Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
3 heures 15 min.
Facile
10 personnes
16 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 oignon - 3
300 g de navet - 4
300 g de pommes de terre - 5
500 g de potimarron - 6
400 g de viande de bœuf - 7
400 g de filet de poulet - 8
4 cuillères à soupe d'huile - 9 4 cuillères à soupe d'huile
- 10
4 cuillères à soupe d'épices à chili - 11
2 litres d'eau - 12
70 g de concentré de tomate - 13
2 cubes de bouillon de bœuf - 14
800 g de polenta - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 315 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 55 min.
Cuisson : 2 heures 25 min.
Soit en tout : 3 heures 15 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Étape 3 - 8 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.
Étape 5 - 15 min.
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Étape 6
Mettre les viandes de cotés.
Étape 7 - 2 min.
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - 3 min.
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.
Étape 10 - 5 min.
Amenez a ébullition.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.
Étape 12 - 10 min.
Un peu avant de servir, préparez 800 g de polenta.
Étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 730 ANC=280 % | 860 ANC=80 % | 1 140 ANC=170 % | 4 310 ANC=220 % | 18 040 ANC : 220 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 20 ANC=2 % | 20 ANC=3 % | 80 ANC=4 % | 340 ANC : 4 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 90 ANC=8 % | 110 ANC=20 % | 430 ANC=20 % | 1 800 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 17.05 €
- Par personne : 1.75 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Eau
Ces autres recettes également : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Bouillon de légumes, La cuisson du sucre, Nonnettes, ... Les voir toutes 135
Polenta
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Parmentier de polenta, Polenta à l'indienne, Filet de daurade grillée à la polenta, Polenta aux artichauts et champignons, Polenta au Mont d'Or, ... Les voir toutes 7
Potimarron
Ces autres recettes également : Velouté potimarron-poireaux, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Curry de légumes indiens, Deux cochonnailles en cuisson lente, Potimarron aux 3 fromages en gratin, ... Les voir toutes 13
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Paleron en 2 cuissons, Comment bien cuire une viande rouge, Boeuf bourguignon, Parmentier à l'envers, Carbonnade, ... Les voir toutes 10
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017465 K 374.2 2 heures 15 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.15 Novembre 20182.77 M 1053.4 40 min.
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.21 Février 2011272 K 134.2 12 heures 60 min.
Poulet à la Lilloise
Filets de poulet grillés à part, des champignons, également cuits à part, le tout étant mélangé avant service à une gouteuse sauce à la crème. C'est une recette au gout "cuisiné", un plat qui se fait hélas de plus en plus rare dans les restaurants.10 Mai 2023362 K 184.7 50 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.21 Février 2011265 K 125 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 25/05/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
@Thérèse : à‰tape 8.
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.