La cuisson du chou-fleur
Dramatique constat : le chou-fleur en cuisson a mauvaise réputation ("ça sent pas bon !" et autres), et pourtant c'est un excellent légume, très breton, qui mérite d’être bien traité, pour donner le meilleur de lui-même.
Dernière mise à jour : Le 29 Aout 2023
La cuisson du chou-fleur
Le principal reproche qu'on lui fait, c'est que ça sent fort à la cuisson, et c'est vrai que si on n'y prends pas garde, disons que... on sent bien dans la maison que vous avez fait cuire du chou-fleur !
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Pourquoi cette odeur assez tenace ? Parce que, en cuisant, le chou fleur fini par développer des composés soufrés, hélas très odorants.
Mais cette réaction et ses odeurs ne se produisent que tard dans la cuisson, autrement dit c'est principalement la conséquence d'une cuisson trop longue. Si vous cuisez juste le temps nécessaire, vous n'aurez pas d'odeurs désagréables.
Ces odeurs sont également accentuées avec la perte de fraicheur du chou fleur, autrement dit plus il est frais moins il sera odorant à sa (courte) cuisson.
Quels bons usages pour une cuisson du chou fleur ?
1) Utilisez un chou fleur le plus frais possible : plus il est frais, moins il sentira. Ne le laissez surtout pas trainer dans le bac à légumes du frigo, cuisinez le le jour même, ou le lendemain, si possible.
2) Faites une cuisson la plus brève possible : Quand vous préparerez votre chou fleur, coupez le en petits morceaux de taille régulière (ils cuisent plus vite et ensemble).
Si vous cuisez "à l'anglaise" dans de l'eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson, testez en piquant une lame de couteau dans un morceau de chou fleur, si elle traverse facilement, le chou est cuit, sortez le de l'eau immédiatement, et si ce n'est pas pour manger tout de suite, rafraichissez le sous l'eau bien froide .
3) Même si on pense tout de suite à une cuisson dans l'eau bouillante salée pour du chou fleur, ce n'est pas la seule méthode possible, le chou fleur peut par exemple très bien être cuit dans du lait, à la vapeur, ou au four.
Le chou fleur cru, c'est possible ?
Oh oui, c'est délicieux cru également, vous pouvez par exemple le râper pour faire un étonnant taboulé de chou-fleur, ou bien en fines lamelles pour des salades ou un croquant de chou-fleur au citron.
En résumé : Pour une cuisson optimale du chou fleur, pensez a utiliser un chou fleur le plus frais possible, avec une cuisson aussi courte que possible.
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 2025711 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 4915
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 192
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025369
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 020
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...30 Juin 201910 K4.9
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?28 Février 201840 K 114.3
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20238 6354.8
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201761 K 84.2
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.16 Février 201911 K 15
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :