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Paleron en 2 cuissons

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.

108 K 4.3/5 (27 avis)

3 heures 60 min. difficulté

Facile

15.20 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (368×) Je l'ai faite (370×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de viande de bœuf
2 750 ml de vin rouge
3 1 carotte
4 2 feuilles de laurier
5 4 feuilles de sauge
6 50 g de beurre
7 1 cuillère à soupe de maïzena
8 2 cuillères à soupe d'huile
9 900 g de purée de pommes de terre
Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes

Changer ces ingrédients pour :

2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 3 heures 35 min.

Soit en tout : 3 heures 60 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 2 min.

Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Étape 2 - 5 min.

Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.

Étape 3 - 3 heures

Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.

Étape 4 - 3 min.

Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).

Étape 5 - 2 min.

Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...

Étape 6 - 30 min.

...et faites réduire des 3/4.

Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.

Étape 7 - 5 min.

Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.

Étape 8 - 5 min.

Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.

Étape 9 - 5 min.

Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.

Remarques

Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.

Conservation : Quelques jours au frigo,.

Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	400 ANC=150 %	1 780 ANC=170 %	1 570 ANC=240 %	23 460 ANC=1 170 %	98 240 ANC : 1 170 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	60 ANC=6 %	50 ANC=8 %	800 ANC=40 %	3 360 ANC : 40 %
Par personne	70 ANC=30 %	300 ANC=30 %	260 ANC=40 %	3 910 ANC=200 %	16 370 ANC : 200 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 15.20 €
Par personne : 2.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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