Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
7 548 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : PâtisseriePâteRouleauCalesépaisseurRégulierFinementDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Pour faire une bonne tarte, il faut avoir une pâte (brisée, sablée, sucrée ou autre...) qui soit étalée assez finement, c'est à dire d'environ 3 mm d'épaisseur.
Elle doit être étalée (ou abaissé) finement donc, mais aussi régulièrement, autrement dit que l'épaisseur choisie soit la même sur toute la surface de la pâte.
Ce n'est pas si simple que ça d'étaler régulièrement une pâte, d'ailleurs les professionnels qui le font travaillent le plus souvent avec une machine assez extraordinaire qui s’appelle un laminoir : La pâte est poussée par un tapis automatique entre 2 cylindres métalliques d'épaisseur réglable.
A la maison, pas de secret, on doit travailler au rouleau et donc étaler sa pâte un peu à l’œil pour déterminer la bonne épaisseur, et être aussi régulier que possible.
Peut-on améliorer ça ?
Oui, et en plus avec un petit ustensile très simple et peu cher, ce sont les cales à pâtisserie.Comme leur nom l'indique ce sont de très simples cales, dans différentes matières, métal, silicone, bois... et d'épaisseur fixe, souvent 3, 5 et 10 mm.
Pour les utiliser, il suffit de commencer a étaler comme d'habitude, puis quand vous êtes proche de l'épaisseur choisie, de poser les cales autour de la pâte, et passer le rouleau en s'appuyant sur les cales.
De cette façon, le rouleau ne peut pas descendre plus bas que les cales, et votre pâte ne peut pas aller plus bas en épaisseur que celle des cales.
C'est à la fois très simple, et très efficace, n'hésitez pas a essayer.
En résumé : Pour abaisser ou étaler une pâte régulièrement, rien n'est plus pratique que des cales à pâtisserie de l'épaisseur choisie.
Derniers articles
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 2025679 33
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...13 Juillet 20251 1125
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...1 Juillet 20251 140 15
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...29 Juin 20251 0375
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...19 Juin 20257245
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?28 Novembre 20208 2954.5
Éloge de la pierre a aiguiser
Vous avez déjà vu un boucher ou un cuisinier affuter son couteau avant de l'utiliser ? En général il utilise un fusil (à aiguiser), c'est à dire un long cylindre fin en métal très dur. Et en un geste souple et élégant, il passe très rapidement le fil du couteau contre le fusil, ce qui...5 Juin 20218 962 24.8
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....23 Mai 20237 3594.7
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...30 Mai 20238 7925
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202019 K 24.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.