La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
Dernière mise à jour : Le 20 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Enfin si, vous pouvez le faire, des petits dés par exemple, mais vous risquez fort malheureusement d'obtenir une sorte de purée de fromage...
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
Au bout de ce temps, le fromage a durci, mais il n'est pas congelé, et il peut donc être taillé bien plus facilement.
C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
Attention à ne pas congeler complètement le fromage, car cette fois il serait quasi impossible a tailler car trop dur.
Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
En résumé : Pour pouvoir découper ou râper un fromage à pâte molle, rien ne vaut un petit passage au congélateur pour le raffermir.
C'est assez normal en meme temps, avec ce genre de fromage, contrairement à un Comté par exemple, le centre est très tendre, et la croute également, on la mange d'ailleurs en général (oui oui, c'est une question de gout aussi).
Donc avec ces fromages "mous", impossible de les tailler ou de les râper convenablement ?
Eh bien disons que normalement non, mais qu'il y a un truc très simple.
Ce truc c'est de mettre le fromage au congélateur pendant 1 ou 2 h, en fonction de sa taille, disons 1 heure pour un fromage genre camembert ou un saint-marcellin, et plutôt 2 h pour un genre mont d'or.
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C'est particulièrement efficace si vous devez décrouter (retirer le croute d'un fromage), ce qui est normalement quasi impossible, devient après ce passage au froid tout à fait envisageable.
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Le mieux est de le mettre 1 heure au congélateur pour commencer, puis venir le tâter un peu pour voir si il s'est suffisamment raffermi, si non, repartez pour 30 minutes ou 1 heure, et ainsi de suite jusqu'à la bonne texture.
Une fois la découpe finie, vous devrez laisser le fromage se reprendre et revenir à température, sauf si il part en cuisson ensuite, où ce n'est plus la peine.
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