De la brioche pour une recette salée


De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble.
C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie.

Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche pour un plat salé, comme un saucisson ou une saucisse en brioche par exemple.
10 K 4.9/5 (16 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : BriochePâtisserieBoulangerieSucreSelAstuce
Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2019
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
De la brioche pour une recette salée
saucisse en brioche

Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de problème, on prends de la pâte à brioche classique (sucrée donc) et on forme avec la brioche qui va contenir la saucisse. Le salé de la saucisse se mariant très bien avec le sucré de la brioche. D'accord.



Par contre si vous n'aimez pas ce coté sucré-salé, comme moi par exemple, vous n'allez pas trop apprécier : OK, le moelleux de la brioche est bien là, mais le coté miel-sucre, avec la saucisse, bof...

pâte à brioche

Bon, le réflexe dans ce cas ce serait de faire de la pâte à brioche sans sucre, pour avoir une sorte de brioche salée, plus en accord avec la saucisse.
C'est tentant, mais ce serait une erreur, car sans sucre la brioche gonfle toujours, mais moins bien, et surtout elle ne colore pas, malgré la dorure.
Autrement dit, vous allez avoir une brioche blanchâtre, pas mauvaise non plus, mais pas très appétissante.



Que faire alors ?

Il faut couper la poire en 2 et mettre "demi-sucre", c'est à dire que vous regardez la dose de sucre que prévoit votre recette, imaginons 100 gr, vous divisez ce poids par 2 et ce sont ces 50 gr seulement que vous utiliserez dans votre recette. De cette façon votre brioche va bien gonfler, dorer, mais son gout sera bien en accord avec la partie salée que vous envisagiez, le sucre étant presque "invisible".

En résumé : Pour une recette de brioche dans un plat salé, divisez le poids de sucre initial par 2.

Derniers articles
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 200 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 595 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20251 877 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 315
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025462

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les excès du sucré-salé
Les excès du sucré-salé
Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
3 Novembre 201124 K 74.5
L'amertume des endives
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
9 Février 201911 K 14.9
Réhabilitons le burger
Réhabilitons le burger
Le burger, c'est un sandwich qui est très à la mode en ce moment, et comme pour tous les autres sandwichs le pire (souvent) côtoie le meilleur (beaucoup plus rare). Dans le principe, je ne vous apprends surement rien, c'est un sandwich formé par un petit pain rond plutôt moelleux, genre pain...
10 Avril 20216 872 14.9
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
28 Mai 202111 K 14.9
Les réactions de Maillard
Les réactions de Maillard
J'en parlais il y a quelques temps avec mes trois charmantes nièces, savez vous ce que sont les réactions de Maillard ? Dit comme ça on à l'impression que c'est un principe compliqué de mécanique, mais en fait c'est quelque chose de beaucoup plus proche de nous, c'est ce qui fait que ce que...
28 Janvier 201534 K 94
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page