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De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
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Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019
Mots-clés pour cet article : BriochePâtisserieBoulangerieSucreSelAstuceDe la brioche pour une recette salée
Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la brioche. D'accord.
Par contre si vous n'aimez pas ce coté sucré-salé, comme moi par exemple, vous n'allez pas trop apprécier : OK, le moelleux de la brioche est bien là, mais le coté miel-sucre, avec la saucisse, bof...
Bon, le réflexe dans ce cas ce serait de faire de la pâte à brioche sans sucre, pour avoir une sorte de brioche salée, plus en accord avec la saucisse.
C'est tentant, mais ce serait une erreur, car sans sucre la brioche gonfle toujours, mais moins bien, et surtout elle ne colore pas, malgré la dorure. Autrement dit vous aller avoir une brioche blanchâtre, pas mauvaise non plus, mais pas très appétissante.
Que faire alors ?
Il faut couper la poire en 2 et mettre "demi-sucre", c'est à dire que vous regardez la dose de sucre que prévoit votre recette, imaginons 100 gr, vous divisez ce poids par 2 et ce sont ces 50 gr seulement que vous utilisez dans votre recette. De cette façon votre brioche va bien gonfler, dorer, mais son gout sera bien en accord avec la partie salée que vous envisagiez, le sucre étant presque "invisible".
En résumé : Pour une recette de brioche dans un plat salé, divisez le poids de sucre initial par 2.
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