Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

Les sauces émulsionnées chaudes

Dans la cuisine française, les sauces sont une partie très importante de la recette, pas juste un accompagnement, elles sont mêmes tellement importante que, surtout depuis .
9 Septembre 2026 898 15

Assiettes chaudes et assiettes froides

Lorsqu'on dresse ou qu'on sert un plat, chaud ou froid, dans une assiette, il est très important de s'assurer qu'ils soient raccord tous les deux, autrement dit : si le plat est chaud, l'assiette doit être chaude, et à l'inverse si le plat est froid, l'assiette doit être froide. Vraiment...
2 Septembre 2026 7983

En pâtisserie, le froid est votre ami

Quand vous faites de la pâtisserie à la maison, et en particulier des pâtes à tartes, vous avez sans doute déjà remarqué que quand il fait chaud, c'est assez pénible de travailler la pâte. Elle est molle, s'étale très mal, et se brise ou s'écrase très facilement. Et ça ne se produit...
26 Aout 2026 8435

Au vinaigre ?

Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...
15 Juillet 2026 1 816 14.8

Féliciter le chef

Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...
7 Juillet 2026 1 3105

La marche en avant

Quand les professionnels des métiers de bouche se mettent au travail dans leur cuisine, labo ou fournil, ils sont (si ils sont consciencieux) très sensibles à l'hygiène et à la propreté. Impossible pour un bon boulanger par exemple de faire un journée de travail sans faire régulièrement...
30 Juin 2021 22 K 25

Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée

Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...
6 Mars 2013 81 K 24.0

La belle histoire des croissants

Vous l'avez peut-être déjà remarqué, la cuisine, la boulangerie et la pâtisserie sont truffées d'histoires ou de légendes, en général très romantiques, concernant tel ou tel produit ou recette. C'est souvent le cas pour les recettes nommées, par exemple la tarte tatin, la pêche melba, le...
10 Octobre 2018 22 K 35

La cuisson des gâteaux

Où on voit que pour enfourner un gâteau, une fois la pâte terminée et dans son moule, rien ne presse et que le froid est votre ami.
28 Juin 2019 48 K 104.1

Démouler les gâteaux à chaud

Quand vous faites un gâteau comme un cake, un quatre-quarts ou autre (ce que les pâtissiers et les boulangers appellent un "gâteau de voyage" parce qu'on peut le trimballer assez facilement) vous avez très probablement préparé une pâte, à la main ou au robot, pâte que vous avez ensuite...
6 Février 2021 41 K 64.6