Marmite de Taos


Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs.

C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.
35K 6 2 5
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Dernière mise à jour : Le 10 Janvier 2018

Mots-clés pour cette recette :
Pour 10 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 5 personnes 10 personnes 20 personnes 30 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
52 min.2 heures 22 min.3 heures 14 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Marmite de Taos
Préparez et émincez finement 1 poireau.

Préparez et émincez finement 1 oignon.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Marmite de Taos
Épluchez 300 g de navet, lavez les, et coupez les en morceaux.

Épluchez 300 g de pommes de terre, lavez les, et coupez les en morceaux.

Réservez.

Étape 3 - 8 min.
Marmite de Taos
Préparez et coupez en morceaux 500 g de potimarron.

Réservez.

Étape 4 - 7 min.
Marmite de Taos
Coupez 400 g de viande de bœuf et 400 g de filet de poulet en gros dés.

Étape 5 - 12 min.
Marmite de Taos
Dans une grande casserole, ou une cocotte (sans utiliser la cuisson sous pression), sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, faites y colorer rapidement les viandes, poulet d'abord puis bœuf.

Étape 6
Marmite de Taos
Mettre les viandes de cotés.

Étape 7 - 2 min.
Marmite de Taos
Dans la cocotte, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile et quand elle est bien chaude versez l'oignon haché.

Faites cuire 2 minutes en remuant régulièrement.

Étape 8 - 3 min.
Marmite de Taos
Versez tous les légumes et les viandes, ajoutez 4 cuillères à soupe d'épices à chili, salez, poivrez et remuez bien.

Faites cuire ainsi 2 ou 3 minutes en remuant régulièrement.

Étape 9 - 2 min.
Marmite de Taos
Ajoutez 2 litres d'eau, 70 g de concentré de tomate et 2 cubes de bouillon de bœuf, mélangez.

Étape 10 - 5 min.
Marmite de Taos
Amenez a ébullition.

Étape 11 - 2 heures
Marmite de Taos
Couvrez, baissez le feu au minimum, et laissez cuire au moins 2 heures.

Étape 12 - 10 min.
Marmite de Taos
Un peu avant de servir, préparez 800 g de Polenta.

Étape 13
Marmite de Taos
Posez la cocotte et le plat de polenta au centre de la table, et chacun se sert de polenta sur laquelle on verse légumes, viandes et jus de cuisson.
Remarques
La marmite de Taos, comme tous les plats mijotés, peut être réchauffée et servie plusieurs fois de suite, meilleure à chaque fois. Et puis les proportions indiquées sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter selon ce que vous avez sous la main comme légumes et viandes.
Conservation
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 406 Kcal ou 14 260 Kj211 gr204 gr293 gr
170 %81 %19 %44 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
64 Kcal ou 268 Kj4 gr4 gr6 gr
3 %2 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
341 Kcal ou 1 428 Kj21 gr20 gr29 gr
17 %8 %2 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 personnes : 17.01 €
  • Par personne : 1.70 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Très bonne recette, super avec la polenta( même les non fan de polenta ont apprécié)et la sauce épicé. Merci.
    Posté par brieg le 14 janvier 2018 à 17h52 (n° 6)
  • @peppina : Bonjour, He bien... oui, mais bon là on s'écarte un peu, beaucoup, de l'esprit de la recette, et il faudra considérablement réduire le temps de cuisson, sinon le poisson risque de partir en petits bouts.
    @Thérèse : à‰tape 8.
    Posté par jh le 10 janvier 2018 à 20h59 (n° 5)
  • La viande se rajoute à quel moment ?
    Posté par Thérèse le 10 janvier 2018 à 19h40 (n° 4)
  • Bonjour peut on remplacer la viande par du dos de cabillaud aie aie aie ,si oui ,quelle épice mettre? Sinon peut on se passer de l'un et de l'autre ? l'idée est bonne en cette période hivernale .Merci
    Posté par peppina le 10 janvier 2018 à 18h45 (n° 3)
  • Bonjour,
    C'est pour ça que j'indique à l'étape 5 "dans une grande casserole ou cocotte", mais je ne parle pas de cuisson sous pression. J'ai précisé néanmoins.
    Posté par jh le 10 janvier 2018 à 13h17 (n° 2)
  • Bonjour ! Vous nous montrez une cocotte-minute : j'espère que c'est parce que c'est un grand récipient et non parce qu'il faut utiliser en pression au moins 2 heures, ce que je déduis du fait que vous n'avez pas mis le sifflet ... Mais cela peut prêter à confusion, ne serait-il pas utile de le préciser pour vos lecteurs un peu moins attentifs ? Merci !
    Posté par mésange le 10 janvier 2018 à 13h06 (n° 1)
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