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Recettes : 86 résultats
Crème brûlée
Crème brûlée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...
1.6M 2044.7 4 heures 38 min. 31 Décembre 2011
Beurre clarifié
Beurre clarifié
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...
394K 374.3 2 heures 14 min. 21 Juin 2017
Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Voilà une recette qui rend chatouilleux tous les gens originaires du Dauphiné ! Comme je ne veux me fâcher avec personne, je m'appuie sur une recette de grand chef, en l'occurrence Michel Guérard, que vous voudrez bien enguirlander directement, si vous considérez que ce n'est pas la "vraie"...
359K 453.5 1 heure 3 min. 13 Aout 2016
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
(Trouvé dans lesTextes)
Cette sauce onctueuse ressemble en texture à la sauce Béarnaise, mais avec un léger gout de citron. Un peu délicate à réussir, comme toutes les sauces dites "émulsionnées tièdes" (Béarnaise, hollandaise, etc.) vous trouverez bien sur ici tous les trucs pour y arriver sans difficultés....
204K 13.2 22 min. 25 Juillet 2019
Comment préparer des carottes
Comment préparer des carottes
(Trouvé dans lesTextes)
Voici comment préparer des carottes, de la façon la plus simple (éplucher, laver), à une version plus sophistiquée ou on ne garde que le meilleur du légume.
135K 23.5 14 min. 21 Février 2011
Comment bien griller du saumon
Comment bien griller du saumon
(Trouvé dans lesTextes)
Ça a l'air tout simple, et pourtant ça ne l'est pas tant que ça. Pour bien griller un morceau de saumon il faut qu'il soit croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur. Ce moelleux est obtenu avec une cuisson très stricte (la juste cuisson des poissons est une caractéristique de...
385K 134.1 22 min. 13 Octobre 2010
Purée de pommes de terre
Purée de pommes de terre
(Trouvé dans lesTextes)
On en a tous mangé en étant gamin(e)s, et impossible de rivaliser avec celle de maman bien sur, mais voici une façon de faire assez simple.
196K 84.1 1 heure 35 min. 3 Octobre 2010
Oeufs en meurette
Oeufs en meurette
(Trouvé dans lesTextes)
Les œufs en meurette, ou "œufs à la bourguignonne" sont un grand classique de la cuisine Française, et plus spécialement de la cuisine Bourguignonne, bien évidemment. Ce sont des œufs pochés, qui sont servis sur un mélange fondue d'oignon et lardons, posé sur une tranche de pain grillée....
164K 84.3 1 heure 11 min. 29 Mars 2020
Comment préparer des courgettes
Comment préparer des courgettes
(Trouvé dans lesTextes)
Préparer des courgettes est assez simple, il suffit juste de se rappeler 3 choses : 1) plus elles sont grosses moins elles sont bonnes, 2) qu'on ne les épluche jamais, et 3) que l'intérieur avec les pépins est assez fade.
220K 73.5 29 min. 8 Juin 2011
Gâteau de la forêt noire
Gâteau de la forêt noire
(Trouvé dans lesTextes)
Le gâteau de la forêt noire ou "forêt noire" est un gâteau sophistiqué, d'origine Allemande bien sur, où doivent se retrouver 4 gouts : chocolat, cerise, crème et Kirsch. En voici une version personnelle.
127K 174.5 2 heures 32 min. 27 Novembre 2011
Pêche Melba
Pêche Melba
(Trouvé dans lesTextes)
La pêche Melba, ou coupe Melba, est un dessert célèbre, créé en 1893 par un chef au moins aussi célèbre Auguste Escoffier, et inspiré par la cantatrice Nellie Melba. Ce fameux dessert, principalement à base de glace à la vanille, pêche pochée, coulis de framboise et Chantilly, a été...
100K 24 2 heures 20 min. 9 Septembre 2012
Tartare de légumes
Tartare de légumes
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette étonnante recette de grand chef, très simple malgré tout, vous aurez besoin de beaucoup de légumes, crus, taillés en tout petits dés et liés avec une mayonnaise.
51K 13.5 49 min. 19 Octobre 2014
Verrines de tarte au citron meringuée
Verrines de tarte au citron meringuée
(Trouvé dans lesTextes)
C'est une tarte au citron meringuée, qui est "revisitée", on y trouve tout ce qui fait la tarte : sablés, meringue et crème pâtissière au citron, mais présentés en couches dans une verrine.
40K 24.4 21 min. 12 Juillet 2015
Crèmes brûlées vanille-chocolat
Crèmes brûlées vanille-chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Cette recette de crèmes brûlées, est un délicat mélange en trois couches, d'abord une ganache au chocolat, puis une crème à la vanille, et bien sur la délicieuse et fine croute de caramel sur le dessus. C'est plus compliqué qu'une simple crème au chocolat qui est caramélisée, mais le...
33K4.3 1 heure 59 min. 30 Décembre 2019
Comment bien faire cuire un feuilletage
Comment bien faire cuire un feuilletage
(Trouvé dans lesTextes)
Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc. Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop...
130K 13.3 36 min. 3 Septembre 2017
Mousse au chocolat aux noisettes
Mousse au chocolat aux noisettes
(Trouvé dans lesTextes)
Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat. Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée. Vous allez l'adorer !
24K 104 55 min. 26 Novembre 2017
Jus de pommes aux épices
Jus de pommes aux épices
(Trouvé dans lesTextes)
Cette recette, d'une grande simplicité, vous donnera une boisson chaude, au gout assez extraordinaire de pommes et d'épices, que vous pouvez servir à vos invités, par exemple en guise de "trou normand", ou bien pour finir un repas et accompagner un dessert.
13K4.7 1 heure 18 min. 16 Février 2020
Chou fleur rôti
Chou fleur rôti
(Trouvé dans lesTextes)
Voici la version du chou-fleur rôti au four selon le chef Yotam Ottolenghi, c'est à dire entier, et servi avec une sauce verte persil-sésame.
17K 44 2 heures 32 min. 19 Avril 2020
Tarte aux agrumes
Tarte aux agrumes
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette de tarte aux agrumes assez atypique, très simple, pas de crème dans le fond, juste des rondelles de fruits, à peine pochées, et posées sur un fond de pâte sablée.
9 887 13.8 2 heures 31 min. 8 Juillet 2020
Fondants au chocolat et noisettes
Fondants au chocolat et noisettes
(Trouvé dans lesTextes)
Un fondant chocolat c'est un petit gâteaux, très moelleux et très chocolat, qui vous est présenté ici dans une version avec des noisettes torréfiées.
8 7614.5 1 heure 7 min. 9 Septembre 2020
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La courgette est un légume d'été plein de fibres et de vitamines.
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