Le blog de cuisine-facile.com
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon.
Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
5 958 4.6/5 basé sur 16 avis
Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2020
Mots-clés pour cet article : CuissonChaleurInertieThermiqueCasseroleFeuL’inertie thermique ou "hors du feu"
En matière de casseroles (au sens large : casseroles, sauteuses, poêles, etc.) on peut trouver chez les commerçants un peu toute la gamme de qualité, et donc de prix.
Depuis des trucs un peu cheap, très bon marché, souvent légères, mais qui ne dureront pas bien longtemps, jusqu'au casseroles plutôt chicos, assez lourdes, en acier inox inusable, qui vous dureront toute la vie, voir au-delà (oui, oui, c'est un peu bizarre à dire et envisager, mais votre batterie de casseroles pourrait bien vous survivre).
Les casseroles de qualité dont je vous parlait ont un fond très épais, 1 cm environ d'acier plein, qui est soudé sur la casserole elle même.
Le rôle de ce fond, c'est l'inertie thermique, c'est à dire que quand vous la mettez sur le feu, le fond se "charge" de chaleur en premier, et sépare la flamme des aliments en train de chauffer/cuire, ce qui fait que le contenu de la casserole est plus long a chauffer, mais dans l'autre sens même inertie, il se refroidit moins vite.
Il y a donc "un certain temps" entre le moment où vous coupez le feu, et le moment où votre préparation cesse de chauffer ou de cuire.
En règle général c'est très pratique : Pas d'à coup de chaleur, moins de risque de faire bruler, moindre sensibilité à une fausse manip de réglage. Ce n'est pas pour rien que toutes les cuisines de chefs sont équipées de ces casseroles.
Notez que c'est valable pour le gaz et l'induction, même si l'induction est de toutes façons beaucoup plus fluide (me semble t-il).
Eh bien de tout cela il ressort qu'il faut être très vigilant-e, en particulier si vous cuisez un aliment délicat, un poisson par exemple, avec l'inertie thermique de vos casseroles.
C'est assez facile de trop cuire, sans forcément tout cramer, un aliment, parce bien que vous aillez coupé le feu, ça continue encore un peu de cuire.
C'est pour ça que vous trouverez dans pas mal de recettes l'expression "hors du feu", par exemple "hors du feu, ajoutez les œufs battus", et elle est a appliquer strictement : retirez votre casserole/poêle du feu avant de continuer, sinon du fait de l'inertie thermique de votre casserole + la chaleur résiduelle de la cuisinière (même si elle est moindre en induction), vous allez trop cuire et peut-être louper votre recette, ce qui serait bien dommage...
Pratiquement, si vous faites cuire à l'emplacement de la flèche verte, "hors du feu" c'est à la flèche rouge.
En résumé : Quand vous rencontrez l'expression "hors du feu" dans une recette, il ne s'agit pas que de couper le feu, il s'agit en plus de déplacer votre casserole franchement à l'écart de son feu de cuisson de façon a arrêter, relativement rapidement, la cuisson.
Depuis des trucs un peu cheap, très bon marché, souvent légères, mais qui ne dureront pas bien longtemps, jusqu'au casseroles plutôt chicos, assez lourdes, en acier inox inusable, qui vous dureront toute la vie, voir au-delà (oui, oui, c'est un peu bizarre à dire et envisager, mais votre batterie de casseroles pourrait bien vous survivre).
Les casseroles de qualité dont je vous parlait ont un fond très épais, 1 cm environ d'acier plein, qui est soudé sur la casserole elle même.
Le rôle de ce fond, c'est l'inertie thermique, c'est à dire que quand vous la mettez sur le feu, le fond se "charge" de chaleur en premier, et sépare la flamme des aliments en train de chauffer/cuire, ce qui fait que le contenu de la casserole est plus long a chauffer, mais dans l'autre sens même inertie, il se refroidit moins vite.
Il y a donc "un certain temps" entre le moment où vous coupez le feu, et le moment où votre préparation cesse de chauffer ou de cuire.
En règle général c'est très pratique : Pas d'à coup de chaleur, moins de risque de faire bruler, moindre sensibilité à une fausse manip de réglage. Ce n'est pas pour rien que toutes les cuisines de chefs sont équipées de ces casseroles.
Notez que c'est valable pour le gaz et l'induction, même si l'induction est de toutes façons beaucoup plus fluide (me semble t-il).
D'accord, et ?
Eh bien de tout cela il ressort qu'il faut être très vigilant-e, en particulier si vous cuisez un aliment délicat, un poisson par exemple, avec l'inertie thermique de vos casseroles.
C'est assez facile de trop cuire, sans forcément tout cramer, un aliment, parce bien que vous aillez coupé le feu, ça continue encore un peu de cuire.
C'est pour ça que vous trouverez dans pas mal de recettes l'expression "hors du feu", par exemple "hors du feu, ajoutez les œufs battus", et elle est a appliquer strictement : retirez votre casserole/poêle du feu avant de continuer, sinon du fait de l'inertie thermique de votre casserole + la chaleur résiduelle de la cuisinière (même si elle est moindre en induction), vous allez trop cuire et peut-être louper votre recette, ce qui serait bien dommage...
Pratiquement, si vous faites cuire à l'emplacement de la flèche verte, "hors du feu" c'est à la flèche rouge.
En résumé : Quand vous rencontrez l'expression "hors du feu" dans une recette, il ne s'agit pas que de couper le feu, il s'agit en plus de déplacer votre casserole franchement à l'écart de son feu de cuisson de façon a arrêter, relativement rapidement, la cuisson.
Derniers articles
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.496 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...94 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...46 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...252 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...270 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La force des dictons et croyances en cuisine
Un jour, dans les commentaires sur la recette des blancs en neige, une demoiselle a demandé si on pouvait monter des blancs en neige quand on avait ses règles, une amie lui avait dit que non ! Un peu plus tard un autre commentaire disait que pour la mayonnaise il était (accrochez vous bien)...47K 14.4 6 Février 2011
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !54K 84.2 21 Juin 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...268K 503.7 23 Juin 2021
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?37K 114.3 28 Février 2018
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.26K 34.1 23 Mai 2019
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.