De la brioche pour une recette salée

Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la brioche. D'accord.

Par contre si vous n'aimez pas ce coté sucré-salé, comme moi par exemple, vous n'allez pas trop apprécier : OK, le moelleux de la brioche est bien là, mais le coté miel-sucre, avec la saucisse, bof...

Bon, le réflexe dans ce cas ce serait de faire de la pâte à brioche sans sucre, pour avoir une sorte de brioche salée, plus en accord avec la saucisse.

C'est tentant, mais ce serait une erreur, car sans sucre la brioche gonfle toujours, mais moins bien, et surtout elle ne colore pas, malgré la dorure. Autrement dit vous aller avoir une brioche blanchâtre, pas mauvaise non plus, mais pas très appétissante.

Que faire alors ?

Il faut couper la poire en 2 et mettre "demi-sucre", c'est à dire que vous regardez la dose de sucre que prévoit votre recette, imaginons 100 gr, vous divisez ce poids par 2 et ce sont ces 50 gr seulement que vous utilisez dans votre recette. De cette façon votre brioche va bien gonfler, dorer, mais son gout sera bien en accord avec la partie salée que vous envisagiez, le sucre étant presque "invisible".

En résumé : Pour une recette de brioche dans un plat salé, divisez le poids de sucre initial par 2.

Retourner en début de page

Derniers articles

• 

  Les outils du batteur

  1 : Le fouet Composé d'une série de fins fils métallique, il est principalement destiné à ...

• 

  Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

  Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

• 

  A quel moment faut-il saler ?

  Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

• 

  Du bon usage d'une saupoudreuse

  Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

• 

  Les fruits et leur sirop

  Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

• 

  Le temps de cuisson des pâtes

  Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

• 

  La double cuisson des légumes

  Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

• 

  La cuisson des gâteaux

  Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un ...

• Autres articles

• Voir tous les articles
• Un article au hasard
• Flux RSS