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Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.
C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
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Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 poireau - 2
1 oignon - 3
300 g de navet - 4
300 g de pommes de terre - 5
500 g de potimarron - 6
400 g de viande de bœuf - 7
400 g de filet de poulet - 8
4 cuillères à soupe d'huile - 9 4 cuillères à soupe d'huile
- 10
4 cuillères à soupe d'épices à chili - 11
2 litres d'eau - 12
70 g de concentré de tomate - 13
2 cubes de bouillon de bœuf - 14
800 g de Polenta - 15
sel - 16
poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 315 grammes
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Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 52 min. | 2 heures 22 min. | 3 heures 14 min. |
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1
15 min.
Étape 2
10 min.
Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux. Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.
Réservez.
Étape 3
8 min.
Étape 4
7 min.
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.Étape 5
12 min.
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.
Étape 6
Mettre les viandes de cotés.Étape 7
2 min.
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.
Étape 8
3 min.
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 9
2 min.
Étape 10
5 min.
Amenez a ébullition.Étape 11
2 heures
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.Étape 12
10 min.
Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.Étape 13
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 10 personnes : 17.00 €
- Par personne : 1.70 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nonnettes, Comment réhydrater des champignons ?, Les baguettes, Oeufs de caille en boutonnière, Papadums, ... Toutes |
 | Polenta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Polenta aux épinards et oeuf mollet, Filet de daurade grillée à la polenta, Ratatarte, ... Toutes |
| Potimarron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au parmesan et potimarron, Comment préparer un potiron-potimarron, Soupe au potiron-potimarron, Potage d'automne potimarron-céleri, Potimarron braisé au jus de viande, ... Toutes |
| Filet de poulet : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de poulet, Couscous, Coq au vin, Salade de betteraves et poulet grillé, Vol-au-vent, ... Toutes |
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
@Thérèse : à‰tape 8.
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