Frelons asiatiques : Pourquoi et comment limiter leur progression

En pâtisserie, le froid est votre ami

Quand vous faites de la pâtisserie à la maison, et en particulier des pâtes à tartes, vous avez sans doute déjà remarqué que quand il fait chaud, c'est assez pénible de travailler la pâte. Elle est molle, s'étale très mal, et se brise ou s'écrase très facilement. Et ça ne se produit...
26 Aout 2026 5155

Au vinaigre ?

Quand vous achetez un bocal de cornichons dits "au vinaigre", vous recherchez leur goût acidulé et croquant, pour accompagner la charcuterie, les sandwiches ou les salades. Vous vous attendez à de petits cornichons conservés dans du vinaigre, avec du sel et des aromates, mais est-ce bien le cas...
15 Juillet 2026 1 6094.8

Féliciter le chef

Vous venez de terminer un repas qui vous a vraiment plu. Le serveur ou la serveuse s'approche avec la question rituelle : « Ça a été ? », et là, réflexe bien naturel, on répond simplement « Oui, c'était très bon ». Pourtant, quand le repas était vraiment réussi, ce petit échange...
7 Juillet 2026 1 0515

Découper 2 fois plus vite

Quand on doit découper en petits morceaux quelque chose de long, par exemple émincer de la ciboulette ou la tige d'un oignon nouveau , il y a un geste, tout bête, qui double votre vitesse de découpe. Voyons comment faire.
21 Mai 2026 2 496 25

L'autre usage de la corne

Vous avez peut-être dans vos ustensiles de cuisine ou de pâtisserie/boulangerie, une corne (à gauche) ou un coupe-pâte (à droite). Très pratiques, ils sont normalement utilisés pour ramasser le contenu d'un bol ou d'un saladier, la corne, ou bien pour découper de la pâte, le coupe-pâte. ...
9 Mai 2026 2 203 23

Le voile en boulangerie

Souvent pour le boulanger amateur se pose la question du "Ais-je suffisamment pétri ma pâte?", car une pâte pas assez pétrie donne un pain plat, sans tenue qui parfois s'effondre lors du lamage, ce qui est très frustrant. Pour savoir si la pâte est suffisamment pétrie on peut bien sur se...
16 Juin 2021 99 K 223.9

Du foie gras sans gavage, c'est possible

J'adore le foie gras... Je vous l'avoue bien volontiers, j'adore le foie gras, la texture, le gout, le coté festif, tout me plait. J'adore en manger, et en faire, et surtout manger en famille, pour les fêtes, celui que j'ai fait. ...mais j'ai des états d'âme Bien sur quand je déballe mon...
15 Décembre 2014 51 K4.4

Du bon usage des graines : La torréfaction

En cuisine, et encore plus en boulangerie, on utilise des graines de différentes sortes comme du lin, du sésame, du pavot etc. Généralement, la ou les recettes qui les utilisent indiquent de tout simplement les ajouter telles quelle dans la préparation ou la pâte. Pour faire un pain aux...
30 Janvier 2015 65 K 54.0

La baguette française et l'UNESCO

Vous l'avez peut-être déjà lu ici où là, la France a initié depuis quelque temps la procédure pour tenter de faire classer la baguette française au patrimoine mondial immatériel de l'UNESCO. Dit comme ça, ça semble un peu gnan-gan, et il serait tentant d'imaginer un américain (par...
18 Mars 2020 16 K 34.9

Le coté peau du poisson en premier ?

En matière de cuisson du poisson frais, si il est taillé en filet avec sa peau et que vous envisagez de le cuire à la poêle, dans un peu d'huile d'olive par exemple, vous allez peut-être vous poser la question suivante : Quel coté, peau ou chair, mettre en premier en contact avec la poêle ?
13 Février 2021 28 K 14.4