1 521 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

L’inertie thermique ou "hors du feu"


L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon.

Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
10 K 4.6/5 (16 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : CuissonChaleurInertieThermiqueCasseroleFeu
Dernière mise à jour : Le 12 Décembre 2020
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
L’inertie thermique ou "hors du feu"
En matière de casseroles (au sens large : casseroles, sauteuses, poêles, etc.) on peut trouver chez les commerçants un peu toute la gamme de qualité, et donc de prix.
Depuis des trucs un peu cheap, très bon marché, souvent légères, mais qui ne dureront pas bien longtemps, jusqu'au casseroles plutôt chicos, assez lourdes, en acier inox inusable, qui vous dureront toute la vie, voir au-delà (oui, oui, c'est un peu bizarre à dire et envisager, mais votre batterie de casseroles pourrait bien vous survivre).

sur le feu 1



Les casseroles de qualité dont je vous parlait ont un fond très épais, 1 cm environ d'acier plein, qui est soudé sur la casserole elle même.
Le rôle de ce fond, c'est l'inertie thermique, c'est à dire que quand vous la mettez sur le feu, le fond se "charge" de chaleur en premier, et sépare la flamme des aliments en train de chauffer/cuire, ce qui fait que le contenu de la casserole est plus long a chauffer, mais dans l'autre sens même inertie, il se refroidit moins vite.

sur le feu 2




Il y a donc "un certain temps" entre le moment où vous coupez le feu, et le moment où votre préparation cesse de chauffer ou de cuire.
En règle général c'est très pratique : Pas d'à coup de chaleur, moins de risque de faire bruler, moindre sensibilité à une fausse manip de réglage. Ce n'est pas pour rien que toutes les cuisines de chefs sont équipées de ces casseroles.
Notez que c'est valable pour le gaz et l'induction, même si l'induction est de toutes façons beaucoup plus fluide (me semble t-il).

D'accord, et ?


Eh bien de tout cela il ressort qu'il faut être très vigilant-e, en particulier si vous cuisez un aliment délicat, un poisson par exemple, avec l'inertie thermique de vos casseroles.
C'est assez facile de trop cuire, sans forcément tout cramer, un aliment, parce bien que vous aillez coupé le feu, ça continue encore un peu de cuire.

C'est pour ça que vous trouverez dans pas mal de recettes l'expression "hors du feu", par exemple "hors du feu, ajoutez les œufs battus", et elle est a appliquer strictement : retirez votre casserole/poêle du feu avant de continuer, sinon du fait de l'inertie thermique de votre casserole + la chaleur résiduelle de la cuisinière (même si elle est moindre en induction), vous allez trop cuire et peut-être louper votre recette, ce qui serait bien dommage...

hors du feu



Pratiquement, si vous faites cuire à l'emplacement de la flèche verte, "hors du feu" c'est à la flèche rouge.



En résumé : Quand vous rencontrez l'expression "hors du feu" dans une recette, il ne s'agit pas que de couper le feu, il s'agit en plus de déplacer votre casserole franchement à l'écart de son feu de cuisson de façon a arrêter, relativement rapidement, la cuisson.

Derniers articles
La hauteur dans le four
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.
8 Octobre 20257015
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Prendre le petit-déjeuner quand on a une grande famille : ces astuces qui aident
Le petit-déjeuner en famille est un moment de convivialité, de complicité et de douceur qu’on partage avec nos humains préférés. Pour beaucoup de familles d’ailleurs, c’est un moment privilégié, l’occasion de se réunir tous devant un bon repas pour faire le plein d'énergie à la...
6 Octobre 20251105
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...
18 Septembre 20253205
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...
12 Septembre 2025792
De l'importance du tamisage
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...
3 Septembre 20256 573 13

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
7 Février 2017132 K 84.1
L'amertume des endives
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
9 Février 201914 K 14.9
Enlever les arêtes du poisson
Enlever les arêtes du poisson
Parlons un peu de poisson : Ce n'est pas un scoop, c'est quand même bien plus agréable de manger du poisson dont toutes les arêtes ont été soigneusement enlevées, même si c'est un travail assez pénible et plutôt long, le résultat est à la hauteur de vos efforts. Voici quelques points...
16 Octobre 202113 K5
Le bouillon perpétuel
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...
22 Novembre 201630 K 35
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201765 K 84.2
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page