Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ?
Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2020
Le bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.
On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.
Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...
Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :
Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.
Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.
Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.
En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.
On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.
Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...
Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :
Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.
Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.
Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.
En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.
Derniers articles
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 2025342 1
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 2135
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?25 Aout 20254 5375
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...8 Aout 20252 7505
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...31 Juillet 20252 8575
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20254 2135
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...16 Juin 2021143 K 194.5
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021280 K 503.7
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27 Février 201344 K 44.3
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202194 K 223.9
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette page :
A tous les ingrédients, au poids de pâte.
Merci pour l'astuce, c'est super....
merci et bonne journée