Le blog de cuisine-facile.com
Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ?
Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017
Le service du foie gras
1) La température
C'est un point important, il faut que le foie gras soit frais mais pas trop dur non plus parce qu'il sort juste du frigo. La combinaison idéale pour ça, c'est de le sortir du frigo 10 minutes avant de le servir, mais pas plus, car ensuite il se ramollit trop, surtout dans les pièces un peu chaudes (en température).2) L'accompagnement
Pour le choix de ce que vous boirez et mangerez avec, il y a en gros 2 écoles : soit vous êtes plutôt "ton sur ton", et donc vous accompagnez la douceur et la suavité du foie gras, soit vous êtes plutôt "contraste" et dans ce cas au contraire, vous allez chercher une rupture, avec quelque chose de plus sec et de plus tranché.Détaillons un peu ça :
Les toasts
Si vous êtes "ton sur ton", vous irez vers un pain moelleux et tendre, comme un pain de mie, ou plus encore une brioche, voir une fine tranche de pain d'épices. Si vous êtes dans cette nuance là, avec vous apprécierez sans doute également soit un peu de chutney, ou encore une confiture de fruits un peu acidulée, ou quelques fruits secs genre abricots.Si vous êtes "contraste", c'est la direction opposée : un pain rustique, typé, croustillant, idéalement un pain au levain, ou un pain de campagne (ou les deux), peut-être même un pain de seigle ou un pain aux graines (top !). Avec ce pain, le gout du foie gras est relevé, rendu plus moelleux encore par la différence de texture. Pas d'accompagnement avec (confiture ou autre), tout au plus un tour de moulin à poivre ou une pincée de fleur de sel, sur le foie, juste avant de déguster, pour celles et ceux qui aiment.
Le vin
Les "ton sur ton" iront vers un vin moelleux, voir liquoreux, toujours dans l'accompagnement. Pour le liquoreux le Sauternes est un grand classique, le Jurançon moelleux également. Mais dans une nuance plus subtile je vous invite a essayer un vin de Loire comme le Coteaux du Layon, il est dans le ton sur ton, mais plus nuancé.Les "contraste" eux se pencheront vers un vin à l'opposé, sec et fruité, en restant du coté d'Angers, un Savennières est un excellent choix, mais également un vin plus classique comme un Chablis ou un Reuilly.
Un truc audacieux à tenter si vous le pouvez, tant qu'a aller sur un vin blanc sec, essayez un vin du Jura en cépage Savagnin, attention c'est spécial, mais avec ses arômes de noix, quel résultat !
Toujours dans le contraste, Il ne faut pas se limiter au blanc, un vin rouge bien tannique est aussi une très intéressante option.
Que choisir ?
Il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise manière de déguster le foie gras, il y a juste 2 voies, et encore, elles peuvent être mélangées selon votre gout, l'important c'est que ça vous plaise, et que ce soit le gout du foie gras qui domine.Pour un repas de famille avec plusieurs convives, et donc différents gouts, vous pouvez vous assurer un succès complet en servant deux vins différents, et plusieurs sortes de pains, pour faire plaisir aux deux 2 tendances.
De mon coté par exemple, je suis très résolument "contraste" et n'arrive pas a apprécier le coté sucré-salé, je sers donc le foie gars avec des toasts, bien grillés, de pain au levain et aux céréales. Et avec ça, un verre de coteaux du Jura, ou un coteaux du Layon "Croix-blanche" (celui que fait Sylvie Termeau au Moulin de Chauvigné à Rochefort-sur-loire est juste parfait) selon le gout des convives.
En résumé : Le foie gras hors du frigo 10 minutes avant, et servi avec des toasts et un vin "ton sur ton", ou au contraire "contrasté" selon votre gout.
Derniers articles
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .2 583 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...5 491 44.6 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...3 483 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Le gélifiant dans une crème
Si vous vous lancez dans la fabrication d'une crème bavaroise par exemple, ou n'importe quelle autre qui contient un gélifiant comme la gélatine ou l'agar-agar, vous allez être, tôt ou tard, confronté au problème : Comment bien incorporer ce gélifiant à ma crème ? (et on va se concentrer...4 906 34.9 18 Juin 2022
La conservation du pain
Manger du pain frais, c'est toujours un délice, la croute croustille délicieusement, vous profitez à plein du gout de votre pain (80% de ce gout est dans la croute), c'est un moment fugace dont il faut profiter. Qui n'a pas déjà mangé le crouton ou les croutons de sa baguette, sur la route du...5 847 23 11 Juin 2022
Autres pages que vous pourriez également apprécier
La dorure du feuilletage
Penchons nous un peu sur le délicat problème de la "dorure du feuilletage". Sous ce nom bizarre, se cache en fait le problème suivant (et sa solution) : Quand on utilise du feuilletage, c'est à dire de la pâte feuilletée dans une recette, comment faire pour avoir une pâte bien dorée une...32K4 8 Février 2018
Qu'utiliser pour une cuisson de tarte "à blanc" ?
Quand on fait un peu de pâtisserie à la maison, les tartes sont toujours un succès, et dans ces tartes il faut séparer celles qui sont cuites avec la garniture, par exemple une tarte aux abricots et amandes, de celles qui sont cuites sans la garniture qui est ajoutée après, une tarte aux...90K 164 2 Mai 2017
Le cake et les raisins secs
Quand vous faites un gâteau, genre cake ou quatre-quarts, vous avez peut-être déjà rencontré ce problème épineux : Comment faire pour que les raisins secs, ou les fruits confits, ou toute autre garniture de petite taille, ne tombent pas au fond du moule lors de la cuisson ?7 3374.4 31 Mai 2019
Les outils du batteur
Qu'on l'appelle batteur, robot, robot pâtissier, bol mélangeur, ou tout simplement par sa marque Kenwood, KitchenAid, ou autre, cet appareil est un outil précieux pour les cuisiniers, boulangers ou pâtissiers amateurs que nous sommes. Tous ces appareils sont livrés avec 3 outils différents,...26K 43.6 2 Novembre 2019
La viande bien cuite
Aviez vous déjà remarqué que si vous aimez la viande bien cuite on vous regarde souvent de travers ? Au resto par exemple , à la question "quelle cuisson pour votre viande ?" Si vous répondez "bien cuite" c'est un peu comme si vous aviez dit un gros mot...26K 33.5 21 Mai 2011
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.