1 515 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Les soupes de légumes


Les soupes de légumes
Au moment où j'écris ce billet, nous glissons tout doucement vers l'hiver, et cette fin d'automne est la saison rêvée pour les soupes, de légumes en particulier. Les soupes, ce plat un peu "doudou", souvent associé à notre enfance, remède infaillible contre une soirée froide ou un temps moche, ou les deux.
9 792 5/5 (18 avis)
Noter cette page :
Dernière mise à jour : Le 5 Décembre 2017
Pour cet article : Commenter Suivre Me poser une question Envoyer à un-e ami-e
Les soupes de légumes
Qu'est-ce qu'une soupe de légumes justement ? Disons simplement : De l'eau, dans laquelle on fait cuire des légumes assez longtemps pour qu'ils se mélangent à l'eau. C'est le principe bien sur, après ça se décline d'une infinité de façon en changeant le liquide (eau, lait, bouillon, jus,...) et tout ce qu'on peut mettre dedans comme légumes, c'est une recette qui est quasiment aussi vieille que l'humanité, et le feu, et oui, la poterie aussi sans doute.

C'est d'une très grande facilité finalement : Une casserole, on verse de l'eau, on ajoute des légumes épluchés, on sale un peu et on fait cuire assez longtemps. Petite concession moderne, un petit coup de mixer en fin de cuisson pour obtenir une soupe bien lisse et hop, c'est prêt.

soupe de légumes



Mettons ça en pratique avec la soupe poireaux-pommes de terre, un des piliers de la cuisine familiale française :
- On lave, épluche, émince des poireaux
- On épluche, lave et coupe en petits morceaux des pommes de terre
- On met le tout dans une grande casserole, on couvre d'eau et on sale
- On fait cuire, on mixe éventuellement, et c'est prêt

Tout est dit ? Non, pas tout à fait, car il est possible d'améliorer sensiblement cette façon de faire en travaillant un peu les légumes avant d'ajouter l'eau. Reprenons :
- On lave, épluche, émince des poireaux
- On épluche, lave et coupe en petits morceaux des pommes de terre
C'est là que ça change
- Dans la casserole où on cuira la soupe, on fait chauffer sur feu vif un peu d'huile d'olive (ou de beurre)
- On y ajoute un oignon émincé et on fait revenir 1 minute
- On ajoute poireau et pommes de terre dans la casserole, on sale, poivre, et on remue bien, on fait cuire ainsi 3 ou 4 minutes
- Ensuite seulement on ajoute l'eau et on fait cuire.

soupe de légumes



Ce petit changement est le truc qui fait tout : Faire revenir les légumes entre eux, avec l'oignon et un peu d'huile/beurre, avant de mettre l'eau, va leur donner un gout et une profondeur qui seront bien meilleurs que ceux de légumes simplement ajoutés à l'eau de la future soupe. C'est valable pour toutes les soupes, à tous les légumes.

En résumé : Toujours faire revenir quelques minutes entre eux les légumes d'une future soupe, le gout en sera bien meilleur.

Derniers articles
Les moules à cake
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?
25 Aout 20253 1645
Effeuiller des herbes
Effeuiller des herbes
Si dans une recette vous devez ajouter une herbe, de celles qui ont une longue tige (estragon, menthe, verveine, thym, etc.) vous allez près probablement avoir besoin uniquement des feuilles et pas de la tige, et vous allez donc devoir effeuiller. Effeuiller, c'est à dire ne garder que les...
8 Aout 20251 7485
Ajouter une feuille de laurier
Ajouter une feuille de laurier
La feuille de laurier : petite par la taille, mais grande par le gout. Vous en trouvez dans des centaines de recettes, on l'ajoute très souvent avec une viande qui part en cuisson, dans une sauce ou un bouillon, en général accompagnée d'autres herbes ou produits. C'est un indispensable de la...
31 Juillet 20251 8625
Les queues de persil
Les queues de persil
Le persil, qu'il soit frisé ou plat, est un délicieux ingrédient de quantité de recettes, où il est utilisé aussi bien cru que cuit. Quand on l'utilise cru, dans une salade par exemple ou il apporte toujours, seul ou avec d'autres herbes, une remarquable fraicheur, on ne garde dans ce cas...
28 Juillet 20252 015 33
Un filet d'huile d'olive
Un filet d'huile d'olive
Souvent dans une recette il faut "arroser", des légumes par exemple, avant de les envoyer au four. L'auteur-e veut dire par là que vous devez mettre de l'huile sur le dessus de ces légumes, pour les faire cuire une fois au four. Classiquement, on verse rapidement, un peu au pif, un filet...
13 Juillet 20252 0795

Autres pages que vous pourriez également apprécier
Les moules à cake
Les moules à cake
Quand on fait un cake, ou un gâteau de la même forme rectangulaire, on sort en général son moule habituel en se disant que la recette est de toutes façons "pour un cake", mais est-bien aussi simple que ça ?
25 Aout 20253 1645
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...
23 Juin 2021278 K 503.7
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
27 Février 201342 K 44.3
Les 3 secrets du flan Parisien
Les 3 secrets du flan Parisien
Un flan Parisien, ou boulanger, c'est un gâteau à la fois assez simple et tout simplement délicieux. On coule dans un fond de pâte crue, une crème qui est un mélange de lait, œufs et sucre, puis on envoie au four jusqu'à ce que pâte et crème soient cuits. C'est la version la plus simple...
21 Juillet 202311 K 14.7
85 grammes d’œufs ?
85 grammes d’œufs ?
Je vous avais déjà parlé il y a quelque temps de la différence entre la boulangerie et la pâtisserie, je mettais, entre autres, l'accent sur la précision de la pâtisserie qui nécessite des grammes, des cm, degrés et des minutes. C'est un peu pour ça que d'un côté on a la boulangerie...
26 Novembre 201852 K 24.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 4 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Maman toute sa vie a fait ses soupes : légumes dans l'eau et basta. A la grande fureur de sa soeur aînée (cuisinière de métier) qui faisait : légumes étuvés. Et qui terminait les discussions d'un méprisant : c'est de la soupe pour les cochons (sous-entendu la tienne) Perso je fais légumes étuvés et vraiment quelle différence.
    Posté par Henrietta le 7 décembre 2017 à 15h10 no 4
  • J'utilise la même technique mais comme matière grasse de départ, j'emploie de la graisse de canard, le goût est très bon et pas de problèmes comme avec le beurre qu'il faut surveiller de près pour l'empêcher de trop brunir !
    Posté par mésange le 6 décembre 2017 à 15h43 no 3
  • Tout a fait je procede de cette facon depuis longtemps avec mon thermomix. je fais revenir l'oignon avec un peu de beurre puis je rajoute les legumes que je fais un peu revenir puis eau et bouillon cube
    Posté par Anonyme le 6 décembre 2017 à 15h42 no 2
  • Merci justement je viens de faire une soupe carottes poireaux pour ce soir
    Posté par laurence le 6 décembre 2017 à 15h39 no 1

Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page