La conservation du pain


La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter.
Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du retour de la boulangerie ?

Malheureusement après quelques heures, ça se gâte un peu, le pain tout naturellement se ramollit, et plus tard encore sèche.

Voyons ce qui se passe et comment essayer de limiter ça.
12 K 4.7/5 (14 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : PainConservationCuissonSacToileCotonLinCrouteMie
Dernière mise à jour : Le 11 Juin 2022
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
La conservation du pain

Au sortir du four

pain bien cuit

Le pain est défourné, il quitte le four qui est à 250°C environ, et va patienter sur une claie ou une grille quelques minutes avant de partir en rayon, c'est ce que les boulangers appellent le ressuage.
Il refroidit doucement, surtout si c'est une grosse pièce, et pour l'instant il reste croustillant, pas de secret c'est le meilleur moment pour le déguster !

Avec le temps vient le rassissement

Ensuite, au fil du temps, une partie de l'humidité qui est contenue au cœur du pain par la cuisson, va tout doucement migrer de la mie (centre) vers la croute (périphérie), ça ne change pas son gout, mais la croute se ramollit et le croustillant initial s'en va...
On ne peut rien faire contre ça, c'est dans l'ordre des choses boulangères, mais notez que c'est moins rapide sur un pain bien ou très cuit, que sur un truc mal ou pas assez cuit.
Il faut même que ça se fasse, dans le temps, le pain doit évacuer une partie de son eau sinon il devient élastique.
Ce ramollissement est aussi accentué par une médiocre qualité du pain (farines, travail, fermentation), vous peut-être déjà vu ces tragiques baguettes mal cuites et ramollies, avec lesquelles il est possible de faire un nœud sans la casser (horreur !).

Mais aucun pain n'y échappe, c'est ainsi qu'il commence à rassir plus ou moins vite : Il fini par perdre presque toute son humidité interne pour devenir sec.

pain rassi



Que faire ?

Comme je vous le disait, on ne peux pas empêcher, mais on peut limiter, un peu, le rassissement dans le temps, voici quelques pistes :

- Je l'ai déjà évoqué, mais c'est important à retenir, un pain bien cuit va se conserver plus longtemps qu'un pain qui ne l'est pas
- Un pain au levain va se conserver mieux et plus longtemps qu'un pain à la levure
- Un pain au levain bien cuit, encore mieux.
- Une fois le pain refroidi (c'est très important), vous pouvez le ranger dans quelque chose de fermé, les anciens utilisaient une huche à pain, sorte de boite en bois tapissée de tissu, et nous aurions tendance maintenant a utiliser un sac en plastique.

C'est une erreur ce sac en plastique, alors certes il maintient votre pain mou, mais il devient assez rapidement caoutchouteux, or il faut que votre pain respire malgré tout.
Une bien meilleure solution c'est un sac en toile (coton, lin...), il conserve votre pain dans de bonnes conditions, le laissant respirer sans le laisser complètement sécher comme si il était à l'air libre.

sac à pain

Vous pouvez en acheter un bien sur, mais si vous savez tenir une aiguille, ce qui n'est pas mon cas, un sac à pain en coton c'est (me dit-on) un truc assez facile à faire.

Du pain sec ?

Si malgré tout ça vous vous retrouvez un jour avec du pain sec, surtout ne le jetez pas, d'ailleurs on devrait jamais au grand jamais jeter du pain, c'était une chose juste inconcevable avec la génération de mes grand-parents.
Voici quelques pistes pour l'utiliser quand même :

- Il y a sec et sec, passez le au grille-pain, et ce qui vous semblait sec pourrait bien redevenir assez moelleux pour une tartine de petit-déjeuner
- Bien sec ? Faites du pain perdu avec, ou bien un pain-quiche, ou encore des croutons
- Vraiment trop sec ? convertissez le en chapelure maison


En résumé : Que le pain rassisse puis sèche est dans l'ordre des choses, mais on peut limiter ce rassissement en rangeant le pain dans un sac en toile (pas en plastique).

Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 2025894 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20251 5285
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 205
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025379
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20253 053

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les sirops de sucre
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .
17 Janvier 20238 6554.8
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
6 Novembre 2012108 K 14.0
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
14 Janvier 202211 K
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
21 Juin 201761 K 84.2
Les premiers pains de l'humanité ?
Les premiers pains de l'humanité ?
Je vous ai déjà raconté dans un précédent article la belle histoire des croissants, mais savez vous ce qu'il en est pour le pain, qui l'a "inventé" , où et quand ? Figurez vous que des découvertes toutes récentes, en 2018, ont assez profondément modifié l'histoire du pain.
16 Février 201911 K 15
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Pour ceux qui ne savent, ou ne peuvent pas coudre un sac à pain, faites comme moi emballez votre pain dans un torchon.
    Posté par Anonyme le 12 juin 2022 à 07h33 no 2
  • Pour ma part je conserve ma boule prédecoupée de pain au levain dans un sac en papier et au frigo .
    cela marche très bien
    Posté par gabin le 11 juin 2022 à 10h25 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page