De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble.
C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.
Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
14 K 4.9/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : BriochePâtisserieBoulangerieSucreSelAstuceDernière mise à jour : Le 30 Juin 2019
De la brioche pour une recette salée
Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la brioche. D'accord.
Par contre si vous n'aimez pas ce coté sucré-salé, comme moi par exemple, vous n'allez pas trop apprécier : OK, le moelleux de la brioche est bien là, mais le coté miel-sucre, avec la saucisse, bof...
Bon, le réflexe dans ce cas ce serait de faire de la pâte à brioche sans sucre, pour avoir une sorte de brioche salée, plus en accord avec la saucisse.
C'est tentant, mais ce serait une erreur, car sans sucre la brioche gonfle toujours, mais moins bien, et surtout elle ne colore pas, malgré la dorure.
Autrement dit, vous allez avoir une brioche blanchâtre, pas mauvaise non plus, mais pas très appétissante.
Que faire alors ?
Il faut couper la poire en 2 et mettre "demi-sucre", c'est à dire que vous regardez la dose de sucre que prévoit votre recette, imaginons 100 gr, vous divisez ce poids par 2 et ce sont ces 50 gr seulement que vous utiliserez dans votre recette. De cette façon votre brioche va bien gonfler, dorer, mais son gout sera bien en accord avec la partie salée que vous envisagiez, le sucre étant presque "invisible".
En résumé : Pour une recette de brioche dans un plat salé, divisez le poids de sucre initial par 2.
Derniers articles
Organiser un séminaire culinaire: objectifs, format, budget
Organiser un séminaire culinaire représente une manière originale et conviviale de rassembler vos collaborateurs, vos partenaires ou vos clients autour d’une expérience aussi bien sensorielle que participative. Au-delà d'un simple moment de détente, ce type d’événement répond à des...6 Février 2026252
Comment bien choisir son poivre ?
Le poivre occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne comme dans la gastronomie. Utilisé pour relever, structurer ou équilibrer un plat, il ne se limite pas à une simple note piquante, mais se décline en une grande diversité de variétés et de profils aromatiques. Bien choisir...6 Février 2026261
Pourquoi les restaurateurs doivent-ils considérer le volume sonore ?
Dans l’univers de la restauration, la gestion de l’ambiance ne se résume pas uniquement à la décoration ou à l’éclairage. Un autre facteur clé, souvent sous-estimé mais pourtant primordial, est le volume sonore. Que ce soit pour un restaurant gastronomique, un bistrot branché ou un...30 Janvier 2026156
Les recettes de gâteaux à base d'infusion
Vous avez pour habitude de boire régulièrement des infusions le soir pour vous détendre ? Dans ce cas, vous ne pouvez pas passer à côté de ces délicieuses recettes de gâteaux. En effet, vous ne le savez peut-être pas, mais il est tout à fait possible d’inclure des infusions dans la...27 Janvier 2026247
Évaluer les risques des régimes trop stricts pour la santé musculaire et métabolique
La perte de poids rapide fascine. Les solutions miracles prolifèrent, pourtant les régimes trop stricts cachent souvent des dangers insidieux pour la santé musculaire et le métabolisme. Savoir identifier ces pièges, comprendre comment le corps réagit aux privations : c’est essentiel pour...16 Janvier 2026324
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les herbes "hachées gros"
Bien que nous soyons en plein hiver au moment où j'écris ces lignes, il ne faut pas hésiter à faire des salades en ce moment, c'est finalement assez simple, plutôt rapide, et tellement agréable. Il y a quelques temps, je vous disais déjà que une salade c'est une salade, mais une salade...9 Janvier 202115 K 24.9
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...26 Novembre 201857 K 24.6
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.29 Mai 201949 K 74.4
Le nettoyage des endives
Si vous achetez vos endives ailleurs qu'en grande distribution, et dans ce cas le top c'est bien sur chez un maraicher, sur un marché, c'est lui, ou elle, qui les a plantées et récoltées, vous allez dans ce cas avoir des endives pleines de terre ou de sable, fonction de où elles ont été...24 Mars 202027 K4.6
Des petits morceaux réguliers
Quand on cuisine, ou qu'on pâtisse ou boulange, il faut souvent couper des aliments en petits morceaux, souvent des cubes, pour les incorporer à une recette, à une préparation. Comment faire pour obtenir, assez rapidement, des morceaux réguliers ?28 Novembre 202012 K4.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.