La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits !
Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en particulier, mais ayons une petite pensée pour ceux de l'est où c'est une toute autre histoire, le gel tardif du printemps a fait énormément de dégâts, une année quasi blanche en pommes et autres fruits dans certaines régions.
Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en particulier, mais ayons une petite pensée pour ceux de l'est où c'est une toute autre histoire, le gel tardif du printemps a fait énormément de dégâts, une année quasi blanche en pommes et autres fruits dans certaines régions.
Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2021
La pleine saison des pommes
Donc, allons y a fond en toutes sortes de recettes gâteaux, tartes, compotes, au four, etc. c'est délicieux tout ça, et ça peut se décliner avec toutes les variétés de pommes, qu'on appelle d'ailleurs souvent "pommes à couteaux" pour les différencier des "pommes à cidre".
Les variétés justement, en France il y a sans doute autant de sortes de pommes que de fromages, certaines archi-connues comme les "golden", les "reinettes", les "granny-smith" etc. Et d'autres beaucoup moins et souvent très très locales du genre qu'on ne trouve que dans la région, voire dans le département comme les "reinettes d’Armorique", "calville", "belle fille normande", etc .
Bien entendu elles sont généralement assez peu grand-public, vous en trouverez difficilement en grande distribution, mais on peut en trouver sur les marchés ou bien auprès de producteurs locaux, ou de passionnés, qui tentent de maintenir (difficilement) ce patrimoine gourmand.
En matière de pommes et de recettes, en cuisine et pâtisserie, il n'y a pas de règles, on peut utiliser un peu n'importe quelle pomme dans n'importe quelle recette, en théorie... En pratique c'est un peu plus délicat, et voici certains points qui méritent votre attention :
- C'est toujours bon de se le rappeler, les pommes sont globalement assez fragiles et sensibles aux attaques des insectes, donc il est tout à fait normal d'avoir des fruits un peu tachés, un peu moches et pas du tout comme les pommes dans les pubs brillantes, lisses, et parfaitement rondes. Les imperfections de surface sont le signe d'une absence de traitements chimiques, et donc un bon signe, alors qu'un fruit "trop" beau, surtout avec ces stupides étiquettes autocollantes individuelles, est toujours un peu louche à mes yeux. Vive les pommes un peu moches !
- Certaines pommes ne vont pas très bien avec la cuisson, les granny-smith par exemple, mais c'est presque une exception, et pas une règle absolue non plus.
C'est à mon avis la pomme a éviter, pour se tourner vers des pommes plus typées et bien meilleures au gout et à la santé.
- Quelle que soit la recette que vous allez faire, compote, tarte tarte ou autre, il est toujours très intéressant de mélanger plusieurs variétés, plutôt douces avec plutôt acidulées par exemple. Le gout va varier au fur et à mesure de votre dégustation pour une tarte ou un gâteau, vous allez être agréablement surpris-e du résultat.
- Le gout des pommes change avec le temps, en général plus marqué, un peu plus acidulé après la cueillette, et s’adoucissant avec le temps.
En résumé : Profitez à plein de la saison des pommes, optez pour des variétés locales si vous en trouvez, évitez les golden et investissez si possible dans un épluche pommes et... mangez des pommes !
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20258385
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...6 Octobre 20251455
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20253375
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025813
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 620 13
Autres pages que vous pourriez également apprécier
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?12 Décembre 202010 K4.6
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...9 Février 201914 K 14.9
Le retour de la râpe à légumes
Si vous avez un certain age (disons +50) vous avez peut-être connu, quand vous étiez môme, un truc que votre grand-mère avait dans sa batterie de cuisine, la râpe à légumes. Une sorte de moulin, à faire tourner à la main, et qui avec des disques de découpe de différents calibres,...20 Mars 202116 K 84.6
Le bouillon de saucisse
Je vous avais déjà parlé de l'eau de cuisson des légumes, qui devient après la cuisson un bouillon précieux qu'il serait dommage de jeter, penchons nous maintenant sur le cas particulier des bouillons de cuisson des viandes, et en particulier des saucisses qu'on fait souvent pocher.28 Juin 202311 K5
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.29 Septembre 201847 K 64.1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
t'as raison en évite les golden (malgré leur nom en or ) les" galas " c'est qu'on trouve en région parisienne ...