Et justement, en matière d'outils, il y a le premier des premiers, sans lequel rien ou presque ne peut être fait, l'alpha et l’oméga de la cuisine : le couteau.
Oui, c'est une des spécificités de la cuisine : on coupe, on taille, on tranche, on émince, on épluche, et encore toute une tripotée d'autres verbes pour indiquer ce qu'on fait avec un couteau. Soyons clairs, sans couteau vous ne pourrez rien faire de vraiment bien, à part un peu de pâtisserie, et encore, même pour garnir un simple moule de pâte à tarte, vous aurez besoin ensuite de couper pour égaliser.
Vous devez donc avoir un couteau, et un bon, non en fait pour vraiment bien faire il vous en faut 3, avec lesquels en tant qu'amateur on peut tout faire (ou presque). Les voici par ordre d'importance :
Couteau d'office
- En premier c'est un petit couteau, appelé "couteau d'office" sa lame est à peu près aussi grande que son manche, 8/10 cm environ. Très utile pour tout ce qui est petite découpe d'aliments pas trop gros et pas trop durs. C'est un couteau un peu passe-partout qu'on sort très souvent. Sa petite lame favorise les découpes un peu fines parfois, ou un peu ouvragées. Ouvrage type : découper une échalote en petits dés.
Couteau moyen
- En second c'est le couteau moyen, à peu près 2 fois plus gros que le couteau d'office, lame un peu plus épaisse et plus longue et manche plus gros, on l'a bien en main. Sert aussi un peu à tout, mais pas aux petites découpes, car sa lame est trop grande. Ouvrage type : découper des morceaux dans une pièce de viande.
Couteau éminceur
- En troisième, c'est "l'éminceur" ou "couteau de chef", à peu près 3 fois plus gros que le couteau d'office, lame très épaisse, manche costaud, permet de faire des découpes qui demandent une certaine force, spécialisé dans la découpe des légumes, mais pas que. Ouvrage type : découper un céleri-rave en morceaux, ou émincer des poireaux un peu gros.
Avec ces trois-là, vous pourrez tout faire en cuisine, ou presque disais-je. Il vous faudra aussi un économe pour éplucher plus facilement, et si possible un fusil ou une pierre à aiguiser pour affûter régulièrement les 3 couteaux. Il n'y a rien de plus désagréable qu'un beau couteau qui ne coupe pas parce que mal affûté.
Un petit mot au passage sur la qualité, il faut, comme toujours, y mettre le prix, mais sans excès. Inutile d'acheter à prix d'or des couteaux japonais (ok ok c'est la classe), mais plutôt de bons couteaux français, lame en acier inoxydable, manche pas en bois, ils ne sont pas très très chers, et durent quand même des années. L'actrice américaine Meryl Streep racontait ainsi sur un plateau de télé que chaque fois qu'elle vient en France, elle ne peut pas s’empêcher d’acheter des couteaux de cuisine français pour leur exceptionnelle qualité.
En résumé : Pour bien cuisiner il vous faut 3 couteaux, office, moyen et éminceur. Lame en acier inoxydable, manche pas en bois, et de qualité, di qualita !
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
J'ai un couteau de ce genre. Je l'utilise pour couper la viande très épaisse, par exemple faire des morceaux de bœuf pour un bourguignon. Il coupe très bien. J'apprécie la lame complètement rectiligne. Mais on peut s'en passer ! Je ne l'avais pas payé très cher, et je l'utilise peu.
@Cathi : oui, oui :-)
@Jakez : J'en ai un comme ça qui était vendu comme "couteau à légumes", l'explication des creux c'est que ça fait passer de l'air et facilite la découpe (parait-il). Bon, à l'usage je n'ai rien remarqué de révolutionnaire, faut reconnaitre.
A quoi servent les grands couteaux qui ont des creux verticaux tous les un ou deux centimètres tout le long de la lame.
Lorsque je les vois, j'ai toujours envie d'en acheter un , mais pour quoi faire !.
Jusque là j'ai résisté.
Cordialement et merci pour vos articles qui sont ma lecture quotidienne
on dit plutôt "passe moi un petit couteau s'il te plaît "que passe moi un couteau d'office" non?