Paleron en 2 cuissons


Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
108 K 4.3/5 (27 avis)
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Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Paleron en 2 cuissons
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Étape 2 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.

Étape 3 - 3 heures
Paleron en 2 cuissons
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.

Étape 4 - 3 min.
Paleron en 2 cuissons
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).

Étape 5 - 2 min.
Paleron en 2 cuissons
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...

Étape 6 - 30 min.
Paleron en 2 cuissons
...et faites réduire des 3/4.

Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.

Étape 7 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.

Étape 8 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.

Étape 9 - 5 min.
Paleron en 2 cuissons
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette400 ANC=150 %1 780 ANC=170 %1 570 ANC=240 %23 460 ANC=1 170 %98 240 ANC : 1 170 %
Pour 100 g10 ANC=5 %60 ANC=6 %50 ANC=8 %800 ANC=40 %3 360 ANC : 40 %
Par personne70 ANC=30 %300 ANC=30 %260 ANC=40 %3 910 ANC=200 %16 370 ANC : 200 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 15.20 €
  • Par personne : 2.55 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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