Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2011
Alors bien sur, là la tentation est grande de lui dire assez sèchement "Bien cuite ça veut dire bien cuite, c'est à dire plus que à point !", mais soyez raisonnable, ne partez pas à l'affrontement directement, développez un peu :
Cher monsieur, il se trouve que j'aime beaucoup la viande bien cuite, car j'estime qu'elle a un bien meilleur goût (dont je suis très friand) , et ce gout sachez le est du aux réactions de Maillard (qui n'est ni un joueur de foot, ni un personnage de télé-réalité, mais un célèbre chimiste Français du 19ème siècle) qui a mis en évidence les complexes réactions physicochimique qui se produisent lorsqu'on cuit un aliment et qui produisent de si délicieux arômes et gouts.
Vous savez surement déjà que nos voisins Nord-Américains, ont eux un degré de cuisson encore au-dessus de "bien cuit" qui s'appelle "Chicago", c'est sans doute un peu excessif j'en conviens avec vous, et pourtant ils servent probablement parmi les meilleurs steaks du monde, et chez eux, dans n'importe quel boui-boui on peut déguster un morceau de viande parfaitement cuit, d'un goût et d'une tendresse à tomber sur le cul.
Vous allez sans doute m'objecter "la viande bien cuite est dure", et là je vous réponds pas du tout cher monsieur en fait vous prenez le problème à l'envers : si pour que votre viande soit tendre, il faut qu'elle soit à moitié crue, alors c'est que soit votre boucher est un escroc et il vous vend du vieux pneu en guise de viande, soit votre chef est un âne parce qu'il ne sait pas choisir sa viande. Et dans ce cas si c'est vous le patron, à votre place je les virerais tous les deux.
Sinon pour ma commande : pommes au four et sauce béarnaise pour accompagner ma viande bien cuite, et en dessert une crème brulée, merci.
Derniers articles
Quand vous devez saler quelque chose, par exemple des filets de poisson avant de les cuire, vous allez tout naturellement les saupoudrer avec une une pincée de sel déposée avec vos doigts. Rien de bien remarquable sur ce geste très ordinaire, qui est fait très souvent en cuisine, et...
14 Octobre 2026 1 4635
14 Octobre 2026 1 4635
Quand vous avez dans votre cuisine un bocal dont le contenant arrive vers la fin, de la farine ou de la poudre d'amandes par exemple, vous allez sans doute refaire le plein avant qu'il ne soit complétement vide. Et c'est une très bonne façon de faire, personne n'a envie de tomber en panne d'un...
2 Octobre 2026 1 0705
2 Octobre 2026 1 0705
Quand il s'agit de servir du vin vous avez peut-être (comme moi) une règle assez simple du genre : le vin rouge à température de la pièce, et les blancs, rosés et jaune au frigo jusqu'au moment de servir. C'est très simple à retenir, mais c'est un peu réducteur, et vous allez voir qu'on...
23 Septembre 2026 1 1585
23 Septembre 2026 1 1585
Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .
9 Septembre 2026 1 573 15
9 Septembre 2026 1 573 15
Lorsqu'on dresse ou qu'on sert un plat, chaud ou froid, dans une assiette, il est très important de s'assurer qu'ils soient raccord tous les deux, autrement dit : si le plat est chaud, l'assiette doit être chaude, et à l'inverse si le plat est froid, l'assiette doit être froide. Vraiment...
2 Septembre 2026 1 3213
2 Septembre 2026 1 3213
Autres articles que vous pourriez également apprécier
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 2013 81 K 24.0
6 Mars 2013 81 K 24.0
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
4 Juillet 2011 35 K 34.6
4 Juillet 2011 35 K 34.6
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
3 Novembre 2011 29 K 74.5
3 Novembre 2011 29 K 74.5
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
12 Juillet 2021 29 K 14.5
12 Juillet 2021 29 K 14.5
Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.
25 Septembre 2012 23 K 24.4
25 Septembre 2012 23 K 24.4
Suivre cette page
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
ENCORE un avis de Jean Hugue que je partage à 1000/100.
Et superbement bien écrit de surcroit...
Merci, merci.
Jacques