Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux.
Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui, en restant dans le principe de base (blancs + sucre), donnent des résultats assez différents pour des usages particuliers.
Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui, en restant dans le principe de base (blancs + sucre), donnent des résultats assez différents pour des usages particuliers.
Dernière mise à jour : Le 14 Juin 2013
Les 3 sortes de meringue
La meringue Française
C'est la plus simple, la plus facile, la meringue de base. On fouette des blancs d'œufs, et quand ils sont bien montés on y incorpore 50 g de sucre en poudre par blanc. Pas de difficultés, on peut la faire avec des enfants (ils adorent ça) et ça donne des meringues très légères.
La meringue Suisse
Pour celle là le processus est un peu différent, on mélange directement blancs et sucre en poudre, qu'on amène à 50°C au bain marie, et qu'on fouette ensuite. Ça donne des meringues un peu plus denses, moins légères, qui sont souvent utilisées pour faire des petits sujets (champignons, etc.) qu'on pose sur les glaces ou les buches par exemple. Notez que les grosses meringues que vous achetez chez le boulanger sont souvent des meringues suisses.
La meringue Italienne
La meringue Italienne est la plus compliquée, on fouette des blancs, mais le sucre est cuit au boulé (120°C) avant d'être ajouté aux blancs. Ça donne une meringue très onctueuse qui est souvent utilisée comme préparation pour une autre recette, un nougat glacé ou une tarte meringuée par exemple.
En résumé
Comme vous le voyez c'est juste une question de température ou presque, on reste toujours dans le couple blancs-sucre. Il faut garder à l'esprit que même si certaines meringues sont plus adaptées à telle ou telle recette, en pratique vous pouvez choisir le type de meringue que vous voulez.
Derniers articles
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025108
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20256885
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20259705
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20253055
Qui fait les croissants ?
Quand on regarde une boulangerie de l'extérieur, on pense tout naturellement que au fournil il y a des boulangers qui font le pain, et au laboratoire des pâtissiers qui font les gâteaux. C'est très souvent ça effectivement, chacun de ces métiers ayant des façons de travailler assez...23 Novembre 2025872
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...6 Février 202138 K 64.6
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201935 K 34.1
Tranchée, dissociée, bref... loupée !
Quand on prépare une sauce ou une crème, il y a toujours un (petit) risque que l'onctueuse préparation que l'on travaille, tout d'un coup, se sépare en deux parties de texture différente : une partie liquide par exemple et une autre plus ou moins solide, l'ensemble peut aussi devenir...19 Juin 202312 K5
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201856 K 24.6
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20256 968
Suivre cette page (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :