Cuisine-facile.com

957 recettes faciles et bien expliquées, avec 20 643 photos et 77 vidéos

Le blog de cuisine-facile.com

De l'idée à la recette

7 243 13.6/5

Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2012

De l'idée à la recette

C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.

Comment je fais mes recettes ? Comme tout le monde (je crois), je pars d'une idée, d'un article lu ici ou là, d'une émission de télé, d'un produit vu au marché ou en magasin, ou d'une simple envie. Je fais un essai et en général ça rate ! Parfois je persévère, je recommence plusieurs fois, et puis parfois, disons dans la moitié des cas, au final ça fait une bonne recette.

Voici un exemple précis, je voulais faire une recette spéciale pour Elsa, ma nièce qui était en stage dans l'île de la Réunion, dans l'océan indien, et dont le moral n'était pas au beau fixe, à cause de l'éloignement familial, et ce malgré le cadre enchanteur. Pour avoir été une fois à la Réunion il y a bien bien longtemps, et c'est peu réducteur sans doute, mais les goûts qui m'étaient restés en tête étaient la noix de coco (ah le punch coco), et la vanille (la fameuse vanille Bourbon dont Elsa m'avait offert des gousses à noël).

gousse de vanille



Voilà donc l'idée de départ : coco-vanille, mais ensuite que faire avec ça ? Un gâteau, genre biscuit avec la poudre de noix de coco mélangée à la farine et du sucre vanillé ? Moooui... classique, un peu trop peut-être, et puis j'ai toujours peur que les biscuits à la noix de coco (à part les rochers coco) soient un peu des étouffe-chrétiens.

Non ce qui serait mieux ce serait une crème coco-vanille, onctueuse mais avec les deux goûts qui se combinent ! OK, c'est parti...

1er essai : Une crème à la vanille, dans le lait de laquelle on fait infuser de la poudre de noix de coco. Résultat : c'est bon mais on sent la vanille et très peu la noix de coco. Raté ! Non ça ne va pas, il ne faut pas les mélanger, il faut une crème de chaque, on les démoule l'une sur l'autre et on nappe de caramel.

2ème essai : Une crème vanille aux œufs, comme pour une crème brulée, cuite au four au bain marie et moulée dans un ramequin. Puis une crème coco faite avec du lait de coco, un peu de sucre et de l'agar-agar pour solidifier. Résultat, la crème vanille au démoulage se tient à peu près bien, mais quand la crème coco, très ferme à cause de l'agar-agar arrive dessus elle écrabouille l'ensemble qui s'écroule. La crème vanille est onctueuse, mais la crème coco est très ferme en bouche, trop de contraste. En plus le caramel et son goût fort masque tout, on se sent plus que ça. Encore raté ! Ca ne va toujours pas, coté vanille c'est pas mal on peut continuer, coté coco il faut trouver mieux.

3ème essai : Je laisse tomber le caramel, je cuit la crème vanille avec un cercle en papier au fond pour faciliter le démoulage, une fois froide je coule un peu de chocolat fondu dessus, et une fois le chocolat froid je coule dessus la crème coco. Dans le ramequin ça a l'air pas mal... Démoulons : catastrophe, le chocolat fait patinoire et la crème coco toujours trop ferme glisse sur le coté de la crème vanille, encore loupé.

Bon changement de stratégie, on ne ne vas plus démouler on va cuire dans un verre transparent, les crèmes l'une sur l'autre et ça se mangera à la petite cuillère dans le verre. Allons y !

4ème essai : Je cuis la crème vanille dans les verres, je prépare la crème coco en réduisant l'agar-agar pour plus de souplesse et je la verse sur la crème vanille cuite. Catastrophe, la crème vanille est si fragile que la crème coco en coulant la transperce et s'y mélange un peu sous forme de morceaux. C'est pas trop grave, je verse les suivantes sur le dos d'une cuillère pour limiter la force, ça marche. Une fois froide on a deux beaux étages jaune (vanille) et blanc (coco), on goûte la vanille parfait, la noix de coco trop ferme, ça ne va toujours pas. Encore loupé !

Bon le problème c'est vraiment la crème coco, il faut tout revoir. Le lait de coco + agar-agar ne convient pas c'est un flan qu'on obtient.

5ème essai : j'ajoute un peu de crème liquide au lait de coco, et je remplace l'agar-agar par de la gélatine. Ça coule doucement et bien mieux sur la crème vanille, bon signe ! On goûte à nouveau : Ah oui là ça y est, onctuosité de la crème vanille en dessous, onctuosité presque identique de la crème vanille au dessus, deux beaux étages de couleurs différentes, c'est très joli en plus.

Fini ? Presque, mais c'est la question de Nicolas qui fait le clic "Qu'est-ce que tu as mis comme crème à la vanille ?" réponse : La même que pour les crème brûlées. Hummm ce serait top si il y avait une croûte à casser au dessus. Du caramel aussi ? Non on a déjà essayé, ça n'était pas terrible pour le goût, ce qu'il faudrait c'est un très très fin biscuit, comme une tuile aux amandes, mais "coco". Ok c'est parti.

6ème essai: Crème vanille, coco, et dessus une très fine tuile coco. Cette fois ça y est, c'est bon, c'est harmonieux les gouts sont bien répartis, et on retrouve le "style" crème brûlée où on casse une fine croute en surface.


crème coco-vanille pour Elsa



Il ne reste plus qu'à trier les photos, et a mettre en ligne la recette "Crème coco-vanille pour Elsa".

Bon Il faut avouer aussi que c'est vraiment LE cas d'école, où j'ai été très patient, et seulement parce que j'avais vraiment en tête une recette pour Elsa.

En général, je passe rarement le cap du 3ème essai, encore loupé ? : Bon eh bien ce n'était pas une si bonne idée que ça finalement...

Retourner en début de page

Derniers articles

La belle histoire des croissants La belle histoire des croissants

Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes [Lire la suite...]

Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ? Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?

Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : "Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ?". Dans la plupart des recettes, c'est écrit en gras (ou presque) il ne faut pas [Lire la suite...]

Le gout des tomates crues Le gout des tomates crues

Penchons nous en cette fin d'été sur les tomates, qui donnent encore à plein, et qui sont l'occasion de délicieuses salades. Je vous avais déjà parlé de l’intérêt d'éplucher les tomates, ce qui leur donne une douceur en bouche [Lire la suite...]

Les 3 couteaux essentiels Les 3 couteaux essentiels

Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est [Lire la suite...]

Du bon usage du film étirable Du bon usage du film étirable

Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu [Lire la suite...]

Le CAP blanc de boulanger Le CAP blanc de boulanger

Je continue à vous raconter ma vie d'apprenti-boulanger à l 'INBP, me voilà maintenant à mi-parcours de la formation, c'est toujours aussi passionnant et toujours aussi éreintant, ou alors je vieillis, ou les deux... En tout cas, il y a quelques [Lire la suite...]

Le romarin dans les recettes Le romarin dans les recettes

Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique : Une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très [Lire la suite...]

Le Graal des boulangers Le Graal des boulangers

Vous l'avez peut-être remarqué en parcourant les différentes recettes de ce site, si c'est vrai que j'adore la cuisine (et en fait tout ce qui se mange et se boit) je suis encore plus attiré par la boulangerie : les pains, les viennoiseries, et [Lire la suite...]

Autres articles

les visiteurs ont également consulté

Les 3 couteaux essentiels
Les 3 couteaux essentiels
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Les légumes et les enfants
Les légumes et les enfants
Le romarin dans les recettes
Le romarin dans les recettes
La belle histoire des croissants
La belle histoire des croissants

Vos 1 commentaires ou questions sur cette page

Poster votre commentaire ou une question

Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette page : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).

I am not a leaving thing

Suivre cette page

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page