Le blog de cuisine-facile.com
L'équilibre des saveurs
En cuisine on est parfois amenés a utiliser des ingrédients qui sont, parfois aussi, un peu envahissants en gout.
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Par exemple les lardons grillés, c'est très bon, ça donne un super gout à un tas de recettes où on en ajoute, mais bon il faut être objectif, c'est quand même assez gras !
Dernière mise à jour : Le 7 Novembre 2020
Mots-clés pour cet article : SaveursGoutséquilibreNuanceL'équilibre des saveurs
Et du coup ce coté gras, suave, peut parfois être un peu trop, quand on ajoute ces lardons à quelque chose d'un peu chargé, ton sur ton, par exemple une tartiflette.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Attention, il ne s'agit pas ici de chercher à alléger (après tout "le gras c'est la vie"), mais plutôt d'essayer d'accompagner cette saveur.
On pourrait se dire, que en jetant le gras de cuisson, et en ne gardant que les lardons 'secs", et/ou en les blanchissant avant cuisson on va réduire la chose ? Oui, un peu, mais pas tant que ça en fait, ils seront certes moins caloriques, mais leur gout, prégnant, sera toujours là.
Que faire alors ?
Je vous propose de donner une sorte d'accent tonique à vos lardons :- Faites les griller comme vous avez l'habitude de le faire (disons une petite poêle sur feu vif, les lardons seuls dedans)
- Une fois qu'ils sont grillés à votre gout, vous ajoutez d'un coup 2 ou 3 cuillères à soupe de vinaigre. Attention ça va bouillir, et dégager des vapeurs très piquantes (démarrez votre hotte avant si ce n'est pas déjà fait).
- Continuez la cuisson 15/20 secondes environ, le temps que le vinaigre soit presque tout évaporé
- Retirez du feu, et utilisez dans votre recette (laissez refroidir si besoin est)
En procédant ainsi vous allez apporter aux lardons grillés la petite pointe d'acidité qui va équilibrer, ou contrebalancer, un peu le coté gras, suave, original.
Cette délicate nuance va très bien accompagner votre recette.
Vous aurez donc vu la règle générale : en cas de risque de gras un peu fort on compense avec un peu d'acidité.
Un autre exemple dans le même esprit, déguster des rillettes (plutôt grasses) avec un bon verre de Bourgogne aligoté (plutôt acidulé), chacun révélant l'autre, c'est un délice...
Notez que ça marche aussi dans l'autre sens, c'est pour ça que très souvent les crèmes ou préparations au citron par exemple sont assez généreusement crémée ou beurrée pour en adoucir un peu l'acidité.
En résumé : Avec les choses assez grasses en gout, pensez à ajouter une petite pointe d'acidité, et dans l'autre sens un peu de crème ou beurre dans une préparation trop acide.
Derniers articles
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.496 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...94 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...46 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...252 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...270 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation. Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois...5 587 14.9 30 Octobre 2020
Du bon usage d'une poche à douille
Vous avez déjà utilisé une poche à douille ? Pratique n'est-ce pas, mais pas très facile à remplir malheureusement. En fait pour être bien à l'aise avec cet outil, il faudrait avoir 3 ou 4 bras ce qui n'est pas très courant. Est-ce fichu pour autant ? Non bien sur, voici 2 ou 3 trucs...4 953 24.7 5 Décembre 2020
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?5 9584.6 12 Décembre 2020
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...8 846 14 Janvier 2022
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...29K 34.4 21 Mai 2011
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
avec l'habitude des smoothies j'ai eu cette idée...essayez et vous verrez ...