Paleron en 2 cuissons


Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
22 min.3 heures 35 min.3 heures 57 min.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 1
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Étape 2 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 2
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.

Étape 3 - 3 heures
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 3
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.

Étape 4 - 3 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 4
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).

Étape 5 - 2 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 5
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...

Étape 6 - 30 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 6
...et faites réduire des 3/4.

Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.

Étape 7 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 7
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.

Étape 8 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 8
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.

Étape 9 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Photo de l'étape 9
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.

Remarques

Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, d'après une recette de Guy Savoy.

Cette recette utilise (entre autres)

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