Le blog de cuisine-facile.com

Les soupes de légumes


Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps moche, ou les deux.
6 150 4 6 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2017

Les soupes de légumes
Qu'est-ce qu'une soupe de légumes justement ? Disons simplement : De l'eau, dans laquelle on fait cuire des légumes assez longtemps pour qu'ils se mélangent à l'eau. C'est le principe bien sur, après ça se décline d'une infinité de façon en changeant le liquide (eau, lait, bouillon, jus,...) et tout ce qu'on peut mettre dedans comme légumes, c'est une recette qui est quasiment aussi vieille que l'humanité, et le feu, et oui, la poterie aussi sans doute.

C'est d'une très grande facilité finalement : Une casserole, on verse de l'eau, on ajoute des légumes épluchés, on sale un peu et on fait cuire assez longtemps. Petite concession moderne, un petit coup de mixer en fin de cuisson pour obtenir une soupe bien lisse et hop, c'est prêt.

soupe de légumes



Mettons ça en pratique avec la soupe poireaux-pommes de terre, un des piliers de la cuisine familiale française :
- On lave, épluche, émince des poireaux
- On épluche, lave et coupe en petits morceaux des pommes de terre
- On met le tout dans une grande casserole, on couvre d'eau et on sale
- On fait cuire, on mixe éventuellement, et c'est prêt

Tout est dit ? Non, pas tout à fait, car il est possible d'améliorer sensiblement cette façon de faire en travaillant un peu les légumes avant d'ajouter l'eau. Reprenons :
- On lave, épluche, émince des poireaux
- On épluche, lave et coupe en petits morceaux des pommes de terre
C'est là que ça change
- Dans la casserole où on cuira la soupe, on fait chauffer sur feu vif un peu d'huile d'olive (ou de beurre)
- On y ajoute un oignon émincé et on fait revenir 1 minute
- On ajoute poireau et pommes de terre dans la casserole, on sale, poivre, et on remue bien, on fait cuire ainsi 3 ou 4 minutes
- Ensuite seulement on ajoute l'eau et on fait cuire.

soupe de légumes



Ce petit changement est le truc qui fait tout : Faire revenir les légumes entre eux, avec l'oignon et un peu d'huile/beurre, avant de mettre l'eau, va leur donner un gout et une profondeur qui seront bien meilleurs que ceux de légumes simplement ajoutés à l'eau de la future soupe. C'est valable pour toutes les soupes, à tous les légumes.

En résumé : Toujours faire revenir quelques minutes entre eux les légumes d'une future soupe, le gout en sera bien meilleur.

Retourner en début de page

Derniers articles
Les sirops de sucre
Les sirops de sucre
En cuisine, et surtout en pâtisserie, on utilise souvent des sirops de sucre, simple mélange d'eau et sucre dans des proportions variables. Voici une présentation de leurs différences. .
2 4364.2 17 Janvier 2023
Quatre boissons adaptées aux grandes occasions
Quatre boissons adaptées aux grandes occasions
Pour une soirée de récompense, une soirée de gala ou une cérémonie officielle d’ouverture, il n’est pas toujours évident de savoir quelle boisson servir à ses invités. Cependant, il en existe quelques-unes avec une bonne réputation et parfaitement adaptées pour ce type d’occasions....
2 287 2 Décembre 2022 Article sponsorisé.
Le bon couteau à pain
Le bon couteau à pain
On a presque tous dans notre cuisine un couteau à pain, c'est à dire le couteau dont on se sert presque exclusivement pour couper le pain. Ce couteau est-il efficace, est-ce bien celui qu'il vous faut ? Voici quelques informations pour vous guider dans vos choix. .
4 877 15 Septembre 2022
Les croutes du Parmesan
Les croutes du Parmesan
Si vous utilisez du Parmesan (Parmigiano Reggiano) dans vos recettes, vous l'avez sans doute peut-être déjà remarqué : Quand on en râpe, ça devient (très) difficile près de la croute, surtout si c'est un parmesan un peu âgé, le fromage étant de plus en plus dur. On s'arrête donc de...
8 031 44.6 14 Septembre 2022
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Nos astuces pour réussir un thé glacé
Les bienfaits du thé sur le bien-être sont nombreux. Une consommation régulière de thé permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires. Il contient des antioxydants et constitue un allié de choix pour toutes personnes confrontées à des problèmes de stress. Le thé peut être...
5 272 19 Juin 2022 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Éloge de la cuisson lente
Éloge de la cuisson lente
Vous l'avez sans doute remarqué lorsque vous cuisinez, la cuisson est souvent une étape qu'on néglige un peu. Et c'est bien normal, en général c'est la fin de la recette, et mettre le plat au four est une petite délivrance (ouf, c'est fini !) qui nous libère l'esprit pour le reste : ranger un...
35K 113.1 9 Février 2011
Les secrets de la juste cuisson
Les secrets de la juste cuisson
C'est vraiment un truc de chef, regarder un filet de poisson qui est en train de cuire et pouvoir dire "stop c'est bon il est cuit". Je suis toujours admiratif de ce coup d'œil qui fait une des (grosses) différences entre les professionnels et les amateurs que nous sommes. Et c'est vrai que...
14K 33.8 26 Novembre 2012
La buée en boulangerie
La buée en boulangerie
Qu'est-ce que la buée en boulangerie ? C'est à la fois un secret de boulanger, et un truc pas du tout évident : si vous faites du pain et le cuisez comme un gâteau, dans le four, vous allez obtenir un pain certes cuit, mais blanc, avec une croute épaisse et dure, bien loin du pain doré et...
130K 194.3 16 Juin 2021
Le romarin dans les recettes
Le romarin dans les recettes
Le romarin, vous connaissez sans doute, c'est une herbe aromatique, une des fameuses "herbes de Provence", et il fait toujours son petit effet dans toutes les recettes où il est ajouté, en apportant un gout très méditerranéen. Classiquement dans une recette, on en ajoute 1 ou 2 brins et on...
16K 63.7 18 Avril 2018
Du bon usage du film étirable
Du bon usage du film étirable
Vous utilisez peut-être du film étirable en cuisine ? Vous savez c'est ce film très très fin, transparent, et étirable justement, qui sert beaucoup en cuisine pour protéger des aliments de l'air. C'est tellement utilisé, et devenu indispensable chez les pros, qu'ils en ont même fait une...
15K5 12 Mai 2018
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page