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Les fèves en primeur


Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves, les ébouillanter pour retirer la peau (et le germe pour les puristes) et ensuite seulement les utiliser dans une recette.

C'est du boulot, mais c'est délicieux...

Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
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Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2022

Mots-clés pour cet article : FèvesPrimeurLégumes vertsCosse
Les fèves en primeur

En primeur ?

Ça se dit des fèves en tout début de saison, quand elles sont encore petites, 8-10 cm maxi, et très tendres.
Si vous en trouvez de ce calibre là, il faut souvent demander au maraicher, c'est assez surprenant mais figurez vous que tout se mange dans les fèves à ce moment là, les fèves bien sur (pas bien grosses à cet age là), mais aussi la cosse qui les contient.

Comment faire ?

Le truc c'est de les travailler un peu comme des haricots verts :

fèves entières
1) On casse les 2 extrémités de la cosse en tirant pour retirer les éventuels fils, mais il y en a très peu en général.



fèves lavées et séchées
2) On les lave et sèche.



fèves taillées
3) On les taille en petits morceaux, à votre gout.



fèves en cuisson
4) On cuit ces petits morceaux comme vous en avez l'habitude avec d'autres légumes verts, moi j'aime bien d’abord à l'anglaise (eau bouillante salée 3-4 minutes) puis ensuite rafraichies et égouttées, revenues avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.


Vous allez être surpris-e par le gout, quelque chose entre haricots mange-tout et petits-pois il me semble, et la texture, très moelleuse.

N'hésitez pas à mélanger ces fèves primeur avec d'autres légumes pour un plat varié et coloré.


En résumé : On peut déguster les fèves en primeur, en début de saison, en les traitant un peu comme des haricots verts, ce qui permet de manger toute la cosse, c'est à la fois délicieux et très économique.





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