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Les outils du batteur

Mots-clés pour cet article : MaterielPétrissageOutilPâtesBatteurRobot
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes.


Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents, voyons leurs noms et leurs rôles.
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Dernière mise à jour : Le 2 Novembre 2019

Les outils du batteur

1 : Le fouet

fouetblancs en neige


Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à "fouetter" une préparation, c'est à dire la fluidifier, la mélanger, et surtout y incorporer de l'air par son mouvement rapide. Exemple typique : Monter des blancs en neige ou faire de la crème Chantilly.
C'est donc un outil qui doit tourner plutôt à grande vitesse, dans des mélanges très fluides, pour faire son meilleur effet.

2 : La plaque ou "feuille"

feuille ou plaquefeuille


C'est un outil plat, d'où son nom, qui est destiné à mélanger une préparation pour obtenir un mélange homogène. Exemple typique : Une pâte à gâteau.
Il doit tourner à vitesse faible, ou moyenne, dans des mélanges qui peuvent êtres fluides ou moyennement épais.

Nota : Dans le vocabulaire des Kenwood, cet outil s'appelle le "batteur en K".

3 : Le crochet

crochetcrochet à pétrir


Composé d'un bras métallique en une seule pièce, d'une forme un peu compliquée (vaguement "crochet"), il est destiné à pétrir des pâtes fermes. Exemple typique : De la pâte à pain ou à brioche.
Il doit tourner à la plus faible vitesse possible du batteur pour ne pas maltraiter les pâtes.

En conclusion : Avec ces 3 outils vous pouvez pratiquement tout faire en cuisine, pâtisserie ou boulangerie, il vous suffira juste de bien choisir votre outil.


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Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 4 commentaires ou questions sur cette page
  • Bonjour,j'ai apprécié les explications net clair et précis merçi
    Posté par Anonyme le 26 avril 2020 à 19h40 (n° 4)
  • Très intéressant ce conseil "sucre-jaune d'oeuf". je vais m'en souvenir, merci
    Posté par panda37 le 24 décembre 2019 à 08h31 (n° 3)
  • Bonjour et merci pour ce super article. J’adore la cuisine et je suis toujours à la recherche d’astuces pour me s’simplifier la vie en cuisine. Je vais donc être très assidue à votre blog. Pour compléter vos formidables astuce, je conseille à vos lecteurs ce livre : http://bit.ly/cuisinermalin, j’espére qu’il les aidera également. A bientôt pour de nouveaux articles. Gérard
    Posté par Anonyme le 23 décembre 2019 à 19h24 (n° 2)
  • Moi je fais tourner le robot à fond avec le crochet pour mes pâtes à brioche de manière à former le réseau glutineux et c'est ainsi que j'obtient des brioches bien filantes.
    Posté par Patrick le 23 novembre 2019 à 09h51 (n° 1)
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