Le blog de cuisine-facile.com
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ?
Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017
Le service du foie gras
1) La température
C'est un point important, il faut que le foie gras soit frais mais pas trop dur non plus parce qu'il sort juste du frigo. La combinaison idéale pour ça, c'est de le sortir du frigo 10 minutes avant de le servir, mais pas plus, car ensuite il se ramollit trop, surtout dans les pièces un peu chaudes (en température).2) L'accompagnement
Pour le choix de ce que vous boirez et mangerez avec, il y a en gros 2 écoles : soit vous êtes plutôt "ton sur ton", et donc vous accompagnez la douceur et la suavité du foie gras, soit vous êtes plutôt "contraste" et dans ce cas au contraire, vous allez chercher une rupture, avec quelque chose de plus sec et de plus tranché.Détaillons un peu ça :
Les toasts
Si vous êtes "ton sur ton", vous irez vers un pain moelleux et tendre, comme un pain de mie, ou plus encore une brioche, voir une fine tranche de pain d'épices. Si vous êtes dans cette nuance là, avec vous apprécierez sans doute également soit un peu de chutney, ou encore une confiture de fruits un peu acidulée, ou quelques fruits secs genre abricots.Si vous êtes "contraste", c'est la direction opposée : un pain rustique, typé, croustillant, idéalement un pain au levain, ou un pain de campagne (ou les deux), peut-être même un pain de seigle ou un pain aux graines (top !). Avec ce pain, le gout du foie gras est relevé, rendu plus moelleux encore par la différence de texture. Pas d'accompagnement avec (confiture ou autre), tout au plus un tour de moulin à poivre ou une pincée de fleur de sel, sur le foie, juste avant de déguster, pour celles et ceux qui aiment.
Le vin
Les "ton sur ton" iront vers un vin moelleux, voir liquoreux, toujours dans l'accompagnement. Pour le liquoreux le Sauternes est un grand classique, le Jurançon moelleux également. Mais dans une nuance plus subtile je vous invite a essayer un vin de Loire comme le Coteaux du Layon, il est dans le ton sur ton, mais plus nuancé.Les "contraste" eux se pencheront vers un vin à l'opposé, sec et fruité, en restant du coté d'Angers, un Savennières est un excellent choix, mais également un vin plus classique comme un Chablis ou un Reuilly.
Un truc audacieux à tenter si vous le pouvez, tant qu'a aller sur un vin blanc sec, essayez un vin du Jura en cépage Savagnin, attention c'est spécial, mais avec ses arômes de noix, quel résultat !
Toujours dans le contraste, Il ne faut pas se limiter au blanc, un vin rouge bien tannique est aussi une très intéressante option.
Que choisir ?
Il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise manière de déguster le foie gras, il y a juste 2 voies, et encore, elles peuvent être mélangées selon votre gout, l'important c'est que ça vous plaise, et que ce soit le gout du foie gras qui domine.Pour un repas de famille avec plusieurs convives, et donc différents gouts, vous pouvez vous assurer un succès complet en servant deux vins différents, et plusieurs sortes de pains, pour faire plaisir aux deux 2 tendances.
De mon coté par exemple, je suis très résolument "contraste" et n'arrive pas a apprécier le coté sucré-salé, je sers donc le foie gars avec des toasts, bien grillés, de pain au levain et aux céréales. Et avec ça, un verre de coteaux du Jura, ou un coteaux du Layon "Croix-blanche" (celui que fait Sylvie Termeau au Moulin de Chauvigné à Rochefort-sur-loire est juste parfait) selon le gout des convives.
En résumé : Le foie gras hors du frigo 10 minutes avant, et servi avec des toasts et un vin "ton sur ton", ou au contraire "contrasté" selon votre gout.
Derniers articles
Comment manger équilibré et varié tout en se faisant plaisir ?
Vous faites partie aussi de ceux qui pensent qu’une alimentation équilibrée et variée rime avec privation ? Détrompez-vous ! En effet, il existe plusieurs manières de combler les besoins de l’organisme tout en se faisant plaisir. C’est ce que nous partageons avec vous dans cet...441 15 Aout 2021 Article sponsorisé.
3 idées de recettes avec du café
Depuis plusieurs siècles, le café s’invite dans les tasses sous forme de boisson et fait le bonheur de ses amateurs à n’importe quel moment de la journée. Cependant, bon nombre de personnes ignorent qu’il entre aussi dans la réalisation de certaines recettes assez originales pour égayer...15K 34.1 10 Aout 2021 Article sponsorisé.
Le temps des confitures
Nous entrons bien dans l'été au moment où j'écris ces lignes, et c'est le temps où la plupart des fruits donnent ou vont donner à plein. Et pour pas mal d'entre nous, ça va être aussi le temps des confitures et des gelées, un des meilleurs moyens qui soit de conserver les fruits pour le...18K 13.8 12 Juillet 2021
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...1 711 45 3 Juillet 2021
La marche en avant
Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...6 313 25 30 Juin 2021
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?75K 84 7 Février 2017
Bien choisir sa planche a découper
C'est tout bête finalement une planche à découper, un bout de bois et hop ! on peut utiliser tranquillement son couteau sans risquer d'abimer sa table ou son plan de travail. Mais en fait c'est plus subtil que ça, car il faut bien faire attention à ce qu'on achète et en particulier la matière...36K 54 8 Mai 2012
Les marqueurs en cuisine
En matière de cuisine, il n'y a qu'une seule vraie règle, c'est qu'il n'y a pas de règles ! Je veux dire par là que tout est possible, tout est combinable, tout ou presque peut aller avec tout, mais il faut que ça vous plaise, que vous trouviez ça bon. J'ai des copains ch'tis qui se font...1 711 45 3 Juillet 2021
Les différentes sortes de pâtes
En cuisine en général et en pâtisserie en particulier, on fait et on manipule différentes sortes de pâtes qui ont pourtant toutes la même "source" : c'est de la farine à la base, donc une poudre, à laquelle on ajoute une matière grasse ou un liquide, ou les deux, pour obtenir cette fameuse...88K 13.7 6 Novembre 2012
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...42K 23.6 6 Mars 2013
Poster votre commentaire ou une question
Vos 1 commentaires ou questions sur cette page
- Merci pour tous ces excellents conseils.Posté par Mamy Juliette le 3 janvier 2018 à 18h21 (n° 1)
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.