Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles !
Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon.
J'ai des copains ch'tis qui se font régulièrement des pâtes à la cassonade, rien que l'idée me fait sauter au plafond, mais eux adorent ça, je respecte, les gouts ça ne se discute pas !
C'est pour ça que les dogmes, ou les canons de la cuisine peuvent êtres bousculés quand vous cuisinez et à tout moment, autrement dit vous faites une recette de ceci et vous avez envie d'y mettre cela ? Mais pourquoi pas, rien ne doit vous arrêter, si ça vous plait.
Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon.
J'ai des copains ch'tis qui se font régulièrement des pâtes à la cassonade, rien que l'idée me fait sauter au plafond, mais eux adorent ça, je respecte, les gouts ça ne se discute pas !
C'est pour ça que les dogmes, ou les canons de la cuisine peuvent êtres bousculés quand vous cuisinez et à tout moment, autrement dit vous faites une recette de ceci et vous avez envie d'y mettre cela ? Mais pourquoi pas, rien ne doit vous arrêter, si ça vous plait.
Dernière mise à jour : Le 3 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
Après bien sur, si vous vous écartez disons des fondamentaux d'une recette typique, il vaudrait mieux ne plus l’appeler avec son nom d'origine, et surtout ne pas la publier quelque part, vous pourriez vous prendre une volée de bois vert si quelques gardiens du temple de la recette en question vous repèrent.
En gros, ce sont des rondelles pommes de terre cuites à l'eau, dressées dans un plat à gratin avec un mélange d'oignon, lardons et vin blanc sec, de Savoie si possible, cuits à part, le tout est nappé de crème fraiche et recouvert de demi-reblochons avant d’être mis à gratiner.
Un pur délice, d'hiver.
Tout ça pour vous dire qu'on peut, avec un certain regard, définir ce que les cuisiniers/pâtissiers appellent les marqueurs d'une recette, c'est à dire les 2, 3 ou 4 ou plus, gouts indispensables pour mériter le nom de la recette d'origine, fut-elle revisitée complètement.
Revenons à notre tartiflette, ses marqueurs sont donc : Pomme de terre, oignon, lardon, Reblochon (voire crème ?)
Un exemple sucré, la Forêt noire : Chocolat, crème, cerise, kirsch
Tarte tatin : Pommes, caramel, acidulé
Carbonnade : Viande de bœuf, bière
Bœuf bourguignon : Viande de bœuf, vin rouge, carottes
etc. etc.
Vous voyez que c'est parfois assez simple a déterminer, parfois un peu plus délicat (le cassoulet ?), mais ça permet à la fois de bien cibler une recette qu'on veut revisiter en gardant bien ses gouts et donc son esprit, et en même temps de s'autoriser une ou des libertés en changeant 1 ou 2 marqueurs. Je dis 1 ou 2, car au delà vous risquez de faire complètement autre chose, ce qui n'est pas dramatique non plus, mais ça ne méritera sans doute plus le nom d'origine.
En résumé : Les marqueurs d'une recette, c'est à dire ses gouts de base indispensables qui la caractérisent, vous permettent de savoir si, lors d'une revisite ou d'une adaptation, au final vous êtes encore dans son esprit, ou si vous faites quelque chose de très différent, qui ne s'accordera peut être pas avec le nom original. Mais qu'importe si vous aimez...
En gros, ce sont des rondelles pommes de terre cuites à l'eau, dressées dans un plat à gratin avec un mélange d'oignon, lardons et vin blanc sec, de Savoie si possible, cuits à part, le tout est nappé de crème fraiche et recouvert de demi-reblochons avant d’être mis à gratiner.
Un pur délice, d'hiver.
Tout ça pour vous dire qu'on peut, avec un certain regard, définir ce que les cuisiniers/pâtissiers appellent les marqueurs d'une recette, c'est à dire les 2, 3 ou 4 ou plus, gouts indispensables pour mériter le nom de la recette d'origine, fut-elle revisitée complètement.
Revenons à notre tartiflette, ses marqueurs sont donc : Pomme de terre, oignon, lardon, Reblochon (voire crème ?)
Un exemple sucré, la Forêt noire : Chocolat, crème, cerise, kirsch
Tarte tatin : Pommes, caramel, acidulé
Carbonnade : Viande de bœuf, bière
Bœuf bourguignon : Viande de bœuf, vin rouge, carottes
etc. etc.
Vous voyez que c'est parfois assez simple a déterminer, parfois un peu plus délicat (le cassoulet ?), mais ça permet à la fois de bien cibler une recette qu'on veut revisiter en gardant bien ses gouts et donc son esprit, et en même temps de s'autoriser une ou des libertés en changeant 1 ou 2 marqueurs. Je dis 1 ou 2, car au delà vous risquez de faire complètement autre chose, ce qui n'est pas dramatique non plus, mais ça ne méritera sans doute plus le nom d'origine.
En résumé : Les marqueurs d'une recette, c'est à dire ses gouts de base indispensables qui la caractérisent, vous permettent de savoir si, lors d'une revisite ou d'une adaptation, au final vous êtes encore dans son esprit, ou si vous faites quelque chose de très différent, qui ne s'accordera peut être pas avec le nom original. Mais qu'importe si vous aimez...
Derniers articles
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 202696
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026135
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026232
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 2026295
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 2025260
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017112 K 164.5
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012112 K 14.0
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...12 Mai 201823 K4.9
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202126 K 14.4
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
donc si je ne met pas de vin rouge dans le bourguignon, c'est une recette INSPIREE du bourguignon...
le savoir parler français, çà se mérite aussi ! mais si çà peut éviter de se facher, c'est mieux !
Je peux en effet les trouver instantanément grace à ces marqueurs visibles dans les commentaires : "pff, c'est pas la vraie", "... c'est de l'hérésie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!", "La vraie xxx on garde les ...", "c'est pas comme ca qu'on fait le xxx", "n'importe quoi, retourne cuisiner", "Pour faire les vrais, il faut ca et il manque ca"...
:) :)
Il y en a disséminé un peu de partout ici et notamment un concentré dans 2 ou 3 recettes, au demeurant excellentes.