Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette.
Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser pour incorporer le contenu à votre recette et jeter la coquille.
Ce n'est pas sorcier me direz vous, on fends la coquille, on l'écarte pour faire tomber l’œuf dans le saladier/récipient, et on jette la coquille.
Pas de difficulté, mais un point à noter quand même, pour fendre l’œuf vous faites peut être comme votre maman ou papa vous l'a appris quand vous étiez petit, c'est à dire que vous fendez l’œuf en utilisant le rebord du saladier pour briser la coquille.
Geste assez naturel, mais pas efficace du tout...
Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser pour incorporer le contenu à votre recette et jeter la coquille.
Ce n'est pas sorcier me direz vous, on fends la coquille, on l'écarte pour faire tomber l’œuf dans le saladier/récipient, et on jette la coquille.
Pas de difficulté, mais un point à noter quand même, pour fendre l’œuf vous faites peut être comme votre maman ou papa vous l'a appris quand vous étiez petit, c'est à dire que vous fendez l’œuf en utilisant le rebord du saladier pour briser la coquille.
Geste assez naturel, mais pas efficace du tout...
Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2021
Bien casser des œufs
Pourquoi ?
Tout d'abord parce que en faisant ça vous allez mettre plein de blanc d’œuf sur les bords intérieurs et extérieurs de votre saladier qu'il vous faudra après ramasser/nettoyer.Ensuite il faut être prudent avec l'hygiène concernant les œufs, ils sortent bien sur du cul d'une poule (pas de scoop) et malheureusement l'intestin d'une poule peut contenir des salmonelles, bactéries qui sont parfois présentes sur l'extérieur de la coquille et peuvent passer de votre saladier dans votre recette, et risquer de vous rendre malades.
Bon, il ne faut pas être parano à ce sujet non plus, la coquille des œufs de l'agro-industrie sont lavées avant d’atterrir en rayon, il faut juste être un peu plus attentif avec les œufs de votre poulailler, ou ceux achetés au marché directement au petit producteur.
Et puis si votre recette part en cuisson par la suite, plus aucun risques, mais pour une mayonnaise par exemple c'est plus délicat.
Tout ça pour dire qu'il vaut mieux, si possible, éviter le contact de la coquille des œufs avec votre préparation en cours, et que donc cette façon de fendre les œufs sur le bord du saladier n'est pas top.
Comment faire alors ?
C'est très simple, tapez l’œuf à la surface de votre plan de travail, un petit coup sec pour commencer à casser la coquille.
Amenez l’œuf ainsi pré-cassé au dessus de votre saladier, et finissez de briser la coquille en plongeant les pouces à l'intérieur, et en l'écartant pour laisser tomber l’œuf dans la saladier.
Jetez la coquille, passez à l’œuf suivant.
Avec cette façon vous êtes certain de ne faire, aucun contact coquille/saladier/préparation.
En résumé : Pour casser des œufs dans une préparation, ne toquez pas sur le bord du saladier, mais plutôt sur le plan de travail.
Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".25 Avril 2025862 15
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...10 Avril 20251 5225
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...25 Février 20251 202
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...19 Février 2025378
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.27 Janvier 20253 045
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .17 Janvier 20238 6534.8
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.16 Février 201911 K 15
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...20 Mars 202063 K 64.3
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...30 Janvier 201558 K 54.0
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?7 Février 2017128 K 84.1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 8 commentaires déjà postés sur cette page :
regardez la première photo, comment voulez vous mélanger le blanc et le jaune ?
allez acheter une douzaine d'oeufs et entraînez- vous ! :)
je fais comme ça depuis des lustres et tout va bien!
Maintenant, côté salmonelles, elles n'ont pas l'exclusivité d'être présentes sur la coquille de l'œuf, il y en a partout, en particulier dans la viande et autres aliments préparés dans des conditions d’hygiène déplorables, mais aussi dans la poussière et dans les eaux stagnantes.
Quant à l'œuf, il n'a pas de contact avec l'intestin car il n'est pas conçu dans l'abdomen de la poule mais dans l'oviducte qui se trouve sous sa colonne vertébrale et lorsqu'elle pond, elle sort son vagin du cloaque donc aucun contact avec l'intestin, le risque vient d'un pondoir mal entretenu et de la paille usagée avec présence de salmonelles sur la coquille.
Il ne peut pas y avoir de salmonelle dans un œuf car la coquille est un filtre moléculaire, grâce à la cuticule qui lui donne sa couleur, aucune bactérie et aucun virus ne peut pénétrer, sauf s'il y a une fêlure.
De toutes les manière, une poule ayant une maladie, quelle quelle soit arrête de pondre, alors…
Moralité : On a plus de malchance d'avoir la salmonellose avec de la viande hachée crue, si elle a été produite avec un hachoir non propre, qu'avec un œuf.
John.
il faut avoir quelque chose sous la main, çà peut être une fourchette ou autre en fait ;
Perso, quand je récolte les œufs de mes poupoules, je les mets dans une cuvette d'eau tiède durant une demi-heure, ensuite je les nettoie, un par un, à l'aide d'une éponge dont une face possède un grat-grat et je les sèche avec une serviette.
Oui, casser les œufs sur le bord d'un récipient est nul et cela en met partout et si on toque l'œuf sur la table, là on salit la table !
Perso, je donne un coup sec sur la coquille avec un couteau ayant un tranchant rasoir, au-dessus du récipient, cela fait une fente nette que j'écarte avec mes pouces.
Pour les œufs à la coque, j'utilise un petit ustensile appelé toqueur à œufs, on pose la coupelle sur le côté pointu de l'œuf, on tire la tige à ressort on la lâche d'un coup et l'onde choc fait une découpe nette sans morceau de coquille.
John.
Non, déjà avec deux mains j'ai du mal à ne pas en mettre partout ou mettre des bouts de coquilles avec, alors avec une seule main pffff...
Je crois aussi avoir vu James Bond (époque Sean Connery) le faire, en prépa de petit dej pour une de ces conquêtes, elle sortant de la chambre seulement vêtue d'une des chemises de Jaaames...
en cassant la coquille au bord du récipient on fait plus facilement tomber des morceaux qu'il faut aller repêcher et c'est glissant et énervant !
et si le récipient est en plastique on bousille le bord ,
maintenant passons aux choses sérieuses... dans Madame est servie, Tony avait montré comment casser les oeufs d'une seule main et j'ai oublié; tu sais faire ça toi?