Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement.
Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir dans cet article.
10 K 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : PâtisseriePâteRouleauCalesépaisseurRégulierFinementDernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Pour faire une bonne tarte, il faut avoir une pâte (brisée, sablée, sucrée ou autre...) qui soit étalée assez finement, c'est à dire d'environ 3 mm d'épaisseur.
Elle doit être étalée (ou abaissé) finement donc, mais aussi régulièrement, autrement dit que l'épaisseur choisie soit la même sur toute la surface de la pâte.
Ce n'est pas si simple que ça d'étaler régulièrement une pâte, d'ailleurs les professionnels qui le font travaillent le plus souvent avec une machine assez extraordinaire qui s’appelle un laminoir : La pâte est poussée par un tapis automatique entre 2 cylindres métalliques d'épaisseur réglable.
A la maison, pas de secret, on doit travailler au rouleau et donc étaler sa pâte un peu à l’œil pour déterminer la bonne épaisseur, et être aussi régulier que possible.
Peut-on améliorer ça ?
Oui, et en plus avec un petit ustensile très simple et peu cher, ce sont les cales à pâtisserie.Comme leur nom l'indique ce sont de très simples cales, dans différentes matières, métal, silicone, bois... et d'épaisseur fixe, souvent 3, 5 et 10 mm.
Pour les utiliser, il suffit de commencer a étaler comme d'habitude, puis quand vous êtes proche de l'épaisseur choisie, de poser les cales autour de la pâte, et passer le rouleau en s'appuyant sur les cales.
De cette façon, le rouleau ne peut pas descendre plus bas que les cales, et votre pâte ne peut pas aller plus bas en épaisseur que celle des cales.
C'est à la fois très simple, et très efficace, n'hésitez pas a essayer.
En résumé : Pour abaisser ou étaler une pâte régulièrement, rien n'est plus pratique que des cales à pâtisserie de l'épaisseur choisie.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 202552
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025175
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20258595
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 0395
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253455
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les 3 secrets des mousses réussies
Quand on fait une mousse traditionnelle, c'est à dire sans utiliser un siphon, quelque soit la recette c'est toujours un peu le même principe : d'un coté vous avez un mélange assez dense, très gouteux, et de l'autre des blancs d’œufs battus en neige. Toute la difficulté de la réussite...3 Avril 20219 768 24.6
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202115 K4.8
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...21 Mai 201134 K 34.4
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...9 Février 201914 K 14.9
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...26 Juin 202115 K 84.8
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.