Le blog de cuisine-facile.com
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs pour les incorporer à une recette.
Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser pour incorporer le contenu à votre recette et jeter la coquille.
Ce n'est pas sorcier me direz vous, on fends la coquille, on l'écarte pour faire tomber l’œuf dans le saladier/récipient, et on jette la coquille.
Pas de difficulté, mais un point à noter quand même, pour fendre l’œuf vous faites peut être comme votre maman ou papa vous l'a appris quand vous étiez petit, c'est à dire que vous fendez l’œuf en utilisant le rebord du saladier pour briser la coquille.
Geste assez naturel, mais pas efficace du tout...
Vous avez donc des œufs (que les professionnels appellent "œufs coquilles" pour les différencier des œufs liquides en briques ou bidon), et vous devez les casser pour incorporer le contenu à votre recette et jeter la coquille.
Ce n'est pas sorcier me direz vous, on fends la coquille, on l'écarte pour faire tomber l’œuf dans le saladier/récipient, et on jette la coquille.
Pas de difficulté, mais un point à noter quand même, pour fendre l’œuf vous faites peut être comme votre maman ou papa vous l'a appris quand vous étiez petit, c'est à dire que vous fendez l’œuf en utilisant le rebord du saladier pour briser la coquille.
Geste assez naturel, mais pas efficace du tout...
Dernière mise à jour : Le 26 Juin 2021
Mots-clés pour cet article : OeufCasserTrucAstuceMéthodeBien casser des œufs
Pourquoi ?
Tout d'abord parce que en faisant ça vous allez mettre plein de blanc d’œuf sur les bords intérieurs et extérieurs de votre saladier qu'il vous faudra après ramasser/nettoyer.Ensuite il faut être prudent avec l'hygiène concernant les œufs, ils sortent bien sur du cul d'une poule (pas de scoop) et malheureusement l'intestin d'une poule peut contenir des salmonelles, bactéries qui sont parfois présentes sur l'extérieur de la coquille et peuvent passer de votre saladier dans votre recette, et risquer de vous rendre malades.
Bon, il ne faut pas être parano à ce sujet non plus, la coquille des œufs de l'agro-industrie sont lavées avant d’atterrir en rayon, il faut juste être un peu plus attentif avec les œufs de votre poulailler, ou ceux achetés au marché directement au petit producteur.
Et puis si votre recette part en cuisson par la suite, plus aucun risques, mais pour une mayonnaise par exemple c'est plus délicat.
Tout ça pour dire qu'il vaut mieux, si possible, éviter le contact de la coquille des œufs avec votre préparation en cours, et que donc cette façon de fendre les œufs sur le bord du saladier n'est pas top.
Comment faire alors ?
C'est très simple, tapez l’œuf à la surface de votre plan de travail, un petit coup sec pour commencer à casser la coquille.
Amenez l’œuf ainsi pré-cassé au dessus de votre saladier, et finissez de briser la coquille en plongeant les pouces à l'intérieur, et en l'écartant pour laisser tomber l’œuf dans la saladier.
Jetez la coquille, passez à l’œuf suivant.
Avec cette façon vous êtes certain de ne faire, aucun contact coquille/saladier/préparation.
En résumé : Pour casser des œufs dans une préparation, ne toquez pas sur le bord du saladier, mais plutôt sur le plan de travail.
Derniers articles
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...1 106 15 12 Novembre 2023
6 astuces pour bien choisir son rhum
Le rhum est un spiritueux issu de la transformation de la canne à sucre ou de ses produits dérivés, comme le vesou, la mélasse ou le sirop. Il y a une multitude de rhums, qui se différencient par leur origine, leur procédé de fabrication, leur durée de vieillissement ou leur saveur. Comment...4165 10 Novembre 2023 Article sponsorisé.
Quand j'étais petit, je n'aimais pas...
Peut-être que vous aussi vous avez déjà fait ce constat un peu étrange : Quand vous étiez gamin-e, il y a des choses que vous détestiez, et une fois adulte c'est presque l'inverse qui se produit ? Par exemple vous détestiez les épinards ou les endives, alors que maintenant vous adorez ça ?1 189 35 5 Novembre 2023
Hacher des herbes c'est facile ?
Dès que vous avez des herbes fraiches : persil, cerfeuil, coriandre, menthe, etc. a incorporer dans une recette, on vous indique de les hacher. "Hacher" dans ce cas, c'est séparer les feuilles des tiges, ne garder que les feuilles, et hacher plus ou moins finement ces feuilles. Ce n'est pas...3 219 25 12 Septembre 2023
Le moelleux du pain de mie
Vous connaissez surement ce qu'on appelle en France le pain de mie, un pain très blanc, moulé et plutôt moelleux, très utilisé en cuisine, pour les croque-monsieur notamment. Voyons un peu de quoi il s'agit.3 268 5 Septembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.69K 134.4 15 Février 2018
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?115K 84.2 7 Février 2017
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ? Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une...55K 64.3 20 Mars 2020
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...103K 14.0 6 Novembre 2012
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...134K 194.5 16 Juin 2021
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.