Du bon usage du mixer

Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes cuits dans de l'eau (par exemple), un bon coup de mixer et vous obtenez une soupe lisse et onctueuse.

Il faut aussi faire le distinguo entre les 2 types de mixer, il y a les "plongeants" et les "classiques".

Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :

Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :

Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.

Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.

Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.

Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :

Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :

Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.

En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.

Retourner en début de page

Derniers articles

• 

  Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

  Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

• 

  A quel moment faut-il saler ?

  Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

• 

  Du bon usage d'une saupoudreuse

  Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

• 

  Les fruits et leur sirop

  Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

• 

  Le temps de cuisson des pâtes

  Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

• 

  La double cuisson des légumes

  Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

• 

  De la brioche pour une recette salée

  Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

• 

  La cuisson des gâteaux

  Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un ...

• Autres articles

• Voir tous les articles
• Un article au hasard
• Flux RSS