Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves, les ébouillanter pour retirer la peau (et le germe pour les puristes) et ensuite seulement les utiliser dans une recette.
C'est du boulot, mais c'est délicieux...
Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
C'est du boulot, mais c'est délicieux...
Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
13 K
Mots-clés pour cet article : FèvesPrimeurLégumes vertsCosseDernière mise à jour : Le 4 Juin 2022
Les fèves en primeur
En primeur ?
Ça se dit des fèves en tout début de saison, quand elles sont encore petites, 8-10 cm maxi, et très tendres.Si vous en trouvez de ce calibre là, il faut souvent demander au maraicher, c'est assez surprenant mais figurez vous que tout se mange dans les fèves à ce moment là, les fèves bien sur (pas bien grosses à cet age là), mais aussi la cosse qui les contient.
Comment faire ?
Le truc c'est de les travailler un peu comme des haricots verts :
1) On casse les 2 extrémités de la cosse en tirant pour retirer les éventuels fils, mais il y en a très peu en général.
2) On les lave et sèche.
3) On les taille en petits morceaux, à votre gout.
4) On cuit ces petits morceaux comme vous en avez l'habitude avec d'autres légumes verts, moi j'aime bien d’abord à l'anglaise (eau bouillante salée 3-4 minutes) puis ensuite rafraichies et égouttées, revenues avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.
Vous allez être surpris-e par le gout, quelque chose entre haricots mange-tout et petits-pois il me semble, et la texture, très moelleuse.
N'hésitez pas à mélanger ces fèves primeur avec d'autres légumes pour un plat varié et coloré.
En résumé : On peut déguster les fèves en primeur, en début de saison, en les traitant un peu comme des haricots verts, ce qui permet de manger toute la cosse, c'est à la fois délicieux et très économique.
Derniers articles
La hauteur dans le four
Quand on enfourne un plat ou un gâteau dans son four, on a tendance naturellement à le mettre à l'étage du milieu, et c'est ce qu'il faut faire en général. Mais dans certains cas, il faut jouer peu sur cette position, cette hauteur, voyons un peu pourquoi.8 Octobre 20251 1545
Recettes de cuisine équilibrées : intégrer le zinc dans vos repas quotidiens
Notre alimentation est le socle de notre santé. Elle nous fournit l'énergie dont nous avons besoin, mais elle est aussi la source essentielle de micronutriments, ces vitamines et minéraux indispensables à notre bien-être. Parmi eux, le zinc joue un rôle crucial. Trop souvent sous-estimé, ce...18 Septembre 20254175
Lapin en cuisine : quelles sont les meilleures méthodes de cuisson ?
Le lapin est une viande raffinée et légère, très appréciée dans la cuisine traditionnelle comme dans des recettes plus modernes. Elle se prête à de nombreuses préparations pour le plus grand plaisir des gourmets. Sa chair demande toutefois une attention particulière pour être sublimée. ...12 Septembre 2025874
De l'importance du tamisage
Vous allez souvent voir dans les recettes qui utilisent une poudre fine (farine, sucre glace, etc.) le conseil de tamiser avant de l'utiliser. Tamiser, c'est à dire passer au tamis (une passoire très fine), la poudre en question avant de l'incorporer à votre recette. C'est souvent un conseil,...3 Septembre 20256 743 13
La bombe de graisse
Dès que vous avez quelque chose qui se moule dans une recette, systématiquement se pose la question de la difficulté du démoulage. Il n'y a rien de plus frustrant que de casser son gâteau au démoulage parce qu'une partie est restée collée dans le moule. Classiquement pour éviter ça, on...26 Aout 20256 1765
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.23 Mai 201934 K 34.1
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...2 Mai 2017111 K 164.5
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...6 Novembre 2012111 K 14.0
Le coté peau du poisson en premier ?
En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?13 Février 202126 K 14.4
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...16 Avril 202135 K 44.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.