Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits !
Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en particulier, mais ayons une petite pensée pour ceux de l'est où c'est une toute autre histoire, le gel tardif du printemps a fait énormément de dégâts, une année quasi blanche en pommes et autres fruits dans certaines régions.
Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en particulier, mais ayons une petite pensée pour ceux de l'est où c'est une toute autre histoire, le gel tardif du printemps a fait énormément de dégâts, une année quasi blanche en pommes et autres fruits dans certaines régions.
Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2021
La pleine saison des pommes
Donc, allons y a fond en toutes sortes de recettes gâteaux, tartes, compotes, au four, etc. c'est délicieux tout ça, et ça peut se décliner avec toutes les variétés de pommes, qu'on appelle d'ailleurs souvent "pommes à couteaux" pour les différencier des "pommes à cidre".
Les variétés justement, en France il y a sans doute autant de sortes de pommes que de fromages, certaines archi-connues comme les "golden", les "reinettes", les "granny-smith" etc. Et d'autres beaucoup moins et souvent très très locales du genre qu'on ne trouve que dans la région, voire dans le département comme les "reinettes d’Armorique", "calville", "belle fille normande", etc .
Bien entendu elles sont généralement assez peu grand-public, vous en trouverez difficilement en grande distribution, mais on peut en trouver sur les marchés ou bien auprès de producteurs locaux, ou de passionnés, qui tentent de maintenir (difficilement) ce patrimoine gourmand.
En matière de pommes et de recettes, en cuisine et pâtisserie, il n'y a pas de règles, on peut utiliser un peu n'importe quelle pomme dans n'importe quelle recette, en théorie... En pratique c'est un peu plus délicat, et voici certains points qui méritent votre attention :
- C'est toujours bon de se le rappeler, les pommes sont globalement assez fragiles et sensibles aux attaques des insectes, donc il est tout à fait normal d'avoir des fruits un peu tachés, un peu moches et pas du tout comme les pommes dans les pubs brillantes, lisses, et parfaitement rondes. Les imperfections de surface sont le signe d'une absence de traitements chimiques, et donc un bon signe, alors qu'un fruit "trop" beau, surtout avec ces stupides étiquettes autocollantes individuelles, est toujours un peu louche à mes yeux. Vive les pommes un peu moches !
- Certaines pommes ne vont pas très bien avec la cuisson, les granny-smith par exemple, mais c'est presque une exception, et pas une règle absolue non plus.
C'est à mon avis la pomme a éviter, pour se tourner vers des pommes plus typées et bien meilleures au gout et à la santé.
- Quelle que soit la recette que vous allez faire, compote, tarte tarte ou autre, il est toujours très intéressant de mélanger plusieurs variétés, plutôt douces avec plutôt acidulées par exemple. Le gout va varier au fur et à mesure de votre dégustation pour une tarte ou un gâteau, vous allez être agréablement surpris-e du résultat.
- Le gout des pommes change avec le temps, en général plus marqué, un peu plus acidulé après la cueillette, et s’adoucissant avec le temps.
En résumé : Profitez à plein de la saison des pommes, optez pour des variétés locales si vous en trouvez, évitez les golden et investissez si possible dans un épluche pommes et... mangez des pommes !
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025153
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20257845
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 0105
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253245
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025906
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201935 K 34.1
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201364 K 44.5
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202115 K4.8
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201127 K 74.5
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
t'as raison en évite les golden (malgré leur nom en or ) les" galas " c'est qu'on trouve en région parisienne ...