Le blog de cuisine-facile.com

Le restaurant idéal


Le restaurant idéal
Comme tous les passionnés de cuisine (je suppose), je rêve de temps en temps d'ouvrir mon propre restaurant.

J'imagine toujours un tas de trucs : ça serait comme ci ou comme ça, on ferait ci, je cuisinerai ça, dans la salle il y aurait ci ou ça, bref l'utopie quoi.
12K 4.4/5 basé sur 18 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2012

Le restaurant idéal
Mais comme j'ai un fiston qui est dans le métier (cuisinier expatrié à Bruxelles à la date où j'écris), et un autre qui bien qu'en master de biologie, a passé plusieurs étés comme commis de cuisine dans un restaurant de la côte, j'ai pu un peu voir ce qu'était une vraie cuisine de restaurant, en fonctionnement, et je suis (hélas) redescendu sur terre...

Mais ça ne fais rien, je vais faire comme quand les deux garçons que je viens de citer étaient petits, et jouaient à des jeux, ça commençait souvent par "On disait que...".

Alors on disait que :

- Ce serait un petit, voir tout petit restaurant, une vingtaine de couverts. Une personne en salle, 2 en cuisine maxi.

- Il y aurait un four à pain dont la gueule (la sortie) donnerait sur un des murs de la salle, on ferait une fournée de pain au levain pour le service du soir, qui serait défournée (il faudrait viser un timing juste) pendant le service, un peu quand les clients commencerait à arriver. Une fournée avec plein de petits pain normaux et spéciaux différents. A peine défournés on les amènerait tout chauds aux clients, et on leur en en offrirai un chacun dans un sac en papier au moment de l'addition.

pain



- De temps en temps, ce serait des journées pizzas ou flammenkueche ou tout autre plat qui se cuit en four à feu ouvert, mais pas de pain frais ces jours là.

- Pas de menus en papier, un écran plat (ou des, suivants les angles de la salle) sur lequel défile les photos des plats qui sont proposés ce jour. On distribue des tablettes numériques (genre iPad) aux clients, ils consultent la "carte" sous forme électronique, qui est en fait un mini site web dans la langue de leur choix qui diffuse par wifi dans la salle, tous les portables et smartphones des clients peuvent s'y connecter pour consulter la carte ou accéder au web en attendant les plats. On peut commander soi-même, ou appeler le garçon qui prends commande lui aussi de façon électronique. Une commande passée s'affiche directement sur un écran en cuisine.

- Une cuisine simple, pas de grosse carte ou menu, mais tout avec du goût, cuisiné, un maximum de produits locaux, frais, bio si possible. Le midi un seul menu, avec juste 2 choix d'entrés de plats et de desserts. Des plats toujours en fonction du marché, des saisons, des occasions.

- Des repas à thème : Sushis, Espagne, Mexique, Cuisson lente, etc.

- Des plats "toujours là", facile à faire d'avance et à conserver, toujours disponible été comme hiver : Pâté de campagne, assiette de cochonnaille, crème brulée, tiramisu, etc.

- En fin de repas pour le café 2 choix : classique, un expresso, ou café "à la cafetière" ou "à l'américaine", servi à table, et à volonté (peut-être gratuit ?). Dans les deux cas servis avec une petite douceur maison : meringues, financiers, chocolat, etc. qui change tous les jours

Bon, il ne reste plus qu'à trouver un nom...

Derniers articles
Les différents modes de cuisson
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
496 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...
94 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...
46 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...
252 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...
270 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
A quel moment faut-il saler ?
A quel moment faut-il saler ?
En cuisine, on sale très fréquemment, tout le temps presque, et il faut faire attention parce que ce sel peut influencer la texture de ce que vous êtes en train de cuisiner. Je ne vais pas vous parler ici de la quantité de sel, une autre fois sans doute, mais plutôt de : Quand est-ce qu'on...
13K 24.5 13 Aout 2019
Zester comme un pro
Zester comme un pro
Connaissez vous la microplane ? Cet outil assez extraordinaire qui permet de râper très très finement, et donc de zester avec une déconcertante facilité. Voici quelques informations à son sujet.
4 276 54.9 25 Décembre 2020
Les croutons
Les croutons
Utilisez vous des croutons, ce truc typiquement français qui consiste a faire griller à part des petits morceaux de pain pour les ajouter à une recette ? C'est juste délicieux, mais il faut savoir à leur propos 2 ou 3 petites choses. .
5 445 35 30 Décembre 2020
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Pommes de terre grillées ou purée grillée ?
Il y a en cuisine des plats qui semblent d'une extrême simplicité, mais qui sont en fait de redoutables pièges, et parmi ceux là je connais de réputation l'omelette et les pommes de terre grillées.
21K4.5 6 Février 2011
La crème et les sauces
La crème et les sauces
Vous êtes vous jamais demandé pourquoi la crème faisait si facilement d'aussi bonnes sauces, aussi goûteuses ?
17K 24.4 15 Octobre 2012
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 6 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour
    ce n'est pas de resto dont vous rêver ,mais de votre cuisine a la maison.
    j'ai un restaurant et ce que vous penser n'ai vraiment qu'un rêve ,il faut être dedans pour ce rendre compte du travail a accomplir ,des contraintes ,de la chaleur en cuisine en periodes estival ,des coups de speeds du a l'urgence du salle remplie et de clients toujours plus impatients ,bon courage quand même ils faut aussi de rêveurs dans ce monde de fous.
    Posté par Anonyme le 2 juillet 2014 à 00h50 no 6
  • Bonjour Jean-Hugues,
    Un restaurant qui reflète bien votre professionnalisme et votre générosité. Allez aux bout de vôtre rêve vous y'arriverez. Bon courage et à très bientôt.
    Posté par Samia le 29 mai 2012 à 10h32 no 5
  • Et bien Jean Hugue, j'y ai souvent pensé aussi...
    Et moi, je vais sous peu, quitter ma Belgique natale pour retourner vivre dans l'Aude avec ma femme (Française) et nous envisageons d'y ouvrir une table d'hôte...
    Ca va se décider dans les semaines qui viennent. Très probablement en septembre.
    Je dois encore vendre un appart et cette vente démarre demain...
    Je te tiendrais informé de l'évolution des choses...
    Bien cordialement et encore merci pour la propagation de tes connaissances.
    Jacques
    Posté par Jacques le 28 mai 2012 à 18h07 no 4
  • Un petit restaurant de rêve en somme,.... je m'imagine déjà.... Eh, oui, ça fait du bien de rêver.
    Posté par huguette le 17 avril 2011 à 06h23 no 3
  • Oui bonne idée, l'idéale se serait sans doute une cour intérieur.J'avais pensé aussi à une pièce, sans porte, accessible facilement de la salle, et pleine de jouets et de trucs pour les enfants : des poufs, des jeux, des livres histoire que les parents puissent venir diner/déjeuner en famille.
    Posté par jh le 12 mars 2011 à 17h20 no 2
  • Oh ! Comme on serait bien dans votre restaurant !Et s'il y avait aussi un petit jardin derrière avec des carrés d'herbes aromatiques où l'on pourrait manger en plein-air les jours de beau temps ?Pour le nom... pas encore d'idées... il faudrait étoffer un peu le cadre peut-être aussi pour qu'il coule de source.
    Posté par YllenYllen le 12 mars 2011 à 08h12 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page