Le blog de cuisine-facile.com
La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023
Mots-clés pour cet article : ChouChou-fleurCuissonOdeurFraicheurLa cuisson du chou-fleur
Le principal reproche qu'on lui fait, c'est que ça sent fort à la cuisson, et c'est vrai que si on n'y prends pas garde, disons que... on sent bien dans la maison que vous avez fait cuire du chou-fleur !
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
Quels bons usages pour une cuisson du chou fleur ?
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Le chou fleur cru, c'est possible ?
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Derniers articles
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.497 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...96 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...48 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...256 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...272 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?121K 84.1 7 Février 2017
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...105K 14.0 6 Novembre 2012
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !54K 84.2 21 Juin 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...268K 503.7 23 Juin 2021
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...33K 64.6 6 Février 2021
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :