Le blog de cuisine-facile.com

Le citron dans les recettes


Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui empêche de noircir, ou pour juste relever le gout d'un plat, mais bien comme un ingrédient d'une recette, du genre "quelque chose au citron".
7 295 2 2 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 23 Octobre 2017

Le citron dans les recettes
Dans beaucoup de ces recettes, vous avez très souvent deux options : zeste, ou bien jus, c'est à dire qu'on utilise dans la recette l'un ou l'autre selon le "ton" qu'on veut lui donner. Disons, pour simplifier un peu que quand on veut du citron le coté acidulé, on utilise le jus.

citron pressé à la main



Et quand on veut le ton citronné mais plus neutre, on utilise le zeste.

zeste du citron



Mouais... dans le principe ça se tient, mais en réalité ce n'est pas vraiment une bonne pratique, car les gouts du citron sont à la fois complexes et en même temps complémentaires. Concrètement, il ne faut pas se limiter à l'un ou à l'autre, mais au contraire essayer de combiner les deux, aussi bien en sucré qu'en salé.

Prenons un exemple salé : Le poulet au citron. Il y a 36 manières de le faire bien sur, mais connaissez vous celle qui consiste à simplement faire sauter des filets de poulets à la poêle dans un peu de beurre clarifié et des zestes de citron, puis à les arroser de jus de citron en fin de cuisson pour qu'ils terminent en caramélisant doucement ? Le mix des deux, zeste et jus, va donner une tonalité "citron" très marquée à votre poulet, et un gout extra !

Et un exemple sucré : La tarte au citron. Là aussi un grand nombre de recettes, personnellement je suis fan absolu du couple pâte sablée + crème pâtissière au citron, et pour la crème pâtissière justement il faut faire infuser le lait avec les zestes, et en plus ajouter du jus de citron à la crème dès la fin de cuisson. Vous aurez là aussi une identité "citron" très très marquée, qui va faire son petit effet lors de la dégustation.


En résumé : Dans une recette qui utilise du citron, toujours essayer d'utiliser zeste et jus.

Retourner en début de page

Derniers articles
Les supers pouvoirs de la maïzena
Les supers pouvoirs de la maïzena
Je commence cette nouvelle année en évoquant un vieux produit, que vous avez très probablement dans vos placards, une poudre blanche, souvent dans un petit paquet en carton au look un peu désuet, seul le "sans gluten" est relativement récent, c'est simplement de la fécule de maïs, d'où son...
306 14 Janvier 2022
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
1 187 18 Décembre 2021
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Recette de Layer Cake d’anniversaire pour fashionista végane
Une de vos amies proches fête son anniversaire bientôt et vous avez envie de lui faire plaisir ? Si elle est végane, pourquoi ne pas mettre la main à la pâte pour lui concocter un gâteau d’anniversaire adapté à son engagement ? Découvrez comment réaliser un layer cake...
475 3 Décembre 2021 Article sponsorisé.
Éloge du Mont d'Or
Éloge du Mont d'Or
Connaissez vous le Mont d'Or, cet extraordinaire fromage du Haut-Doubs, au gout et à l'aspect unique, qui peut se déguster aussi bien cru que cuit ? Je vous en dis quelques mots, et avec quelques trucs sur la façon de le choisir et de le cuisiner. .
1 557 35 27 Novembre 2021
La cuisson des coquilles saint-jacques
La cuisson des coquilles saint-jacques
On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
3 433 15 23 Novembre 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
207K 443.6 23 Juin 2021
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Fruits confits : Attention à l'arnaque
Aimez vous les fruits confits ? Soit en friandises, soit dans une recette, comme le très classique cake par exemple, mais aussi dans certaines délicieuses recettes Italiennes comme le fameux panettone ou encore la galette des rois sicilienne. Un délice !
34K 83 21 Juin 2017
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
Pour des cakes bien ouverts (gonflés)
C'est toujours très agréable d'avoir un gâteau ou un cake bien gonflé après cuisson, non seulement il sera bon mais en plus il est très beau. Voyons comment obtenir cette belle forme presque à chaque fois.
12K 23.5 23 Janvier 2019
Les outils du batteur
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...
20K 43.6 2 Novembre 2019
Les 3 sortes de meringue
Les 3 sortes de meringue
Une meringue, rien de plus simple finalement, ce sont des blancs d'œufs battus avec du sucre. On obtient une préparation assez épaisse qu'on fait cuire a four très doux pour obtenir de légers et délicieux gâteaux. Mais en pâtisserie, la meringue peut être déclinée de trois façons qui,...
35K 43.9 14 Juin 2013
Poster votre commentaire ou une question
Posté par :
I am not a leaving thing
Vos 2 commentaires ou questions sur cette page
  • Très bonne info sur les faux FRUITS CONFITS
    Posté par dédé le 25 octobre 2017 à 23h40 (n° 2)
  • Moi je fais de la sauce au citron
    Posté par luc le 25 octobre 2017 à 17h00 (n° 1)
Suivre cette page (comme déjà 2 autres personnes)
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page