Le blog de cuisine-facile.com
La magie des vins du coin
Mots-clés pour cet article : VinCouleurAccordConseilRégionalLocal
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a obtenir. Ajoutez à cela une tripotée d'idées reçues que nous avons inconsciemment en tête, du genre poisson = vin blanc, et viande ou fromage = vin rouge, qui font que on peut très facilement se perdre.
Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2020
La magie des vins du coin
Heureusement, on peut demander conseil à son caviste, ce qui est toujours une bonne idée, ou alors fureter sur le web, mais là vous risquez aussi d'y trouver à peu peu près tout et son contraire.Il faut bien reconnaitre que donner un conseil en matière de vin c'est assez arbitraire, certes des accords qui plaisent à tout le monde sont possibles, mais il y a aussi une bonne part du gout, des préférences et des choix personnels de celui ou celle qui donne le conseil qui se retrouve dans le vin suggéré, ce qui est bien normal.
Bref, tout ça pour vous dire que il n'y a pas de règles établies, et que les gouts de chacun peuvent donner des associations mets-vins très différentes, et pourtant très réussies.
Pas de règles donc ? Alors c'est vrai, globalement, mais il y a quelques "trucs" qui marchent tout le temps, et c'est de l'un d'eux dont je voudrais vous dire 2 mots.
Il y a une espèce de constante en matière d'accord vins-mets, c'est la merveilleuse association qui se produit pratiquement à tout coup avec un plat régional, et le vin de la même région. Appelons ça "La magie des vins du coin"...
Sans que je sache lequel a influencé l'autre, il faut bien reconnaitre que si vous dégustez un plat un régional, disons typé du coin, vous pouvez sans risque opter pour un vin du même coin, et être assuré à presque 100% que l'accord sera parfait.
Je prends 2 exemples pour illustrer mon propos :
Cet accord naturel est donc une intéressante option si vous hésitez pour votre choix de vin, et que votre recette est un tantinet régionale, regardez du coté des vins régionaux, vous pourriez bien y trouver votre bonheur.
Notez bien sur que cet accord n'est pas une obligation, d'ailleurs il n'y a jamais d'obligation en gastronomie si ce n'est que vous aimiez, mais juste une option très intéressante. Et puis de toutes façons, les possibilités sont tellement nombreuses, et les gouts tellement différents, que chacun et chacune d'entre nous aura sa façon de voir les choses, et donc de réaliser son accord. L'idéal bien sur c'est que vous, ou un de vos convives, se dise, après le premier verre "Eh mais dis donc il pas mal du tout celui là !".
En résumé : Vous allez servir une recette (un peu) régionale ? Pensez toujours aux vins du coin pour servir avec.
Derniers articles
-
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart...
-
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je...
-
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou...
-
Bien casser des œufs
C'est un geste archi-courant en pâtisserie, boulangerie et bien sur cuisine : casser des œufs...
-
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser...
-
Inciser certaines viandes avant cuisson
Vous avez déjà eu ce phénomène assez désagréable : vous faites griller une viande, une...
-
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du...
-
Levures et levain
Dès qu'on a besoin de faire lever une pâte en pâtisserie ou en boulangerie on utilise de la...
Autres articles
- Voir tous les articles
- Un article au hasard
- Flux RSS
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le pied des artichauts
Pour faire plus imagé, il ne faut pas faire ça :Pourquoi ? Eh bien parce que il y a dans le pied de l'artichaut des fibres très dures qui remontent jusque dans le cœur, qui ne cuiront pas ou difficilement, et sont très désagréables en bouche. Couper au couteau le pied, comme sur la photo,...31K 13.6
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Commençons par un constat : Ces mini-pétrins, très pratiques en pâtisserie et cuisine, sont moins efficaces pour tout ce qui concerne la boulangerie, et donc le travail de pâtes où on utilise le "crochet", comme les pains ou la viennoiserie.En pratique si on se contente de verser les...183K 423.7
Le vert des poireaux
Et cette sensibilité aux couleurs est aussi parfois une question de gout, nous sommes un peu conditionnés par ça, à tel point que quand on fait faire des dégustations dites "à l'aveugle" par un panel de testeurs, par exemple du chocolat, la pièce où ils sont est uniquement éclairé par une...8 6613.2
La viande bien cuite
Bon c'est vrai que c'est un peu moins le cas dans le chaines de grillades (genre Courtepaille ou autre), mais dans un restaurant traditionnel ça m'arrive assez régulièrement. Parfois même le serveur est un peu lourd : Il lève un sourcil prends un air un peu pincé et demande "Bien cuite, bien...22K 33.5
Les différentes sortes de pâtes
Voici un petit récapitulatif de ces différentes pâtes.Pâte briséeLa pâte brisée, c'est en quelque sorte la pâte de base, celle qui est utilisée pour les tartes sucrées ou salées (la pâte brisée contient très peu de sucre), les flans, les pâtés en croute etc. Elle est...87K 13.7
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
même si je trouve que tout se boit avec tout... c'est juste culturel ! et le thé avec les biscuits etc..... le café avec le pain beurre....
quand j'étais plus jeune, mon apéritif me servait pour tout mon repas....c'était super le vin cuit !
mon grand père était amateur de bons vins, je me souviens du montbazillac ,,,, c'est exquis !
Votre analyse révèle votre parfaite connaissance de la gastronomie française. Et je vous en félicite. Par contre, puis-je vous suggérer une idée d'une autre approche entre les mets et les boissons?
De moins en moins, on peut boire et conduire. Aussi, pour tous ceux et toutes celles qui ne boivent pas d'alcool, comment associer un plat et une eau (lesquelles?) ou un jus de fruit ou un soda? Nos chérubins, nos compagnes, nos compagnons, nos BOBs, on aussi droit à ces délectables associations. Hé oui, les mentalités évoluent. Aussi, de mon pays de la bière, je vous salue.