La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023
La cuisson du chou-fleur
Le principal reproche qu'on lui fait, c'est que ça sent fort à la cuisson, et c'est vrai que si on n'y prends pas garde, disons que... on sent bien dans la maison que vous avez fait cuire du chou-fleur !
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
Quels bons usages pour une cuisson du chou fleur ?
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Le chou fleur cru, c'est possible ?
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Derniers articles
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...29 Juin 20253655
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20252795
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...19 Mai 20252 124 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 958 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20252 289 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.26 Juin 20245 311 25
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...30 Juin 201911 K4.9
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...6 Février 202135 K 64.6
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...14 Septembre 202214 K 44.8
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...8 Mars 20248 491 25
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :