La crème et les sauces
Tout d'abord il vous faut savoir que certains gouts se dissolvent uniquement dans l'eau, alors que d'autres par contre ne se dissolvent que dans une matière grasse.
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
C'est ce phénomène qui provoque ce genre d'accident : mettez une mousse au chocolat (non couverte) dans un frigo où il y aurait également du poisson. Le chocolat étant composé principalement de beurre de cacao, qui est une matière grasse, va capter les odeurs de poisson, imaginez le gout obtenu...
Eau d'un côté, et matière grasse de l'autre donc, or la crème, vue au microscope, c'est de l'eau dans laquelle sont en suspension de minuscules gouttes de matière grasse (qui viennent du lait).
Voici donc l'explication : la crème comme elle est composée des deux principales choses qui absorbent les goûts, les absorbe presque tous et donne donc une sauce toujours très goûteuse qui a tout piqué autour d'elle (le fond de la casserole, les ingrédients de la recette, etc.).
Ajoutez à ça que à la cuisson de la crème une partie de l'eau s'évapore, et que de ce fait elle épaissit très facilement donnant ainsi un velouté très agréable en bouche, l'idéal quoi.
Après, question calories, c'est autre chose...
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 20251 063 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 5735
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 218
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025388
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 096
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...18 Avril 202017 K 54.5
Les fours de cuisine
Vous en avez très certainement un dans votre cuisine, un four, l'outil indispensable des cuissons de toutes sortes, que ce soit en cuisine bien sur, mais aussi en pâtisserie, boulangerie, pizzas, et bien d'autres encore. Voici quelques informations sur sa structure et son fonctionnement.16 Mai 202029 K 24.4
Quelques trucs autour de la glace faite à la maison
Si vous faites de la glace à la maison, ce qui est une très très bonne idée, vous allez trouver dans cet article quelques trucs et astuces qui devraient vous faciliter la vie. Associés aux recettes de glace du site, ils vont vous permettre d'améliorer votre production, pour la plus grande...11 Aout 20245 4995
Le CAP blanc de boulanger
Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques jours nous avons passé le CAP blanc, c'est à...1 Mai 201818 K 254.4
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201929 K 24.2
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
Merçi beaucoup