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Ça tourne trop vite !


Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre.

Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui pose souvent problème, c'est la vitesse.
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Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2023

Mots-clés pour cet article : MatérielRâperBattrePétrirVitesseRotation
Ça tourne trop vite !
Ca arrive très très souvent en cuisine, vous devez râper ou tailler en julienne ou en tranches, des légumes pour une de vos recettes.
Vous les lavez, les épluchez, et ensuite les passez dans une de vos machines en utilisant le bon disque ou la bonne râpe.
Nous faisons tous ça, c'est bien normal, après tout : C'est super rapide, très pratique et relativement efficace.
Beaucoup d'entre nous utilisent pour cela ce qu'en France on appelle un "robot-coupe", ou équivalent, un robot ménager avec un simple moteur électrique et des disques de découpe de différente tailles.

robot-coupe

Et il y a là un petit problème que vous avez peut-être déjà constaté : Le robot-coupe tourne (beaucoup) trop vite.
D'accord, il travaille très vite, ça prends 2 ou 3 secondes de râper une carotte par exemple, mais il a une fâcheuse tendance à parfois brutaliser les légumes, et à faire de la purée de carottes et du jus, en même temps qu'il râpe, vous allez en trouver un peu au fond du bol de l'appareil. C'est encore plus marqué avec des légumes tendres, courgettes ou concombre par exemple.

Ce n'est pas dramatique pour une simple salade se carottes me direz vous, mais il faut reconnaitre que ce qui est râpé avec cet outil est forcément en très très petits petits morceaux, très fins, et parfois ce n'est pas génial pour la recette et sa texture.

légumes coupés très fins

Prenez des céleris rémoulade par exemple, ils doivent êtres coupés en julienne moyenne, c'est important (à mon sens) pour la recette, et un robot-coupe va faire trop fin et trop petit.
Tout le problème, c'est que robot-coupe tourne trop vite, beaucoup trop vite pour ce travail là, et qu'il amène donc cet effet "purée", un peu pénible.
Il est quasi impossible de réduire la vitesse de la machine (j'ai essayé avec un variateur sur le mien), il se met à mal marcher, alors que faire ?

Les alternatives

râpe électrique

Pour râper, émincer à la machine, on peut trouver maintenant des râpes électriques (ou à manivelle) qui tournent beaucoup moins vite que les robots, elles utilisent une sorte de cône au lieu d'un disque, et sont assez efficaces.
Bon, il faut "encore" acheter une nouvelle machine électrique, qui prends pas mal de place, mais c'est une bonne option.

râpe à main

D'un autre coté il y a beaucoup moins cher et aussi efficace, c'est la râpe à main : Un ustensile avec un principe vieux de plusieurs siècles, pas bien cher, facile à nettoyer et ranger, et toujours efficace.

En résumé : Les robots classiques tournent trop vite lorsqu'on découpe ou râpe des légumes, ils sont bien moins efficaces qu'une râpe à légumes dédiée qui "tourne" beaucoup moins vite, ou encore mieux d'une simple et économique râpe manuelle.

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
  • En ce qui concerne les juliennes, rien ne vaut une mandoline…
    Posté par Emmanuel le 15 novembre 2023 à 12h32 (n° 1)
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