Kebab maison


Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.
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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.2 heures16 min.2 heures 32 min.
Conservation : Une fois cuits quelques minutes.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 1
Préparez une marinade en mélangeant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.

Étape 2 - 2 heures
Kebab maison : Photo de l'étape 2
Coupez 800 g de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).

Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.

Étape 4 - 1 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 4
Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.

Étape 5 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 300 g de yaourt nature (genre "Grec"), persil, coriandre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre.

Étape 6 - 15 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 6
Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.

Étape 7 - 1 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 7
Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.

Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.

Étape 8
Kebab maison : Photo de l'étape 8
Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.

Remarques

Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 871 Kcal ou 12 020 Kj153 gr28 gr239 gr
144 %59 %3 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
232 Kcal ou 971 Kj12 gr2 gr19 gr
12 %5 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
478 Kcal ou 2 001 Kj25 gr5 gr40 gr
24 %10 %<1 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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