De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble.
C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
9 708 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : BriochePâtisserieBoulangerieSucreSelAstuceDernière mise à jour : Le 30 Juin 2019
De la brioche pour une recette salée
Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la brioche. D'accord.
Par contre si vous n'aimez pas ce coté sucré-salé, comme moi par exemple, vous n'allez pas trop apprécier : OK, le moelleux de la brioche est bien là, mais le coté miel-sucre, avec la saucisse, bof...
Bon, le réflexe dans ce cas ce serait de faire de la pâte à brioche sans sucre, pour avoir une sorte de brioche salée, plus en accord avec la saucisse.
C'est tentant, mais ce serait une erreur, car sans sucre la brioche gonfle toujours, mais moins bien, et surtout elle ne colore pas, malgré la dorure.
Autrement dit, vous allez avoir une brioche blanchâtre, pas mauvaise non plus, mais pas très appétissante.
Que faire alors ?
Il faut couper la poire en 2 et mettre "demi-sucre", c'est à dire que vous regardez la dose de sucre que prévoit votre recette, imaginons 100 gr, vous divisez ce poids par 2 et ce sont ces 50 gr seulement que vous utiliserez dans votre recette. De cette façon votre brioche va bien gonfler, dorer, mais son gout sera bien en accord avec la partie salée que vous envisagiez, le sucre étant presque "invisible".
En résumé : Pour une recette de brioche dans un plat salé, divisez le poids de sucre initial par 2.
Derniers articles
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20251 442
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...17 Janvier 2025705
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...7 Janvier 2025722
Le pouvoir aromatique du sucre
En cuisine, le sucre ne se limite pas à juste sucrer, il a également une capacité assez exceptionnelle à capturer les saveurs. Associé à des ingrédients aromatiques, comme des zestes d'agrumes par exemple, il agit comme une véritable éponge à arômes. En prenant le temps de laisser le...25 Décembre 20241 8185
Le petit piège de la crème épaisse
Lorsque vous devez ajouter de la crème dans une recette, vous allez peut-être vous poser la question : crème épaisse ou crème liquide ? Dans la plupart des cas, il n'y a pas de grande différence, vous pouvez utiliser l'une ou l'autre. Mais il y a une exception c'est pour le cas où la...13 Décembre 20242 738 25
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...22 Novembre 201626 K 35
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.23 Janvier 201929 K 24.2
L’œuf à la coque parfait
Faire des œufs à la coque, c'est toujours un délice et ça plait aussi bien aux petits qu'aux grands. Ce petit coté transgénérationnel, les mets d'ailleurs dans pas mal de familles (dont la mienne), sur la liste des "trucs à faire à manger le (dimanche) soir quand on sait pas quoi faire"......30 Janvier 202114 K 44.7
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...3 Novembre 201124 K 74.5
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...14 Juin 201359 K 44.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.