Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles !
Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon.
J'ai des copains ch'tis qui se font régulièrement des pâtes à la cassonade, rien que l'idée me fait sauter au plafond, mais eux adorent ça, je respecte, les gouts ça ne se discute pas !
C'est pour ça que les dogmes, ou les canons de la cuisine peuvent êtres bousculés quand vous cuisinez et à tout moment, autrement dit vous faites une recette de ceci et vous avez envie d'y mettre cela ? Mais pourquoi pas, rien ne doit vous arrêter, si ça vous plait.
Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon.
J'ai des copains ch'tis qui se font régulièrement des pâtes à la cassonade, rien que l'idée me fait sauter au plafond, mais eux adorent ça, je respecte, les gouts ça ne se discute pas !
C'est pour ça que les dogmes, ou les canons de la cuisine peuvent êtres bousculés quand vous cuisinez et à tout moment, autrement dit vous faites une recette de ceci et vous avez envie d'y mettre cela ? Mais pourquoi pas, rien ne doit vous arrêter, si ça vous plait.
Dernière mise à jour : Le 3 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
Après bien sur, si vous vous écartez disons des fondamentaux d'une recette typique, il vaudrait mieux ne plus l’appeler avec son nom d'origine, et surtout ne pas la publier quelque part, vous pourriez vous prendre une volée de bois vert si quelques gardiens du temple de la recette en question vous repèrent.
En gros, ce sont des rondelles pommes de terre cuites à l'eau, dressées dans un plat à gratin avec un mélange d'oignon, lardons et vin blanc sec, de Savoie si possible, cuits à part, le tout est nappé de crème fraiche et recouvert de demi-reblochons avant d’être mis à gratiner.
Un pur délice, d'hiver.
Tout ça pour vous dire qu'on peut, avec un certain regard, définir ce que les cuisiniers/pâtissiers appellent les marqueurs d'une recette, c'est à dire les 2, 3 ou 4 ou plus, gouts indispensables pour mériter le nom de la recette d'origine, fut-elle revisitée complètement.
Revenons à notre tartiflette, ses marqueurs sont donc : Pomme de terre, oignon, lardon, Reblochon (voire crème ?)
Un exemple sucré, la Forêt noire : Chocolat, crème, cerise, kirsch
Tarte tatin : Pommes, caramel, acidulé
Carbonnade : Viande de bœuf, bière
Bœuf bourguignon : Viande de bœuf, vin rouge, carottes
etc. etc.
Vous voyez que c'est parfois assez simple a déterminer, parfois un peu plus délicat (le cassoulet ?), mais ça permet à la fois de bien cibler une recette qu'on veut revisiter en gardant bien ses gouts et donc son esprit, et en même temps de s'autoriser une ou des libertés en changeant 1 ou 2 marqueurs. Je dis 1 ou 2, car au delà vous risquez de faire complètement autre chose, ce qui n'est pas dramatique non plus, mais ça ne méritera sans doute plus le nom d'origine.
En résumé : Les marqueurs d'une recette, c'est à dire ses gouts de base indispensables qui la caractérisent, vous permettent de savoir si, lors d'une revisite ou d'une adaptation, au final vous êtes encore dans son esprit, ou si vous faites quelque chose de très différent, qui ne s'accordera peut être pas avec le nom original. Mais qu'importe si vous aimez...
En gros, ce sont des rondelles pommes de terre cuites à l'eau, dressées dans un plat à gratin avec un mélange d'oignon, lardons et vin blanc sec, de Savoie si possible, cuits à part, le tout est nappé de crème fraiche et recouvert de demi-reblochons avant d’être mis à gratiner.
Un pur délice, d'hiver.
Tout ça pour vous dire qu'on peut, avec un certain regard, définir ce que les cuisiniers/pâtissiers appellent les marqueurs d'une recette, c'est à dire les 2, 3 ou 4 ou plus, gouts indispensables pour mériter le nom de la recette d'origine, fut-elle revisitée complètement.
Revenons à notre tartiflette, ses marqueurs sont donc : Pomme de terre, oignon, lardon, Reblochon (voire crème ?)
Un exemple sucré, la Forêt noire : Chocolat, crème, cerise, kirsch
Tarte tatin : Pommes, caramel, acidulé
Carbonnade : Viande de bœuf, bière
Bœuf bourguignon : Viande de bœuf, vin rouge, carottes
etc. etc.
Vous voyez que c'est parfois assez simple a déterminer, parfois un peu plus délicat (le cassoulet ?), mais ça permet à la fois de bien cibler une recette qu'on veut revisiter en gardant bien ses gouts et donc son esprit, et en même temps de s'autoriser une ou des libertés en changeant 1 ou 2 marqueurs. Je dis 1 ou 2, car au delà vous risquez de faire complètement autre chose, ce qui n'est pas dramatique non plus, mais ça ne méritera sans doute plus le nom d'origine.
En résumé : Les marqueurs d'une recette, c'est à dire ses gouts de base indispensables qui la caractérisent, vous permettent de savoir si, lors d'une revisite ou d'une adaptation, au final vous êtes encore dans son esprit, ou si vous faites quelque chose de très différent, qui ne s'accordera peut être pas avec le nom original. Mais qu'importe si vous aimez...
Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 2025697
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025220
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20252 286
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 20251 227
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025912
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...18 Décembre 202110 K4.8
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017127 K 84.1
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette. Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser...26 Juin 202111 K 84.8
La couleur de la mie du pain
Quand vous allez acheter du pain, chez votre boulanger, au moment du choix, si vous hésitez bien sur, vous allez sans doute être très sensible à la couleur de la croute, et vous aurez bien raison. La couleur de la croute, de bien dorée, à parfois très sombre, brun profond presque noire,...30 Avril 202216 K 104.6
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...9 Mai 201125 K 24.6
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
donc si je ne met pas de vin rouge dans le bourguignon, c'est une recette INSPIREE du bourguignon...
le savoir parler français, çà se mérite aussi ! mais si çà peut éviter de se facher, c'est mieux !
Je peux en effet les trouver instantanément grace à ces marqueurs visibles dans les commentaires : "pff, c'est pas la vraie", "... c'est de l'hérésie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", "La vraie xxx on garde les ...", "c'est pas comme ca qu'on fait le xxx", "n'importe quoi, retourne cuisiner", "Pour faire les vrais, il faut ca et il manque ca"...
:) :)
Il y en a disséminé un peu de partout ici et notamment un concentré dans 2 ou 3 recettes, au demeurant excellentes.