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Marmite de Taos

Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.

C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.

12 327 65/5 pour 1 notations

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Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018

Pour 10 personnes, il vous faut :

1 1 poireau
2 1 oignon
3 300 g de navet
4 300 g de pommes de terre
5 500 g de potimarron
6 400 g de viande de bœuf
7 400 g de filet de poulet
8 4 cuillères à soupe d'huile
9 4 cuillères à soupe d'huile
10 4 cuillères à soupe d'épices à chili
11 2 litres d'eau
12 70 g de concentré de tomate
13 2 cubes de bouillon de bœuf
14 800 g de Polenta
15 sel
16 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 315 grammes

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
52 min.	2 heures 22 min.	3 heures 14 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Préparez et émincez finement 1 poireau.

Préparez et émincez finement 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.

Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.

Préparez et coupez en morceaux 500 g de potimarron.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.

Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.

Étape 5 - 12 min.

Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.

Étape 6

Mettre les viandes de cotés.

Étape 7 - 2 min.

Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.

Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 3 min.

Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 9 - 2 min.

Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.

Étape 10 - 5 min.

Amenez a ébullition.

Étape 11 - 2 heures

Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.

Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.

Étape 13

Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.

Remarques

La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 310 Kcal ou 18 045 Kj	211 gr	196 gr	293 gr
215 %	81 %	18 %	44 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
81 Kcal ou 339 Kj	4 gr	4 gr	6 gr
4 %	2 %	<1 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
431 Kcal ou 1 805 Kj	21 gr	20 gr	29 gr
22 %	8 %	2 %	4 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 personnes : 17.00 €
Par personne : 1.70 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nouveau pain au levain, Croustillant d'agrumes, Soupe poireaux-pommes de terre, Filet de boeuf en croute de romarin, Saucisse aux lentilles en cocotte, ... Toutes
	Polenta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ratatarte, Filet de daurade grillée à la polenta, Polenta aux épinards et oeuf mollet, ... Toutes
	Potimarron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté potimarron-poireaux, Purée de potimarron, Potimarrons garnis en gratin, Potimarron aux 3 fromages en gratin, Potimarron braisé au jus de viande, ... Toutes
	Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier à l'envers, Comment cuire une viande en cuisson lente, Filet de boeuf Wellington, Filet de boeuf en croute de romarin, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Très bonne recette, super avec la polenta( même les non fan de polenta ont apprécié)et la sauce épicé. Merci.
Posté par brieg le 14 janvier 2018 à 17h52 (n° 6)
@peppina : Bonjour, He bien... oui, mais bon là on s'écarte un peu, beaucoup, de l'esprit de la recette, et il faudra considérablement réduire le temps de cuisson, sinon le poisson risque de partir en petits bouts.
@Thérèse : à‰tape 8.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 20h59 (n° 5)
La viande se rajoute à quel moment ?
Posté par Thérèse le 10 janvier 2018 à 19h40 (n° 4)
Bonjour peut on remplacer la viande par du dos de cabillaud aie aie aie ,si oui ,quelle épice mettre? Sinon peut on se passer de l'un et de l'autre ? l'idée est bonne en cette période hivernale .Merci
Posté par peppina le 10 janvier 2018 à 18h45 (n° 3)
Bonjour,
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 13h17 (n° 2)
Bonjour ! Vous nous montrez une cocotte-minute : j'espère que c'est parce que c'est un grand récipient et non parce qu'il faut utiliser en pression au moins 2 heures, ce que je déduis du fait que vous n'avez pas mis le sifflet ... Mais cela peut prêter à confusion, ne serait-il pas utile de le préciser pour vos lecteurs un peu moins attentifs ? Merci !
Posté par mésange le 10 janvier 2018 à 13h06 (n° 1)

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