Marmite de Taos


Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.

C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
20K 6 2 5
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Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018

Mots-clés pour cette recette : MarmiteTaosNouveau-MexiqueViandesPotimarronPommes de terrePolentaCuisson lente
Pour 10 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
52 min.2 heures 22 min.3 heures 14 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 1
Préparez et émincez finement 1 poireau.

Préparez et émincez finement 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 2
Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.

Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 3
Préparez et coupez en morceaux 500 g de potimarron.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 4
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.

Étape 5 - 12 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 5
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.

Étape 6
Marmite de Taos : Photo de l'étape 6
Mettre les viandes de cotés.

Étape 7 - 2 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 7
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.

Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 3 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 8
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 9 - 2 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 9
Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.

Étape 10 - 5 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 10
Amenez a ébullition.

Étape 11 - 2 heures
Marmite de Taos : Photo de l'étape 11
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.
Marmite de Taos : Photo de l'étape 12
Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.

Étape 13
Marmite de Taos : Photo de l'étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 310 Kcal ou 18 045 Kj211 gr196 gr293 gr
215 %81 %18 %44 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 Kcal ou 339 Kj4 gr4 gr6 gr
4 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
431 Kcal ou 1 805 Kj21 gr20 gr29 gr
22 %8 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 personnes : 17.00 €
  • Par personne : 1.70 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très bonne recette, super avec la polenta( même les non fan de polenta ont apprécié)et la sauce épicé. Merci.
    Posté par brieg le 14 janvier 2018 à 17h52 (n° 6)
  • @peppina : Bonjour, He bien... oui, mais bon là on s'écarte un peu, beaucoup, de l'esprit de la recette, et il faudra considérablement réduire le temps de cuisson, sinon le poisson risque de partir en petits bouts.
    @Thérèse : à‰tape 8.
    Posté par jh le 10 janvier 2018 à 20h59 (n° 5)
  • La viande se rajoute à quel moment ?
    Posté par Thérèse le 10 janvier 2018 à 19h40 (n° 4)
  • Bonjour peut on remplacer la viande par du dos de cabillaud aie aie aie ,si oui ,quelle épice mettre? Sinon peut on se passer de l'un et de l'autre ? l'idée est bonne en cette période hivernale .Merci
    Posté par peppina le 10 janvier 2018 à 18h45 (n° 3)
  • Bonjour,
    C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
    Posté par jh le 10 janvier 2018 à 13h17 (n° 2)
  • Bonjour ! Vous nous montrez une cocotte-minute : j'espère que c'est parce que c'est un grand récipient et non parce qu'il faut utiliser en pression au moins 2 heures, ce que je déduis du fait que vous n'avez pas mis le sifflet ... Mais cela peut prêter à confusion, ne serait-il pas utile de le préciser pour vos lecteurs un peu moins attentifs ? Merci !
    Posté par mésange le 10 janvier 2018 à 13h06 (n° 1)
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