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Recettes : 101 résultats
Tarte poires-pamplemousses-pistache
Tarte poires-pamplemousses-pistache
(Trouvé dans lesTextes)
Dans un fond de pâte sablée, une couche de crème à la pistache dans laquelle on réparti des quartiers de pamplemousses et de poires.
67K4 1 heure 37 min. 17 Février 2013
Tiramisu pistache
Tiramisu pistache
(Trouvé dans lesTextes)
Pour ce tiramisu un peu atypique, le classique Amaretto est partiellement remplacé par du whisky, qui s'accorde mieux avec le gout de la pistache.
179K 24.5 50 min. 2 Juin 2013
Grilled cheese
Grilled cheese
(Trouvé dans lesTextes)
Le "grilled cheese", est un classique de la restauration nord américaine, c'est un simple mais très gouteux sandwich au fromage. Peut-être un peu la version américaine du croque-monsieur.
28K 14.8 21 min. 8 Juin 2016
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise
Fine tarte poireaux-artichauts à la piémontaise
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette fine tarte à la piémontaise, un peu comme une quiche, l'appareil classique à la crème est remplacé cette fois par un mélange plus léger œuf-mascarpone et du parmesan. Le moelleux est toujours là, accordé au croustillant de la pâte feuilletée, et bien sur le gout du poireau et...
28K 23.8 1 heure 25 min. 7 Décembre 2016
Comment luter une cocotte ou terrine
Comment luter une cocotte ou terrine
(Trouvé dans lesTextes)
"Luter" en cuisine, c'est entourer le couvercle et le dessus d'un plat à cuire (cocotte, marmite, terrine, etc.) d'une pâte qui scelle complètement le récipient. Ainsi fermé hermétiquement, la pâte à luter forme une croute étanche, le contenu du plat cuit au four sans que les vapeurs et une...
82K 83.6 33 min. 11 Janvier 2017
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
Rôti de porc à la sauge, cuit au sac
(Trouvé dans lesTextes)
La viande blanche, ici du porc, s'accorde naturellement très bien à la sauge, mais dans cette recette on va en augmenter les saveurs par une cuisson longue dite "au sac". Le rôti de porc, simplement salé et poivré va être mis dans un sac de cuisson, et cuit plusieurs heures à faible...
34K 74.1 3 heures 56 min. 30 Décembre 2019
Pain de Roscoff
Pain de Roscoff
(Trouvé dans lesTextes)
Le pain de Roscoff (petite ville de Bretagne en France) est un pain gourmand au oignons, vin rouge et saucisse fumée. La particularité de ce pain, c'est qu'on utilise pas d'eau mais du vin rouge, dans lequel macèrent pendant une nuit les oignons émincés. Les oignons sont égouttés le...
25K 33.9 5 heures 16 min. 24 Octobre 2017
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Pain d'Ali-baba (au sésame)
(Trouvé dans lesTextes)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons. C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta,...
20K 4 heures 23 min. 10 Décembre 2017
Tarte meringuée au citron vert
Tarte meringuée au citron vert
(Trouvé dans lesTextes)
Pour cette délicieuse tarte, vous verrez que le croustillant de la pâte sucrée va s'accorder parfaitement avec le goût prononcé et la délicate acidité du citron vert dans la crème de garniture, et bien sûr l'onctuosité de la meringue italienne de couverture.
16K3 1 heure 54 min. 1 Juillet 2018
Clafoutis crémeux aux prunes et poires
Clafoutis crémeux aux prunes et poires
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une recette de clafoutis express, au délicat mélange de prunes et poires. Une recette que vous pouvez facilement décliner avec tous les bons fruits de la saison.
20K 23.4 53 min. 3 Novembre 2018
Moules au riz noir
Moules au riz noir
(Trouvé dans lesTextes)
Le riz noir, le célèbre "Arroz negro" de la cuisine Espagnole, c'est un riz qui est fini en cuisson avec de l'encre de seiche. Ça donne un riz à l'étrange couleur noire profonde, mais aussi de délicieuses saveurs marines. Dans cette recette il sert de lit à des moules simplement cuites et...
16K 24.2 1 heure 10 min. 30 Janvier 2019
Tarte bretonne fraises et verveine
Tarte bretonne fraises et verveine
(Trouvé dans lesTextes)
L'accord verveine-fraise est toujours assez réussi, et dans cette recette on va les combiner sous la forme d'un crémeux verveine avec des fraises entières, le tout posé sur un croustillant fond de sablé breton.
17K 13 1 heure 47 min. 11 Aout 2019
Financier "comme un clafoutis" aux prunes
Financier "comme un clafoutis" aux prunes
(Trouvé dans lesTextes)
Un financier normalement c'est un petit gâteau, mais il est possible aussi de le traiter un peu comme un clafouti, sur des fruits dans un plat à gratin. En voici une version aux prunes, qui peuvent êtres fraiches ou surgelées, selon la saison à laquelle vous le ferez.
10K 14.5 1 heure 2 min. 17 Mai 2020
Verrine cassis et marrons
Verrine cassis et marrons
(Trouvé dans lesTextes)
Cassis et marrons s’accordent bien, la petite acidité des premiers se mariant harmonieusement avec la douceur des seconds. Voici un accord en verrine, avec un crémeux cassis et une mousse aux marrons, servi avec un petit biscuit sablé.
8 326 1 heure 9 min. 1 Novembre 2020
Champignons à la bourguignonne
Champignons à la bourguignonne
(Trouvé dans lesTextes)
Cuire à la bourguignonne, c'est un peu le même esprit que le boeuf bourguignon, une cuisson aux oignons et vin rouge qui s'accorde très bien avec les champignons.
7 705 34.8 39 min. 16 Décembre 2020
Gratin de pommes macaronnées
Gratin de pommes macaronnées
(Trouvé dans lesTextes)
Le gratin ça peut aussi être sucré, en voici justement un version aux pommes, avec une délicieuse macaronade sur le dessus pour un accord amandes-pommes très réussi.
7 5284 1 heure 15 min. 27 Décembre 2020
Purée de chou fleur et pois chiche
Purée de chou fleur et pois chiche
(Trouvé dans lesTextes)
Chou fleur et pois chiche s'accordent bien ensemble, ils sont ici réunis dans une purée moelleuse, qui sera délicieuse seule ou en accompagnement d'une une viande rouge par exemple.
7 420 23 42 min. 27 Janvier 2021
Grilled cheese oeuf et épinards
Grilled cheese oeuf et épinards
(Trouvé dans lesTextes)
Voici une nouvelle déclinaison du fameux grilled cheese, dans une version avec un harmonieux accord épinards et œufs.
2 992 15 36 min. 15 Aout 2021
Coupe glacée pêches et cassis
Coupe glacée pêches et cassis
(Trouvé dans lesTextesÉtapes)
L'accord pêche-cassis est toujours une réussite, en voici une version glacée avec pêches pochées, sorbet cassis et crème chantilly pour un délicieux et très gourmand dessert.
2 5815 1 heure 2 min. 18 Aout 2021
Escalope Viennoise
Escalope Viennoise
(Trouvé dans lesÉtapes)
L'escalope viennoise (Wiener Schnitzel) est une fine escalope de veau pannée.
111K 134.1 1 heure 20 min. 7 Septembre 2018
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Tout sur les glaces et le sorbets, leurs différences et leurs usages.
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Coupez le polystyrène et les mousses facilement avec votre propre filicoupeur.
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Tous éléments du tableau de Mendeleïev en pratique .
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Pouvoir se raser ou se maquiller avec un miroir sec même dans une salle de bain embuée : le miroir anti-buée.
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Les herbes en cuisine : la sauge.
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Les herbes en cuisine : l'estragon.
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La construction d'un four à pain est une opération qui, il y a peu encore, était affaire de professionnels. On trouve maintenant dans le commerce des kits qui permettent de monter le sien sans qu'il soit nécessaire de posséder de trop grandes compétences en maçonnerie. Mais il faut faire...
1.0M 1423.5 1 Juillet 2021
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Qu'est-ce c'est que de la farine ? Eh bien disons que dans le principe, on prend du blé en grains, on le passe dans un moulin qui l'écrase, et on obtient alors une poudre blanche, c'est de la farine... En pratique, et de nos jours, c'est nettement plus compliqué que ça. Tout d'abord il convient...
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Quelques conseils pour bien réussir sa pizza-party réussie.
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Qu'est-ce que c'est que ce site, et qui suis-je ?
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Présentation du site, ce qu'on peut y trouver et y faire.
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Un peu de gastronomie moléculaire pour comprendre la tendresse de la viande en cuisson lente.
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Informations sur la façon dont sont calculés les couts des recettes sur le site.
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Dépôt de commentaires ou de questions : quelques conseils, usages et règles.
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Petit calculateur de proportions pour un bon pain au levain.
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Articles du blog : 24 résultats
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Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées. Les pommes de terre grillées justement, c'est très simple parce que tout est dans le titre...
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Il est en ce moment une mode en cuisine qui est envahissante, c'est celle du sucré-salé. Il devient difficile dans certains restaurant de commander un plat classique, comme par exemple un "Carré de veau rôti", et d'échapper soit aux fruits dans la garniture, soit au miel/gelée/sirop dans la...
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En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...
1 669 45 3 Juillet 2021
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Tragique constat : nos politiques ne parlent pas la même langue, ou disons plutôt n'utilisent pas le même vocabulaire, les mêmes mots que nous. En fait non, c'est plus compliqué que ça, ils utilisent les mêmes mots mais ils n'ont pas le même sens. Alors évidemment c'est parfois un peu...
5 110 13.5 20 Mars 2013
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.
26K 62.4 29 Septembre 2018
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Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
5 864 33.4 23 Mai 2019
De la brioche pour une recette salée
De la brioche pour une recette salée
Quand on fait de la brioche, elle est en générale sucrée, c'est à dire que dans la pâte il y a du sucre ou du miel ou des fruits secs ou confits, ou même parfois les 3 ensemble. C'est normal, c'est très bon, c'est une viennoiserie. Mais, il se peut aussi que vous ayez besoin de brioche...
3 7474.8 30 Juin 2019
La magie des vins du coin
La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a...
3 975 23.7 7 Avril 2020
L’inertie thermique ou
L’inertie thermique ou "hors du feu"
Quand on cuisine, on a beaucoup besoin de chaleur pour cuire, et la plupart du temps c'est sur le feu, au sens propre si vous êtes au gaz, plus indirectement sinon. Une expression revient assez souvent du coup, c'est "Hors du feu", que signifie t-elle vraiment ?
2 1663.5 12 Décembre 2020
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Les trucs et astuces pour bien gérer un bar
Lieu où l’on consomme assis sur de hauts tabourets ou debout en face d’un comptoir des boissons généralement alcoolisées, le bar a ses propres exigences et une gestion particulière. En effet, elle nécessite en plus d’un équipement professionnel, un dynamisme et un sens aigu de...
445 22 Janvier 2020 Article sponsorisé.
Les viandes dites
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche ci-contre. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de "puits...
2 187 44.3 16 Avril 2021
Puis-je croire mon four ?
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.
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La viande bien cuite
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...
22K 33.5 21 Mai 2011
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Comment choisir sa centrifugeuse ?
Une centrifugeuse est un appareil dont le but est d'extraire le jus de toutes sortes de fruits et légumes. Elle est ainsi capable de vous donner du jus de tomates, de carottes, de pommes, d'ananas, de cassis, etc. Le principe est très simple: on introduit les fruits choisis dans le haut de la...
36K 43.7 1 Avril 2011
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, Top Chef c'est bien de la téléréalité !
Oui, oui, top chef c'est bien de la télé-réalité, c'est à dire que c'est beaucoup de télé et très peu de réalité, on y retrouve tous les codes et travers de ce genre d'émission : 1) On n'y apprends rien, jamais une recette entière qui ne soit convenablement expliquée : Celles des...
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Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Jean-Luc Petitrenaud est insupportable !
Oui vraiment, il est insupportable dans son émission "Les escapades de Petirenaud"... Passe encore qu'il sacrifie en ce moment à cette mode pitoyable de porter veste, chemise et cravate, et de poser (pas "porter") par dessus un gilet violet avec les manches nouées sur le devant, pour faire "Il...
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La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
La pub télé nous prend-elle pour des idiots ?
Vous l'avez bien sur remarqué, le monde que nous présente la publicité dans ses spots à la télévision est complètement utopique : tout le monde y est heureux, riche, beau, avec une pêche formidable, et bien sur et surtout consommateur des meilleurs produits ou services qui soit ! Bien...
7 887 54.3 15 Mars 2013
3 idées de recettes avec du café
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...
15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Il y a vanille et vanille
Il y a vanille et vanille
La vanille c'est un gout délicieux qui se trouve dans beaucoup beaucoup de recettes de desserts, des crèmes (la crème pâtissière et la crème anglaise par exemple), des glaces, mais aussi des gâteaux et des entremets. Chaque fois qu'il faut ajouter cette note de vanille, on a plusieurs choix...
4 660 65 14 Décembre 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
20K 94.2 28 Février 2018
Matériel : 1 résultat
Des pâtons à la bonne température
Des pâtons à la bonne température
(Trouvé dans lesTextes)
Pour que la pâte gonfle bien, il faut qu'elle soit à une température de 25°C environ, et abritée des courants d'air. Pour cela, les boulangers ont ce qu'ils appellent une "chambre de pousse", petit local fermé à la bonne température. A la maison difficile de s'offrir ce luxe, mais on peut...
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