Le blog de cuisine-facile.com

Il y a vanille et vanille


Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets.
Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix possibles car la vanille se trouve dans le commerce sous différentes formes, et aussi prix...
8 061 6 14 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 14 Décembre 2017

Il y a vanille et vanille
On pourrait essayer de faire un mini-inventaire des possibilités, et de la qualité associée, mais pour faire simple, il y a 2 formes de vanille : Les gousses, et le reste.

Et la gousse de vanille, c'est ce qui se fait de mieux : vous êtes sur de ce que vous manipulez, il est impossible de faire de fausses gousses de vanille (enfin... pour le moment). Une gousse de vanille, c'est le fruit du vanillier qui a été séché et préparé. Elle sent peu la vanille, car son secret est à l'intérieur, ce sont les petits grains sous forme un peu pâteuse et noire, qui sont toute la valeur de la vanille. Pour utiliser une gousse, on la fend en 2 dans la longueur et on gratte, avec le dos d'un couteau, les petits grains noirs qu'elle contient et on les ajoute à sa préparation.

Grains d'une gousse de vanille



C'est la présence de ces petits grains noirs qui sont l'assurance que vous avez affaire à quelque chose qui contient bien de la vraie vanille.

Grains d'une gousse de vanille dans une crème anglaise



Il existe d'ailleurs différentes variétés dans les gousses de vanille, selon leur origine, Océan indien, Tahiti, Amérique du sud, ... elles sont plus ou moins chères, et plus moins fortes en gout. Personnellement, j'ai une petite faiblesse pour la vanille dite "Bourbon" de l'ile de la réunion. Si vous devez en acheter, sachez que ce n'est pas donné, mais que c'est normal (la qualité vous savez...), et qu'il faut les prendre assez souples, un peu grasses au toucher, c'est un signe de fraicheur, car elles sèchent avec le temps.

Ensuite seulement vient tout ce qui est fait à base de gousses : Poudre, pâte, extrait, purée, etc. Pour tout ceux là, pas de secret, il faut lire très soigneusement l'étiquette pour ne pas se retrouver, comme moi, avec un "extrait de vanille liquide" qui contient en fait 99% d'eau et de sirop de sucre 1% de vanille .
Et enfin, tout bas de l'échelle, la vanilline, très bon marché, qui n'est pas de la vanille, mais un pur produit de synthèse qui donne juste un gout standardisé de vanille. Comme disait le regretté JP Coffe, "C'est de la merde...".

Le tableau ne serait pas complet sans parler du sucre vanillé, ces petits sachets sont très utilisés, beaucoup de recettes n'indique d'ailleurs plus un poids, mais juste "ajoutez 1 sachet de sucre vanillé", et il faut comprendre "10 grammes".
C'est plutôt un bon produit (attention à bien lire l'étiquette quand même, il n'y a pas toujours que du sucre et de la vanille dedans, et surtout méfiez vous des paquets très bon marché, et juste a coté, de "sucre vanillliné"), mais que vous pouvez très avantageusement préparer vous même à la maison.

Sucre vanillé




Au passage, fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Vous l'aurez donc compris, il y a donc vanille et vanille, et il faut toujours être attentif à ce qu'on utilise, dès qu'on fait un peu de pâtisserie.

Notez que chaque fois que c'est possible, il faut laisser au gout des grains de vanille le temps de s'exprimer, c'est à dire ne pas cuire tout de suite, mais laisser reposer. Si vous faites une glace, un flan, ou une crème à la vanille par exemple, elle sera meilleure avec un gout plus prononcé, si vous faites votre préparation la veille, et la laissez reposer une nuit au frigo dans un récipient fermé.

En résumé : Chaque fois que vous devez mettre de la vanille dans une recette, préférez une gousse entière, et laissez reposer si possible. Si vous voulez du sucre vanillé, n'hésitez pas à le faire vous même, il sera très bon, bien meilleur marché, et vous pourrez dire "C'est moi qui l'ai fait !" (ce qui n'a, bien sur, pas de prix).

Retourner en début de page

Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
1 137 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...
4305 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?
1 212 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...
3 234 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.
3 287 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'idée à la recette
De l'idée à la recette
C'est une question qui m'est souvent posée : comment vous faites vos recettes ? comment vous les mettez au point ? C'est un truc que j'avais déjà évoqué sur cette page, mais je vais en profiter pour détailler un peu.
13K 14.4 15 Octobre 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
65K 24.0 6 Mars 2013
Le romarin dans les recettes
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen. Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on...
18K 64.7 18 Avril 2018
Les fruits et leur sirop
Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond ! .
6 605 44.7 24 Juillet 2019
C'est très bon les choux de Bruxelles
C'est très bon les choux de Bruxelles
Nous sommes, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des choux de Bruxelles, délicieux légume qui souffre souvent d'une bien mauvaise réputation, essayons un peu de réparer cela.
5 7834.7 5 Mars 2022
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page