La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2011
La viande bien cuite
Bon c'est vrai que c'est un peu moins le cas dans le chaines de grillades (genre Courtepaille ou autre), mais dans un restaurant traditionnel ça m'arrive assez régulièrement. Parfois même le serveur est un peu lourd : Il lève un sourcil prends un air un peu pincé et demande "Bien cuite, bien cuite ?" ou bien "Vous êtes sur monsieur, car c'est une viande de qualité", ce qui est une charmante façon de vous dire "Vu que vous semblez être un cro-magnon qui s'est trompé d'époque, ou au moins lourdaud sans gout, je vous préviens que ça va être de la semelle".
Alors bien sur, là la tentation est grande de lui dire assez sèchement "Bien cuite ça veut dire bien cuite, c'est à dire plus que à point !", mais soyez raisonnable, ne partez pas à l'affrontement directement, développez un peu :
Cher monsieur, il se trouve que j'aime beaucoup la viande bien cuite, car j'estime qu'elle a un bien meilleur goût (dont je suis très friand) , et ce gout sachez le est du aux réactions de Maillard (qui n'est ni un joueur de foot, ni un personnage de télé-réalité, mais un célèbre chimiste Français du 19ème siècle) qui a mis en évidence les complexes réactions physicochimique qui se produisent lorsqu'on cuit un aliment et qui produisent de si délicieux arômes et gouts.
Vous savez surement déjà que nos voisins Nord-Américains, ont eux un degré de cuisson encore au-dessus de "bien cuit" qui s'appelle "Chicago", c'est sans doute un peu excessif j'en conviens avec vous, et pourtant ils servent probablement parmi les meilleurs steaks du monde, et chez eux, dans n'importe quel boui-boui on peut déguster un morceau de viande parfaitement cuit, d'un goût et d'une tendresse à tomber sur le cul.
Vous allez sans doute m'objecter "la viande bien cuite est dure", et là je vous réponds pas du tout cher monsieur en fait vous prenez le problème à l'envers : si pour que votre viande soit tendre, il faut qu'elle soit à moitié crue, alors c'est que soit votre boucher est un escroc et il vous vend du vieux pneu en guise de viande, soit votre chef est un âne parce qu'il ne sait pas choisir sa viande. Et dans ce cas si c'est vous le patron, à votre place je les virerais tous les deux.
Sinon pour ma commande : pommes au four et sauce béarnaise pour accompagner ma viande bien cuite, et en dessert une crème brulée, merci.
Alors bien sur, là la tentation est grande de lui dire assez sèchement "Bien cuite ça veut dire bien cuite, c'est à dire plus que à point !", mais soyez raisonnable, ne partez pas à l'affrontement directement, développez un peu :
Cher monsieur, il se trouve que j'aime beaucoup la viande bien cuite, car j'estime qu'elle a un bien meilleur goût (dont je suis très friand) , et ce gout sachez le est du aux réactions de Maillard (qui n'est ni un joueur de foot, ni un personnage de télé-réalité, mais un célèbre chimiste Français du 19ème siècle) qui a mis en évidence les complexes réactions physicochimique qui se produisent lorsqu'on cuit un aliment et qui produisent de si délicieux arômes et gouts.
Vous savez surement déjà que nos voisins Nord-Américains, ont eux un degré de cuisson encore au-dessus de "bien cuit" qui s'appelle "Chicago", c'est sans doute un peu excessif j'en conviens avec vous, et pourtant ils servent probablement parmi les meilleurs steaks du monde, et chez eux, dans n'importe quel boui-boui on peut déguster un morceau de viande parfaitement cuit, d'un goût et d'une tendresse à tomber sur le cul.
Vous allez sans doute m'objecter "la viande bien cuite est dure", et là je vous réponds pas du tout cher monsieur en fait vous prenez le problème à l'envers : si pour que votre viande soit tendre, il faut qu'elle soit à moitié crue, alors c'est que soit votre boucher est un escroc et il vous vend du vieux pneu en guise de viande, soit votre chef est un âne parce qu'il ne sait pas choisir sa viande. Et dans ce cas si c'est vous le patron, à votre place je les virerais tous les deux.
Sinon pour ma commande : pommes au four et sauce béarnaise pour accompagner ma viande bien cuite, et en dessert une crème brulée, merci.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 3635
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20255355
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025931
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 849 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 2915
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La cuisson des gâteaux
Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.28 Juin 201945 K 104.1
La double cuisson des légumes
Quand on cuisine des légumes, il n'est pas évident de réussir à bien capter et conserver les gouts. On peut facilement ne pas assez cuire, bon ça se rattrape, ou trop, et là c'est malheureusement un peu cuit (dans le sens "foutu") justement. Mais surtout, comment faire pour avoir le maximum...12 Juillet 201924 K 64.1
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...11 Juin 202214 K 24.7
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?15 Octobre 201223 K 24.4
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201132 K 34.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
ENCORE un avis de Jean Hugue que je partage à 1000/100.
Et superbement bien écrit de surcroit...
Merci, merci.
Jacques