La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Enfin si, vous pouvez le faire, des petits dés par exemple, mais vous risquez fort malheureusement d'obtenir une sorte de purée de fromage...
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 442
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025705
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025722
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 8185
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 738 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012107 K 14.0
Comment éviter les grumeaux
Les grumeaux, vous avez surement rencontrés ce désagréable phénomène qui fait que quand vous voulez incorporez un ingrédient (plutôt solide ou poudre) dans une préparation (plutôt liquide), le mélange ne se passe pas bien et vous vous retrouvez avec des petites "billes" ou des petits...9 Octobre 202017 K 24.8
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...14 Janvier 202210 K
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201124 K 74.5
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201359 K 44.5
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :