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Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
126 K 4.3/5 (27 avis)601625
Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
750 ml de vin rouge - 3
1 carotte - 4
2 feuilles de laurier - 5
4 feuilles de sauge - 6
50 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe de maïzena - 8
2 cuillères à soupe d'huile - 9
900 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
3 heures 35 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - ⌛ 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - ⌛ 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 13 g ANC=21 % | 60 g ANC=23 % | 53 g ANC=73 % | 801 kcal ANC=40 % | 3 357 kJ ANC=40 % |
| Par personne | 66 g ANC=102 % | 296 g ANC=112 % | 261 g ANC=358 % | 3 910 kcal ANC=196 % | 16 374 kJ ANC=196 % |
| Pour la recette | 398 g ANC=612 % | 1 779 g ANC=672 % | 1 568 g ANC=2 149 % | 23 464 kcal ANC=1 173 % | 98 242 kJ ANC=1 173 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
15.20 €
Par personne
2.55 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Purée de pommes de terre
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