Le blog de cuisine-facile.com

La magie des vins du coin


La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a obtenir. Ajoutez à cela une tripotée d'idées reçues que nous avons inconsciemment en tête, du genre poisson = vin blanc, et viande ou fromage = vin rouge, qui font que on peut très facilement se perdre.
5 934 2 3 3.7
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2020

Mots-clés pour cet article : VinCouleurAccordConseilRégionalLocal
La magie des vins du coin
Heureusement, on peut demander conseil à son caviste, ce qui est toujours une bonne idée, ou alors fureter sur le web, mais là vous risquez aussi d'y trouver à peu peu près tout et son contraire.

Il faut bien reconnaitre que donner un conseil en matière de vin c'est assez arbitraire, certes des accords qui plaisent à tout le monde sont possibles, mais il y a aussi une bonne part du gout, des préférences et des choix personnels de celui ou celle qui donne le conseil qui se retrouve dans le vin suggéré, ce qui est bien normal.

Bref, tout ça pour vous dire que il n'y a pas de règles établies, et que les gouts de chacun peuvent donner des associations mets-vins très différentes, et pourtant très réussies.

Pas de règles donc ? Alors c'est vrai, globalement, mais il y a quelques "trucs" qui marchent tout le temps, et c'est de l'un d'eux dont je voudrais vous dire 2 mots.

Il y a une espèce de constante en matière d'accord vins-mets, c'est la merveilleuse association qui se produit pratiquement à tout coup avec un plat régional, et le vin de la même région. Appelons ça "La magie des vins du coin"...

Sans que je sache lequel a influencé l'autre, il faut bien reconnaitre que si vous dégustez un plat un régional, disons typé du coin, vous pouvez sans risque opter pour un vin du même coin, et être assuré à presque 100% que l'accord sera parfait.

Je prends 2 exemples pour illustrer mon propos :

cassouletappellation cahors

1) Cassoulet et vin de Cahors : Si vous servez un cassoulet à vos invités, accompagnez le d'un vin de Cahors, un bon, qui conserve sa typicité, et pas un truc neutre et lisse pour flatter les gosier mondialisés, et vous serez épatés du résultat.

saucisse de Morteauvins du jura

2) la saucisse de Morteau (un plat à base de) et un vin du jura, en particulier un blanc en cépage savagnin, et là on touche au merveilleux... (Oui, oui, bon, là j'en fait sans doute un peu trop, mais que voulez vous, on est là dans mes plats favoris, et il ne faut jamais me lancer là dessus ). Même chose d'ailleurs si vous dégustez un vieux Comté, avec un pain au levain légèrement toasté.

Cet accord naturel est donc une intéressante option si vous hésitez pour votre choix de vin, et que votre recette est un tantinet régionale, regardez du coté des vins régionaux, vous pourriez bien y trouver votre bonheur.

Notez bien sur que cet accord n'est pas une obligation, d'ailleurs il n'y a jamais d'obligation en gastronomie si ce n'est que vous aimiez, mais juste une option très intéressante. Et puis de toutes façons, les possibilités sont tellement nombreuses, et les gouts tellement différents, que chacun et chacune d'entre nous aura sa façon de voir les choses, et donc de réaliser son accord. L'idéal bien sur c'est que vous, ou un de vos convives, se dise, après le premier verre "Eh mais dis donc il pas mal du tout celui là !".

En résumé : Vous allez servir une recette (un peu) régionale ? Pensez toujours aux vins du coin pour servir avec.

Retourner en début de page

Derniers articles
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Diviser et peser une pâte en morceaux réguliers
Quand vous préparez en pâtisserie ou boulangerie une pâte pour des petits gâteaux, vous allez vous retrouver à moment donné à devoir la diviser, c'est à dire la découper en petits morceaux, qui devraient avoir tous le même poids. Ça ne semble pas bien compliqué, mais est-ce vraiment...
6115 30 Mai 2023
Comment bien saupoudrer ?
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....
7805 23 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...
1 1604.8 10 Mai 2023
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...
1 8924.8 22 Avril 2023
La longue fermentation du pain
La longue fermentation du pain
Je vous avait déjà parlé dans un précédent article de la délicieuse petite alchimie qui se produisait quand on faisait du pain, essayons d'aller un peu plus loin cette fois, et de tacher de découvrir ce qui fait un bon pain, autrement dit qui a du gout. .
2 0754.8 13 Avril 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le temps des confitures
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...
21K 13.9 12 Juillet 2021
L'amertume des endives
L'amertume des endives
Au moment ou j'écris ces lignes, nous entrons dans la saison des endives, et si vous aimez ça c'est le moment d'en profiter, si possible avec vos producteurs locaux. C'est bon les endives, mais le reproche qu'on leur fait souvent, et les enfants en particulier, c'est : "C'est amer !". Et...
7 198 14.5 9 Février 2019
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
6 739 14.7 28 Mai 2021
L'oseille et sa cuisson
L'oseille et sa cuisson
Aimez vous l’oseille ? Cette délicieuse plante aux belles feuilles d'un vert pétant, dont la subtile acidité qui se marie très bien avec pas mal d'autres choses, dont en particulier la crème, pour former avec le saumon le plat emblématique des années 70, "Le saumon à l'oseille" sur lequel...
4 687 25 19 Mars 2022
Le restaurant idéal
Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant. J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref le rêve quoi. Mais comme j'ai un...
12K 63.3 15 Octobre 2012
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page