Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
13 500 65/5 pour 1 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 0
1 poireau - 1
1 oignon - 2
300 g de navet - 3
300 g de pommes de terre - 4
500 g de potimarron - 5
400 g de viande de bœuf - 6
400 g de filet de poulet - 7
4 cuillères à soupe d'huile - 8 4 cuillères à soupe d'huile
- 9
4 cuillères à soupe d'épices à chili - 10
2 litres d'eau - 11
70 g de concentré de tomate - 12
2 cubes de bouillon de bœuf - 13
800 g de Polenta - 14
sel - 15
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 315 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 52 min. | 2 heures 22 min. | 3 heures 14 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Étape 2 - 10 min.
Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Étape 3 - 8 min.
Étape 4 - 7 min.
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.
Étape 5 - 12 min.
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Étape 6
Mettre les viandes de cotés.
Étape 7 - 2 min.
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8 - 3 min.
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9 - 2 min.
Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.
Étape 10 - 5 min.
Amenez a ébullition.
Étape 11 - 2 heures
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.
Étape 12 - 10 min.
Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.
Étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 310 Kcal ou 18 045 Kj | 211 gr | 196 gr | 293 gr |
| 215 % | 81 % | 18 % | 44 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 81 Kcal ou 339 Kj | 4 gr | 4 gr | 6 gr |
| 4 % | 2 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 431 Kcal ou 1 805 Kj | 21 gr | 20 gr | 29 gr |
| 22 % | 8 % | 2 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 17.00 €
- Par personne : 1.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Meringue italienne, Nonnettes, Pâte feuilletée, Flan aux 2 citrons, ... Toutes |
 | Polenta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ratatarte, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Toutes |
| Potimarron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Velouté potimarron-poireaux, Deux cochonnailles en cuisson lente, Curry de légumes indiens, Potimarron braisé au jus de viande, Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, ... Toutes |
| Viande de bœuf : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet de boeuf Wellington, Tournedos Rossini, Carbonnade, Kebab maison, Comment bien cuire une viande rouge, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
@Thérèse : à‰tape 8.
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.