Le blog de cuisine-facile.com

Du bon usage du mixer


9 320 35/5 pour 1 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2017

Du bon usage du mixer

Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes cuits dans de l'eau (par exemple), un bon coup de mixer et vous obtenez une soupe lisse et onctueuse.

Il faut aussi faire le distinguo entre les 2 types de mixer, il y a les "plongeants" et les "classiques".

Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :

mixeur plongeant




Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :

mixeur de table



Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.

Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.

Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.

Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :

flognarde



Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :

flognarde




Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.

En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.

Retourner en début de page

Derniers articles

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite...
99 810 23.7/5 pour 43 notations
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ?C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir ceci :Un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
79 482 334.2/5 pour 19 notations
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
36 689 134.3/5 pour 4 notations
Fruits confits : attention à l'arnaque
Fruits confits : attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !Si vous aimez donc, et que vous vous...
14 092 913.3/5 pour 4 notations
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant.Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
35 520 143.7/5 pour 11 notations

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 3 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page