Le blog de cuisine-facile.com

Le service du foie gras


Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ?

Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
11K 4.9/5 basé sur 14 avis
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017

Le service du foie gras

1) La température

C'est un point important, il faut que le foie gras soit frais mais pas trop dur non plus parce qu'il sort juste du frigo. La combinaison idéale pour ça, c'est de le sortir du frigo 10 minutes avant de le servir, mais pas plus, car ensuite il se ramollit trop, surtout dans les pièces un peu chaudes (en température).

2) L'accompagnement

Pour le choix de ce que vous boirez et mangerez avec, il y a en gros 2 écoles : soit vous êtes plutôt "ton sur ton", et donc vous accompagnez la douceur et la suavité du foie gras, soit vous êtes plutôt "contraste" et dans ce cas au contraire, vous allez chercher une rupture, avec quelque chose de plus sec et de plus tranché.

Détaillons un peu ça :

Les toasts
Si vous êtes "ton sur ton", vous irez vers un pain moelleux et tendre, comme un pain de mie, ou plus encore une brioche, voir une fine tranche de pain d'épices. Si vous êtes dans cette nuance là, avec vous apprécierez sans doute également soit un peu de chutney, ou encore une confiture de fruits un peu acidulée, ou quelques fruits secs genre abricots.

Si vous êtes "contraste", c'est la direction opposée : un pain rustique, typé, croustillant, idéalement un pain au levain, ou un pain de campagne (ou les deux), peut-être même un pain de seigle ou un pain aux graines (top !). Avec ce pain, le gout du foie gras est relevé, rendu plus moelleux encore par la différence de texture. Pas d'accompagnement avec (confiture ou autre), tout au plus un tour de moulin à poivre ou une pincée de fleur de sel, sur le foie, juste avant de déguster, pour celles et ceux qui aiment.

pain aux graines



Le vin
Les "ton sur ton" iront vers un vin moelleux, voir liquoreux, toujours dans l'accompagnement. Pour le liquoreux le Sauternes est un grand classique, le Jurançon moelleux également. Mais dans une nuance plus subtile je vous invite a essayer un vin de Loire comme le Coteaux du Layon, il est dans le ton sur ton, mais plus nuancé.

Les "contraste" eux se pencheront vers un vin à l'opposé, sec et fruité, en restant du coté d'Angers, un Savennières est un excellent choix, mais également un vin plus classique comme un Chablis ou un Reuilly.
Un truc audacieux à tenter si vous le pouvez, tant qu'a aller sur un vin blanc sec, essayez un vin du Jura en cépage Savagnin, attention c'est spécial, mais avec ses arômes de noix, quel résultat !
Toujours dans le contraste, Il ne faut pas se limiter au blanc, un vin rouge bien tannique est aussi une très intéressante option.

foie gras et vin



Que choisir ?

Il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise manière de déguster le foie gras, il y a juste 2 voies, et encore, elles peuvent être mélangées selon votre gout, l'important c'est que ça vous plaise, et que ce soit le gout du foie gras qui domine.

Pour un repas de famille avec plusieurs convives, et donc différents gouts, vous pouvez vous assurer un succès complet en servant deux vins différents, et plusieurs sortes de pains, pour faire plaisir aux deux 2 tendances.

De mon coté par exemple, je suis très résolument "contraste" et n'arrive pas a apprécier le coté sucré-salé, je sers donc le foie gars avec des toasts, bien grillés, de pain au levain et aux céréales. Et avec ça, un verre de coteaux du Jura, ou un coteaux du Layon "Croix-blanche" (celui que fait Sylvie Termeau au Moulin de Chauvigné à Rochefort-sur-loire est juste parfait) selon le gout des convives.


En résumé : Le foie gras hors du frigo 10 minutes avant, et servi avec des toasts et un vin "ton sur ton", ou au contraire "contrasté" selon votre gout.

Derniers articles
Les différents modes de cuisson
Les différents modes de cuisson
En cuisine, cuire c'est mettre des aliments au contact d'une source de chaleur, pour les transformer : Améliorer leur gout, et parfois leur texture. Ce contact avec la source de chaleur peut se faire plusieurs façons, ce sont les modes de cuisson, voyons les principaux.
503 35 24 Juillet 2024
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
Recettes de boissons au café pour accompagner vos repas d'été
L'été est le moment idéal pour expérimenter avec des boissons rafraîchissantes et savoureuses. Que vous soyez un amateur de café ou simplement à la recherche de nouvelles idées pour agrémenter vos repas estivaux, ces recettes de boissons au café vous raviront. Non seulement elles sont...
104 23 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Importance du café dans le déjeuner : plus qu'une question de goût
Le café est une boisson qui dépasse les frontières et les cultures, s'infiltrant dans nos routines matinales comme un compagnon fidèle. Habituellement associé à la rapidité et à l'efficacité avec laquelle il nous tire du sommeil, le café offre une palette de nuances et de méthodes...
50 19 Juillet 2024 Article sponsorisé.
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
La préparation de repas en avance : un guide étape par étape
Planifier et préparer ses repas à l'avance est une méthode efficace pour gérer un emploi du temps chargé tout en maintenant une alimentation saine et équilibrée. Cette pratique peut vous aider à économiser du temps et à réduire le stress lié aux repas quotidiens. Voici un guide étape...
264 18 Juillet 2024 Article sponsorisé.
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
10 recettes de plats uniques pour les soirées pressées
Vous rentrez du travail, la journée a été longue, et la seule chose dont vous avez envie est de vous détendre. Préparer un repas équilibré ne devrait pas être une corvée. Pour vous aider à sauver du temps tout en satisfaisant votre appétit, voici 10 recettes de plats uniques, faciles...
280 12 Juillet 2024 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
268K 503.7 23 Juin 2021
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Que se passe t-il dans le pain, quand on fait du pain ?
Ce pain que nous mangeons tous les jours, et que fait pour nous notre boulanger, que se passe t-il pendant sa fabrication pour que ça devienne du pain ? Je vais tacher de répondre à cette question, et de vous résumer l'alchimie complexe qui se met en place.
9 232 14.9 28 Mai 2021
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
38K 134.5 26 Mars 2012
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
16K 34.4 26 Novembre 2012
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Comment prélever un zeste ou "zester" ?
Vous avez sans doute remarqué que dans beaucoup de recettes on utilise les zestes des agrumes, c'est à dire cette partie supérieure de la peau du fruit qui parfume si bien une préparation. Pour "zester" (c'est le mot) plusieurs techniques et outils sont disponibles, voici un petit résumé de...
41K 43.8 5 Novembre 2013
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Merci pour tous ces excellents conseils.
    Posté par Mamy Juliette le 3 janvier 2018 à 18h21 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page