Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
10 K 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : PâtisseriePâteRouleauCalesépaisseurRégulierFinementDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Pour faire une bonne tarte, il faut avoir une pâte (brisée, sablée, sucrée ou autre...) qui soit étalée assez finement, c'est à dire d'environ 3 mm d'épaisseur.
Elle doit être étalée (ou abaissé) finement donc, mais aussi régulièrement, autrement dit que l'épaisseur choisie soit la même sur toute la surface de la pâte.
Ce n'est pas si simple que ça d'étaler régulièrement une pâte, d'ailleurs les professionnels qui le font travaillent le plus souvent avec une machine assez extraordinaire qui s’appelle un laminoir : La pâte est poussée par un tapis automatique entre 2 cylindres métalliques d'épaisseur réglable.
A la maison, pas de secret, on doit travailler au rouleau et donc étaler sa pâte un peu à l’œil pour déterminer la bonne épaisseur, et être aussi régulier que possible.
Peut-on améliorer ça ?
Oui, et en plus avec un petit ustensile très simple et peu cher, ce sont les cales à pâtisserie.Comme leur nom l'indique ce sont de très simples cales, dans différentes matières, métal, silicone, bois... et d'épaisseur fixe, souvent 3, 5 et 10 mm.
Pour les utiliser, il suffit de commencer a étaler comme d'habitude, puis quand vous êtes proche de l'épaisseur choisie, de poser les cales autour de la pâte, et passer le rouleau en s'appuyant sur les cales.
De cette façon, le rouleau ne peut pas descendre plus bas que les cales, et votre pâte ne peut pas aller plus bas en épaisseur que celle des cales.
C'est à la fois très simple, et très efficace, n'hésitez pas a essayer.
En résumé : Pour abaisser ou étaler une pâte régulièrement, rien n'est plus pratique que des cales à pâtisserie de l'épaisseur choisie.
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 202562
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20255805
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259305
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20252825
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025832
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021146 K 194.5
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...26 Novembre 201220 K 34.4
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...30 Mai 201825 K 45
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...15 Mars 201974 K 104.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.