Kebab maison


Kebab maison
Le kebab est une méthode de cuisson de viandes d'origine moyen-orientale (le mot signifiant grillade ou viande grillée dans différentes langues), ce sont des morceaux de viandes, plutôt des tranches, embrochées et cuite au grill verticalement. Ils sont servis traditionnellement avec des frites et une sauce blanche au yaourt et aux herbes, dans un petit pain. Voici comment faire un kebab, au four, à la maison.
290K 6 32 4.1
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Dernière mise à jour : Le 20 Mai 2015

Mots-clés pour cette recette : KebabViandeGrilléeBrocheMaghrebMoyen-orient
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
16 min.2 heures16 min.2 heures 32 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 1
Préparez une marinade en mélangeant 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'épices à couscous, sel et poivre.

Étape 2 - 2 heures
Kebab maison : Photo de l'étape 2
Coupez 800 g de viande de bœuf en petites tranches peu épaisses (1/2 centimètre ou 1/4 de pouce environ).

Mettez ces morceaux de viandes dans la marinade, remuez pour bien mélanger, recouvrez d'un film étirable et laissez reposer au frigo 2 heures, ou toute une nuit.

Étape 3 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 3
Au bout de ce temps, embrochez les morceaux de viande à plat, les uns au dessus des autres sur la broche de votre four.

Étape 4 - 1 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 4
Mettez au four en position grill, sur chaleur moyenne.

Étape 5 - 5 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, préparez la sauce blanche en mélangeant 300 g de yaourt grec, persil, coriandre, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre.

Étape 6 - 15 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 6
Surveillez la cuisson de la viande, elle doit être bien grillée.

Étape 7 - 1 min.
Kebab maison : Photo de l'étape 7
Retirez la broche du four, et coupez le tour de la broche, en la faisant tourner sur elle même, les morceaux de kebab tombent sur le plan de travail au fur et à mesure.

Si vous avez utilisés de gros morceaux de viandes, vous allez à force arriver au cœur et ce ne sera pas assez cuit : enduisez alors du reste de la marinade au pinceau et remettez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit à nouveau bien grillé, et ainsi de suite, c'est le principe même du kebab.

Étape 8
Kebab maison : Photo de l'étape 8
Servez accompagné de frites, et de sauce blanche, à l'assiette ou dans un petit pain ou un pain pita.
Remarques
Pour la viande faites selon votre gout, traditionnellement le kebab est plutôt une viande de mouton, mais tout est possible (c'est du bœuf sur les photos), et vous pouvez même mélanger plusieurs sorte de viandes.
Conservation
Une fois cuits quelques minutes.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 021 Kcal ou 12 648 Kj147 gr21 gr261 gr
151 %57 %2 %40 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
244 Kcal ou 1 022 Kj12 gr2 gr21 gr
12 %5 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
503 Kcal ou 2 106 Kj25 gr4 gr43 gr
25 %9 %<1 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 9.72 €
  • Par personne : 1.62 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui, mais ce n'est plus un kebab alors.
    Posté par jh le 15 mai 2015 à 14h39 (n° 6)
  • Peut on la grier a l'huile
    Posté par dave le 15 mai 2015 à 12h57 (n° 5)
  • C'est le seul moyen de faire manger du mouton à mes enfants. Le plus dur est d'avoir tous les ingrédients sous la main, en effet j'ai modifié un peu la marinade pour plus d'épices.
    Posté par torpen le 9 avril 2012 à 15h25 (n° 4)
  • Je l'ai fait et c'était très bon!
    en fait j'ai réalisé un peu tard que mon nouveau four n'avait pas de broche!
    Posté par cathi le 5 juin 2011 à 18h03 (n° 3)
  • Oh ben oui, tu n'auras pas exactement le même côté "grillé à la broche", mais c'est très proche.
    Posté par jh le 4 juin 2011 à 13h03 (n° 2)
  • Si on coupe la viande en très petits morceaux, tu crois qu'on peut la passer simplement à la poêle après l'avoir fait mariner?ça m'arrangerait bien !
    Posté par cathi le 3 juin 2011 à 19h09 (n° 1)
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