1 569 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Paleron en 2 cuissons


Paleron en 2 cuissons
Dans cette recette un beau morceau de viande de bœuf, du paleron, est d'abord cuit lentement dans du vin rouge, "au sac", puis grillé et servi avec de la purée et une sauce au vin rouge.
126 K 4.3/5 (27 avis)601625
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 27 Avril 2017
Pour cette recette : Imprimable Suivre
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
3 heures 35 min.
Soit en tout
3 heures 60 min.
Préparation 25 min.
Cuisson 3 heures 35 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - ⌛ 2 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 1
Choisissez une belle pièce de boeuf, parez la, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Étape 2 - ⌛ 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 2
Mettez la dans un sac cuisson avec la moitié du vin rouge, la carotte épluchée et coupée en morceaux, le laurier et la sauge.

Étape 3 - ⌛ 3 heures
Paleron en 2 cuissons : Étape 3
Mettez au four à 150°C (300°F) et laissez cuire 3 heures.

Étape 4 - ⌛ 3 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 4
Au bout de ce temps, sortez la viande et jetez la garniture (vin, carotte et herbes).

Étape 5 - ⌛ 2 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 5
Préparez la sauce au vin rouge : versez l'autre moitié du vin rouge dans une casserole sur feu doux...

Étape 6 - ⌛ 30 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 6
...et faites réduire des 3/4.

Salez, poivrez, et incorporez 50 g de beurre petit morceau par petit morceau, en fouettant.

Étape 7 - ⌛ 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 7
Terminez en incorporant, toujours en fouettant, 1 cuillère à soupe de maïzena pour faire épaissir.

Étape 8 - ⌛ 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 8
Coupez la viande en parts individuelles, faites la griller sur chaque face dans un peu d'huile.

Étape 9 - ⌛ 5 min.
Paleron en 2 cuissons : Étape 9
Servez chaque portion dans une assiette chaude, accompagnée de purée, et nappée de sauce au vin rouge.
Remarques
Pour la viande ma préférence va au paleron, mais n'importe quel morceau a votre gout peu convenir.

Ce n'est pas grave si la viande a des "nerfs", ils seront dissous par la cuisson longue.
Conservation : Quelques jours au frigo,.
Source : Maison, d'après une recette de Guy Savoy.
Informations de diététique
Protides Glucides LipidesCaloriesÉnergie
Pour 100 g13 g ANC=21 %60 g ANC=23 %53 g ANC=73 %801 kcal ANC=40 %3 357 kJ ANC=40 %
Par personne66 g ANC=102 %296 g ANC=112 %261 g ANC=358 %3 910 kcal ANC=196 %16 374 kJ ANC=196 %
Pour la recette398 g ANC=612 %1 779 g ANC=672 %1 568 g ANC=2 149 %23 464 kcal ANC=1 173 %98 242 kJ ANC=1 173 %
Pour la recette
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, lait
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
15.20 €
Par personne
2.55 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 03/05/2026

I am not a leaving thing
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par
I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.

I am not a leaving thing
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page