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Comment faire des ravioli
Faire des ravioli, dans le principe, c'est assez simple : on étale finement de la pâte pour pâtes fraîches, en bandes larges, et on enferme une préparation faite à l'avance entre 2 morceaux de pâte, le ravioli est terminé.
En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le matériel est très important.
Cette recette va vous montrer comment faire de beaux ravioli, pas à pas.
En pratique, c'est un peu plus délicat que ça, et surtout le matériel est très important.
Cette recette va vous montrer comment faire de beaux ravioli, pas à pas.
107 K 4.2/5 (21 avis)526589
Dernière mise à jour : Le 27 Octobre 2026
Pour 36 raviolis, il vous faut :
- 1
300 g de pâte pour pâtes fraîches - Poids total de ces ingrédients : 300 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
Préparez 300 g de pâte pour pâtes fraîches, la veille de préférence, et laissez reposer plusieurs heures, voire toute une nuit au frigo, filmé.
Étape 2
Coupez la pâte en morceaux de 75 grammes environ, et étalez-en un sommairement au rouleau en une sorte de bande.
Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un Kenwood comme moi).
Passez cette bande dans un laminoir à pâte au plus gros écart ("1" si vous avez un Kenwood comme moi).
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Repassez plusieurs fois la bande de pâte dans le laminoir en réduisant à chaque fois l'écartement de 1 cran, jusqu'à arriver à quelque chose d'assez fin ("7" ou "8" sur le Kenwood).
Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
Notez qu'à chaque passage la bande s'affine, mais grandit en longueur.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Quand la bande est à la bonne épaisseur, posez-la sur le plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 2 bandes de la taille de votre moule à ravioli.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Saupoudrez copieusement votre moule à ravioli de farine.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Posez dessus une bande de pâte qui doit dépasser un peu.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Garnissez chaque alvéole de la préparation pour ravioli prévue (ici des épinards ricotta et pignons de pin).
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Avec un pinceau trempé dans l'eau, mouillez la pâte tout autour des alvéoles pour mieux faire coller ensuite.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Mouillez également toute la surface de l'autre bande de pâte.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Posez la seconde bande de pâte sur la première, les côtés mouillés doivent se toucher.
Appuyez pour bien souder les pâtes.
Appuyez pour bien souder les pâtes.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Passez le rouleau sur le moule à ravioli pour faire la découpe, dans un sens...
Étape 12 - ⌛ 2 min.
...puis dans l'autre.
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Retirez l'excédent de pâte.
Étape 14 - ⌛ 3 min.
Puis démoulez les ravioli...
Étape 15 - ⌛ 3 min.
...que vous poserez sur une grille.
Enlevez l'excédent de farine avec un pinceau sec.
Vos ravioli sont prêts à être cuits, ou congelés.
Enlevez l'excédent de farine avec un pinceau sec.
Vos ravioli sont prêts à être cuits, ou congelés.
Étape 16 - ⌛ 40 min.
Reprenez les opérations avec tous les autres morceaux de pâte, auxquels vous aurez ajouté à chaque fois les chutes de pâte de l'étape 13.
Étape 17
En fin de fabrication il vous restera sans doute un peu de pâte inutilisée.
Dans ce cas, rien ne se perd : étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.
Dans ce cas, rien ne se perd : étalez la pâte finement, et découpez dedans, au couteau, des tagliatelles.
Remarques
Il n'est pas facile au début de trouver l'épaisseur de pâte idéale : trop épaisse et ce n'est pas très agréable à manger, et trop fine et elle se déchire lors du garnissage. Notez bien les réglages de votre laminoir quand vous serez au point, pour éviter les tâtonnements la prochaine fois.
Conservation : Quelques jours au frigo, farinés et protégés par un film. Se congèlent très bien.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=15 % | 48 g ANC=18 % | 4 g ANC=5 % | 269 kcal ANC=13 % | 1 126 kJ ANC=13 % |
| Par ravioli | 1 g ANC=1 % | 4 g ANC=2 % | < 1 g | 22 kcal ANC=1 % | 94 kJ ANC=1 % |
| Pour la recette | 30 g ANC=46 % | 144 g ANC=54 % | 12 g ANC=16 % | 807 kcal ANC=40 % | 3 379 kJ ANC=40 % |
Combien ça coûte ?
Pour 36 raviolis
0.50 €
Par ravioli
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte pour pâtes fraîches
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