Le bon poids de pâte pour une tarte


Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ?

Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
63 K 4.3/5 (42 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PâtisserieTrucAstucePoidsPâteTarteMouleDiamètre
Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Le bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.

pâte à tarte dépassant du moule



On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.

tarte excédent de pâte



Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...

Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :

Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.

Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.

tarte aux prunes



Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.

En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.

Derniers articles
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 2025146
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Faut-il laver 2 fois les pommes de terre ?
Imaginions que vous ayez à faire une recette qui contient des pommes de terre, disons en rondelles, vous allez très probablement procéder ainsi : Éplucher les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles, les relaver, les sécher au torchon et les incorporer à votre recette. C'est...
19 Mai 20251 937 15
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 879 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20252 200 25
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 382

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
28 Février 201841 K 114.3
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
30 Juin 202116 K 25
Les viandes dites "nerveuses"
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...
16 Avril 202131 K 44.5
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
16 Juin 2021141 K 194.5
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
22 Novembre 201627 K 35
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,
    A tous les ingrédients, au poids de pâte.
    Posté par jh le 22 mars 2020 à 10h20 no 6
  • Bonjour, Merci pour l'astuce ; mais le poids correspond à tous les ingrédients ou bien uniquement le poids de la farine ? Merci pour la réponse.
    Posté par Régine le 22 mars 2020 à 08h57 no 5
  • Alors cette methode mon maitre d apprentisage qui été mof nous l avait appliqué pour 1 evité de travaillé de pate 2 pour appendre a etalé avec le minimun de pate afin de ne pas avoir de perte
    Posté par laboulange50 le 22 mars 2020 à 08h16 no 4
  • C'est la bonne question, que je me suis posée souvent... donc çà fonctionne que pour les moules ronds....
    Merci pour l'astuce, c'est super....
    Posté par azalee le 21 mars 2020 à 22h39 no 3
  • Merci ,un truc tout simple ,mais que je n'oublierai pas Bon confinement
    Posté par mama occllo le 21 mars 2020 à 18h45 no 2
  • Bonjour quelle quantité de pâte pour un moule de 25 cm. de long et 8 cm. de diamètre ( pour pain moule )
    merci et bonne journée
    Posté par noixdecoco le 21 mars 2020 à 18h10 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page