Liste des 11 recettes avec Viande de bœuf

Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée

On va dans cette recette faire une cuisson lente d'un beau morceau de viande de bœuf, entouré d'un assortiment de légumes variés, coupés en petits morceaux. Pour une concentration maximale des saveurs, on cuira longtemps, à température raisonnable et surtout en cocotte lutée. En fin de cuisson les légumes seront fondants, et la viande confite se découpera à la fourchette. C'est un plat un peu canaille, qui se déguste de façon conviviale, plutôt servi au centre de la table, où chacun pioche dans...

Bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est un des plats traditionnels de la cuisine française, ce sont des morceaux de viande de bœuf qu'on fait cuire longtemps, avec de la poitrine fumée, des oignons, carottes et champignons, dans du vin rouge.

Carbonnade

La carbonnade est un plat originaire de Belgique et du nord de la France, ce sont des gros dés de viande de bœuf qui sont cuits lentement à la bière avec oignons et carottes. En voici une version personnelle.

Paleron en 2 cuissons

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.

Rôti de bœuf "Comme à Santa-Fé"

Pour cette délicieuse recette, le rôti est saisi sur toutes les faces, entouré de fines tranches de lard grillées, puis cuit longuement, à basse température, dans un sac avec une garniture aromatique (laurier, échalotes, carotte, thym et piment). Vous obtiendrez après cette cuisson une viande grillée dessus, fondante dedans, qui se coupe à la fourchette, et avec un goût épicé à tomber.

Viande braisée au vin rouge réduit

Dans une recette classique où une viande est cuite dans du vin rouge, on la plonge simplement dans le vin. Pour cette recette ce sera différent, le vin rouge est tout d'abord réduit sur feu doux avec une garniture aromatique, et ensuite seulement la viande y est mise à cuire longuement et doucement. Cette méthode donne une viande plus riche en goût, et plus corsée.

Parmentier à l'envers

C'est la purée qui est en dessous, au-dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

Comment bien cuire une viande rouge

Il n'est pas si facile que ça de réussir la cuisson d'une viande rouge. Même si vous avez au départ une viande de qualité, vous pouvez louper votre cuisson et obtenir une viande dure. Voici une façon de faire qui vous garantit une cuisson impeccable.

Comment cuire une viande en cuisson lente

Avec cette cuisson lente et sans matière grasse, vous allez obtenir une viande tendre et confite qui se découpe à la fourchette.

Kebab maison

Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuites au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.

Marmite de Taos

Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragoût de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servis avec de la polenta de maïs. C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.