Le blog de cuisine-facile.com
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
Dernière mise à jour : Le 4 Juillet 2011
Mots-clés pour cet article : FourCuissonTempératureVérificationPuis-je croire mon four ?
Quand je règle mon four sur 200°C est-il bien à cette température ? Pour le savoir il suffit d'avoir un thermomètre précis et de tout simplement mesurer la température réelle.
Pour jauger le mien (un "De Dietrich" modèle UMP501) j'ai mis la sonde du thermomètre dans le four, fermé la porte, réglé sur 200°C, mis en route, et relevé la température toutes les 30 secondes pendant 20 minutes.
Idéalement bien sur le four irait à toute vitesse à 200°C pile, puis ensuite il resterait à cette température jusqu'à ce que j'ouvre la porte pour enfourner, ou bien que je l'arrête. La réalité est tragiquement différente, voici la courbe des températures relevées :
De ce graphique et des relevés on notera que :
1) Le four met 10 minutes a arriver aux 200°, bon jusque là ça va.
2) Il "bip" pour indiquer que les 200° sont atteints, quand il n'est en fait qu'à 191°, moins bien déjà.
3) Censé s'arrêter à 200°C, il monte jusqu'à 217° avant de retomber à 186°, et oscille ensuite avec plus ou moins 10 ou 20° autour de la température visée, c'est vraiment pas top.
Ces écarts sont significatifs mais heureusement pas dramatiques pour la plupart des recettes, un peu plus ou moins chaud ce n'est pas très grave, ce sera compensé par une plus ou moins longue durée de cuisson.
Attention quand même pour les recettes à température précise, comme les macarons ou le foie gras , dans ces cas là il serait sage de mesurer la température du four quand il est censé être à la bonne, puis d'adapter la recette en conséquence.
Il y a de quoi être chagrin, j'avais payé mon four assez cher à l'époque, et le vendeur m'avait promis un four "précis sur la température", mais bon les vendeurs quand il s'agit de vendre justement ils vous promettent toujours la lune.
Finalement, pour la question "Peut-on faire confiance à son four ?", la réponse est définitivement : non, il ne faut pas faire confiance à son four, mais plutôt le mesurer-étalonner, avant, pour voir ses performances réelles.
Et encore, nous parlons là de four électrique, imaginez ce que ça doit être avec un four à gaz...
Pour jauger le mien (un "De Dietrich" modèle UMP501) j'ai mis la sonde du thermomètre dans le four, fermé la porte, réglé sur 200°C, mis en route, et relevé la température toutes les 30 secondes pendant 20 minutes.
Idéalement bien sur le four irait à toute vitesse à 200°C pile, puis ensuite il resterait à cette température jusqu'à ce que j'ouvre la porte pour enfourner, ou bien que je l'arrête. La réalité est tragiquement différente, voici la courbe des températures relevées :
De ce graphique et des relevés on notera que :
1) Le four met 10 minutes a arriver aux 200°, bon jusque là ça va.
2) Il "bip" pour indiquer que les 200° sont atteints, quand il n'est en fait qu'à 191°, moins bien déjà.
3) Censé s'arrêter à 200°C, il monte jusqu'à 217° avant de retomber à 186°, et oscille ensuite avec plus ou moins 10 ou 20° autour de la température visée, c'est vraiment pas top.
Ces écarts sont significatifs mais heureusement pas dramatiques pour la plupart des recettes, un peu plus ou moins chaud ce n'est pas très grave, ce sera compensé par une plus ou moins longue durée de cuisson.
Attention quand même pour les recettes à température précise, comme les macarons ou le foie gras , dans ces cas là il serait sage de mesurer la température du four quand il est censé être à la bonne, puis d'adapter la recette en conséquence.
Il y a de quoi être chagrin, j'avais payé mon four assez cher à l'époque, et le vendeur m'avait promis un four "précis sur la température", mais bon les vendeurs quand il s'agit de vendre justement ils vous promettent toujours la lune.
Finalement, pour la question "Peut-on faire confiance à son four ?", la réponse est définitivement : non, il ne faut pas faire confiance à son four, mais plutôt le mesurer-étalonner, avant, pour voir ses performances réelles.
Et encore, nous parlons là de four électrique, imaginez ce que ça doit être avec un four à gaz...
Derniers articles
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...126 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...110 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Nettoyer facilement son mixer
Si vous utilisez un mixer de type "bol" ou "blender", par opposition à un plongeant, vous avez surement remarqué que c'est un peu fastidieux de le nettoyer après usage. Et pourtant, avec une petite astuce très simple, ça peut être fait très rapidement, voyez ici comment faire.1 673 25 26 Juin 2024
La conservation des jaunes d’œufs
Si pour une recette avec des œufs vous n'utilisez que les blancs (des meringues par exemple), vous allez avoir a conserver les jaunes jusqu'à leur prochaine utilisation. Rien de bien compliqué dans le principe, il suffit de les mettre au froid, mais en pratique il y a quelques petits pièges a...2 209 35 18 Juin 2024
5 idées de repas végétaliens faciles à préparer
La cuisine végétalienne offre une diversité de saveurs et de textures qui peuvent ravir même les palais les plus exigeants. Pour ceux qui cherchent à adopter une alimentation à base de plantes ou simplement à incorporer davantage de repas végétaliens dans leur routine, voici quelques idées...1 9123.5 11 Juin 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Il ne faut pas jeter les poches à douilles jetables
On trouve assez facilement maintenant ce qu'utilisent les professionnels comme poche à douille, c'est à dire des poches en plastiques, jetables ou dites "à usage unique". Elles sont bien pratiques, fonctionnelles, et peu chères, mais jetables ? Ça se discute...3 738 45 28 Mai 2024
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...69K 24.0 6 Mars 2013
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...23K 35 22 Novembre 2016
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.27K 24.2 23 Janvier 2019
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.23K 24.4 16 Mai 2020
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette page :
Sans être ultra précis un four peut aussi être assez précis quand même, on ne lui demande pas du "au degré prêt", mais pas la peine d'avoir de telles erreurs non plus.
Pas d'accord non plus sur "en général c'est 180°C", ça varie beaucoup dans les usages, et par exemple cuire de la pâte feuilletée à moins de 200°C donne de bien médiocres résultats. C'est valable également dans les basses températures, si je veux cuire en cuisson lente à moins de 100°C, il ne s'agit pas de 110° ou de 70° !
Si votre four doit être corrigé de 20° c'est qu'il est tout simplement mal foutu, sans doute autant que le mien...
Est-il important pour la ménagère d'avoir un four moyen ultra précis ? Mis à part quelques recettes, c'est bien souvent 180 °C. Quand on est habitué à utiliser son four, on surveille régulièrement pour ensuite adapter le temps de cuisson. On sait tous que la chaleur varie d'un four à un autre. Le mien est toujours plus chaud que ce qu'annonce la recette, donc je dois toujours enlever 20 °C.
Peut-on généraliser un cas particulier ? Si ça tombe, votre four fait partie des exceptions. Je taquine un peu mais c'est sur que la méthode est hasardeuse et la conclusion un peu rapide. Néanmoins, le test est intéressant.