Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes cuits dans de l'eau (par exemple), un bon coup de mixer et vous obtenez une soupe lisse et onctueuse.
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2017
Du bon usage du mixer
Il faut aussi faire le distinguo entre les 2 types de mixer, il y a les "plongeants" et les "classiques".
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025167
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025215
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 0505
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 1535
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20254135
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201767 K 84.2
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
La belle histoire des croissants
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...10 Octobre 201819 K 35
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201935 K 34.1
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021147 K 194.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
L'idée de démarrer avec un peu d'huile au fond me semble une bonne idée.
J'ai une petite question, comment faire quand on a que de la matière sèche, comme pour faire une purée ou un beurre d'amande, noisette ou cacahuètes ?
Théoriquement, de l'huile est produit lors du mixage. Mais mois j'atteind jamais ce stade. J'obtiens un paquet collant et collé au fond, avec les lames qui tournent au dessus...
Si tu as une idée je suis preneur. Un peut d'huile neutre pour démarrer ?
Merci