le peintre, les restauratrices et la cantatrice

Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.

En voici trois exemples que vous pourrez trouver facilement à la carte de certains restaurants.

Carpaccio

Normalement c'est : Un plat de viande de bœuf, crue, coupée en tranches très très fines, assaisonnées, recouvertes d'un léger film d'huile d'olive, et souvent servies « à l'assiette ».

Ça vient : Du nom de Vittore Carpaccio, peintre Vénitien de la renaissance, célèbre pour les rouges de ses tableaux, rouge comme la viande de bœuf. Certains affirment même que c'est son tableau "Le triomphe de Saint-Georges" qui l'aurait inspiré.

Et souvent c'est : N'importe quoi coupé en tranches fines, comme : carpaccio de Saint-Jacques, carpaccio d'ananas, etc.

Tatin

Normalement c'est : Une délicieuse tarte aux pommes caramélisées cuite à l'envers (la pâte est au dessus) et retournée au moment du service.

Ça vient : Du nom des sœurs Tatin, restauratrices à la Motte-Beuvron en France, qui inventèrent ce dessert au début du 20ème siècle.

Et souvent c'est : N'importe quoi avec une pâte sur le dessus (ou le dessous) et qui ressemble vaguement à une tarte à l'envers, comme : tatin de tomates, tatin de dés de poulet, etc.

Melba

Normalement c'est : Une pêche melba, une coupe de glace à la vanille, coulis de framboise, pêche pochée, pâte d'amandes pralinée et crème chantilly.

Ça vient : Du nom d'une cantatrice Australienne célèbre de la fin du 19ème siècle, Nellie Melba, et pour laquelle le grand chef Alain Escoffier inventa ce dessert.

Et souvent c'est : N'importe quoi servi avec de la glace à la vanille et de la Chantilly, comme : fraises Melba, poires Melba, etc.

Et ?

Bon, j'ai cité là les plus fréquents, il me semble, en France et en Français, mais vous remarquerez que c'est souvent lié à un nom propre.

Bien sur on peut s'amuser à tout combiner, voyons… « Fraises Melba et leur carpaccio de poires Tatin » : Dans une coupe un fond de glace à la vanille, une couche de fines lamelles de poires caramélisées, un cercle de pâte sablée croustillante, des dés de fraises et de la crème Chantilly.

Mais… c'est que ça a l'air bon en plus !

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