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Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
130 K 4.3/5 (27 avis)601625
Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
750 ml de vin rouge - 3
1 carotte - 4
2 feuilles de laurier - 5
4 feuilles de sauge - 6
50 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe de maïzena - 8
2 cuillères à soupe d'huile - 9
900 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 2 920 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
3 heures 35 min.
Soit en tout
4 heures
Quand commencer ou finir cette recette ?
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Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Choisissez une belle pièce de bœuf, parez-la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez-la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - ⌛ 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - ⌛ 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites-la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau à votre goût peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 7 g ANC=10 % | 6 g ANC=2 % | 13 g ANC=17 % | 185 kcal ANC=9 % | 775 kJ ANC=9 % |
| Par personne | 32 g ANC=49 % | 27 g ANC=10 % | 61 g ANC=84 % | 901 kcal ANC=45 % | 3 773 kJ ANC=45 % |
| Pour la recette | 191 g ANC=293 % | 165 g ANC=62 % | 369 g ANC=505 % | 5 406 kcal ANC=270 % | 22 635 kJ ANC=270 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
15.20 €
Par personne
2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
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Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Vin rouge
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Beurre
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