Le blog de cuisine-facile.com

Le citron dans les recettes


3 918 25/5 pour 1 notations
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2017

Le citron dans les recettes

citrons jaune et vert

Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui empêche de noircir, ou pour juste relever le gout d'un plat, mais bien comme un ingrédient d'une recette, du genre "quelque chose au citron".

Dans beaucoup de ces recettes, vous avez très souvent deux options : zeste, ou bien jus, c'est à dire qu'on utilise dans la recette l'un ou l'autre selon le "ton" qu'on veut lui donner. Disons, pour simplifier un peu que quand on veut du citron le coté acidulé, on utilise le jus.

citron pressé à la main



Et quand on veut le ton citronné mais plus neutre, on utilise le zeste.

zeste du citron



Mouais... dans le principe ça se tient, mais en réalité ce n'est pas vraiment une bonne pratique, car les gouts du citron sont à la fois complexes et en même temps complémentaires. Concrètement, il ne faut pas se limiter à l'un ou à l'autre, mais au contraire essayer de combiner les deux, aussi bien en sucré qu'en salé.

Prenons un exemple salé : Le poulet au citron. Il y a 36 manières de le faire bien sur, mais connaissez vous celle qui consiste à simplement faire sauter des filets de poulets à la poêle dans un peu de beurre clarifié et des zestes de citron, puis à les arroser de jus de citron en fin de cuisson pour qu'ils terminent en caramélisant doucement ? Le mix des deux, zeste et jus, va donner une tonalité "citron" très marquée à votre poulet, et un gout extra !

Et un exemple sucré : La tarte au citron. Là aussi un grand nombre de recettes, personnellement je suis fan absolu du couple pâte sablée + crème pâtissière au citron, et pour la crème pâtissière justement il faut faire infuser le lait avec les zestes, et en plus ajouter du jus de citron à la crème dès la fin de cuisson. Vous aurez là aussi une identité "citron" très très marquée, qui va faire son petit effet lors de la dégustation.



En résumé : Dans une recette qui utilise du citron, toujours essayer d'utiliser zeste et jus.

Retourner en début de page

Derniers articles

  • Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression
    Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

    Les bons réflexes pour empêcher la progression des frelons asiatiquesA l’heure actuelle, il est ...

  • A quel moment faut-il saler ?
    A quel moment faut-il saler ?

    Imaginons que vous alliez préparer des poireaux. Il y a mille façons de le faire bien sur, mais ...

  • Du bon usage d'une saupoudreuse
    Du bon usage d'une saupoudreuse

    Ce n'est quand même pas sorcier ?Non, en effet, mais si vous prenez une saupoudreuse (ou une ...

  • Les fruits et leur sirop
    Les fruits et leur sirop

    Vous allez peut-être vous lancer dans des compotes, des confitures, ou un tas d'autres recettes à ...

  • Le temps de cuisson des pâtes
    Le temps de cuisson des pâtes

    Comme toujours en matière de pâtes, ils faut s'inspirer des maitres que sont les italiens, ils ...

  • La double cuisson des légumes
    La double cuisson des légumes

    Ajoutez à tout cela, que, en plus, on a du mal a généraliser, c'est a dire que pour tel ou tel ...

  • De la brioche pour une recette salée
    De la brioche pour une recette salée

    Bien sur, si vous aimez les plats sucré-salé, vous vous dites surement "Oui, et alors ?" pas de ...

  • La cuisson des gâteaux
    La cuisson des gâteaux

    Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre (doux bien sur...), un ...

  • Autres articles

  • Voir tous les articles
  • Un article au hasard
  • Flux RSS

Autres pages que vous pourriez également apprécier

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Vos 2 commentaires ou questions sur cette page

Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page