1 556 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Paleron en 2 cuissons

Name: Paleron en 2 cuissons
Prep time: 22 min
Cook time: 3 h 35 min
Total time: 3 h 57 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 1 kg de viande de bœuf; 750 ml de vin rouge; 1 carotte; 2 feuilles de laurier; 4 feuilles de sauge; 50 g de beurre; 1 cuillère à soupe de maïzena; 2 cuillères à soupe d'huile; 900 g de purée de pommes de terre

Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.

124 K 4.3/5 (27 avis)

3 heures 60 min. difficulté

Facile

15.20 €

6 personnes ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 1 kg de viande de bœuf
2 750 ml de vin rouge
3 1 carotte
4 2 feuilles de laurier
5 4 feuilles de sauge
6 50 g de beurre
7 1 cuillère à soupe de maïzena
8 2 cuillères à soupe d'huile
9 900 g de purée de pommes de terre
Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 25 min.

Cuisson : 3 heures 35 min.

Soit en tout : 3 heures 60 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 2 min.

Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Étape 2 - ⌛ 5 min.

Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.

Étape 3 - ⌛ 3 heures

Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.

Étape 4 - ⌛ 3 min.

Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).

Étape 5 - ⌛ 2 min.

Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...

Étape 6 - ⌛ 30 min.

...et faites réduire des 3/4.

Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.

Étape 7 - ⌛ 5 min.

Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.

Étape 8 - ⌛ 5 min.

Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.

Étape 9 - ⌛ 5 min.

Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.

Remarques

Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.

Conservation : Quelques jours au frigo,.

Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	400 ANC=150 %	1 780 ANC=170 %	1 570 ANC=240 %	23 460 ANC=1 170 %	98 240 ANC : 1 170 %
Pour 100 g	10 ANC=5 %	60 ANC=6 %	50 ANC=8 %	800 ANC=40 %	3 360 ANC : 40 %
Par personne	70 ANC=30 %	300 ANC=30 %	260 ANC=40 %	3 910 ANC=200 %	16 370 ANC : 200 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 15.20 €
Par personne : 2.55 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Pâte à brioche

Pâte très riche en beurre et en œufs, ce qui lui donne un moelleux et un gout incomparable, la pâte à brioche est une pâte délicate, qui nécessite un pétrissage important, et une nuit au frigo avant de pouvoir être utilisée. C'est cette recette qui est utilisée pour toutes les recettes briochées du site.

16 Septembre 2020550 K 1134.2 14 heures 30 min.

Blanquette de veau

La blanquette est un classique de la cuisine familiale Française, mais aussi de la cuisine de bistrot. C'est de la viande de veau cuite longuement, et dont la sauce est liée (épaissie) avec un mélange de jaunes d'œuf et de crème. Je vous propose une façon un peu spéciale de la réaliser.

5 Février 2015437 K 624.3 2 heures 50 min.

Salade de Paimpol

La salade de Paimpol, c'est une salade tiède qui mélange haricots blancs, moules et rondelles de petites courgettes croquantes.

7 Aout 201957 K3.7 13 heures 25 min.

Brick épinards-cajou

Des bricks garnis avec un mélange fromager, des épinards cuits et des noix de cajou.

26 Février 202049 K 34.7 35 min.

Bagel poulet et avocat

Dans cette version du bagel, on va le garnir d'une couche de fromage aux herbes, puis de morceaux de poulet grillés et de fines tranches d'avocat.

2 Juin 202155 K4 40 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/02/2026)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.