Le blog de cuisine-facile.com
Inciser certaines viandes avant cuisson
Vous avez déjà eu ce phénomène assez désagréable : vous faites griller une viande, une côtelette de porc ou une escalope de veau par exemple, et lors de la cuisson elle se déforme complétement ?
Elle prends une forme très étrange, un peu difficile à décrire, une sorte de cône autour de la zone centrale de la viande, ce qui en plus gêne la cuisson.
Elle prends une forme très étrange, un peu difficile à décrire, une sorte de cône autour de la zone centrale de la viande, ce qui en plus gêne la cuisson.
4 245 3 4.7
Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2021
Inciser certaines viandes avant cuisson
Que s'est-il passé ?
Ce pénible phénomène est lié à la structure même de la pièce de viande, si vous observez la photo de ces 2 côtelettes, les flèches bleues encadrent la partie la plus charnue (la noix).
Et la noix est entourée d'un anneau assez fin et blanc, c'est une partie de viande nettement plus grasse que la noix.
Lors de la cuisson, surtout si elle est rapide, cette partie grasse va se rétracter, sans se briser ou se couper, et contracter ainsi la noix en gênant sa cuisson, bref pas top.
Que faire pour éviter ça ?
C'est heureusement assez simple, il suffit de couper la partie grasse, l'inciser en au moins 1 endroit.
Un bon coup de couteau bien affuté pour couper l'anneau (sur cette photo en 2 endroits différents), et de cette façon vous êtes sur que, à la cuisson, votre pièce de viande restera bien plate.
Notez que ça s'applique principalement aux viandes genre côtelettes, escalope, voire steak, mais plus généralement à toute pièce de viande qui soit un peu plate et que vous craignez de voir se rétracter.
En résumé : Pour éviter une déformation à la cuisson d'une pièce de viande, incisez la autour de la noix.
Derniers articles
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .1 063 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...4 002 45 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...2 384 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...3 578 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...4 360 23 11 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?96K 83.9 7 Février 2017
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.18K 23.4 23 Janvier 2019
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...53K 23.7 6 Mars 2013
Le pied des artichauts
Quand on prépare des artichauts pour une cuisson, vous le savez peut-être déjà, il faut souvent retirer les premières feuilles du tour, parfois un peu moches ou terreuses, et toujours le pied (ou la queue) qui ne se mange pas. Le bon verbe ici c'est bien "retirer" et non pas "couper".40K 13.9 25 Octobre 2016
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?28K 113.7 28 Février 2018
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.