Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
124 K 4.3/5 (27 avis)
3 heures 60 min.
Facile
15.20 €
6 personnes
9 IngrédientsDernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de bœuf - 2
750 ml de vin rouge - 3
1 carotte - 4
2 feuilles de laurier - 5
4 feuilles de sauge - 6
50 g de beurre - 7
1 cuillère à soupe de maïzena - 8
2 cuillères à soupe d'huile - 9
900 g de purée de pommes de terre - Poids total de ces ingrédients : 2 930 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 3 heures 35 min.
Soit en tout : 3 heures 60 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.
Étape 3 - ⌛ 3 heures
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...
Étape 6 - ⌛ 30 min.
...et faites réduire des 3/4.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.
Étape 9 - ⌛ 5 min.
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 400 ANC=150 % | 1 780 ANC=170 % | 1 570 ANC=240 % | 23 460 ANC=1 170 % | 98 240 ANC : 1 170 % |
| Pour 100 g | 10 ANC=5 % | 60 ANC=6 % | 50 ANC=8 % | 800 ANC=40 % | 3 360 ANC : 40 % |
| Par personne | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 260 ANC=40 % | 3 910 ANC=200 % | 16 370 ANC : 200 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 15.20 €
- Par personne : 2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Viande de bœuf
Ces autres recettes également : Kebab maison, Comment bien cuire une viande rouge, Viande braisée au vin rouge réduit, Marmite de Taos, Carbonnade, ... Les voir toutes 10
Purée de pommes de terre
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Parmentier de canard, Colcannon, Pommes dauphines au jambon Serano, Purée gratinée aux 2 jambons, Parmentier à l'envers, ... Les voir toutes 15
Vin rouge
Ces autres recettes également : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Saucipain, Vin chaud "comme à Belle-Plagne", Sauce marchand de vin, Boeuf bourguignon, ... Les voir toutes 19
Beurre
Ces autres recettes également : Tartine aux épinards et béchamel, Barres moelleuses aux céréales, Soupe de légumes moulinée, Clafoutis abricots et pistaches, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, ... Les voir toutes 492
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Chorba
La chorba est une soupe relevée de légumes et de viande, c'est un plat typique dans tout le Maghreb. En voici une version personnelle. 4 Mai 2012163 K 104.4 2 heures 8 min.
Verrine de betteraves et fromage frais
Des dés de betteraves marinées au citron et à l'huile de noix, entre des couches de fromage frais aux herbes. 29 Mai 2013125 K 24.5 2 heures 50 min.
Cochelin d'Evreux
Le cochelin d'Evreux (ville de Normandie) est une sorte de très gros chausson aux pommes vanillées, qui se sert comme un gâteau, et qu'on coupe en tranches. 10 Septembre 201892 K 53.6 2 heures 2 min.
Salade poulet-avocat
Petite salade simple et délicieuse : radis, tomates, avocats et poulet. 14 Octobre 201570 K 25 35 min.
Linzer torte
La Linzer torte, ou tarte de Linz (en Autriche), est une tarte à la confiture de framboise et à la cannelle. Elle est faite avec une pâte sablée très spéciale, assez friable, normalement peu sucrée et où se mélange cannelle, poudre d'amandes et jaune d'œufs durs. Il en existe de multiples versions, voici celle, un peu atypique, inspirée par Gaston Lenôtre, où la confiture de framboise est mélangée avec un peu de compote de pommes acidulée. 27 Novembre 201668 K 14.3 1 heure 5 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.