Le blog de cuisine-facile.com
La torréfaction des épices
Si vous aimez les plats un peu, ou beaucoup, épicés vous avez sans doute dans vos placards un bocal ou des sachets de mélange d'épices dans lesquels vous piochez au moment de la préparation.
Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois largement au-delà d'ailleurs...
Je pense par exemple aux currys, chili, et autres couscous qui embaument la cuisine, et parfois largement au-delà d'ailleurs...
Dernière mise à jour : Le 30 Octobre 2020
La torréfaction des épices
Dans la réalisation de votre recette, à un moment ou à un autre vous allez ajouter les épices de votre choix, en proportions adaptées à votre gout ou celui de vos invités, la question est : Quand faut-il les ajouter, y a t-il un meilleur moment qu'un autre ?
Dans la plupart des recettes, on ajoute un peu n’importe quand, ça n'a guère d'importance pense t-on, car le plat cuit en général longtemps et les arômes ont largement le temps de se développer.
Ce n'est pas tout à fait vrai, en vérité il y a un moment optimal, et ce n'est pas quand le plat est pratiquement terminé, bien au contraire.
Ce qu'on cherche toutes et tous a obtenir c'est que les épices se révèlent complètement avec la cuisson, surtout si ils sont depuis (un peu trop) longtemps dans leur pots ou sachet où ils ont pu "passer" un peu.
L'idéal donc dans cette cuisson aux épices, c'est de les torréfier, c'est à dire les cuire, presque seuls, pour révéler leurs saveurs avant de les mettre en contact avec tous les autres aliments.
Pour les recettes citées plus haut, vous allez avoir une base de viandes qui va cuire longuement aux épices, voilà comment faire :
- Au début vous allez mettre dans votre casserole, ou cocotte, ou fait-tout, la viande, généralement coupée en morceaux, un peu de matière grasse, et la faire colorer c'est à dire griller à peine la surface sur un feu bien vif.
- Une fois que c'est fait, c'est le bon moment : ajoutez d'un coup les épices (les odeurs, puissantes, vont vous sauter au nez, allumez votre hotte si ce n'est pas déjà fait), vous mélangez bien pour enrober la viande avec, c'est très sec, un peu bizarre, aggloméré, ne pas s'inquiéter
- Faite cuire ainsi, et donc torréfier, les épices et les viandes pendant 2 ou 3 minutes, en remuant régulièrement
- Ensuite continuez votre recette normalement, ajoutez les légumes ou les haricots rouge, l'eau, etc. etc.
En procédant ainsi, vos épices vont donner le meilleur d'eux-même, et se marier encore mieux, avec les viandes d'abord, puis le reste des aliments de votre recette ensuite.
C'est assez simple, peu contraignant, et vous verrez le résultat est à la hauteur.
En résumé : Si vous faites une recette qui contient des épices en poudre, essayez de les torréfier en les faisant cuire seuls ou avec seulement les viandes avant de poursuivre la recette, leur gout en sera bien meilleur.
Dans la plupart des recettes, on ajoute un peu n’importe quand, ça n'a guère d'importance pense t-on, car le plat cuit en général longtemps et les arômes ont largement le temps de se développer.
Ce n'est pas tout à fait vrai, en vérité il y a un moment optimal, et ce n'est pas quand le plat est pratiquement terminé, bien au contraire.
Ce qu'on cherche toutes et tous a obtenir c'est que les épices se révèlent complètement avec la cuisson, surtout si ils sont depuis (un peu trop) longtemps dans leur pots ou sachet où ils ont pu "passer" un peu.
L'idéal donc dans cette cuisson aux épices, c'est de les torréfier, c'est à dire les cuire, presque seuls, pour révéler leurs saveurs avant de les mettre en contact avec tous les autres aliments.
Pour les recettes citées plus haut, vous allez avoir une base de viandes qui va cuire longuement aux épices, voilà comment faire :
- Au début vous allez mettre dans votre casserole, ou cocotte, ou fait-tout, la viande, généralement coupée en morceaux, un peu de matière grasse, et la faire colorer c'est à dire griller à peine la surface sur un feu bien vif.
- Une fois que c'est fait, c'est le bon moment : ajoutez d'un coup les épices (les odeurs, puissantes, vont vous sauter au nez, allumez votre hotte si ce n'est pas déjà fait), vous mélangez bien pour enrober la viande avec, c'est très sec, un peu bizarre, aggloméré, ne pas s'inquiéter
- Faite cuire ainsi, et donc torréfier, les épices et les viandes pendant 2 ou 3 minutes, en remuant régulièrement
- Ensuite continuez votre recette normalement, ajoutez les légumes ou les haricots rouge, l'eau, etc. etc.
En procédant ainsi, vos épices vont donner le meilleur d'eux-même, et se marier encore mieux, avec les viandes d'abord, puis le reste des aliments de votre recette ensuite.
C'est assez simple, peu contraignant, et vous verrez le résultat est à la hauteur.
En résumé : Si vous faites une recette qui contient des épices en poudre, essayez de les torréfier en les faisant cuire seuls ou avec seulement les viandes avant de poursuivre la recette, leur gout en sera bien meilleur.
Derniers articles
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...428 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...18K 13.8 12 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...1 701 45 3 Juillet 2021
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...6 307 25 30 Juin 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...88K 13.7 6 Novembre 2012
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...27K 43.3 27 Février 2013
Le voile en boulangerie
Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...67K 223.7 16 Juin 2021
Du bon usage du mixer
Peut-être avez vous à la maison un mixer ? Vous savez, c'est cet équipement assez génial qui permet de mixer, à grande vitesse, une préparation pour obtenir quelque chose de lisse et fluide. Bien sur, la première utilisation qui vient à l'esprit c'est les soupes : vous avez des légumes...12K 35 31 Mai 2017
Faut-il piquer une saucisse avant cuisson ?
Si dans une recette vous utilisez une ou des saucisses, vous vous êtes peut-être déjà posé la question : Faut-il la piquer avant de la mettre en cuisson, ou pas ? Vous trouverez certainement autant d'opinion "il faut piquer" que de "il ne faut pas". Essayons un peu de démêler tout ça.26K 62.4 29 Septembre 2018
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
- Merci pour ces merveilleux partages hebdomadairesPosté par Micheline - Mounette le 31 octobre 2020 à 18h16 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.