Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui empêche de noircir, ou pour juste relever le gout d'un plat, mais bien comme un ingrédient d'une recette, du genre "quelque chose au citron".
Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2017
Le citron dans les recettes
Dans beaucoup de ces recettes, vous avez très souvent deux options : zeste, ou bien jus, c'est à dire qu'on utilise dans la recette l'un ou l'autre selon le "ton" qu'on veut lui donner. Disons, pour simplifier un peu que quand on veut du citron le coté acidulé, on utilise le jus.
Et quand on veut le ton citronné mais plus neutre, on utilise le zeste.
Mouais... dans le principe ça se tient, mais en réalité ce n'est pas vraiment une bonne pratique, car les gouts du citron sont à la fois complexes et en même temps complémentaires. Concrètement, il ne faut pas se limiter à l'un ou à l'autre, mais au contraire essayer de combiner les deux, aussi bien en sucré qu'en salé.
Prenons un exemple salé : Le poulet au citron. Il y a 36 manières de le faire bien sur, mais connaissez vous celle qui consiste à simplement faire sauter des filets de poulets à la poêle dans un peu de beurre clarifié et des zestes de citron, puis à les arroser de jus de citron en fin de cuisson pour qu'ils terminent en caramélisant doucement ? Le mix des deux, zeste et jus, va donner une tonalité "citron" très marquée à votre poulet, et un gout extra !
Et un exemple sucré : La tarte au citron. Là aussi un grand nombre de recettes, personnellement je suis fan absolu du couple pâte sablée + crème pâtissière au citron, et pour la crème pâtissière justement il faut faire infuser le lait avec les zestes, et en plus ajouter du jus de citron à la crème dès la fin de cuisson. Vous aurez là aussi une identité "citron" très très marquée, qui va faire son petit effet lors de la dégustation.
En résumé : Dans une recette qui utilise du citron, toujours essayer d'utiliser zeste et jus.
Et quand on veut le ton citronné mais plus neutre, on utilise le zeste.
Mouais... dans le principe ça se tient, mais en réalité ce n'est pas vraiment une bonne pratique, car les gouts du citron sont à la fois complexes et en même temps complémentaires. Concrètement, il ne faut pas se limiter à l'un ou à l'autre, mais au contraire essayer de combiner les deux, aussi bien en sucré qu'en salé.
Prenons un exemple salé : Le poulet au citron. Il y a 36 manières de le faire bien sur, mais connaissez vous celle qui consiste à simplement faire sauter des filets de poulets à la poêle dans un peu de beurre clarifié et des zestes de citron, puis à les arroser de jus de citron en fin de cuisson pour qu'ils terminent en caramélisant doucement ? Le mix des deux, zeste et jus, va donner une tonalité "citron" très marquée à votre poulet, et un gout extra !
Et un exemple sucré : La tarte au citron. Là aussi un grand nombre de recettes, personnellement je suis fan absolu du couple pâte sablée + crème pâtissière au citron, et pour la crème pâtissière justement il faut faire infuser le lait avec les zestes, et en plus ajouter du jus de citron à la crème dès la fin de cuisson. Vous aurez là aussi une identité "citron" très très marquée, qui va faire son petit effet lors de la dégustation.
En résumé : Dans une recette qui utilise du citron, toujours essayer d'utiliser zeste et jus.
Derniers articles
Tisanes bio naturelles en vrac : qualité, saveurs et bienfaits
Depuis des siècles, les infusions jouent un rôle essentiel dans les pratiques alimentaires et culturelles à travers le monde. Leur consommation s'inscrit aujourd'hui dans un contexte marqué par l'attention portée à l'origine des produits, aux méthodes de transformation et à la lisibilité...6 Janvier 202688
Top 4 des plats de la gastronomie espagnole à goûter absolument
Lorsqu’on parle de l’Espagne, on pense aux paysages ensoleillés, au patrimoine architectural et aux nombreux lieux pour effectuer des activités de vacances. À cela, il est important d’ajouter la gastronomie riche et diversifiée du pays. Vous avez envie d’effectuer une exploration...18 Décembre 202581
Les meilleurs équipements de cuisine complet pour bien cuisiner chez soi
Préparer ses repas à domicile repose autant sur le savoir-faire que sur le matériel utilisé. Un équipement de cuisine complet facilite l’enchaînement des tâches, rend les gestes plus précis et améliore le confort au quotidien. Lorsqu’ustensiles et appareils sont adaptés, la cuisine...17 Décembre 2025258
Quelles sont les caractéristiques du thé Darjeeling ?
Au même titre que le café, le thé est une boisson consommée par énormément de gens à travers le monde. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il existe un très grand nombre de variétés de thé dont l’un des plus connus et populaires n’est autre que le Darjeeling. Vous...4 Décembre 2025312
Beurrer vs graisser
On lit souvent, dans une recette où une pâte est mise dans un moule, qu'il faut, juste avant de la verser, beurrer ou graisser le moule. Mais quelle est la différence entre ces 2 termes ?1 Décembre 20251 5995
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Puis-je croire mon four ?
Peut-on faire confiance à son four ? C'est une question assez importante car on a tous une fâcheuse tendance à prendre pour argent comptant ce qu'il affiche, et ce n'est hélas que rarement exact.4 Juillet 201133 K 34.6
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...26 Novembre 201220 K 34.4
Les 3 couteaux essentiels
Vous avez sans doute déjà entendu ça dans la bouche d'un cuisinier/chef : "Il n'y a pas de bonne cuisine sans bons produits", c'est très vrai bien sûr, mais pour un amateur (ou une) débutant, il y a avant tout un côté matériel qui est indispensable pour commencer. Je veux dire par là,...30 Mai 201825 K 45
Les fruits et leur sirop
Au moment où j'écris ces lignes, nous sommes enfin dans l'été, les vacances approchent, et surtout, les fruits affluent sur les étals des marchés, si ils sont bien murs, c'est le moment d'en profiter à fond ! .24 Juillet 201912 K 44.7
La peau des amandes
Si vous aimez les amandes, dans leur version fruits secs, vous devez en utiliser assez souvent en cuisine ou en pâtisserie, que ce soit en poudre ou entières. Ce n'est pas évident, mais en fait il existe 2 sortes d'amandes dans le commerce, en gros avec ou sans la peau.8 Février 202024 K 14.7
Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :