Le service du foie gras


Le service du foie gras
Pour les prochains repas de fêtes de fin d'année vous allez peut-être vous aussi sacrifier à la tradition du foie gras ?

Si c'est le cas, je vous propose de faire un peu le tour de tout ce qui tourne autour du service du foie gras : comment le servir, et que manger et boire avec.
12 K 4.9/5 (14 avis)
Noter cette page :
Dernière mise à jour : Le 23 Décembre 2017
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Le service du foie gras

1) La température

C'est un point important, il faut que le foie gras soit frais mais pas trop dur non plus parce qu'il sort juste du frigo. La combinaison idéale pour ça, c'est de le sortir du frigo 10 minutes avant de le servir, mais pas plus, car ensuite il se ramollit trop, surtout dans les pièces un peu chaudes (en température).

2) L'accompagnement

Pour le choix de ce que vous boirez et mangerez avec, il y a en gros 2 écoles : soit vous êtes plutôt "ton sur ton", et donc vous accompagnez la douceur et la suavité du foie gras, soit vous êtes plutôt "contraste" et dans ce cas au contraire, vous allez chercher une rupture, avec quelque chose de plus sec et de plus tranché.

Détaillons un peu ça :

Les toasts
Si vous êtes "ton sur ton", vous irez vers un pain moelleux et tendre, comme un pain de mie, ou plus encore une brioche, voir une fine tranche de pain d'épices. Si vous êtes dans cette nuance là, avec vous apprécierez sans doute également soit un peu de chutney, ou encore une confiture de fruits un peu acidulée, ou quelques fruits secs genre abricots.

Si vous êtes "contraste", c'est la direction opposée : un pain rustique, typé, croustillant, idéalement un pain au levain, ou un pain de campagne (ou les deux), peut-être même un pain de seigle ou un pain aux graines (top !). Avec ce pain, le gout du foie gras est relevé, rendu plus moelleux encore par la différence de texture. Pas d'accompagnement avec (confiture ou autre), tout au plus un tour de moulin à poivre ou une pincée de fleur de sel, sur le foie, juste avant de déguster, pour celles et ceux qui aiment.

pain aux graines



Le vin
Les "ton sur ton" iront vers un vin moelleux, voir liquoreux, toujours dans l'accompagnement. Pour le liquoreux le Sauternes est un grand classique, le Jurançon moelleux également. Mais dans une nuance plus subtile je vous invite a essayer un vin de Loire comme le Coteaux du Layon, il est dans le ton sur ton, mais plus nuancé.

Les "contraste" eux se pencheront vers un vin à l'opposé, sec et fruité, en restant du coté d'Angers, un Savennières est un excellent choix, mais également un vin plus classique comme un Chablis ou un Reuilly.
Un truc audacieux à tenter si vous le pouvez, tant qu'a aller sur un vin blanc sec, essayez un vin du Jura en cépage Savagnin, attention c'est spécial, mais avec ses arômes de noix, quel résultat !
Toujours dans le contraste, Il ne faut pas se limiter au blanc, un vin rouge bien tannique est aussi une très intéressante option.

foie gras et vin



Que choisir ?

Il n'y a donc pas de bonne ou de mauvaise manière de déguster le foie gras, il y a juste 2 voies, et encore, elles peuvent être mélangées selon votre gout, l'important c'est que ça vous plaise, et que ce soit le gout du foie gras qui domine.

Pour un repas de famille avec plusieurs convives, et donc différents gouts, vous pouvez vous assurer un succès complet en servant deux vins différents, et plusieurs sortes de pains, pour faire plaisir aux deux 2 tendances.

De mon coté par exemple, je suis très résolument "contraste" et n'arrive pas a apprécier le coté sucré-salé, je sers donc le foie gars avec des toasts, bien grillés, de pain au levain et aux céréales. Et avec ça, un verre de coteaux du Jura, ou un coteaux du Layon "Croix-blanche" (celui que fait Sylvie Termeau au Moulin de Chauvigné à Rochefort-sur-loire est juste parfait) selon le gout des convives.


En résumé : Le foie gras hors du frigo 10 minutes avant, et servi avec des toasts et un vin "ton sur ton", ou au contraire "contrasté" selon votre gout.

Derniers articles
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Le lard grillé c'est bien meilleur au four
Dans certaines recettes on doit cuire de fines tranches de lard, pour les ajouter à la recette ou pour préparer un de ces délicieux petit-déjeuners dit "à l’Anglaise".
25 Avril 20251 128 15
Le thermomètre est votre ami
Le thermomètre est votre ami
Il y a beaucoup de recettes ou d'aliments qui exigent une température de cuisson (très) précise : Le foie gras, le sucre pour un caramel, les viandes et les poissons et sans oublier la pâtisserie. Pour ces quelques exemples, se tromper sur la cuisson peut gâcher toute la recette ou le plat :...
10 Avril 20251 5835
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 20251 224
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025392
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20253 106

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 201374 K 24.0
Du bon usage des graines : La torréfaction
Du bon usage des graines : La torréfaction
En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
30 Janvier 201558 K 54.0
Le citron dans les recettes
Le citron dans les recettes
Penchons nous un peu sur le citron, jaune ou vert, qui entre dans la composition d'une tripotée de recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. Il y apporte à la fois son gout, et la petite acidité qui fait son charme. Attention, je ne parle pas là du citron utilisé comme un anti-oxydant qui...
23 Octobre 201713 K 25
Le retour du trou normand
Le retour du trou normand
Vous connaissez sans doute le "trou normand", cette ancienne coutume gastronomique typiquement française qui consiste à se prendre un (petit) verre de calvados, généralement entre le dernier plat et le dessert ? C'est un truc qui semble un peu anachronique maintenant, s'envoyer un verre d'un...
18 Décembre 202111 K4.8
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Le beurre ne fait pas grossir, l'excès oui.
Lorsque j'échange à propos de cuisines et de recettes, il y a un propos qui revient souvent, c'est "Houlà mais il y a du beurre là-dedans" (pour être complet il me faut rajouter que c'est une phrase bien plus fréquente chez les filles, qui font presque toutes attention à leur ligne). J'ai...
26 Mars 201240 K 134.5
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 1 commentaire déjà posté sur cette page :
  • Merci pour tous ces excellents conseils.
    Posté par Mamy Juliette le 3 janvier 2018 à 18h21 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page