Le blog de cuisine-facile.com

Il y a vanille et vanille


Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets.
Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix possibles car la vanille se trouve dans le commerce sous différentes formes, et aussi prix...
4 678 6 2 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2017

Il y a vanille et vanille
On pourrait essayer de faire un mini-inventaire des possibilités, et de la qualité associée, mais pour faire simple, il y a 2 formes de vanille : Les gousses, et le reste.

Et la gousse de vanille, c'est ce qui se fait de mieux : vous êtes sur de ce que vous manipulez, il est impossible de faire de fausses gousses de vanille (enfin... pour le moment). Une gousse de vanille, c'est le fruit du vanillier qui a été séché et préparé. Elle sent peu la vanille, car son secret est à l'intérieur, ce sont les petits grains sous forme un peu pâteuse et noire, qui sont toute la valeur de la vanille. Pour utiliser une gousse, on la fend en 2 dans la longueur et on gratte, avec le dos d'un couteau, les petits grains noirs qu'elle contient et on les ajoute à sa préparation.

Grains d'une gousse de vanille



C'est la présence de ces petits grains noirs qui sont l'assurance que vous avez affaire à quelque chose qui contient bien de la vraie vanille.

Grains d'une gousse de vanille dans une crème anglaise



Il existe d'ailleurs différentes variétés dans les gousses de vanille, selon leur origine, Océan indien, Tahiti, Amérique du sud, ... elles sont plus ou moins chères, et plus moins fortes en gout. Personnellement, j'ai une petite faiblesse pour la vanille dite "Bourbon" de l'ile de la réunion. Si vous devez en acheter, sachez que ce n'est pas donné, mais que c'est normal (la qualité vous savez...), et qu'il faut les prendre assez souples, un peu grasses au toucher, c'est un signe de fraicheur, car elles sèchent avec le temps.

Ensuite seulement vient tout ce qui est fait à base de gousses : Poudre, pâte, extrait, purée, etc. Pour tout ceux là, pas de secret, il faut lire très soigneusement l'étiquette pour ne pas se retrouver, comme moi, avec un "extrait de vanille liquide" qui contient en fait 99% d'eau et de sirop de sucre 1% de vanille .
Et enfin, tout bas de l'échelle, la vanilline, très bon marché, qui n'est pas de la vanille, mais un pur produit de synthèse qui donne juste un gout standardisé de vanille. Comme disait le regretté JP Coffe, "C'est de la merde...".

Le tableau ne serait pas complet sans parler du sucre vanillé, ces petits sachets sont très utilisés, beaucoup de recettes n'indique d'ailleurs plus un poids, mais juste "ajoutez 1 sachet de sucre vanillé", et il faut comprendre "10 grammes".
C'est plutôt un bon produit (attention à bien lire l'étiquette quand même, il n'y a pas toujours que du sucre et de la vanille dedans, et surtout méfiez vous des paquets très bon marché, et juste a coté, de "sucre vanillliné"), mais que vous pouvez très avantageusement préparer vous même à la maison.

Sucre vanillé




Au passage, fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Vous l'aurez donc compris, il y a donc vanille et vanille, et il faut toujours être attentif à ce qu'on utilise, dès qu'on fait un peu de pâtisserie.

Notez que chaque fois que c'est possible, il faut laisser au gout des grains de vanille le temps de s'exprimer, c'est à dire ne pas cuire tout de suite, mais laisser reposer. Si vous faites une glace, un flan, ou une crème à la vanille par exemple, elle sera meilleure avec un gout plus prononcé, si vous faites votre préparation la veille, et la laissez reposer une nuit au frigo dans un récipient fermé.

En résumé : Chaque fois que vous devez mettre de la vanille dans une recette, préférez une gousse entière, et laissez reposer si possible. Si vous voulez du sucre vanillé, n'hésitez pas à le faire vous même, il sera très bon, bien meilleur marché, et vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait !" (ce qui n'a, bien sur, pas de prix).

Retourner en début de page

Derniers articles
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...
455 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
18K 13.8 12 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
1 720 45 3 Juillet 2021
La marche en avant
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
6 325 25 30 Juin 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
75K 84 7 Février 2017
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
17K 23.9 9 Mai 2011
Bien choisir sa planche a découper
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...
36K 54 8 Mai 2012
Comment prélever un zeste ou
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé...
31K 43.5 5 Novembre 2013
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
36K 53.3 30 Janvier 2015
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 6 commentaires ou questions sur cette page
  • Oui, regarde la page "Mes bonnes adresses".
    Posté par jh le 28 janvier 2018 à 11h19 (n° 6)
  • Je cherche a acheter de la vanille de qualite sur le net as tu des sites a recommander stp?
    Posté par scro le 28 janvier 2018 à 11h17 (n° 5)
  • Bonjour,

    Jacques et Tracy, j'entends bien vos arguments, mais désolé je ne vous suit pas sur cette histoire de gousse dans un pot de sucre = sucre vanillé. Le contact du sucre avec une gousse finit sans doute par le parfumer, mais c'est long et bien moins efficace que le contact direct avec les grains de vanille.
    Pas de secret : sentez une gousse de vanille, l'odeur est discrète, fendez la, et c'est une explosion d'odeurs délicieuses et raffinées.
    Jacques, tu nous dit que tu mets dans un pot 80g de gousses, d'accord, mais on est loin de LA gousse dont je parle dans mon billet...
    Tracy (ton français est très bon), je t'invite a essayer la recette de sucre vanillé donné plus haut, et a comparer le résultat.

    Quel dommage que nous soyons si éloignés, j'aurai adoré faire avec vous un challenge où on se serait fait gouter (à l'aveugle) le sucre vanillé des uns les autres :-)

    Bonne journée
    Posté par jh le 15 décembre 2017 à 08h24 (n° 4)
  • Je suis d'accord avec Jacques. C'est très possible avoir du sucre bien parfumé au vanille en ajoutant des gousses de vanille au sucre. (Excusez-moi mon français. Je suis américaine.)
    Posté par Tracy le 14 décembre 2017 à 18h49 (n° 3)
  • Bonjour,
    Je suis parfaitement d'accord sur tout ce qui a été dit ici. .
    Sauf... deux choses et je parle d'expérience.
    La première :
    Dire que la meilleure vanille est celle de Tahiti ou la Bourbon ou telle ou telle autre.
    J'ai moi même fait de l'import & vente de gousses de vanille en provenance de Malaisie par plusieurs dizaines de kg en bottes de 250 grammes.
    Les gousses sont classées selon certains critères de présentation, de tailles, de calibrage, d'aspect esthétique, d'emballage etc etc et derrière toutes ces considérations, il y a un travail de marketing majeure là aussi.
    Une gousse de vanille, c'est comme pour les pommes par exemple : vous pouvez avoir des gousses (ou des pommes ou autres) plus petites, ou déformées ou de tailles différentes ne répondant pas aux "critères" de présentation et donc de vente et néanmoins être aussi bonnes. L'important étant qu'elle doit être grasse, pulpeuse et souple à l'écrasement sous les doigts et à la pliure.
    L'aspect traitement phytosanitaire n'est pas non plus exclus de cette culture. Et certains pays sont moins regardant que d'autres. Mais ça, pour obtenir des informations sur ce sujet....
    Le deuxième point :
    Il est dit : "Au passage, fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche."
    Non. Je m'inscrit totalement en faux sur ce point. Mais il y a certaines conditions si on ne veut pas être déçu.
    J'ai trois bocaux hermétiques et dans chacun de ces bocaux, j'y ai mis environ 80 grammes de gousses de vanille (un botte de 250 gr divisée en trois).
    Quand je prélève du sucre dans l'un de ces bocaux, je comble ce prélèvement par du sucre normal. Le prochain besoin de sucre vanillé se fera sur le second bocal avec le même soin de le remplir et ainsi de suite...
    Ces gousses se sont desséchées au fil du temps (+/- 8 ou 9 ans) mais mon sucre est toujours parfumé.
    Dans le fond de mes bocaux, le sucre s'est amalgamé en se teintant d'une couleur brune très claire mais le résultat est toujours là.
    Quand je dois prélever l'intérieur d'une gousse, (pour une crème glace par ex) c'est un peu plus difficile du fait qu'elle à durci. Mais j'y arrive néanmoins sans problème et quand j'ai utiliser ces graines, je rince à l'eau courante ma gousse vide, je la laisse sécher et je la remets dans le pot.
    Je pourrais encore passer ces gousses utilisées en les réduisant en poudre fine par exemple...
    Voilà mon expérience personnelle avec la vanille.
    Bien cordialement.
    Jacques
    Posté par Jacques le 14 décembre 2017 à 17h14 (n° 2)
  • La meilleure est celle de Tahiti, chère mais excellente .....
    Posté par Cricri le 14 décembre 2017 à 11h51 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page