La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Enfin si, vous pouvez le faire, des petits dés par exemple, mais vous risquez fort malheureusement d'obtenir une sorte de purée de fromage...
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 6045
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20256415
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025997
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 961 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 4095
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...3 Juillet 202112 K 45
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021283 K 503.8
Le sel et la levure
Penchons nous sur une vieille légende boulangère : Vous avez peut-être déjà lu ça quelque part au détour d'une recette qui utilise de la levure de boulanger (pain, viennoiseries, les pâtes levées en général) il est souvent précisé "Ne mettez pas le sel au contact de la levure, vous la...15 Mars 201973 K 104.3
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201766 K 84.2
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 202312 K4.8
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :