La conservation du pain


La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter.
Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du retour de la boulangerie ?

Malheureusement après quelques heures, ça se gâte un peu, le pain tout naturellement se ramollit, et plus tard encore sèche.

Voyons ce qui se passe et comment essayer de limiter ça.
11 K 4.7/5 (14 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PainConservationCuissonSacToileCotonLinCrouteMie
Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2022
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e URL + lisible
La conservation du pain

Au sortir du four

pain bien cuit

Le pain est défourné, il quitte le four qui est à 250°C environ, et va patienter sur une claie ou une grille quelques minutes avant de partir en rayon, c'est ce que les boulangers appellent le ressuage.
Il refroidit doucement, surtout si c'est une grosse pièce, et pour l'instant il reste croustillant, pas de secret c'est le meilleur moment pour le déguster !

Avec le temps vient le rassissement

Ensuite, au fil du temps, une partie de l'humidité qui est contenue au cœur du pain par la cuisson, va tout doucement migrer de la mie (centre) vers la croute (périphérie), ça ne change pas son gout, mais la croute se ramollit et le croustillant initial s'en va...
On ne peut rien faire contre ça, c'est dans l'ordre des choses boulangères, mais notez que c'est moins rapide sur un pain bien ou très cuit, que sur un truc mal ou pas assez cuit.
Il faut même que ça se fasse, dans le temps, le pain doit évacuer une partie de son eau sinon il devient élastique.
Ce ramollissement est aussi accentué par une médiocre qualité du pain (farines, travail, fermentation), vous peut-être déjà vu ces tragiques baguettes mal cuites et ramollies, avec lesquelles il est possible de faire un nœud sans la casser (horreur !).

Mais aucun pain n'y échappe, c'est ainsi qu'il commence à rassir plus ou moins vite : Il fini par perdre presque toute son humidité interne pour devenir sec.

pain rassi



Que faire ?

Comme je vous le disait, on ne peux pas empêcher, mais on peut limiter, un peu, le rassissement dans le temps, voici quelques pistes :

- Je l'ai déjà évoqué, mais c'est important à retenir, un pain bien cuit va se conserver plus longtemps qu'un pain qui ne l'est pas
- Un pain au levain va se conserver mieux et plus longtemps qu'un pain à la levure
- Un pain au levain bien cuit, encore mieux.
- Une fois le pain refroidi (c'est très important), vous pouvez le ranger dans quelque chose de fermé, les anciens utilisaient une huche à pain, sorte de boite en bois tapissée de tissu, et nous aurions tendance maintenant a utiliser un sac en plastique.

C'est une erreur ce sac en plastique, alors certes il maintient votre pain mou, mais il devient assez rapidement caoutchouteux, or il faut que votre pain respire malgré tout.
Une bien meilleure solution c'est un sac en toile (coton, lin...), il conserve votre pain dans de bonnes conditions, le laissant respirer sans le laisser complètement sécher comme si il était à l'air libre.

sac à pain

Vous pouvez en acheter un bien sur, mais si vous savez tenir une aiguille, ce qui n'est pas mon cas, un sac à pain en coton c'est (me dit-on) un truc assez facile à faire.

Du pain sec ?

Si malgré tout ça vous vous retrouvez un jour avec du pain sec, surtout ne le jetez pas, d'ailleurs on devrait jamais au grand jamais jeter du pain, c'était une chose juste inconcevable avec la génération de mes grand-parents.
Voici quelques pistes pour l'utiliser quand même :

- Il y a sec et sec, passez le au grille-pain, et ce qui vous semblait sec pourrait bien redevenir assez moelleux pour une tartine de petit-déjeuner
- Bien sec ? Faites du pain perdu avec, ou bien un pain-quiche, ou encore des croutons
- Vraiment trop sec ? convertissez le en chapelure maison


En résumé : Que le pain rassisse puis sèche est dans l'ordre des choses, mais on peut limiter ce rassissement en rangeant le pain dans un sac en toile (pas en plastique).
Derniers articles
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Quelles sont les clés pour devenir un bon pâtissier ?
Devenir un bon pâtissier ne se résume pas seulement à suivre des recettes à la lettre. C’est un art qui demande passion, précision et créativité. Que vous soyez un amateur désireux de perfectionner vos compétences ou un professionnel cherchant à affiner votre technique, il existe des...
12 Octobre 2024778
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
Les bienfaits des smoothies : recettes gourmandes
À base de vitamines, minéraux et/ou antioxydants, ils sont un excellent moyen de commencer votre journée ou de vous revitaliser à tout moment. Découvrez comment ces boissons peuvent enrichir votre alimentation avec des recettes simples et délicieuses.
7 Octobre 20241 301
5 Conseils pour un repas rapide au travail
5 Conseils pour un repas rapide au travail
Manger sainement au travail peut s'avérer être un défi, surtout lorsqu'on est pressé par le temps. Pourtant, il est possible de préparer des repas rapides, équilibrés et savoureux !
6 Octobre 20241 113
Votre four en mode "étuve"
Votre four en mode "étuve"
En boulangerie, la pousse est une étape cruciale pour obtenir des pains et viennoiseries bien gonflés et légers. Pendant la pousse, la levure fermente les sucres présents dans la pâte, libérant du gaz carbonique qui forme des bulles. Ce processus permet à la pâte de gonfler et de s'aérer,...
27 Septembre 20243 1495
La bonne taille d'une courgette
La bonne taille d'une courgette
Quand on achète des courgettes au marché, on a souvent à disposition une assez grande variété de tailles, de toute petite à grosse. Mais lesquelles choisir ? Voici quelques éléments.
9 Septembre 20243 490 15
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
16 Octobre 20219 4095
Les différents modes de cuisson
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
24 Juillet 20244 380 34.7
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...
19 Juin 20237 0085
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
4 Juillet 201128 K 34.6
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
14 Juin 201358 K 44.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Pour ceux qui ne savent, ou ne peuvent pas coudre un sac à pain, faites comme moi emballez votre pain dans un torchon.
    Posté par Anonyme le 12 juin 2022 à 07h33 no 2
  • Pour ma part je conserve ma boule prédecoupée de pain au levain dans un sac en papier et au frigo .
    cela marche très bien
    Posté par gabin le 11 juin 2022 à 10h25 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page