Le blog de cuisine-facile.com

La viande bien cuite


La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
23K 3 8 3.5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 21 Mai 2011

La viande bien cuite
Bon c'est vrai que c'est un peu moins le cas dans le chaines de grillades (genre Courtepaille ou autre), mais dans un restaurant traditionnel ça m'arrive assez régulièrement. Parfois même le serveur est un peu lourd : Il lève un sourcil prends un air un peu pincé et demande "Bien cuite, bien cuite ?" ou bien "Vous êtes sur monsieur, car c'est une viande de qualité", ce qui est une charmante façon de vous dire "Vu que vous semblez être un cro-magnon qui s'est trompé d'époque, ou au moins lourdaud sans gout, je vous préviens que ça va être de la semelle".

Alors bien sur, là la tentation est grande de lui dire assez sèchement "Bien cuite ça veut dire bien cuite, c'est à dire plus que à point !", mais soyez raisonnable, ne partez pas à l'affrontement directement, développez un peu :

Cher monsieur, il se trouve que j'aime beaucoup la viande bien cuite, car j'estime qu'elle a un bien meilleur goût (dont je suis très friand) , et ce gout sachez le est du aux réactions de Maillard (qui n'est ni un joueur de foot, ni un personnage de télé-réalité, mais un célèbre chimiste Français du 19ème siècle) qui a mis en évidence les complexes réactions physicochimique qui se produisent lorsqu'on cuit un aliment et qui produisent de si délicieux arômes et gouts.

Vous savez surement déjà que nos voisins Nord-Américains, ont eux un degré de cuisson encore au-dessus de "bien cuit" qui s'appelle "Chicago", c'est sans doute un peu excessif j'en conviens avec vous, et pourtant ils servent probablement parmi les meilleurs steaks du monde, et chez eux, dans n'importe quel boui-boui on peut déguster un morceau de viande parfaitement cuit, d'un goût et d'une tendresse à tomber sur le cul.

Vous allez sans doute m'objecter "la viande bien cuite est dure", et là je vous réponds pas du tout cher monsieur en fait vous prenez le problème à l'envers : si pour que votre viande soit tendre, il faut qu'elle soit à moitié crue, alors c'est que soit votre boucher est un escroc et il vous vend du vieux pneu en guise de viande, soit votre chef est un âne parce qu'il ne sait pas choisir sa viande. Et dans ce cas si c'est vous le patron, à votre place je les virerais tous les deux.

Sinon pour ma commande : pommes au four et sauce béarnaise pour accompagner ma viande bien cuite, et en dessert une crème brulée, merci.

Retourner en début de page

Derniers articles
La pleine saison des pommes
La pleine saison des pommes
Nous sommes au moment ou j'écris ces quelques lignes en plein dans la saison des pommes, et c'est une année à pommes vous avez du vous en rendre compte si vous avez des pommiers autour de vous, ils croulent sous les fruits ! Excellente nouvelle pour les gens de l'ouest de la France en...
597 1 23 Octobre 2021
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
660 16 Octobre 2021
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
3 conseils pour accorder parfaitement le vin au repas
Vous est-il déjà arrivé de cuisiner un succulent repas et de ne pas savoir avec quel vin l’accompagner ? Si oui, sachez que vous n’êtes pas la première personne à qui cela arrive. En effet, il n’est toujours pas facile de faire le choix du vin idéal en accord avec le mets cuisiné....
165 9 Octobre 2021 Article sponsorisé.
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Découvrez les recettes au mélange de thé et café
Si le thé contient des antioxydants tels que les polyphénols pour réduire les risques de cancers de l’estomac, le café a pour effet de diminuer le risque de diabète. Soit deux produits végétaux dont l’utilité pour la santé humaine s’avère capitale. Imaginez à présent les...
181 29 Septembre 2021 Article sponsorisé.
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...
791 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
193K 423.6 23 Juin 2021
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
77K 84.0 7 Février 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
71K 164.1 2 Mai 2017
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
44K 134.5 15 Février 2018
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
21K 63.4 20 Mars 2020
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 3 commentaires ou questions sur cette page
  • Bravo ! J'ai copier-coller le texte pour le "recoller" sous le nez du prochain serveur qui me prendra pour une truffe parce que je dois absolument manger mon steak cuit sous la semelle d'Attila. C'est le même serveur qui me dit inculte, parce que je trouve que le sucré-salé me choque. Il me semble que j'ai aussi le droit de trouver "dégueulasses" les entrecôtes crues à la confiture d'ananas.
    Posté par Anonyme le 1 avril 2016 à 16h48 (n° 3)
  • Ahhhh ça en devient agaçant...
    ENCORE un avis de Jean Hugue que je partage à 1000/100.
    Et superbement bien écrit de surcroit...
    Merci, merci.
    Jacques
    Posté par jacques le 28 mai 2012 à 17h20 (n° 2)
  • Alors là je suis tout à fait d'accord ; moi qui ne peut avaler un morceau de viande rouge,(c'est psychologique sans doute)... lorsque je suis au restaurant, mon assiette retourne au moins 2 fois en cuisine et on finit par me servir de la "semelle". Alors maintenant, j'opte souvent pour les poissons (quand c'est possible) ; comme ça pas de problème et ça m'évite d'être regardée curieusement.
    Posté par huguette le 6 novembre 2011 à 11h28 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page