Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon.
Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
11 K 4.6/5 (16 avis)
Mots-clés pour cet article : CuissonChaleurInertieThermiqueCasseroleFeuDernière mise à jour : Le 12 Décembre 2020
L’inertie thermique ou "hors du feu"
En matière de casseroles (au sens large : casseroles, sauteuses, poêles, etc.) on peut trouver chez les commerçants un peu toute la gamme de qualité, et donc de prix.
Depuis des trucs un peu cheap, très bon marché, souvent légères, mais qui ne dureront pas bien longtemps, jusqu'au casseroles plutôt chicos, assez lourdes, en acier inox inusable, qui vous dureront toute la vie, voir au-delà (oui, oui, c'est un peu bizarre à dire et envisager, mais votre batterie de casseroles pourrait bien vous survivre).
Les casseroles de qualité dont je vous parlait ont un fond très épais, 1 cm environ d'acier plein, qui est soudé sur la casserole elle même.
Le rôle de ce fond, c'est l'inertie thermique, c'est à dire que quand vous la mettez sur le feu, le fond se "charge" de chaleur en premier, et sépare la flamme des aliments en train de chauffer/cuire, ce qui fait que le contenu de la casserole est plus long a chauffer, mais dans l'autre sens même inertie, il se refroidit moins vite.
Il y a donc "un certain temps" entre le moment où vous coupez le feu, et le moment où votre préparation cesse de chauffer ou de cuire.
En règle général c'est très pratique : Pas d'à coup de chaleur, moins de risque de faire bruler, moindre sensibilité à une fausse manip de réglage. Ce n'est pas pour rien que toutes les cuisines de chefs sont équipées de ces casseroles.
Notez que c'est valable pour le gaz et l'induction, même si l'induction est de toutes façons beaucoup plus fluide (me semble t-il).
Eh bien de tout cela il ressort qu'il faut être très vigilant-e, en particulier si vous cuisez un aliment délicat, un poisson par exemple, avec l'inertie thermique de vos casseroles.
C'est assez facile de trop cuire, sans forcément tout cramer, un aliment, parce bien que vous aillez coupé le feu, ça continue encore un peu de cuire.
C'est pour ça que vous trouverez dans pas mal de recettes l'expression "hors du feu", par exemple "hors du feu, ajoutez les œufs battus", et elle est a appliquer strictement : retirez votre casserole/poêle du feu avant de continuer, sinon du fait de l'inertie thermique de votre casserole + la chaleur résiduelle de la cuisinière (même si elle est moindre en induction), vous allez trop cuire et peut-être louper votre recette, ce qui serait bien dommage...
Pratiquement, si vous faites cuire à l'emplacement de la flèche verte, "hors du feu" c'est à la flèche rouge.
En résumé : Quand vous rencontrez l'expression "hors du feu" dans une recette, il ne s'agit pas que de couper le feu, il s'agit en plus de déplacer votre casserole franchement à l'écart de son feu de cuisson de façon a arrêter, relativement rapidement, la cuisson.
Depuis des trucs un peu cheap, très bon marché, souvent légères, mais qui ne dureront pas bien longtemps, jusqu'au casseroles plutôt chicos, assez lourdes, en acier inox inusable, qui vous dureront toute la vie, voir au-delà (oui, oui, c'est un peu bizarre à dire et envisager, mais votre batterie de casseroles pourrait bien vous survivre).
Les casseroles de qualité dont je vous parlait ont un fond très épais, 1 cm environ d'acier plein, qui est soudé sur la casserole elle même.
Le rôle de ce fond, c'est l'inertie thermique, c'est à dire que quand vous la mettez sur le feu, le fond se "charge" de chaleur en premier, et sépare la flamme des aliments en train de chauffer/cuire, ce qui fait que le contenu de la casserole est plus long a chauffer, mais dans l'autre sens même inertie, il se refroidit moins vite.
Il y a donc "un certain temps" entre le moment où vous coupez le feu, et le moment où votre préparation cesse de chauffer ou de cuire.
En règle général c'est très pratique : Pas d'à coup de chaleur, moins de risque de faire bruler, moindre sensibilité à une fausse manip de réglage. Ce n'est pas pour rien que toutes les cuisines de chefs sont équipées de ces casseroles.
Notez que c'est valable pour le gaz et l'induction, même si l'induction est de toutes façons beaucoup plus fluide (me semble t-il).
D'accord, et ?
Eh bien de tout cela il ressort qu'il faut être très vigilant-e, en particulier si vous cuisez un aliment délicat, un poisson par exemple, avec l'inertie thermique de vos casseroles.
C'est assez facile de trop cuire, sans forcément tout cramer, un aliment, parce bien que vous aillez coupé le feu, ça continue encore un peu de cuire.
C'est pour ça que vous trouverez dans pas mal de recettes l'expression "hors du feu", par exemple "hors du feu, ajoutez les œufs battus", et elle est a appliquer strictement : retirez votre casserole/poêle du feu avant de continuer, sinon du fait de l'inertie thermique de votre casserole + la chaleur résiduelle de la cuisinière (même si elle est moindre en induction), vous allez trop cuire et peut-être louper votre recette, ce qui serait bien dommage...
Pratiquement, si vous faites cuire à l'emplacement de la flèche verte, "hors du feu" c'est à la flèche rouge.
En résumé : Quand vous rencontrez l'expression "hors du feu" dans une recette, il ne s'agit pas que de couper le feu, il s'agit en plus de déplacer votre casserole franchement à l'écart de son feu de cuisson de façon a arrêter, relativement rapidement, la cuisson.
Derniers articles
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025231
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025264
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 3475
Sortir du frigo en avance
Très souvent quand on cuisine, il faut sortir des aliments ou des préparations du frigo, pour les utiliser dans la recette en cours. Rien de bien sorcier, on sort du froid et on utilise, en général immédiatement, dans la recette. Mais est-ce vraiment une bonne méthode ?24 Novembre 20251 2605
À la découverte de la Chartreuse
La Chartreuse est loin d’être une liqueur ordinaire. Elle porte en elle des siècles de tradition et une part de mystère. Née au XVIIe siècle au sein de l’ordre des Chartreux, cette liqueur est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis de génération en génération. La recette...24 Novembre 20254815
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !21 Juin 201767 K 84.2
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...16 Juin 202197 K 223.9
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...23 Juin 2021284 K 503.8
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...8 Février 201848 K4.6
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.15 Février 201883 K 134.3
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.