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Recettes : 139 résultats
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextes)
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
235K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Tiramisu
Tiramisu
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
C'est un classique de la cuisine italienne (son nom voudrait dire "Tire moi en haut" ou, plus poétiquement, "Emmène-moi au ciel") qui ressemble un peu aux charlottes dans sa structure : des couches de biscuits parfumés, séparés par une crème onctueuse.
445K 574.0 49 min. 27 Juillet 2013
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
400K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Levain naturel
Levain naturel
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Le levain est une levure naturelle faite avec un mélange d'eau et de farine, et les ferments qui sont présents dans l'air. C'est une substance vivante, délicate, sensible à l'environnement extérieur et dont la recette, venue d'Égypte via une belle histoire, a dans les 4000 ans... (nota :...
1.6M 7274.4 7 jours 15 min. 3 Avril 2020
Petits pains au chocolat
Petits pains au chocolat
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voici une recette de "vrais" petits pains au chocolat, c'est à dire que c'est une pâte de pains au lait (pas de croissants car ce sont alors des pains au chocolat), garnie d'un bâtonnet de chocolat boulanger.
404K 681.9 5 heures 27 min. 8 Décembre 2010
Hamburgers
Hamburgers
(Trouvé dans lesTextes)
Les hamburgers ne sont pas forcément ce truc gras et mou qu'on mange dans les fast-food, bien fait c'est excellent. De plus c'est un plat très convivial car on pose tout sur la table, et chacun compose le sien à son goût.
384K 193.2 33 min. 6 Décembre 2015
Comment étaler une pâte à tarte
Comment étaler une pâte à tarte
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Garnir un fond de moule à tarte avec un fond de pâte n'est une opération aussi simple que ça. Pour vous aider à la réussir à tous les coups, voici une façon de procéder aussi imagée que possible. Ce truc, tout simple, va changer votre vision des tartes...
255K 163.9 23 min. 13 Octobre 2010
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Très souvent quand on fait chauffer du lait dans une casserole, il se forme au fond de la casserole (surtout si le lait à bouilli) un fond collant et brun, de lait qui a brulé et attaché. Pour éviter cela voici un truc très simple et très efficace.
192K 273.6 1 min. 21 Février 2011
Comment battre des blancs en neige
Comment battre des blancs en neige
(Trouvé dans lesTextes)
Battre des œufs en neige est très fréquent en cuisine et pâtisserie, voici quelques trucs pour y arriver facilement.
499K 703.5 5 min. 21 Février 2011
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
Comment incorporer des blancs d'oeufs battus en neige à une préparation
(Trouvé dans lesTextes)
Il est fréquent en cuisine ou pâtisserie, de devoir mélanger des blancs battus à une autre préparation sans les faire complètement retomber, voici quelques trucs pour y parvenir facilement.
97K 23.9 10 min. 3 Aout 2012
Comment éplucher facilement les gousses d'ail
Comment éplucher facilement les gousses d'ail
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment, en vidéo, à partir d'une tête d'ail obtenir des gousses prêtes a être utilisées.
113K 13.8 5 min. 8 Aout 2013
Comment bien choisir un avocat
Comment bien choisir un avocat
(Trouvé dans lesTextes)
Il n'est pas si facile de choisir un bon avocat, c'est a dire avec du gout et mur à point. Voici quelques trucs pour vous y aider.
119K 93.6 1 min. 28 Juin 2011
Comment avoir une viande tendre après cuisson
Comment avoir une viande tendre après cuisson
(Trouvé dans lesTextes)
Quand on cuit une viande, quelle qu'elle soit, la chaleur de la cuisson fait refluer le jus de la viande vers l'intérieur ce qui fait que "l'extérieur" se dessèche un peu. Voici une astuce pour éviter ça.
86K 53.7 5 min. 21 Février 2011
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
Comment empêcher une feuille de glisser sur la plaque
(Trouvé dans lesTextes)
Si vous posez une feuille de papier cuisson sur plaque à pâtisserie anti-adhésive pour la garnir ensuite, vous allez la voir glisser dans tous les sens pendant que vous la garnirez, c'est très énervant. Voici un truc de pâtissier pour y remédier facilement.
49K 33.7 3 min. 21 Février 2011
Gâteau de ménage
Gâteau de ménage
(Trouvé dans lesTextes)
Recette traditionnelle Franc-comtoise, c'est une sorte de galette briochée couverte d'une crème aux œufs appelée "goumeau".
436K 1323.7 3 heures 59 min. 15 Juin 2020
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
Comment savoir si un gâteau est bien cuit ?
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une question qui se pose à chaque cuisson de gâteau, et ce n'est pas toujours évident (surtout pour un(e) débutant(e)) car l'aspect extérieur du gâteau n'est pas forcément une bonne indication : vous pouvez avoir un beau gâteau tout doré à l'extérieur, mais qui n'est pas assez cuit...
171K 44.0 1 min. 7 Mai 2020
Sauce Béarnaise
Sauce Béarnaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce très parfumée, estragon, cerfeuil et échalote, avec une pointe d'acidité est idéale avec les viandes ou poissons grillés. Elle est réputée difficile à réaliser, mais voici tous les trucs et astuces dont vous avez besoin.
300K 74.3 1 heure 6 min. 22 Mai 2016
La cuisson du sucre
La cuisson du sucre
(Trouvé dans lesTextes)
La cuisson du sucre, qui est une des bases de la confiserie et de la pâtisserie, est une opération délicate qui l'amène de 100°C ou 212°F à 180°C ou 356°F. Voici quelques informations sur cet épineux sujet.
412K 1141.9 43 min. 3 Avril 2019
Comment chauffer des assiettes
Comment chauffer des assiettes
(Trouvé dans lesTextes)
Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à...
184K 233.2 22 min. 21 Février 2011
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
204K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
Pages : 32 résultats
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
L'âtre
L'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'atre.
116K 263.5 1 Juillet 2021
l'habillage de l'âtre
l'habillage de l'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'habillage de l'âtre.
107K 343.5 1 Juillet 2021
Les fondations
Les fondations
Construction d'un four à pain fayol : les fondations et la tablette support.
106K 373.9 1 Juillet 2021
La toiture
La toiture
Construction d'un four à pain fayol : ta toiture et la couverture de protection.
70K 143.3 1 Juillet 2021
Les finitions
Les finitions
Construction d'un four à pain fayol : les finitions et le matériel supplémentaire.
65K 63.9 1 Juillet 2021
Conseils pour la chauffe du four
Conseils pour la chauffe du four
Construction d'un four à pain fayol : conseils pour la chauffe du four et sa préparation pour la cuisson du pain.
157K 563.6 1 Juillet 2021
La cuisson à feu ouvert
La cuisson à feu ouvert
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu ouvert, c'est à dire avec les braises à l'intérieur.
63K 23.5 1 Juillet 2021
La cuisson à feu fermé
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.
43K 103.8 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
153K 1054.2 1 Juillet 2021
Un peu de gastronomie moléculaire
Un peu de gastronomie moléculaire
Un peu de gastronomie moléculaire pour comprendre la tendresse de la viande en cuisson lente.
32K 43.7 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
545K 2213.9 1 Juillet 2021
Les recettes
Les recettes
Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
149K 173.5 1 Juillet 2021
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour une pizza-party
Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
168K 773.5 1 Juillet 2021
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses...
Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
277K 553.9 1 Juillet 2021
Les herbes en cuisine
Les herbes en cuisine
Toutes les herbes utilisées en cuisine.
168K 123.7 1 Juillet 2021
Faites vous meme votre filicoupeur
Faites vous meme votre filicoupeur
Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
438K 933.5 1 Juillet 2021
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
Un tableau de Mendeleiev en 3 dimensions
La classification des éléments en pratique : un tableau de Mendeleïev en 3 dimensions .
160K 83.5 1 Juillet 2021
Le nom des éléments
Le nom des éléments
D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
68K 23.5 1 Juillet 2021
La machine à buée
La machine à buée
De la buée en continu dans le four avec la machine à buée.
47K 103.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 75 résultats
5 trucs indispensables en cuisine
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...
15K 34.5 29 Mars 2016
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...
468 22 Janvier 2020 Article sponsorisé.
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
16K3.6 6 Février 2011
Cuisiné ! (le gout de)
Cuisiné ! (le gout de)
Aller au restaurant en ce moment c'est de plus en plus délicat, il faut (en France) d'une part essayer d'en trouver un qui ait accepté de répercuter la baisse de la TVA, autrement que symboliquement, et ils ne sont pas si nombreux. Et d'autre part, et surtout, il faut en trouver un bon : un...
11K3.7 6 Février 2011
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
26K 93.1 28 Janvier 2015
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
10K 13.6 15 Octobre 2012
Le restaurant idéal
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...
10K 63.3 15 Octobre 2012
Bien gérer son frigo
Bien gérer son frigo
Nous avons tous un réfrigérateur à la maison, c'est un équipement indispensable dans une cuisine et auquel on ne fait plus très attention tellement il fait partie des meubles. Mais souvent, par habitude, nous ne l'utilisons pas correctement. Voici quelques trucs et astuces pour bien en...
21K 43.7 19 Avril 2011
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
18K 13.8 12 Juillet 2021
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...
9 212 173.4 23 Février 2012
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
36K 54 8 Mai 2012
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
88K 13.7 6 Novembre 2012
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
11K 33.8 26 Novembre 2012
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...
7 904 54.3 15 Mars 2013
Parlez comme un politique
Parlez comme un politique
Tragique constat : nos politiques ne parlent pas la même langue, ou disons plutôt n'utilisent pas le même vocabulaire, les mêmes mots que nous. En fait non, c'est plus compliqué que ça, ils utilisent les mêmes mots mais ils n'ont pas le même sens. Alors évidemment c'est parfois un peu...
5 118 13.5 20 Mars 2013
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
31K 43.5 5 Novembre 2013
La cuisine à la télévision francophone
La cuisine à la télévision francophone
Il y en a des émissions qui tournent autour de la cuisine à la télévision, beaucoup même et éparpillées sur toutes les chaines (mais avec un gros pic sur M6 quand même). Ces émissions où se côtoient le pire et le très bon, je vais tacher d'en faire un petit inventaire. Les carnets de...
19K 43.3 6 Décembre 2013
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
67K 223.7 16 Juin 2021
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
36K 53.3 30 Janvier 2015
Un service à
Un service à "La butte" avec Nicolas Conraux
Comme je vous l'ai déjà raconté, j'ai eu mon 1/4 d'heure de gloire en étant l'un des gagnants du concours de recette du journal "Le télégramme", et pour le gagnant il y avait le fait que sa recette serait au menu du restaurant pour une semaine, il serait invité à venir lancer l'affaire en...
5 6863.3 27 Avril 2015
Lexique : 2 résultats
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
112K 8
Pointage
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
112K 3
Matériel : 3 résultats
Pinces
Pinces
(Trouvé dans lesTextes)
Pour retourner, empoigner facilement des trucs qui cuisent (comme des quartiers de pommes), sortir de quelque chose de chaud, ou tout simplement servir des spaghettis.
112K 169
Épluche-pommes
Épluche-pommes
(Trouvé dans lesTextes)
Voilà un truc dont j'étais persuadé que c'était un gadget inutile, avant qu'Éric et Pascale ne m'en offrent un ! C'est un outil extraordinaire, qui vous épluche et vous évide une pomme en 10 secondes montre en main. La corvée d'épluchage/évidage ayant disparu avec cet outil magique, faire...
112K 1
Machine à buée
Machine à buée
(Trouvé dans lesTextes)
Il est indispensable d'avoir dans le four une atmosphère très humide pour obtenir des pains bien dorés.Les boulangers professionnels ont un bouton sur leur four qui leur permet de faire couler de l'eau sur la sole, cette eau se vaporise et forme la buée nécessaire. Avec un four à bois il faut...
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