Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes cuits dans de l'eau (par exemple), un bon coup de mixer et vous obtenez une soupe lisse et onctueuse.
Dernière mise à jour : Le 31 Mai 2017
Du bon usage du mixer
Il faut aussi faire le distinguo entre les 2 types de mixer, il y a les "plongeants" et les "classiques".
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Les plongeants (que les cuisiniers appellent une "girafe"), se tiennent à la main et sont destinés à, comme leur nom l'indique, être plongés dans la préparation à mixer : soupe, compote, etc. ils sont en général très simples, plutôt bon marché, et ressemblent à ça :
Les autres, sont des machines un peu plus complexes, destinées a être posées sur un plan de travail. Et la grosse différence, c'est qu'on y verse la préparation à mixer dans le bol (verre ou plastique) du mixer, on ferme le couvercle et on actionne le bouton. Ils ressemblent à ça :
Autant pour les premiers il n'y a pas de consignes particulières, autant pour les seconds il y a un truc important à savoir.
Quand vous mixez quelque chose, c'est très souvent un mélange liquide-solide pour obtenir au final quelque chose de plutôt liquide. Par exemple pour faire du pesto (qui au passage est infiniment meilleur que le pesto du commerce) vous allez mixer de l'huile d'olive et du jus de citron d'une part avec du parmesan, des feuilles de basilic et des pignons de pin d'autre part.
Et c'est là qu'est le truc, dans ce genre d'opération, il faut toujours mettre le liquide en premier dans le mixer et ensuite seulement le solide, ce qui favorise le mélange. Si vous faites l'inverse, vous risquez fort que le mélange ne se fasse pas, que le liquide reste au dessus du solide mixé, et que vous retrouviez à batailler pour mélanger le tout à la cuillère et arrêtant et démarrant le mixer une tripotée de fois, ou pire en tentant de provoquer le mélange mixer en marche, ce qui est dangereux.
Concrètement, voyez cette photo prise lors de la fabrication d'une flognarde (sort de flan, originaire du limousin), on doit a moment donner mixer des œufs avec un mélange farine-sucre :
Notez que les œufs (liquide) sont versés en premier, et le mélange sucre-farine par dessus. C'est ce qui assure un mélange rapide et régulier, comme ceci :
Ça vaut pour tous les mixers, même les plus sophistiqués, chauffant et cuisinant, genre Thermomix.
En résumé : Pour mixer des aliments, toujours la partie liquide en premier, la partie solide ensuite seulement.
Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 202510
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20251 799 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 824 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 129 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 365
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.26 Juin 20245 242 25
Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps...5 Décembre 20179 183 45
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.24 Juillet 20245 951 34.7
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021141 K 194.5
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ? Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.23 Décembre 201713 K 14.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
L'idée de démarrer avec un peu d'huile au fond me semble une bonne idée.
J'ai une petite question, comment faire quand on a que de la matière sèche, comme pour faire une purée ou un beurre d'amande, noisette ou cacahuètes ?
Théoriquement, de l'huile est produit lors du mixage. Mais mois j'atteind jamais ce stade. J'obtiens un paquet collant et collé au fond, avec les lames qui tournent au dessus...
Si tu as une idée je suis preneur. Un peut d'huile neutre pour démarrer ?
Merci