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La viande bien cuite


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Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2011

La viande bien cuite

viande bien cuite

Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...

Bon c'est vrai que c'est un peu moins le cas dans le chaines de grillades (genre Courtepaille ou autre), mais dans un restaurant traditionnel ça m'arrive assez régulièrement. Parfois même le serveur est un peu lourd : Il lève un sourcil prends un air un peu pincé et demande "Bien cuite, bien cuite ?" ou bien "Vous êtes sur monsieur, car c'est une viande de qualité", ce qui est une charmante façon de vous dire "Vu que vous semblez être un cro-magnon qui s'est trompé d'époque, ou au moins lourdaud sans gout, je vous préviens que ça va être de la semelle".

Alors bien sur, là la tentation est grande de lui dire assez sèchement "Bien cuite ça veut dire bien cuite, c'est à dire plus que à point !", mais soyez raisonnable, ne partez pas à l'affrontement directement, développez un peu :

Cher monsieur, il se trouve que j'aime beaucoup la viande bien cuite, car j'estime qu'elle a un bien meilleur goût (dont je suis très friand) , et ce gout sachez le est du aux réactions de Maillard (qui n'est ni un joueur de foot, ni un personnage de télé-réalité, mais un célèbre chimiste Français du 19ème siècle) qui a mis en évidence les complexes réactions physicochimique qui se produisent lorsqu'on cuit un aliment et qui produisent de si délicieux arômes et gouts.

Vous savez surement déjà que nos voisins Nord-Américains, ont eux un degré de cuisson encore au-dessus de "bien cuit" qui s'appelle "Chicago", c'est sans doute un peu excessif j'en conviens avec vous, et pourtant ils servent probablement parmi les meilleurs steaks du monde, et chez eux, dans n'importe quel boui-boui on peut déguster un morceau de viande parfaitement cuit, d'un goût et d'une tendresse à tomber sur le cul.

Vous allez sans doute m'objecter "la viande bien cuite est dure", et là je vous réponds pas du tout cher monsieur en fait vous prenez le problème à l'envers : si pour que votre viande soit tendre, il faut qu'elle soit à moitié crue, alors c'est que soit votre boucher est un escroc et il vous vend du vieux pneu en guise de viande, soit votre chef est un âne parce qu'il ne sait pas choisir sa viande. Et dans ce cas si c'est vous le patron, à votre place je les virerais tous les deux.

Sinon pour ma commande : pommes au four et sauce béarnaise pour accompagner ma viande bien cuite, et en dessert une crème brulée, merci.

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