Le blog de cuisine-facile.com

Les fèves en primeur


Les fèves en primeur
Au moment où j'écris ces lignes, c'est le début de la saison, assez courte, des fèves fraiches. Si vous n'en avez jamais fait et que vous vous lancez (et c'est une très bonne idée) vous découvrirez que c'est un peu long a préparer, il faut les écosser une première fois, retirer les fèves, les ébouillanter pour retirer la peau (et le germe pour les puristes) et ensuite seulement les utiliser dans une recette.

C'est du boulot, mais c'est délicieux...

Ceci posé, il y a à propos des fèves un aspect peu connu, ce sont les fèves dites "primeur" ou "en primeur", qui se préparent de façon très différente et beaucoup plus rapide.
7 491
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 4 Juin 2022

Mots-clés pour cet article : FèvesPrimeurLégumes vertsCosse
Les fèves en primeur

En primeur ?

Ça se dit des fèves en tout début de saison, quand elles sont encore petites, 8-10 cm maxi, et très tendres.
Si vous en trouvez de ce calibre là, il faut souvent demander au maraicher, c'est assez surprenant mais figurez vous que tout se mange dans les fèves à ce moment là, les fèves bien sur (pas bien grosses à cet age là), mais aussi la cosse qui les contient.

Comment faire ?

Le truc c'est de les travailler un peu comme des haricots verts :

fèves entières
1) On casse les 2 extrémités de la cosse en tirant pour retirer les éventuels fils, mais il y en a très peu en général.



fèves lavées et séchées
2) On les lave et sèche.



fèves taillées
3) On les taille en petits morceaux, à votre gout.



fèves en cuisson
4) On cuit ces petits morceaux comme vous en avez l'habitude avec d'autres légumes verts, moi j'aime bien d’abord à l'anglaise (eau bouillante salée 3-4 minutes) puis ensuite rafraichies et égouttées, revenues avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.


Vous allez être surpris-e par le gout, quelque chose entre haricots mange-tout et petits-pois il me semble, et la texture, très moelleuse.

N'hésitez pas à mélanger ces fèves primeur avec d'autres légumes pour un plat varié et coloré.


En résumé : On peut déguster les fèves en primeur, en début de saison, en les traitant un peu comme des haricots verts, ce qui permet de manger toute la cosse, c'est à la fois délicieux et très économique.





Retourner en début de page

Derniers articles
Comment bien saupoudrer ?
Comment bien saupoudrer ?
Quand dans une recette vous avez besoin de saupoudrer quelque chose, c'est à dire d'étaler une fine couche de poudre (farine, sucre, etc.) sur quelque chose, du sucre glace sur une tarte par exemple, vous allez surement utiliser une passoire fine ou un tamis, c'est le meilleur moyen de procéder....
5765 23 Mai 2023
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Comment bien étaler une pâte à tarte ?
Très souvent en pâtisserie, il faut étaler une pâte avant de l'utiliser pour une tarte ou un autre dessert. A la maison bien sur, on sort son rouleau à pâtisserie, et on étale tout simplement. Y-a t'il moyen d'obtenir une pâte abaissée régulièrement ? C'est ce que nous allons voir...
9364.8 10 Mai 2023
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Ne jetez pas vos croutes de pizza
Vous avez sans doute déjà remarqué ça, à la fin d'un repas pizza, chez la bonne moitié des participants, il reste dans les cartons ou les assiettes les croutes que beaucoup ne mangent pas. Naturellement, on aurait tendance ensuite les mettre "aux oiseaux", ou pire, à les jeter, et c'est...
1 6634.8 22 Avril 2023
La longue fermentation du pain
La longue fermentation du pain
Je vous avait déjà parlé dans un précédent article de la délicieuse petite alchimie qui se produisait quand on faisait du pain, essayons d'aller un peu plus loin cette fois, et de tacher de découvrir ce qui fait un bon pain, autrement dit qui a du gout. .
1 8814.8 13 Avril 2023
La soupe au wontons : des saveurs de l’Asie dans votre assiette
La soupe au wontons : des saveurs de l’Asie dans votre assiette
Le wonton, aussi connu comme wantan, wanton ou wuntun, est un ravioli très populaire en Chine. Il est principalement consommé dans le sud et le sud-est de la Chine, de Shangaï à la province de Sichuan, en passant par la province du Guangdong.
925 26 Mars 2023 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?
109K 83.9 7 Février 2017
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
60K 23.5 6 Mars 2013
Tracer un motif sur une pâte
Tracer un motif sur une pâte
Souvent en cuisine, en pâtisserie, ou en boulangerie, on a besoin de tracer sur une pâte un motif, les pâtissiers disent "incruster", c'est juste une question d'esthétique mais ça fait son petit effet après la cuisson sur une galette, un pithiviers, un pâté en croute, etc.
19K 33.4 23 Mai 2019
Les fleurs de ciboulette
Les fleurs de ciboulette
Le saviez vous ? Les fleurs de ciboulette, non seulement sont d'une superbe couleur mauve, mais en plus elles sont comestibles, et délicieuses.
39K 74.1 29 Mai 2019
Les différentes sortes de pâtes
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...
101K 13.5 6 Novembre 2012
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page