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Recettes : 524 résultats
Crumble aux fruits
Crumble aux fruits
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
307K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
241K 344.0 3 heures 8 min. 6 Janvier 2021
Galette des rois aux pommes caramélisées
Galette des rois aux pommes caramélisées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Une galette des rois sans frangipane, une sorte de tourte-tatin ou de galette-tatin.
231K 84.4 1 heure 55 min. 11 Septembre 2018
Gâteau aux amandes torréfiées
Gâteau aux amandes torréfiées
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
Un peu comme un gâteau marbré au chocolat, mais la partie chocolat est mélangée à des amandes concassées, qu'on fait légèrement sécher au four très chaud (on les torréfie).
213K 34.5 2 heures 2 min. 5 Juillet 2016
Tarte fondante au chocolat
Tarte fondante au chocolat
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.
262K 264.8 2 heures 26 min. 16 Novembre 2013
Tarte aux fruits exotiques
Tarte aux fruits exotiques
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Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.
280K 154.4 2 heures 23 min. 27 Mai 2020
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Tarte aux poires à la crème d'amandes
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".
327K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Tarte aux pommes express
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.
330K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Pâte de fruits de la passion
Pâte de fruits de la passion
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Normalement pour faire une pâte de fruit, il faut cuire longtemps de la pulpe et du sucre, un peu comme pour une confiture, mais cette cuisson longue à l'inconvénient de supprimer les vitamines et d'amoindrir le goût. Dans cette recette on utilise du gélifiant pour confiture de façon à...
291K 233.7 2 heures 30 min. 4 Juillet 2018
Nougat Glacé
Nougat Glacé
(Trouvé dans lesTextes)
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance sans problèmes.
247K 34.8 1 heure 28 min. 21 Février 2011
Pâte à brioche
Pâte à brioche
(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédientsCommentaires)
Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes...
460K 1134.2 14 heures 27 min. 16 Septembre 2020
Huile d'olive aux herbes
Huile d'olive aux herbes
(Trouvé dans lesTextes)
Cette huile parfumée, facile à préparer, va très bien avec la cuisine méditerranéenne : les pizzas, les pâtes, les pans bagnat etc...
271K 344.5 21 min. 21 Février 2011
Crème pâtissière
Crème pâtissière
(Trouvé dans lesTextesCommentaires)
Assez semblable à la crème anglaise dans le principe, au résultat elle est beaucoup plus épaisse. Elle est utilisée dans beaucoup de pâtisseries pour fourrer (de la pâte à choux par exemple) ou garnir (un mille-feuilles).
655K 334.4 36 min. 27 Janvier 2017
Pâte d'amande
Pâte d'amande
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Très facile à faire si vous avez un "robot-coupe", c'est à dire ce robot qui permet de faire toutes sortes de choses coupées ou râpées.
590K 1734.1 11 min. 19 Décembre 2021
Pâte sablée
Pâte sablée
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...
412K 623.7 33 min. 1 Juillet 2019
Crumble Comtois
Crumble Comtois
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
On procède un peu comme pour une croûte au morilles, on dresse dans un ramequin deux couches de cette préparation aux champignon séparées par des petits dés de saucisse de Morteau, et le tout est recouvert d'une pâte à crumble salée à base de metton de cancoillotte qui est dorée au four....
220K 25 3 heures 6 Avril 2017
Tartines de Montbenoit
Tartines de Montbenoit
(Trouvé dans lesTextes)
Recette Franc-comtoise, il s'agit de grandes tartines grillées sur lesquelles on met une couche de fondue d'échalotes, des lardons grillés, une grosse tranche de Morbier et qu'on passe au four pour faire fondre le fromage. C'est quand même plutôt un plat d'hiver.
246K4.3 1 heure 45 min. 13 Octobre 2010
Cookies
Cookies
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Recette traditionnelle américaine de petits gâteaux familiaux, qui se décline en différents parfums ou ajouts (céréales, fruits secs, chocolat, etc...).
317K 254.0 1 heure 49 min. 5 Janvier 2020
Pâte de noix de coco
Pâte de noix de coco
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
Semblable à la pâte d'amande ou la pâte de noix, la pâte de noix de coco peut être utilisée dans d'autres recettes de gâteaux ou de confiseries, mais les gourmand(e)s pourront aussi la déguster telle quelle.
237K 114.0 15 min. 13 Octobre 2010
Quatre-quarts
Quatre-quarts
(Trouvé dans lesTextesÉtapesCommentaires)
C'est le gâteau "le plus simple du monde", et c'est bien meilleur que le gâteau au yaourt. On l'appelle quatre-quarts car il est composé d'1/4 d'œufs, d'1/4 de sucre, d'1/4 de farine et d'1/4 de beurre.
290K 451.8 1 heure 15 min. 21 Février 2011
Pages : 24 résultats
Pâte fermentée
Pâte fermentée
Informations sur la pratique de la pâte fermentée en boulangerie.
116K 823.8 21 Octobre 2021
Films et papiers en cuisine
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Les films et les différents papiers utilisés en cuisine.
528K 833.5 1 Juillet 2021
Faire son pain
Faire son pain
Éloge du pain fait à la maison, tellement meilleur.
547K 2213.9 1 Juillet 2021
Un four à pain
Un four à pain
La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.1M 1423.5 1 Juillet 2021
Les recettes
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Conseils sur les recette de cuisine : comment les lire et les réaliser.
151K 173.5 1 Juillet 2021
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
172K 773.5 1 Juillet 2021
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Mes bonnes adresses, fournisseurs, produits et matériels favoris.
280K 553.9 1 Juillet 2021
L'âtre
L'âtre
Construction d'un four à pain fayol : l'atre.
117K 263.5 1 Juillet 2021
La cuisson à feu ouvert
La cuisson à feu ouvert
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu ouvert, c'est à dire avec les braises à l'intérieur.
67K 23.5 1 Juillet 2021
La cuisson à feu fermé
La cuisson à feu fermé
Construction d'un four à pain fayol : la cuisson à feu fermé, c'est à dire sans les braises à l'intérieur.
44K 103.8 1 Juillet 2021
Le nom des éléments
Le nom des éléments
D'où vient le nom des éléments qui composent la matière.
69K 23.5 1 Juillet 2021
Un miroir anti-buée
Un miroir anti-buée
Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
198K 403.5 1 Juillet 2021
Bien débuter en cuisine
Bien débuter en cuisine
Comment bien débuter en cuisine, quels instruments et quels produits de base il faudrait toujours avoir.
279K 393.5 4 Juillet 2021
La température de base en boulangerie
La température de base en boulangerie
Information sur la température de base en boulangerie.
192K 733.5 2 Juillet 2021
Le boulanger amateur
Le boulanger amateur
Tout ce qui concerne le pain et la boulangerie pour les amateurs.
126K 73.8 1 Juillet 2021
Les farines
Les farines
Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
688K 1783.6 1 Juillet 2021
Glaces et sorbets
Glaces et sorbets
Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
388K 1003.9 1 Juillet 2021
Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
163K 1054.2 1 Juillet 2021
Le lamage des pains
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Inciser le pain pour qu'il gonfle mieux à la cuisson : le grignage.
252K 563.5 1 Juillet 2021
Déposer un commentaire ou une image
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
68K 323.5 1 Juillet 2021
Articles du blog : 56 résultats
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
92K 13.7 6 Novembre 2012
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
9 120 33.4 23 Mai 2019
Le temps de cuisson des pâtes
Le temps de cuisson des pâtes
Quoi d'aussi bon et de plus simple que des pâtes ? Pas grand chose je crois, et puis c'est tellement simple à préparer : de l'eau bouillante, salée (ou pas selon vos gouts), quelques minutes d'ébullition et c'est prêt. La seule "difficulté", si l'on peut dire, c'est le respect du temps de...
9 662 44 18 Juillet 2019
Le bon poids de pâte pour une tarte
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...
26K 63.5 20 Mars 2020
 Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Les familles de pâtes en pâtisserie et boulangerie
Il y en a des sortes, ou des familles, de pâtes en pâtisserie et boulangerie, selon qu'on veuille faire une tarte, un gâteau, une tourte, une brioche, des croissants, etc. Je vais essayer de vous faire un petit tour d'horizon de toutes ces pâtes, comment on les classe, et à quoi elles...
4 476 64.8 16 Novembre 2020
Le restaurant idéal
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...
10K 63.3 15 Octobre 2012
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
30K 134 26 Mars 2012
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
38K 54 8 Mai 2012
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
le peintre, les restauratrices et la cantatrice
Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.
14K 23.4 25 Septembre 2012
Les marqueurs en cuisine
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
2 823 45 3 Juillet 2021
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...
8 184 54.3 15 Mars 2013
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
la meilleure boulangerie ou pâtisserie de France ?
La nouvelle émission de M6 où il s'agit de trouver rien de moins que la meilleure boulangerie de France, est un concept qui semble bien sympa au départ : 2 boulangers, bien propres sur eux, (ah les belles vestes immaculées, associées à la barbe perpétuelle de 3 jours de Gontran Charrier...)...
26K 73.3 6 Septembre 2013
Levures et levain
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la levure ou du levain. Une levure ou un levain, dans ce contexte de pâtisserie/boulangerie c'est à prendre au pied de la lettre : "qui fait lever". C'est une substance qui, ajouté à une pâte, va...
44K 24.5 16 Juin 2021
Le voile en boulangerie
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
71K 223.7 16 Juin 2021
Du foie gras sans gavage, c'est possible
Du foie gras sans gavage, c'est possible
J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
36K3.4 15 Décembre 2014
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
39K 53.3 30 Janvier 2015
5 trucs indispensables en cuisine
5 trucs indispensables en cuisine
La cuisine c'est bien sur des recettes, mais c'est aussi une collection impressionnante de petits gestes, de façon de faire, de choses à faire, d'autres à ne pas faire. Tous ces petits trucs et astuces sont souvent très importants, ils peuvent changer le résultat d'une recette rien que parce...
16K 34.5 29 Mars 2016
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
82K 83.9 7 Février 2017
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...
75K 164.1 2 Mai 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
206K 443.6 23 Juin 2021
Lexique : 12 résultats
Abaisse
Abaisse
(Trouvé dans lesTextes)
Pâte qu'on a étalée au rouleau, en général en cercle.
204K
Foncer
Foncer
(Trouvé dans lesTextes)
Garnir un moule, à tarte par exemple, avec un cercle de pâte.
204K 4
Feuilletage
Feuilletage
(Trouvé dans lesTextes)
Morceau de pâte feuilletée.
204K 3
Clé
Clé
(Trouvé dans lesTextes)
Sur le pâton d'un futur pain, c'est l'endroit où les plis de pâte se rejoignent, le "dessous".
204K 4
Sole
Sole
(Trouvé dans lesTextes)
Terme qui désigne le "plancher" de votre four, l'endroit le plus bas.
204K 2
Dorer
Dorer
(Trouvé dans lesTextes)
Dorer, c'est enduire une pâte avec de la dorure (ou œuf battu), au pinceau, avant la cuisson, pour que pendant cette cuisson la pâte prenne une belle couleur blonde, dorée. .
204K 8
Pointage
Pointage
(Trouvé dans lesTextes)
En boulangerie, le pointage, c'est la première période de repos de la pâte, juste après le pétrissage. La pâte, en un seul morceau, est mise à reposer dans une bassine, un bac ou un saladier, à couvert pour éviter qu'elle ne croute, et généralement à température ambiante. Durant cette...
204K 3
Poolish
Poolish
(Trouvé dans lesTextes)
La poolish est une pâte fermentée très liquide, un mélange en général d'eau, de farine, et de levure, qui est destinée à jouer le rôle de levain dans la préparation d'une pâte à pain.On distingue assez souvent les pains en : pain à la levure, pain à la poolish, et pain au levain.Sans...
204K
Al dente
Al dente
(Trouvé dans lesTextes)
"Al dente" (littéralement "à la dent" en italien) est un terme qui désigne la cuisson optimale des pâtes. .
204K 3
Pocher
Pocher
(Trouvé dans lesTextes)
Pocher c'est répartir une préparation, une pâte ou une crème par exemple, avec une poche à douille. C'est le meilleur moyen qui soit de répartir régulièrement la préparation choisie, et de donner des éventuelles formes, au moment de la sortie de la préparation de la poche. Synonymes :...
204K 3
Chablonner
Chablonner
(Trouvé dans lesTextes)
Chablonner, c'est un terme de pâtisserie qui signifie qu'on va protéger une pâte à tarte avec une très fine couche de chocolat blanc ou noir fondu, étalé au pinceau. Une fois refroidie, la couche de chocolat durcit et forme une très fine croute, qui isole le fond de tarte de son contenu,...
204K 8
À blanc
À blanc
(Trouvé dans lesTextes)
Cuire "à blanc" une pâte, un fond de tarte, ça signifie la cuire seule au four, pour pouvoir ensuite seulement la garnir avec une préparation (crème, fruits, etc.) qui elle doit rester crue et ne peut pas passer au four.
204K 44
Produit : 8 résultats
levure de boulanger
levure de boulanger
(Trouvé dans lesTextes)
La levure de boulanger (ou "de bière") est un produit vivant, des champignons microscopiques, qui se développent lentement quand ils sont dans une ambiance tiède.Elle est destinée aux pains et viennoiseries, on l'incorpore à la pâte en douceur et il faut attendre qu'elle fasse son travail.Elle...
204K 1
pâte filo
pâte filo
(Trouvé dans lesTextes)
La pâte filo (ou phyllo/fillo) est un produit d'origine grecque ou turque à base de farine. Elle se présente sous forme de feuilles très fines, qui servent en général à emballer une préparation pour en faire quelque chose de très croustillant.La pâte filo est utilisée en particulier dans...
204K 2
levure chimique
levure chimique
(Trouvé dans lesTextes)
La levure chimique ("Alsacienne" pour les Français, "poudre à pâte" pour les Québécois, de "baking powder" des anglo-saxons) est un produit chimique, principalement du bicarbonate de soude, qui agit surtout sous l'action de la chaleur et fait gonfler les gâteaux.Elle est destinée aux gâteaux...
204K 17
Mont-d'or
Mont-d'or
(Trouvé dans lesTextes)
Le Mont-d'or est un fromage au lait cru de vache, fait en Franche-Comté (région de l'est de la France) et bénéficiant d'une AOC depuis 1981.C'est un fromage à pâte molle, très gouteux, qui est vendu dans une boite en bois et cerclé d'une sangle d'épicéa.Le Mont-d'or dans Wikipedia.
204K 5
fondant
fondant
(Trouvé dans lesTextes)
Le fondant est mélange de sucres et d'eau, qui à la forme d'une pâte blanche, assez dure à froid et plus souple quand on la réchauffe. Il est utilisée en pâtisserie pour le glaçage (c'est à dire qu'on en recouvre le dessus) de certaines pâtisseries comme les mille-feuilles ou les éclairs....
204K 3
Pâte fermentée
Pâte fermentée
(Trouvé dans lesTextes)

204K 5
œuf
œuf
(Trouvé dans lesTextes)
L'œuf, on ne précise plus "de poule" de nos jours, est très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il est soit un des ingrédients (dans une pâte ou une sauce par exemple), soit l'ingrédient principal d'une préparation (omelette, œufs brouillés, etc.).
204K 19
cancoillotte
cancoillotte
(Trouvé dans lesTextes)
La cancoillotte est un fromage français à pâte fondue fait à partir de lait de vache, spécialité de la région de Franche-Comté. Sa texture, pratiquement liquide, est unique pour un fromage.
204K 6


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