Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes cuits dans de l'eau (par exemple), un bon coup de mixer et vous obtenez une soupe lisse et onctueuse.
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2017
Du bon usage du mixer
Il faut aussi faire le distinguo entre les 2 types de mixer, il y a les "plongeants" et les "classiques".
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Derniers articles
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 759
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 848 25
Un support de tablette
Peut-être que vous aussi vous cuisinez en consultant votre recette sur une tablette ou un téléphone, et que vous la posez sur votre plan de travail ? C'est pratique, mais ce n'est pas la meilleure solution, voyez plutôt ici comment bricoler à peu de frais un support quasi universel.14 Mars 2026 1 5905
La pâte à tarte pré-étalée
Quand on fait de pâte à tarte (sablée, brisée, sucrée...) c'est toujours très intéressant d'en faire beaucoup d'un coup, et ensuite de la diviser en morceaux, qu'on peut congeler. Je vous avais déjà indiqué l'erreur à ne faire, qui est de former une boule avant de la congeler. C'est...9 Mars 2026 1 4325
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 2025 3 4405
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021 150 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021 286 K 503.8
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 2018 49 K4.6
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...12 Mai 2018 24 K4.9
Le temps de cuisson des pâtes
Quoi d'aussi bon et de plus simple que des pâtes ? Pas grand chose je crois, et puis c'est tellement simple à préparer : de l'eau bouillante, salée (ou pas selon vos gouts), quelques minutes d'ébullition et c'est prêt. La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de...18 Juillet 2019 25 K 44.6
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
L'idée de démarrer avec un peu d'huile au fond me semble une bonne idée.
J'ai une petite question, comment faire quand on a que de la matière sèche, comme pour faire une purée ou un beurre d'amande, noisette ou cacahuètes ?
Théoriquement, de l'huile est produit lors du mixage. Mais mois j'atteind jamais ce stade. J'obtiens un paquet collant et collé au fond, avec les lames qui tournent au dessus...
Si tu as une idée je suis preneur. Un peut d'huile neutre pour démarrer ?
Merci