Le blog de cuisine-facile.com
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ?
Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas".
Essayons un peu de démêler tout ça.
Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas".
Essayons un peu de démêler tout ça.
Dernière mise à jour : Le 29 Septembre 2018
Mots-clés pour cet article : SaucisseCuissonAiguilleFourchetteCouteauBouillonBriocheFaut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Une saucisse, enfin une bonne, c'est à dire pas un sous-produit industriel, c'est un morceau de boyau dans lequel est enfilé un mélange de viandes, d'épices et de sel. Le boyau est fermé au 2 extrémités, et la saucisse ainsi formée est mise a sécher ou a fumer. Saucisse de Molène par exemple, saucisse de Morteau (la meilleur du monde, rien de moins...), ou bien d'autres encore.
Alors évidemment si vous la faites cuire en la pochant, c'est à dire dans l'eau bouillante, la piquer va faire qu'une partie de l'eau de cuisson va entrer dans la saucisse et "voler" une partie de son gout, de son fumé. Donc, là, d'accord il vaut mieux ne pas la piquer.
Ceci dit, cuire une saucisse par pochage, n'est pas le meilleur moyen de la cuire, même si elle n'est pas piquée, le contact avec de l'eau bouillante n'est pas forcément intéressant pour le gout.
Vous obtiendrez un bien meilleur résultat avec une cuisson au four : Roulez la saucisse dans une feuille d'aluminium, posez la sur une plaque ou un plat et enfournez à 180° pour 40/45 minutes environ (cas d'une Morteau, 30 minutes plutôt pour une Molène), la saucisse va cuire bien sur, mais également un peu caraméliser, et ses gouts se sublimer par cette assez longue cuisson à température raisonnable.
Et au fait, piquée ou pas dans ce cas là ? Eh bien un peu comme vous voulez, si vous piquez une partie du gras va s'échapper et vous aurez une saucisse un peu moins grasse, mais aussi un peu plus sèche, à vous de voir.
Si vous faites une saucisse en brioche par exemple, je vous conseille vivement cette cuisson au four.
Autre cas de figure, la saucisse qui cuit dans, ou au contact, de sa garniture : pommes de terre, haricots, lentilles,..., alors là c'est assez net : il FAUT piquer, de cette façon le gout de la saucisse va tomber (ou descendre) sur la garniture, les pommes de terre par exemple, et vous allez avoir un plat exceptionnel en gout !
Je reviens sur la saucisse pochée, qu'on ne pique pas, en principe. Je dis "en principe" parce que en fait si, on peut la piquer dans le cas où on veux faire coup double, c'est à dire bien sur cuire la saucisse, mais également obtenir un bouillon de cuisson très parfumé à partir de l'eau.
Dans ce cas là, on pique, et du coup vous remarquerez que l'eau de cuisson se trouble et devient un peu grasse au fur et à mesure de la cuisson, à cause de l'échange qui se fait avec la saucisse . En fin de cuisson retirez la saucisse, et vous avez en plus dans la casserole non plus de l'eau mais un "bouillon de Molène" ou "bouillon de Morteau" que vous pourrez avec bonheur utiliser pour cuire du riz par exemple, des légumes, des pâtes, ou un peu tout ce que vous voulez, et cette cuisson au bouillon sera bien plus gouteuse qu'une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée).
En résumé : Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ? Eh bien ça dépend du mode de cuisson, et est-ce qu'on peut en tirer une règle générale de tout ça ? Essayons...
Alors évidemment si vous la faites cuire en la pochant, c'est à dire dans l'eau bouillante, la piquer va faire qu'une partie de l'eau de cuisson va entrer dans la saucisse et "voler" une partie de son gout, de son fumé. Donc, là, d'accord il vaut mieux ne pas la piquer.
Ceci dit, cuire une saucisse par pochage, n'est pas le meilleur moyen de la cuire, même si elle n'est pas piquée, le contact avec de l'eau bouillante n'est pas forcément intéressant pour le gout.
Vous obtiendrez un bien meilleur résultat avec une cuisson au four : Roulez la saucisse dans une feuille d'aluminium, posez la sur une plaque ou un plat et enfournez à 180° pour 40/45 minutes environ (cas d'une Morteau, 30 minutes plutôt pour une Molène), la saucisse va cuire bien sur, mais également un peu caraméliser, et ses gouts se sublimer par cette assez longue cuisson à température raisonnable.
Et au fait, piquée ou pas dans ce cas là ? Eh bien un peu comme vous voulez, si vous piquez une partie du gras va s'échapper et vous aurez une saucisse un peu moins grasse, mais aussi un peu plus sèche, à vous de voir.
Si vous faites une saucisse en brioche par exemple, je vous conseille vivement cette cuisson au four.
Autre cas de figure, la saucisse qui cuit dans, ou au contact, de sa garniture : pommes de terre, haricots, lentilles,..., alors là c'est assez net : il FAUT piquer, de cette façon le gout de la saucisse va tomber (ou descendre) sur la garniture, les pommes de terre par exemple, et vous allez avoir un plat exceptionnel en gout !
Je reviens sur la saucisse pochée, qu'on ne pique pas, en principe. Je dis "en principe" parce que en fait si, on peut la piquer dans le cas où on veux faire coup double, c'est à dire bien sur cuire la saucisse, mais également obtenir un bouillon de cuisson très parfumé à partir de l'eau.
Dans ce cas là, on pique, et du coup vous remarquerez que l'eau de cuisson se trouble et devient un peu grasse au fur et à mesure de la cuisson, à cause de l'échange qui se fait avec la saucisse . En fin de cuisson retirez la saucisse, et vous avez en plus dans la casserole non plus de l'eau mais un "bouillon de Molène" ou "bouillon de Morteau" que vous pourrez avec bonheur utiliser pour cuire du riz par exemple, des légumes, des pâtes, ou un peu tout ce que vous voulez, et cette cuisson au bouillon sera bien plus gouteuse qu'une cuisson "à l'anglaise" (eau bouillante salée).
En résumé : Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ? Eh bien ça dépend du mode de cuisson, et est-ce qu'on peut en tirer une règle générale de tout ça ? Essayons...
- Cuisson pochée => on ne pique pas, sauf si on veut obtenir un bouillon en même temps
- Cuisson au four => on pique si on veut réduire un peu le gras, mais attention => saucisse + sèche, sinon on ne pique pas
- Cuisson au contact de la garniture => on pique !
Derniers articles
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 2024751 15
Quels sont les débouchés professionnels après une formation en vin ?
Une formation en vin ouvre les portes d’un univers riche et varié qui combine tradition séculaire et innovations technologiques. Ainsi, les carrières dans le vin offrent un éventail de possibilités pour ceux qui souhaitent transformer leur passion en profession. Nous avons d’ailleurs...31 Aout 2024437
Le (petit) miracle de la béchamel
Faire une sauce béchamel va vous confronter à un petit miracle qui se produit à chaque fois : Vous avez versé du lait sur un roux, c'est très liquide, vous remuez à feu doux, et puis tout d'un coup, miracle, la sauce prends, elle épaissit, vous avez votre béchamel. Voyons un peu ce qui...27 Aout 20241 5225
Les pâtes à tarte
Pour faire une tarte classique, vous allez avoir besoin d'une pâte bien sur, et si on écarte la pâte feuilletée (en principe réservée aux tartes dites "fines"), vous allez avoir le choix entre une pâte : brisée, sablée, sucrée ou à foncer. Voyons un peu quelles sont les différences...16 Aout 20242 1464.4
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Si vous faites de la glace à la maison, ce qui est une très très bonne idée, vous allez trouver dans cet article quelques trucs et astuces qui devraient vous faciliter la vie. Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande...11 Aout 20242 0425
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201874K 134.4
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.29 Mai 201943K 74.4
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017122K 84.1
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20236 9884.8
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20242 471 34.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette page :