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Le bon poids de pâte pour une tarte


Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ?

Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
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Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2020

Mots-clés pour cet article : PâtisserieTrucAstucePoidsPâteTarteMouleDiamètre
Le bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.

pâte à tarte dépassant du moule



On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.

tarte excédent de pâte



Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...

Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :

Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.

Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.

tarte aux prunes



Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.

En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.

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