Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux.
Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui, en restant dans le principe de base (blancs + sucre), donnent des résultats assez différents pour des usages particuliers.
Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui, en restant dans le principe de base (blancs + sucre), donnent des résultats assez différents pour des usages particuliers.
Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2013
Les 3 sortes de meringue
La meringue Française
C'est la plus simple, la plus facile, la meringue de base. On fouette des blancs d'œufs, et quand ils sont bien montés on y incorpore 50 g de sucre en poudre par blanc. Pas de difficultés, on peut la faire avec des enfants (ils adorent ça) et ça donne des meringues très légères.
La meringue Suisse
Pour celle là le processus est un peu différent, on mélange directement blancs et sucre en poudre, qu'on amène à 50°C au bain marie, et qu'on fouette ensuite. Ça donne des meringues un peu plus denses, moins légères, qui sont souvent utilisées pour faire des petits sujets (champignons, etc.) qu'on pose sur les glaces ou les buches par exemple. Notez que les grosses meringues que vous achetez chez le boulanger sont souvent des meringues suisses.
La meringue Italienne
La meringue Italienne est la plus compliquée, on fouette des blancs, mais le sucre est cuit au boulé (120°C) avant d'être ajouté aux blancs. Ça donne une meringue très onctueuse qui est souvent utilisée comme préparation pour une autre recette, un nougat glacé ou une tarte meringuée par exemple.
En résumé
Comme vous le voyez c'est juste une question de température ou presque, on reste toujours dans le couple blancs-sucre. Il faut garder à l'esprit que même si certaines meringues sont plus adaptées à telle ou telle recette, en pratique vous pouvez choisir le type de meringue que vous voulez.
Derniers articles
Féliciter le chef
Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...1 Juillet 2026 4095
Découper 2 fois plus vite
Quand on doit découper en petits morceaux quelque chose de long, par exemple émincer de la ciboulette ou la tige d'un oignon nouveau , il y a un geste, tout bête, qui double votre vitesse de découpe. Voyons comment faire.21 Mai 2026 1 920 25
L'autre usage de la corne
Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...9 Mai 2026 1 754 23
L'étrange mousse des pommes de terre dans le lait
Vous l'avez peut-être déjà remarqué, quand on fait cuire des pommes de terre dans du lait, surtout en petits morceaux (tranches ou cubes), pour un gratin par exemple, il se forme à la surface une étonnante et abondante mousse blanche. D'où vient elle ?26 Avril 2026 2 1655
Un petit reste de beurre
Très souvent quand vous préparez un gâteau, votre recette vous indique de faire fondre du beurre pour l'incorporer à la pâte, c'est un grand classique des biscuits, gâteaux, moelleux et autres. Et à chaque fois également, vous allez avoir à beurrer le moule de cuisson de votre pâte pour...16 Avril 2026 2 059 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 2021 40 K 44.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021 287 K 503.8
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 2023 15 K5
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...28 Juillet 2025 10 K 33
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 2021 99 K 223.9
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Recevez un e-mail dès que cette page est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :