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La magie des vins du coin


La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a obtenir. Ajoutez à cela une tripotée d'idées reçues que nous avons inconsciemment en tête, du genre poisson = vin blanc, et viande ou fromage = vin rouge, qui font que on peut très facilement se perdre.
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Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2020

La magie des vins du coin

Heureusement, on peut demander conseil à son caviste, ce qui est toujours une bonne idée, ou alors fureter sur le web, mais là vous risquez aussi d'y trouver à peu peu près tout et son contraire.

Il faut bien reconnaitre que donner un conseil en matière de vin c'est assez arbitraire, certes des accords qui plaisent à tout le monde sont possibles, mais il y a aussi une bonne part du gout, des préférences et des choix personnels de celui ou celle qui donne le conseil qui se retrouve dans le vin suggéré, ce qui est bien normal.

Bref, tout ça pour vous dire que il n'y a pas de règles établies, et que les gouts de chacun peuvent donner des associations mets-vins très différentes, et pourtant très réussies.

Pas de règles donc ? Alors c'est vrai, globalement, mais il y a quelques "trucs" qui marchent tout le temps, et c'est de l'un d'eux dont je voudrais vous dire 2 mots.

Il y a une espèce de constante en matière d'accord vins-mets, c'est la merveilleuse association qui se produit pratiquement à tout coup avec un plat régional, et le vin de la même région. Appelons ça "La magie des vins du coin"...

Sans que je sache lequel a influencé l'autre, il faut bien reconnaitre que si vous dégustez un plat un régional, disons typé du coin, vous pouvez sans risque opter pour un vin du même coin, et être assuré à presque 100% que l'accord sera parfait.

Je prends 2 exemples pour illustrer mon propos :

cassouletappellation cahors

1) Cassoulet et vin de Cahors : Si vous servez un cassoulet à vos invités, accompagnez le d'un vin de Cahors, un bon, qui conserve sa typicité, et pas un truc neutre et lisse pour flatter les gosier mondialisés, et vous serez épatés du résultat.

saucisse de Morteauvins du jura

2) la saucisse de Morteau (un plat à base de) et un vin du jura, en particulier un blanc en cépage savagnin, et là on touche au merveilleux... (Oui, oui, bon, là j'en fait sans doute un peu trop, mais que voulez vous, on est là dans mes plats favoris, et il ne faut jamais me lancer là dessus ). Même chose d'ailleurs si vous dégustez un vieux Comté, avec un pain au levain légèrement toasté.

Cet accord naturel est donc une intéressante option si vous hésitez pour votre choix de vin, et que votre recette est un tantinet régionale, regardez du coté des vins régionaux, vous pourriez bien y trouver votre bonheur.

Notez bien sur que cet accord n'est pas une obligation, d'ailleurs il n'y a jamais d'obligation en gastronomie si ce n'est que vous aimiez, mais juste une option très intéressante. Et puis de toutes façons, les possibilités sont tellement nombreuses, et les gouts tellement différents, que chacun et chacune d'entre nous aura sa façon de voir les choses, et donc de réaliser son accord. L'idéal bien sur c'est que vous, ou un de vos convives, se dise, après le premier verre "Eh mais dis donc il pas mal du tout celui là !".

En résumé : Vous allez servir une recette (un peu) régionale ? Pensez toujours aux vins du coin pour servir avec.

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