Le blog de cuisine-facile.com
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets.
Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix possibles car la vanille se trouve dans le commerce sous différentes formes, et aussi prix...
Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix possibles car la vanille se trouve dans le commerce sous différentes formes, et aussi prix...
Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2017
Il y a vanille et vanille
On pourrait essayer de faire un mini-inventaire des possibilités, et de la qualité associée, mais pour faire simple, il y a 2 formes de vanille : Les gousses, et le reste.
Et la gousse de vanille, c'est ce qui se fait de mieux : vous êtes sur de ce que vous manipulez, il est impossible de faire de fausses gousses de vanille (enfin... pour le moment). Une gousse de vanille, c'est le fruit du vanillier qui a été séché et préparé. Elle sent peu la vanille, car son secret est à l'intérieur, ce sont les petits grains sous forme un peu pâteuse et noire, qui sont toute la valeur de la vanille. Pour utiliser une gousse, on la fend en 2 dans la longueur et on gratte, avec le dos d'un couteau, les petits grains noirs qu'elle contient et on les ajoute à sa préparation.
C'est la présence de ces petits grains noirs qui sont l'assurance que vous avez affaire à quelque chose qui contient bien de la vraie vanille.
Il existe d'ailleurs différentes variétés dans les gousses de vanille, selon leur origine, Océan indien, Tahiti, Amérique du sud, ... elles sont plus ou moins chères, et plus moins fortes en gout. Personnellement, j'ai une petite faiblesse pour la vanille dite "Bourbon" de l'ile de la réunion. Si vous devez en acheter, sachez que ce n'est pas donné, mais que c'est normal (la qualité vous savez...), et qu'il faut les prendre assez souples, un peu grasses au toucher, c'est un signe de fraicheur, car elles sèchent avec le temps.
Ensuite seulement vient tout ce qui est fait à base de gousses : Poudre, pâte, extrait, purée, etc. Pour tout ceux là, pas de secret, il faut lire très soigneusement l'étiquette pour ne pas se retrouver, comme moi, avec un "extrait de vanille liquide" qui contient en fait 99% d'eau et de sirop de sucre 1% de vanille .
Et enfin, tout bas de l'échelle, la vanilline, très bon marché, qui n'est pas de la vanille, mais un pur produit de synthèse qui donne juste un gout standardisé de vanille. Comme disait le regretté JP Coffe, "C'est de la merde...".
Le tableau ne serait pas complet sans parler du sucre vanillé, ces petits sachets sont très utilisés, beaucoup de recettes n'indique d'ailleurs plus un poids, mais juste "ajoutez 1 sachet de sucre vanillé", et il faut comprendre "10 grammes".
C'est plutôt un bon produit (attention à bien lire l'étiquette quand même, il n'y a pas toujours que du sucre et de la vanille dedans, et surtout méfiez vous des paquets très bon marché, et juste a coté, de "sucre vanillliné"), mais que vous pouvez très avantageusement préparer vous même à la maison.
Au passage, fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Vous l'aurez donc compris, il y a donc vanille et vanille, et il faut toujours être attentif à ce qu'on utilise, dès qu'on fait un peu de pâtisserie.
Notez que chaque fois que c'est possible, il faut laisser au gout des grains de vanille le temps de s'exprimer, c'est à dire ne pas cuire tout de suite, mais laisser reposer. Si vous faites une glace, un flan, ou une crème à la vanille par exemple, elle sera meilleure avec un gout plus prononcé, si vous faites votre préparation la veille, et la laissez reposer une nuit au frigo dans un récipient fermé.
En résumé : Chaque fois que vous devez mettre de la vanille dans une recette, préférez une gousse entière, et laissez reposer si possible. Si vous voulez du sucre vanillé, n'hésitez pas à le faire vous même, il sera très bon, bien meilleur marché, et vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait !" (ce qui n'a, bien sur, pas de prix).
Et la gousse de vanille, c'est ce qui se fait de mieux : vous êtes sur de ce que vous manipulez, il est impossible de faire de fausses gousses de vanille (enfin... pour le moment). Une gousse de vanille, c'est le fruit du vanillier qui a été séché et préparé. Elle sent peu la vanille, car son secret est à l'intérieur, ce sont les petits grains sous forme un peu pâteuse et noire, qui sont toute la valeur de la vanille. Pour utiliser une gousse, on la fend en 2 dans la longueur et on gratte, avec le dos d'un couteau, les petits grains noirs qu'elle contient et on les ajoute à sa préparation.
C'est la présence de ces petits grains noirs qui sont l'assurance que vous avez affaire à quelque chose qui contient bien de la vraie vanille.
Il existe d'ailleurs différentes variétés dans les gousses de vanille, selon leur origine, Océan indien, Tahiti, Amérique du sud, ... elles sont plus ou moins chères, et plus moins fortes en gout. Personnellement, j'ai une petite faiblesse pour la vanille dite "Bourbon" de l'ile de la réunion. Si vous devez en acheter, sachez que ce n'est pas donné, mais que c'est normal (la qualité vous savez...), et qu'il faut les prendre assez souples, un peu grasses au toucher, c'est un signe de fraicheur, car elles sèchent avec le temps.
Ensuite seulement vient tout ce qui est fait à base de gousses : Poudre, pâte, extrait, purée, etc. Pour tout ceux là, pas de secret, il faut lire très soigneusement l'étiquette pour ne pas se retrouver, comme moi, avec un "extrait de vanille liquide" qui contient en fait 99% d'eau et de sirop de sucre 1% de vanille .
Et enfin, tout bas de l'échelle, la vanilline, très bon marché, qui n'est pas de la vanille, mais un pur produit de synthèse qui donne juste un gout standardisé de vanille. Comme disait le regretté JP Coffe, "C'est de la merde...".
Le tableau ne serait pas complet sans parler du sucre vanillé, ces petits sachets sont très utilisés, beaucoup de recettes n'indique d'ailleurs plus un poids, mais juste "ajoutez 1 sachet de sucre vanillé", et il faut comprendre "10 grammes".
C'est plutôt un bon produit (attention à bien lire l'étiquette quand même, il n'y a pas toujours que du sucre et de la vanille dedans, et surtout méfiez vous des paquets très bon marché, et juste a coté, de "sucre vanillliné"), mais que vous pouvez très avantageusement préparer vous même à la maison.
Au passage, fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.
Vous l'aurez donc compris, il y a donc vanille et vanille, et il faut toujours être attentif à ce qu'on utilise, dès qu'on fait un peu de pâtisserie.
Notez que chaque fois que c'est possible, il faut laisser au gout des grains de vanille le temps de s'exprimer, c'est à dire ne pas cuire tout de suite, mais laisser reposer. Si vous faites une glace, un flan, ou une crème à la vanille par exemple, elle sera meilleure avec un gout plus prononcé, si vous faites votre préparation la veille, et la laissez reposer une nuit au frigo dans un récipient fermé.
En résumé : Chaque fois que vous devez mettre de la vanille dans une recette, préférez une gousse entière, et laissez reposer si possible. Si vous voulez du sucre vanillé, n'hésitez pas à le faire vous même, il sera très bon, bien meilleur marché, et vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait !" (ce qui n'a, bien sur, pas de prix).
Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...917 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...3015 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?1 037 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...3 080 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.3 119 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...28K 34.4 21 Mai 2011
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...134K 194.5 16 Juin 2021
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...18K 35 31 Mai 2017
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !49K 84.2 21 Juin 2017
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...11K 25 23 Octobre 2017
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.