Le blog de cuisine-facile.com

La cuisson du chou-fleur


La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
5 626 2 11 3.3
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023

Mots-clés pour cet article : ChouChou-fleurCuissonOdeurFraicheur
La cuisson du chou-fleur
Le principal reproche qu'on lui fait, c'est que ça sent fort à la cuisson, et c'est vrai que si on n'y prends pas garde, disons que... on sent bien dans la maison que vous avez fait cuire du chou-fleur !
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.

Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.

Quels bons usages pour une cuisson du chou fleur ?


1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.

2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .

cuisson chou-fleurchou-fleur égoutté



3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.

cuisson chou-fleur au four



Le chou fleur cru, c'est possible ?


Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.

En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.

Retourner en début de page

Derniers articles
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
409 2 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....
1 721 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
3 672 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...
2 1675 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
3 334 35 5 Novembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
5 723 2 5 Septembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
5 301 25 12 Septembre 2023
Les 3 secrets du flan Parisien
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
6 868 14.7 21 Juillet 2023
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
3 672 15 12 Novembre 2023
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
3 334 35 5 Novembre 2023
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Le chou fleur rôti entier dont on voit la photo à la fin de la recette est génial pour l'apéritif!
    Posté par cathi le 1 septembre 2023 à 10h52 (n° 2)
  • Nous adorons le chou fleur cuit avec une béchamel. Mais aussi CRU coupé en très petits bouquets et trempé dans une sauce cocktail maison au bien épicée pour l'apéritif.
    Posté par Jacques le 30 aout 2023 à 10h58 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page