Le blog de cuisine-facile.com

Un peu de sucre quand même


Un peu de sucre quand même
Je reviens sur quelque chose dont je vous avait déjà parlé mais qui était centrée sur la pâte à brioche, je vais tacher de généraliser sur ces pâtes, généralement sucrées, mais qu'on peut aussi utiliser pour un recette salée.
2 933 2 15 5
Noter cette page :

Dernière mise à jour : Le 14 Novembre 2020

Un peu de sucre quand même
Si vous faites une tarte ou une tartelette, vous allez très certainement utiliser de la pâte sablée, pour un dessert c'est très classique (et délicieux), mais qu'en est-il pour quelque chose de salé : Une quiche ou une tourte par exemple ?

quiche lorraine



Dans ce cas vous utiliserez plutôt une pâte brisée, nettement moins sucrée, pour foncer votre ou vos moules.

moule foncé



Moins sucrée (20 g vs 110 g pour 500 g de farine), mais sucrée quand même, ça ne vaudrait pas le coup de supprimer complètement le sucre ?

En fait non, c'est une fausse bonne idée, la petite quantité de sucre ne va pas se sentir au gout (donc votre quiche ne sera pas sucrée, ouf) mais par contre elle va agir, et très nettement, sur la coloration de la pâte, en amenant un beau brunissement en fin de cuisson. Brunissement qui est du à la caramélisation du sucre lors de la cuisson, les célèbres réactions de Maillard.

pate colorée



Dis autrement, si vous ne mettez pas ce petit peu de sucre, votre tarte/quiche/tourte, ou plutôt sa pâte, va rester un peu blanchâtre, terne, et donc hélas bien peu appétissante.

pate sans sucre



Cette petite quantité de sucre (5% du poids de farine), qu'on ne sent pas au gout, mais qui agit sur la coloration, on la retrouve dans presque toutes les pâtes qu'on veut voir bien dorées : pâte brisée, à foncer, à pizzas, pour nachos, etc. et il ne faut surtout pas la supprimer en pensant qu'elle ne sert à rien.

En résumé : Il faut toujours un petit peu de sucre dans une pâte à base de farine destinée à une recette salée, c'est une question de belle coloration à la cuisson.

Retourner en début de page

Derniers articles
Tourner la salade
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...
2 154 25 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...
2 140 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.
2 284 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....
3 036 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Ça tourne trop vite !
Ça tourne trop vite !
Quand on doit râper ou trancher des légumes, on utilise généralement une machine, électrique, qui fait tout le travail : Un robot-coupe, un batteur avec une extension "éminceur" ou autre. Ces machines sont elles vraiment adaptées ? Globalement oui bien sur, mais il y a un critère qui...
5 154 15 12 Novembre 2023
Autres pages que vous pourriez également apprécier
De l'art de la charlotte
De l'art de la charlotte
Une charlotte en cuisine, c'est un délicieux gâteau moulé, fait d'un entourage de biscuits trempés dans un sirop parfumé, et rempli d'une crème légère ou d'une mousse. On laisse la charlotte prendre au réfrigérateur avant de la démouler pour la servir en tranches. C'est un dessert...
38K 44.3 27 Février 2013
Comment choisir un bon mot de passe
Comment choisir un bon mot de passe
De plus en plus, sur les sites web on vous demande de créer un compte, de façon à pouvoir vous identifier, et ensuite à vous autoriser l'accès à tel ou tel service. Créer un compte c'est choisir un identifiant, là c'est assez simple on utilise pratiquement partout votre adresse...
16K 34.1 29 Mars 2013
Les spécialités régionales françaises
Les spécialités régionales françaises
Je vous ai déjà parlé des noms de recettes, et de leur origine parfois mystérieuse, historique, amusante ou géographique. Voici à présent un nouvel aspect de ce coté géographique des recettes, les spécialités régionales. Chaque région Française a ses produits et surtout ses...
10K4.8 10 Aout 2015 Article sponsorisé.
Quand mon couteau est-il à changer ?
Quand mon couteau est-il à changer ?
Je vous ai déjà parlé dans un précédent billet des couteaux, ceux sans qui rien n'est possible (ou presque) en cuisine, je vais revenir un peu dessus en tachant de répondre à la question "Quand mon couteau est-il à changer ?".
11K 24.7 2 Novembre 2017
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Faut-il vraiment blanchir des jaunes d’œufs ?
Essayons de tenter de répondre à une question, quasi existentielle bien sûr en cuisine et pâtisserie : Faut-il ou non faire blanchir les jaunes d’œuf dans une recette de crème cuite ?
37K 114.3 28 Février 2018
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page