Le blog de cuisine-facile.com
Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves, les ébouillanter pour retirer la peau (et le germe pour les puristes) et ensuite seulement les utiliser dans une recette.
C'est du boulot, mais c'est délicieux...
Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
C'est du boulot, mais c'est délicieux...
Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
1 086
Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2022
Mots-clés pour cet article : FèvesPrimeurLégumes vertsCosseLes fèves en primeur
En primeur ?
Ça se dit des fèves en tout début de saison, quand elles sont encore petites, 8-10 cm maxi, et très tendres.Si vous en trouvez de ce calibre là, il faut souvent demander au maraicher, c'est assez surprenant mais figurez vous que tout se mange dans les fèves à ce moment là, les fèves bien sur (pas bien grosses à cet age là), mais aussi la cosse qui les contient.
Comment faire ?
Le truc c'est de les travailler un peu comme des haricots verts :
1) On casse les 2 extrémités de la cosse en tirant pour retirer les éventuels fils, mais il y en a très peu en général.
2) On les lave et sèche.
3) On les taille en petits morceaux, à votre gout.
4) On cuit ces petits morceaux comme vous en avez l'habitude avec d'autres légumes verts, moi j'aime bien d’abord à l'anglaise (eau bouillante salée 3-4 minutes) puis ensuite rafraichies et égouttées, revenues avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.
Vous allez être surpris-e par le gout, quelque chose entre haricots mange-tout et petits-pois il me semble, et la texture, très moelleuse.
N'hésitez pas à mélanger ces fèves primeur avec d'autres légumes pour un plat varié et coloré.
En résumé : On peut déguster les fèves en primeur, en début de saison, en les traitant un peu comme des haricots verts, ce qui permet de manger toute la cosse, c'est à la fois délicieux et très économique.
Derniers articles
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s’arrête donc de...735 35 23 Juin 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...221 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...1 018 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...1 501 23 11 Juin 2022
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...1 631 14.6 21 Mai 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La délicieuse complexité des vins du Jura
Connaissez vous les vins du Jura ? Peut-être pas, c'est une petite appellation, 2000 hectares, avec une production de vins à la fois très atypiques et très typés, carrément uniques pour certains d'entre eux. Laissez moi vous en dire quelques mots.1 678 44.7 14 Mai 2022
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...1 018 34.9 18 Juin 2022
Je vous retire les fanes ?
Si vous achetez vos légumes au marché, sur le stand d'un maraicher/producteur, une fois que vous avez choisi une botte de carottes ou de betteraves par exemple, vous avez déjà du entendre cette proposition du vendeur "Je vous tire les fanes ?", ou si vous êtes du coté de Brest "Je vous tire...2 012 14.7 7 Mai 2022
Les potages au céleri rave et le 3ème ingrédient
Aimez vous le céleri rave, ce légume qui n'a pas toujours beaucoup de succès ? Si votre réponse est "bof" ou "non", c'est peut-être que vous avez surtout en tête le céleri rémoulade, l’emblématique entrée, avec les oeufs mimosa, de la cuisine de bistrot. C'est très bon, enfin si vous...1 631 14.6 21 Mai 2022
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...1 501 23 11 Juin 2022
Poster votre commentaire ou une question
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.