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La magie des vins du coin

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La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a obtenir. Ajoutez à cela une tripotée d'idées reçues que nous avons inconsciemment en tête, du genre poisson = vin blanc, et viande ou fromage = vin rouge, qui font que on peut très facilement se perdre.
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Dernière mise à jour : Le 7 Avril 2020

La magie des vins du coin
Heureusement, on peut demander conseil à son caviste, ce qui est toujours une bonne idée, ou alors fureter sur le web, mais là vous risquez aussi d'y trouver à peu peu près tout et son contraire.

Il faut bien reconnaitre que donner un conseil en matière de vin c'est assez arbitraire, certes des accords qui plaisent à tout le monde sont possibles, mais il y a aussi une bonne part du gout, des préférences et des choix personnels de celui ou celle qui donne le conseil qui se retrouve dans le vin suggéré, ce qui est bien normal.

Bref, tout ça pour vous dire que il n'y a pas de règles établies, et que les gouts de chacun peuvent donner des associations mets-vins très différentes, et pourtant très réussies.

Pas de règles donc ? Alors c'est vrai, globalement, mais il y a quelques "trucs" qui marchent tout le temps, et c'est de l'un d'eux dont je voudrais vous dire 2 mots.

Il y a une espèce de constante en matière d'accord vins-mets, c'est la merveilleuse association qui se produit pratiquement à tout coup avec un plat régional, et le vin de la même région. Appelons ça "La magie des vins du coin"...

Sans que je sache lequel a influencé l'autre, il faut bien reconnaitre que si vous dégustez un plat un régional, disons typé du coin, vous pouvez sans risque opter pour un vin du même coin, et être assuré à presque 100% que l'accord sera parfait.

Je prends 2 exemples pour illustrer mon propos :

cassouletappellation cahors

1) Cassoulet et vin de Cahors : Si vous servez un cassoulet à vos invités, accompagnez le d'un vin de Cahors, un bon, qui conserve sa typicité, et pas un truc neutre et lisse pour flatter les gosier mondialisés, et vous serez épatés du résultat.

saucisse de Morteauvins du jura

2) la saucisse de Morteau (un plat à base de) et un vin du jura, en particulier un blanc en cépage savagnin, et là on touche au merveilleux... (Oui, oui, bon, là j'en fait sans doute un peu trop, mais que voulez vous, on est là dans mes plats favoris, et il ne faut jamais me lancer là dessus ). Même chose d'ailleurs si vous dégustez un vieux Comté, avec un pain au levain légèrement toasté.

Cet accord naturel est donc une intéressante option si vous hésitez pour votre choix de vin, et que votre recette est un tantinet régionale, regardez du coté des vins régionaux, vous pourriez bien y trouver votre bonheur.

Notez bien sur que cet accord n'est pas une obligation, d'ailleurs il n'y a jamais d'obligation en gastronomie si ce n'est que vous aimiez, mais juste une option très intéressante. Et puis de toutes façons, les possibilités sont tellement nombreuses, et les gouts tellement différents, que chacun et chacune d'entre nous aura sa façon de voir les choses, et donc de réaliser son accord. L'idéal bien sur c'est que vous, ou un de vos convives, se dise, après le premier verre "Eh mais dis donc il pas mal du tout celui là !".

En résumé : Vous allez servir une recette (un peu) régionale ? Pensez toujours aux vins du coin pour servir avec.

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • C'est vrai (N°1) il n'y a pas que les vins qui se prêtent aux bons gouts ; car en bretagne , le cidre va avec les galettes !
    même si je trouve que tout se boit avec tout... c'est juste culturel ! et le thé avec les biscuits etc..... le café avec le pain beurre....
    quand j'étais plus jeune, mon apéritif me servait pour tout mon repas....c'était super le vin cuit !
    mon grand père était amateur de bons vins, je me souviens du montbazillac ,,,, c'est exquis !
    Posté par azalee le 8 avril 2020 à 00h51 (n° 2)
  • Cher ami-mateur du site, bonjour. Ainsi qu'à toutes les autres personnes du monde entier.
    Votre analyse révèle votre parfaite connaissance de la gastronomie française. Et je vous en félicite. Par contre, puis-je vous suggérer une idée d'une autre approche entre les mets et les boissons?
    De moins en moins, on peut boire et conduire. Aussi, pour tous ceux et toutes celles qui ne boivent pas d'alcool, comment associer un plat et une eau (lesquelles?) ou un jus de fruit ou un soda? Nos chérubins, nos compagnes, nos compagnons, nos BOBs, on aussi droit à ces délectables associations. Hé oui, les mentalités évoluent. Aussi, de mon pays de la bière, je vous salue.
    Posté par Ulysse le 7 avril 2020 à 13h20 (n° 1)
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