1 507 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Le citron dans les recettes


Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui empêche de noircir, ou pour juste relever le gout d'un plat, mais bien comme un ingrédient d'une recette, du genre "quelque chose au citron".
14 K 5/5 (14 avis)
Noter cette page :
Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2017
Pour cet article : Commenter Suivre Envoyer à un-e ami-e
Le citron dans les recettes
Dans beaucoup de ces recettes, vous avez très souvent deux options : zeste, ou bien jus, c'est à dire qu'on utilise dans la recette l'un ou l'autre selon le "ton" qu'on veut lui donner. Disons, pour simplifier un peu que quand on veut du citron le coté acidulé, on utilise le jus.

citron pressé à la main



Et quand on veut le ton citronné mais plus neutre, on utilise le zeste.

zeste du citron



Mouais... dans le principe ça se tient, mais en réalité ce n'est pas vraiment une bonne pratique, car les gouts du citron sont à la fois complexes et en même temps complémentaires. Concrètement, il ne faut pas se limiter à l'un ou à l'autre, mais au contraire essayer de combiner les deux, aussi bien en sucré qu'en salé.

Prenons un exemple salé : Le poulet au citron. Il y a 36 manières de le faire bien sur, mais connaissez vous celle qui consiste à simplement faire sauter des filets de poulets à la poêle dans un peu de beurre clarifié et des zestes de citron, puis à les arroser de jus de citron en fin de cuisson pour qu'ils terminent en caramélisant doucement ? Le mix des deux, zeste et jus, va donner une tonalité "citron" très marquée à votre poulet, et un gout extra !

Et un exemple sucré : La tarte au citron. Là aussi un grand nombre de recettes, personnellement je suis fan absolu du couple pâte sablée + crème pâtissière au citron, et pour la crème pâtissière justement il faut faire infuser le lait avec les zestes, et en plus ajouter du jus de citron à la crème dès la fin de cuisson. Vous aurez là aussi une identité "citron" très très marquée, qui va faire son petit effet lors de la dégustation.


En résumé : Dans une recette qui utilise du citron, toujours essayer d'utiliser zeste et jus.

Derniers articles
Les queues de persil
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...
28 Juillet 2025576 33
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20251 0905
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Toujours bien bloquer sa planche a découper
Quand on utilise une planche a découper, il est très important qu’elle soit bien stable et ne bouge pas pendant tout le temps de votre découpe, c'est une question de sécurité. Or les planches ont naturellement tendance à glisser sur le plan de travail, mais voici 2 façons de les bloquer...
1 Juillet 20251 110 15
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Le clafoutis aux cerises, avec ou sans noyaux ?
Dans les recettes de clafoutis aux cerises, il y a très souvent le camp de ceux qui soutiennent qu'il faut absolument laisser les noyaux car le gout est meilleur, et l'autre camp (dont je suis) qui préfère les cerises sans noyaux, ce qui fait un clafoutis bien plus agréable à manger. Mais...
29 Juin 20251 0065
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
Couteaux de cuisine : comment bien choisir ?
La préparation culinaire atteint un niveau supérieur lorsque les outils adéquats se trouvent entre des mains averties. Le couteau de cuisine, pilier fondamental de tout plan de travail, conditionne à la fois la précision des découpes et la sécurité de l’utilisateur. Pourtant, face à...
19 Juin 20257085

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
30 Janvier 201559 K 54.0
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Les jaunes d'œufs et le sucre en poudre
Il est assez fréquent dans une recette d'avoir a mélanger des jaunes d’œufs et du sucre en poudre. Ça semble assez banal et très simple, mais attention, ces deux là ne cohabitent pas très bien.
15 Février 201878 K 134.3
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
18 Avril 202018 K 54.5
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
9 Mai 201126 K 24.6
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201375 K 24.0
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Très bonne info sur les faux FRUITS CONFITS
    Posté par dédé le 25 octobre 2017 à 23h40 no 2
  • Moi je fais de la sauce au citron
    Posté par luc le 25 octobre 2017 à 17h00 no 1

Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page