Sucre vanillé

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Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé.

Croustillant d'agrumes

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Il s'agit d'une poudre, plus ou moins fine, faites à partir d'écorces d'agrumes. Elle sert à saupoudrer un dessert ou une préparation pour lui apporter une saveur à la fois croustillante et parfumée à l'agrume choisi. Il est facile d'en préparer longtemps à l'avance puis de la conserver dans un bocal bien fermé. Cette recette est donné pour des clémentines, mais elle peut être déclinée avec...

Foie gras en terrine fait maison

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Faire son propre foie gras en terrine, à partir d'un foie cru, va vous donner outre la satisfaction de l'avoir fait vous-même, un foie d'une qualité et d'un gout tout simplement remarquable, bien meilleur que tous ceux du commerce. C'est une opération un peu délicate, mais entièrement à votre portée, sous réserve de bien respecter les 3 étapes sensibles, et bien expliquées, de la recette qui sont dans l'ordre : l'éveinage, l'assaisonnement et la cuisson. Comme toujours sur le site,...

Tomates confites

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Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif.

Comment préparer des copeaux de chocolat

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Ces copeaux, très fins, sont parfaits pour la décoration d'un dessert, mais ils peuvent aussi être incorporés à une préparation comme la glace à la menthe par exemple.

Noix caramélisées

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Ces délicieuses noix caramélisées sont utilisées dans certaines recettes de gâteaux, mais on peut aussi en mettre sur une glace, une crêpe, une salade de fruits, ou tout simplement les croquer telles quelles.

Panna cotta au cassis et croustillant de crumble

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Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.

Sirop à pocher

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Bien moins sucré et plus parfumé que le sirop de sucre, le sirop à pocher comme son nom l'indique sert à faire cuire doucement des fruits pour les utiliser ensuite dans d'autres recettes.

Citrons confits

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Dans cette recette les citrons sont d'abord coupés en rondelles (c'est plus facile a utiliser par la suite), puis dégorgés au sel, et enfin mis a confire dans une huile d'olive parfumée aux herbes. Ces citrons confits peuvent ensuite êtres utilisés dans toutes sortes de recettes, en particulier de poissons et de volailles.

Bouchées de rouget aux graines de pavot

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Des morceaux de filets de rougets, grillés aux graines de pavot, servis sur un petit toast avec feta, basilic et tomates confites.

Sirop aux agrumes

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Ce sirop aux agrumes, qui allie la légère amertume du zeste et la délicieuse acidité du jus, peut être utilisé dès que vous aurez besoin d'imbiber ("puncher" disent les pâtissiers) un biscuit ou une pâtisserie. Réalisé avec les agrumes de votre choix, il peut se préparer à l'avance et se conserve facilement plusieurs jours.

Pizza du boulanger

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La pizza du boulanger, c'est une pizza très rapide à faire, à base de pâte à pain. Si vous achetez de la pâte à pain toute faite chez votre boulanger, et un bocal de (bonne) sauce tomate, la préparation vous prendra moins de 10 minutes, montre en main.

Variante rouge

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La variante, c'est un mélange de légumes qui sont mis a tremper dans un mélange eau + vinaigre pendant 2 semaines. Ça donne un condiment, semblable aux cornichons, qui peut être utilisé ensuite dans de nombreuses recettes mais aussi tout simplement dans un casse-croute ou sur une tartine. C'est une variante "rouge" car la présence de betteraves et de chou rouge va colorer au fil du temps tout le contenu du bocal en rouge.

Comment éplucher (monder) des noisettes

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La peau des noisettes entières, contrairement a celle des amandes, n'améliore pas leur gout, au contraire. Il faut donc la retirer avant de les utiliser, voyons ici comment faire.

Crème de cassis

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Les crèmes de fruits sont, en général, une base d'alcool neutre qu'on parfume par macération des fruits et à laquelle on mélange un sirop de sucre. C'est bien sur la base du célébrissime "Kir", mélange de vin blanc sec et de crème de cassis mais aussi de toutes ses déclinaisons avec d'autres crèmes. Cette recette est donnée pour le cassis, mais elle peut être appliqué à tous les autres petits fruits : mures, framboises, fraises, etc...

Cornichons au vinaigre

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Réussir ses cornichons est assez simple si on sait éviter les petits pièges, voici donc une recette qui vous permettra un succès à tout coup.

Pralin

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Le pralin, ou praliné, est une poudre, ou une pâte, à base d'amandes et de caramel, avec un gout très caractéristique, le gout "praliné" justement, et qui est utilisé pour fourrer ou parfumer toutes sortes de choses comme des crèmes, des chocolats, des biscuits, etc.

Pâte ou poudre de pistache

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La pâte de pistache ressemble en texture à de la pâte d'amande, mais en texture seulement, son gout et sa couleur sont bien sur très caractéristique.

Feta à l'huile d'olive aux herbes

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Avec cette recette vous pourrez préparer des cubes de feta parfumée aux herbes, qui va se conserver très longtemps et dont le gout ira crescendo avec le temps. Utiliser cette feta dans une salade comme (par exemple) la salade grecque lui donne un gout extraordinaire.

Salades d'endives aux noix

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Double gout de noix pour cette salade d'endives, l'huile de noix pour la vinaigrette et puis les cerneaux de noix ajoutés.

feuille de laurier

C'est une plante sous forme d'arbuste, le laurier sauce, dont on utilise les feuilles, sèches ou fraîches (les autres lauriers sont des plantes toxiques). Le laurier accompagne volontiers les plats d'origine méditerranéenne.
29 Aout 2023 95 K4.2

Bien débuter en cuisine

C'est une question qui revient souvent : Que me faut-il pour débuter en cuisine ? Tout d'abord, un bon site ! Bon ça c'est fait, vous y êtes ;-), et ensuite un minimum de matériel, et les quelques produits qu'il faudrait toujours avoir dans ses placards ou son frigo. Voici quelques éléments...
29 Aout 2023 341 K 393.6

Faire son pain

Vous trouverez sur ce site toute une série de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-être en savoir plus sur le sujet, obtenir quelques conseils, connaitre des astuces, savoir quelles sont les principales erreurs des débutant-e-s ? Dans ce cas cette...
22 Aout 2024 578 K 2213.9

Les recettes

C'est tout bête une recette finalement : une liste d'ingrédients, un mode opératoire et tout devrait être dit. Malheureusement ce n'est pas si souvent le cas. On a même l'impression parfois que les recettes de certains magazines ou site web ont été écrites pour qu'on se plante :...
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Calculateur pour pain au levain

Ce petit formulaire va vous permettre de calculer instantanément, pour la recette du pain au levain, le poids des autres ingrédients en fonction de celui que vous souhaitez. Vous pouvez ainsi par exemple recalculer le poids de farine, sel, levain et levure, en fonction du poids d'eau que vous...
24 Novembre 2025 294 K 934.1

L'huile de conservation, un atout pour le gout

Quand vous préparez un plat à partir d'un ingrédient qui est conservé dans une matière grasse, par exemple une salade mélangée avec du thon à l'huile ou bien des tomates séchées, vous allez sans doute ensuite préparer une sauce vinaigrette. Dans ce cas, pourquoi ne pas utiliser pour...
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Le gout des tomates crues

Penchons nous en cette fin d'été (au moment où j'écris ces lignes) sur les tomates, qui donnent encore à plein, et qui sont l'occasion de délicieuses salades. Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche extraordinaire, mais...
8 Septembre 2018 16 K 34.9

Au vinaigre ?

Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...
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Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?

Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
2 Mai 2017 114 K 164.5

Il y a vanille et vanille

La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
14 Décembre 2017 13 K 65

Du bon usage des graines : La torréfaction

En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
30 Janvier 2015 65 K 54.0