L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"...
Ceci dit, ce n'est pas si simple que ça, il faut faire attention à plusieurs points de détails, qui si ils ne sont pas respectés pourraient (un peu) gâcher l'instant.
Ceci dit, ce n'est pas si simple que ça, il faut faire attention à plusieurs points de détails, qui si ils ne sont pas respectés pourraient (un peu) gâcher l'instant.
Dernière mise à jour : Le 30 Janvier 2021
L’œuf à la coque parfait
Qu'est-ce qu'un œuf à la coque "parfait" ?
C'est très subjectif bien sur, mais essayons de recenser ce qui est important :- Sa coquille est entière, pas fendue ni fêlée
- Il est impeccablement cuit : le blanc et pris, complètement, mais pas le jaune qui est resté liquide (sinon c'est un œuf mollet, voire dur)
- Quand on coupe le chapeau (le sommet) on ne met pas de petits bouts de coquille dans l’œuf
- Il est servi avec des mouillettes, indispensable concept typiquement Français, qui mérite un vrai bon pain
Voilà le constat, voyons maintenant comment essayer de s'approcher le plus possible de ce noble objectif.
Comment faire ?
Gros effort sur la cuisson vous l'aurez compris, et pour ça il vous faut absolument respecter les règles de base de la cuisson des œufs dans l'eau :1) On utilise si possible des œufs bien frais, de qualité, et on les sort du frigo, si ils y sont (ce qui n'est pas nécessaire), au moins 1 heure avant, afin qu'ils reviennent à température ambiante, sinon le temps de cuisson devient aléatoire
2) Tout le monde passe à table en début de cuisson, les œufs à la coque ça n'attends pas
3) On perce la base de la coquille de l’œuf avec une aiguille ou un clou, pour crever la poche d'air qui s'y trouve, ainsi la coquille ne se fend pas à la cuisson
4) On ne sale ni ne vinaigre l'eau de cuisson, ça ne sert à rien
5) On dépose les œufs délicatement dans l'eau bouillante avec une cuillère à soupe
6) On cuit 3 minutes exactement, pas moins, et à partir du retour de l'ébullition, ce qui vous affranchi du nombre d’œufs dans la casserole
Voilà, le plus gros est fait. Vous posez vos œufs dans des coquetiers et ensuite directement à table.
La dégustation
La découpe
Classiquement, on découpe le haut de l’œuf avec un couteau en tapotant et en tournant tout autour, geste pas très pratique. Si votre famille est une "grande" consommatrice d’œufs coque, vous pouvez envisager d'acheter un toc-oeuf ou "toqueur", c'est un petit ustensile assez simple et pas très cher, avec un petit ressort et un poids qui fait en 1 seconde une découpe quasi parfaite d'un chapeau d’œuf, c'est ce qu'utilisent tous les restaurants.Si vous avez des enfants en bas age, ou des petits-enfants, vous allez surement passer pour une magicienne ou un magicien à leurs yeux, lors du premier usage de cet outil.
Les mouillettes
Il n'y a pas d’œufs coque digne de ce nom sans mouillettes, c'est à dire des petits bâtonnets de pains qu'on trempe dans le jaune pour le déguster, c'est tout le délice des œufs à la coque.Les mouillettes méritent un traitement vraiment particulier, ce serait dommage de juste prendre une tranche de pain de mie coupée en bâtonnets (quoique... en cas de grosse flemme).A la place, je vous propose plutôt de miser sur une bonne baguette de tradition (faites confiance à votre boulanger), pas la peine qu'elle soit fraiche, un reste de la veille conviendra très bien, et vous pourriez :
1) Couper un morceau de baguette de 7 ou 8 cm de long, c'est a adapter selon l'age des convives
2) Recouper ce morceau en 2 dans la hauteur et les passer au grille pain
3) Recouper chaque morceaux en bâtonnet dans la hauteur, et le tartiner d'un peu de beurre
4) Déguster...
Vous pouvez aussi agrémenter les mouillettes en posant dessus, plutôt en fines tranches, un peu de jambon, de saumon, de fromage, etc. selon votre gout.
Voilà, évidemment tout ceci peut vous paraitre un peu compliqué, un peu long, mais pas tant que ça en fait, et vous verrez qu'à force, vous le ferez tout naturellement sans vraiment faire un effort.
En résumé : Soignez tout particulièrement la cuisson, utilisez éventuellement un toc-oeuf, et faites de belles et bonnes mouillettes.
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...12 Octobre 2024780
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.7 Octobre 20241 304
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !6 Octobre 20241 115
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...27 Septembre 20243 1535
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.9 Septembre 20243 494 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201842 K4.6
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202127 K 44.5
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201927 K 34.1
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202121 K 14.4
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 20219 2924.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
Çà me rappelle que j'étais allée voir par curiosité la recette de l'oeuf dur (désolée, çà me fait rire) et là à ma grande surprise j'ai trouvé une liste de commentaires qui doit battre toutes les autres recettes. Chacun y va de son laïus, ou demande plus d'explications ou prend parti et en viendrait presque aux mains. Je vais retourner y faire un tour, ce sera plus divertissant que les infos.