartes, dans des diamètres et peut-être des matériaux différents. Ils sont indispensables, sans eux pas moyen de faire de belles tartes, et ils fonctionnent très...12K 25 2 Octobre 2020
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.