Un peu de sucre quand même


Un peu de sucre quand même
Je reviens sur quelque chose dont je vous avait déjà parlé mais qui était centrée sur la pâte à brioche, je vais tacher de généraliser sur ces pâtes, généralement sucrées, mais qu'on peut aussi utiliser pour un recette salée.
4 186 5/5 (15 avis)
Noter cette page :
Mots-clés pour cet article : SucrePâteColorationCuissonDorée
Dernière mise à jour : Le 14 Novembre 2020
Pour cet article : La commenter La suivre L'envoyer à un-e ami-e
Un peu de sucre quand même
Si vous faites une tarte ou une tartelette, vous allez très certainement utiliser de la pâte sablée, pour un dessert c'est très classique (et délicieux), mais qu'en est-il pour quelque chose de salé : Une quiche ou une tourte par exemple ?

quiche lorraine



Dans ce cas vous utiliserez plutôt une pâte brisée, nettement moins sucrée, pour foncer votre ou vos moules.

moule foncé



Moins sucrée (20 g vs 110 g pour 500 g de farine), mais sucrée quand même, ça ne vaudrait pas le coup de supprimer complètement le sucre ?

En fait non, c'est une fausse bonne idée, la petite quantité de sucre ne va pas se sentir au gout (donc votre quiche ne sera pas sucrée, ouf) mais par contre elle va agir, et très nettement, sur la coloration de la pâte, en amenant un beau brunissement en fin de cuisson. Brunissement qui est du à la caramélisation du sucre lors de la cuisson, les célèbres réactions de Maillard.

pate colorée



Dis autrement, si vous ne mettez pas ce petit peu de sucre, votre tarte/quiche/tourte, ou plutôt sa pâte, va rester un peu blanchâtre, terne, et donc hélas bien peu appétissante.

pate sans sucre



Cette petite quantité de sucre (5% du poids de farine), qu'on ne sent pas au gout, mais qui agit sur la coloration, on la retrouve dans presque toutes les pâtes qu'on veut voir bien dorées : pâte brisée, à foncer, à pizzas, pour nachos, etc. et il ne faut surtout pas la supprimer en pensant qu'elle ne sert à rien.

En résumé : Il faut toujours un petit peu de sucre dans une pâte à base de farine destinée à une recette salée, c'est une question de belle coloration à la cuisson.

Derniers articles
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Quels sont les meilleurs desserts printaniers pour Pâques ?
Avec ses notes fraiches et gourmandes, le printemps est la saison idéale pour explorer des desserts qui émerveillent tant par leurs goûts que par leurs apparences. Des gâteaux fruités aux douceurs chocolatées, chaque dessert peut apporter une touche de magie à votre fête. Faciles à...
25 Février 2025704
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
4 idées de desserts à base de pistaches à déguster entre amis
Vous accueillez bientôt des invités et vous souhaitez apporter une touche d’originalité à votre menu ? Les desserts à base de pistaches vous aideront à relever brillamment ce défi. Dans cet article, nous vous présentons quatre différentes recettes créatives et quelques conseils utiles...
19 Février 2025227
Les gâteaux de voyage
Les gâteaux de voyage
Vous avez peut-être déjà rencontré l'appellation de "gâteaux de voyage" pour certaines pâtisseries, voyons un peu de quoi il s'agit.
27 Janvier 20252 302
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
Les coffrets de thé : le cadeau idéal en 2025 pour allier plaisir et bien-être
En 2025, les tendances en matière de cadeaux évoluent vers des choix plus responsables et empreints de sens. Les consommateurs préfèrent des présents qui allient plaisir personnel, bien-être et expériences authentiques. Dans ce contexte, les coffrets de thé se révèlent être des cadeaux...
17 Janvier 20251 239
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Quel chocolat pour réussir son gâteau au chocolat ?
Choisir le bon chocolat pour votre gâteau au chocolat peut transformer une simple recette en une expérience culinaire exceptionnelle. Le type de chocolat que vous sélectionnez influence non seulement la texture, mais aussi le goût et l’intensité de votre dessert. Une réflexion sur le...
7 Janvier 2025915
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Le délicat mélange des saveurs dans les salades
Le délicat mélange des saveurs dans les salades
On est en plein dans l'hiver au moment ou j'écris ces quelques lignes, et c'est bien souvent le moment des raclettes ou des tartiflettes, ou d'autres plats "qui tiennent chaud", normal, surtout quand il pince comme en ce moment. Mais il ne faut surtout pas se priver pour autant de salades,...
11 Janvier 20214 2604.9
Un mémo du poids des ustensiles
Un mémo du poids des ustensiles
Vous vous êtes sans doute déjà frotté à ce problème en cuisine : après avoir cuisiné un peu, ajouté quelques ingrédients dans une casserole, les avoir fait cuire peut-être, vous avez besoin de savoir le poids de tout ces ingrédients, parce que il vous faut en prélever la moitié, ou...
9 Mai 201125 K 24.6
La magie des vins du coin
La magie des vins du coin
Ce n'est jamais bien facile de trouver le bon vin à servir avec le plat que vous venez de cuisiner pour vos invités, parce que on n'est pas tous des sommeliers amateurs, et puis il y a tellement de choix possibles en vins que "l'accord parfait" semble une utopie lointaine, quasi impossible a...
7 Avril 20208 087 24.7
Enfourner un gâteau au bon moment
Enfourner un gâteau au bon moment
Quand vous faites un gâteau, qui contient très certainement du beurre, un cake par exemple, il y a de fortes chances que dès que la pâte soit terminée, vous mettiez en moule et vous enfourniez immédiatement. Classique, tout le monde fait comme ça, et puis si, en plus, vous avez autour de...
18 Avril 202017 K 54.5
Démouler les gâteaux à chaud
Démouler les gâteaux à chaud
Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
6 Février 202135 K 64.6
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 2 commentaires déjà postés sur cette page :
  • Bonjour,Comme indiqué dans l'article, 20 gr pour 500 gr de farine (environ).Voyez d'ailleurs la recette de la pâte brisée.
    Posté par jh le 15 novembre 2020 à 10h15 no 2
  • Bonjour, intéressant cet article pour un peu de sucre dans une pâte pour une garniture salée, mais pour un exemple concret, combien de grammes de sucre dans une pâte brisée pour faire une quiche ?
    Je vous remercie pour votre réponse et continuer à nous distiller de belles et bonnes recettes et astuces.
    Michèle S.
    Posté par Michèle le 15 novembre 2020 à 06h40 no 1
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page