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Name: Marmite de Taos
Prep time: 52 min
Cook time: 2 h 22 min
Total time: 3 h 14 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 1 poireau; 1 oignon; 300 g de navet; 300 g de pommes de terre; 500 g de potimarron; 400 g de viande de bœuf; 400 g de filet de poulet; 4 cuillères à soupe d'huile; 4 cuillères à soupe d'huile; 4 cuillères à soupe d'épices à chili; 2 litres d'eau; 70 g de concentré de tomate; 2 cubes de bouillon de bœuf; 800 g de Polenta; sel; poivre

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Marmite de Taos

Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.

C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.

6 164 65/5

Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018

Pour 10 personnes, il vous faut :

1 1 poireau
2 1 oignon
3 300 g de navet
4 300 g de pommes de terre
5 500 g de potimarron
6 400 g de viande de bœuf
7 400 g de filet de poulet
8 4 cuillères à soupe d'huile
9 4 cuillères à soupe d'huile
10 4 cuillères à soupe d'épices à chili
11 2 litres d'eau
12 70 g de concentré de tomate
13 2 cubes de bouillon de bœuf
14 800 g de Polenta
15 sel
16 poivre
Poids total de ces ingrédients : 5 315 grammes

Changer pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
52 min.	2 heures 22 min.	3 heures 14 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.

Planifier cette recette :

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La recette pas à pas

Étape 1

15 min.

Préparez et émincez finement 1 poireau.

Préparez et émincez finement 1 oignon.

Réservez.

Étape 2

10 min.

Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.

Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.

Réservez.

Étape 3

8 min.

Préparez et coupez en morceaux 500 g de potimarron.

Réservez.

Étape 4

7 min.

Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.

Étape 5

12 min.

Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.

Étape 6

Mettre les viandes de cotés.

Étape 7

2 min.

Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.

Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8

3 min.

Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 9

2 min.

Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.

Étape 10

5 min.

Amenez a ébullition.

Étape 11

2 heures

Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.

Étape 12

10 min.

Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.

Étape 13

Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.

Remarques

La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
16398	723 gr	828 gr	1133 gr
820 %	278 %	78 %	172 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
309	14 gr	16 gr	21 gr
15 %	5 %	1 %	3 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1	72 gr	82 gr	113 gr
82 %	28 %	8 %	17 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 10 personnes : 17.00 €
Par personne : 1.70 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nonnettes, Compote d'abricots, Filet de boeuf en croute de romarin, Croustillant d'agrumes, Crevettes vietnamiennes, ... Toutes
	Polenta : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Filet de daurade grillée à la polenta, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Ratatarte, ... Toutes
	Potimarron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe au potiron-potimarron, Purée de potimarron, Deux cochonnailles en cuisson lente, Tarte au parmesan et potimarron, Potimarrons garnis en gratin, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ! Vous nous montrez une cocotte-minute : j'espère que c'est parce que c'est un grand récipient et non parce qu'il faut utiliser en pression au moins 2 heures, ce que je déduis du fait que vous n'avez pas mis le sifflet ... Mais cela peut prêter à confusion, ne serait-il pas utile de le préciser pour vos lecteurs un peu moins attentifs ? Merci !
Posté par mésange le 10 janvier 2018 à 13h06 (n° 1)
Bonjour,
C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 13h17 (n° 2)
Bonjour peut on remplacer la viande par du dos de cabillaud aie aie aie ,si oui ,quelle épice mettre? Sinon peut on se passer de l'un et de l'autre ? l'idée est bonne en cette période hivernale .Merci
Posté par peppina le 10 janvier 2018 à 18h45 (n° 3)
La viande se rajoute à quel moment ?
Posté par Thérèse le 10 janvier 2018 à 19h40 (n° 4)
@peppina : Bonjour, He bien... oui, mais bon là on s'écarte un peu, beaucoup, de l'esprit de la recette, et il faudra considérablement réduire le temps de cuisson, sinon le poisson risque de partir en petits bouts.
@Thérèse : à‰tape 8.
Posté par jh le 10 janvier 2018 à 20h59 (n° 5)
Très bonne recette, super avec la polenta( même les non fan de polenta ont apprécié)et la sauce épicé. Merci.
Posté par brieg le 14 janvier 2018 à 17h52 (n° 6)

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