Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
122 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
15.20 €
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
750 ml de vin rouge - 3
1 carotte - 4
2 feuilles de laurier - 5
4 feuilles de sauge - 6
50 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe de maïzena - 8
2 cuillères à soupe d'huile - 9
900 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - ⌛ 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - ⌛ 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 400 ANC=150 % | 1 780 ANC=170 % | 1 570 ANC=240 % | 23 460 ANC=1 170 % | 98 240 ANC : 1 170 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 50 ANC=8 % | 800 ANC=40 % | 3 360 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 3 910 ANC=200 % | 16 370 ANC : 200 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 15.20 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Marmite de Taos, Boeuf bourguignon, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Carbonnade, Rôti de boeuf "Comme à Santa-Fé", ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Colcannon, Saucisse et pommes Duchesse, fondue de Mont-D'or, Pommes dauphines au jambon Serano, Purée Galloise, Parmentier de queue de boeuf, ... Les voir toutes 15
Vin rouge
Ces autres recettes également : Saucipain, Filets de boeuf marinés au romarin et vin rouge, Poires au cassis et vin rouge, Petits bouchons, Comment cuire une viande en cuisson lente, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Saucisse et purée fumées, Bouchées de filet de poisson aux épinards, Galettes Saint-Jacques et poireaux, Moules marinières, Crumble canadien aux pommes, ... Les voir toutes 483
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Soupe à l'oseille
Veloutée et légèrement acidulée cette soupe à un goût très particulier. 8 Mai 2011413 K 74.1 1 heure 4 min.
Tomates confites
Plus tendres que des tomates séchées, elles peuvent être utilisées comme une sorte de condiment dans un plat de pâtes par exemple, ou tout simplement servies en accompagnement d'un apéritif. 21 Février 2011358 K 104.3 5 heures 6 min.
Filets de poisson en papillotes express
Légumes coupés en petits dés et précuits, filet de poisson, jus de citron, huile d'olive, et 2 minutes de micro-ondes. 11 Juin 2011360 K 104 1 heure 20 min.
Filet mignon en croute de lard
Un filet mignon de porc, garni de moutarde et de persil, est enroulé dans de fines tranches de lard et cuit au four. 3 Novembre 2011269 K 144.3 1 heure 30 min.
Saumon poêlé au choux vert
Dans cette recette, un pavé de saumon accompagné de choux vert juste blanchi, et une sauce onctueuse au vinaigre de Xérès. 3 Janvier 2014134 K 63.6 1 heure 2 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/12/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.